Giò Heo Hầm Măng pdf

Giò Heo Hầm Măng
VẬT LIỆU
- Chọn măng: Ở VN, nguồn măng tuơi còn nguyên mụt và
vỏ xanh, từ ngoại thành đưa về các chợ thành phố
thường là các loại mạnh tông, bương, la ngà Tùy loại,
nên chọn măng có độ dài khoảng 30cm trở lại. Măng
mạnh tông ngon nhất, rồi đến bương, la ngà
- Cắt bỏ từng lát mỏng ở phần cứng gốc măng lên đến
cao dần cho đến khi thấy mềm là phần măng bắt đầu ăn
được. Dùng dao khoanh vào chân từng bẹ lá rồi lột bỏ bớt
các bẹ măng phía ngoài, làm từ từ lên cao dần cho đến
khi lỏi măng lộ ra. Cắt ngang làm hai, chia măng ra làm
hai phần gốc và ngọn. Phần ngọn xắt dọc thành lát mỏng;
phần gốc, tùy lớn nhỏ để chẻ làm hai hoặc làm bốn rồi cắt
ngang thành miếng mỏng.
THỰC HIỆN
- Sơ chế măng:
Pha một chậu nước lạnh chừng 3 lít nước với 1- 2 muỗng
cà phê muối, lượng nước ngập măng, ngâm măng trong
nước muối qua ít nhất 6 tiếng đồng hổ, rồi vớt ra xả kỹ lại
với nước lạnh. Cho măng vào một cái nồi cỡ vừa, châm
ngập nước, luộc măng với chút muối, luộc khoảng 10 phút
sau khi nước sôi, vớt ra một miếng nhấm thử xem còn
đắng không, nếu còn đắng thì đổ bỏ nước luộc, châm lại
nước mới, luộc lần hai. Khi nhấm thử măng không còn
thấy đắng thì vớt ra, xả lại nước lạnh, để ráo.
* Chất lượng măng sẽ quyết định chất lượng món ăn. Cần
đôi chút kinh nghiệm khi nếm măng sau khi luộc để măng
nấu còn dòn, còn vị ngọt của măng tươi. Rồi khi nấu tiếp
nữa với thịt là măng sẽ vừa ăn. Nếu luộc kỹ quá, khi nấu
xong măng sẽ mềm nhũn và hết ngon.

- Nếu không có măng tươi, thì ta có thể thế măng hộp,
nhưng không có mùi đắng và nồng thơm, ngon của măng
tươi
- Làm chân giò:
1 chân giò heo khoảng 1,4 - 1,6 kg, chọn chân giò trước
cho ít mỡ. Làm sạch, chặt miếng vừa, ướp với: 2 muỗng
cà phê muối + 1/2 muỗng cà phê tiêu + 2 muỗng súp hành
tím băm. Để trong 30 phút.
- 1,5kg măng tươi đã sơ chế.
- Gia vị. Hành ngò. Chuẩn bị ấm nước sôi lớn.
- Dùng nồi lớn, bắc lên bếp, cho chân giò vào xào sơ cho
thịt săn lại, châm nước sôi vào ngập hơn mặt thịt. Khi
nước sôi lại, cho măng vào, thêm nước cho ngập măng,
nhỏ lửa, hầm măng cùng lúc với thịt cho đến khi thịt
mềm.Trong khi hầm, nếu cần phải châm thêm nước sôi.
Khi hầm xong, nước còn sấp mặt thịt và măng là vừa, tùy
ý nêm lại theo khẩu vị với chút muối cho vừa đậm đà chứ
đừng nêm mặn, khi ăn, thực khách sẽ nêm riêng. Múc ra
tô, rắc thêm tiêu bột, hành ngò xắt nhỏ. Khi ăn nên chấm
thịt hoặc nêm lại với nước mắm nguyên chất, ớt tươi dầm
nát nếu ăn cay được và chút chanh vắt.
- Món giò heo nấu măng tươi dùng làm món ăn cơm hoặc
ăn với bún sợi nhỏ, rau muống chẻ, rau thơm các loại.