Làm món nướng thế nào cho đúng? ppsx

Làm món nướng thế
nào cho đúng?











Tiết trời se lạnh thật thích hợp cho những món nướng nghi
ngút khói bên bếp than hồng. Tuy nhiên,khi thưởng thức
món khoái khẩu này, bạn nên lưu ý những điều sau để bảo
vệ cơ thể tránh khỏi những độc tố mà món nướng có thể
gây ra.
Trong quá trình nướng, chất béo từ món ăn chảy xuống
nguồn lửa bên dưới, kèm theo đó là lượng dầu được dùng
để phết lên thực phẩm sẽ tạo ra loại khí độc PHA có thể
gây ung thư vì PHA sẽ bám vào thức ăn qua khói.

Ngoài ra, khí nhiệt tăng quá mức sẽ dẫn tới phản ứng giữa
hoạt chất creative và axit amino có trong protein của thịt
sinh ra nhiều độc tố khác có hại cho sức khỏe, nhất là chất
HCA. Những loại thịt chứa nhiều mỡ như thịt bò, thịt gà và
cá ẩn chứa nhiều nguy cơ nhất vì HCA thường được tạo ra
trong quá trình xử lý các món này ở nhiệt độ cao như
nướng, rán

Nhưng như thế không có nghĩa là không nên ăn món
nướng, mà chỉ cần chế biến hợp lý và ăn ở mức độ vừa
phải.

Dụng cụ nướng

Dùng kẹp riêng cho từng loại thực phẩm chín và sống. Chổi
quét gia vị cần được rửa sạch trước và sau khi sử dụng. Nên
chọn những loại vỉ nướng làm bằng chất liệu thủy tinh hoặc
thép không gỉ, tránh sử dụng vì nhôm vì sự phản ứng giữa
axit và nhôm trong khi nướng sẽ tạo ra những chất độc hại.

Thực phẩm: Loại bỏ phần da đối với thịt gà và mỡ của các
loại thịt khác trước khi nướng. Tốt nhất là chọn loại nạc
không chứa chất béo. Nếu chưa nướng ngay thì khi mua về
phải cho vào tủ lạnh để đảm bảo độ tươi ngon. Khi nướng,
cần luôn tay trở đều để thịt không bị khét hoặc chưa chín.

Nước xốt và gia vị

Ướp xốt trước khi nướng sẽ giảm đáng kể nguy cơ phát
sinh chất HCA vì lớp dịch lỏng khá dày với các thành phần
đặc biệt trong nước xốt sẽ bao phủ thực phẩm, làm giảm
lượng mỡ chảy xuống. Xốt càng đặc càng mang lại hiệu
quả cao. Món nước xốt lý tưởng dùng cho nướng là hỗn
hợp dấm trắng, dầu thực vật, củ hành băm nhỏ, rau thơm
các loại, tỏi, tiêu và một ít bột năng hoặc bột bắp để tạo độ
dẻo, trộn đều và nên tẩm ướp trước 20 - 30 phút.

Nhiệt độ: Nướng ở nhiệt độ vừa phải để hạn chế khói. Khi

nhiệt độ ngoài trời quá nóng (trên dưới 32 độ), thực phẩm
rất dễ hư vì vậy không nên để thực phẩm sống ngoài trời
không quá 1 tiếng. Có thể hạn chế mỡ chảy xuống phía
dưới bằng cách bọc món nướng trong giấy bạc.

Thưởng thức: Loại bỏ những phần cháy xém bên ngoài
(nếu có) vì đây là phần chứa độc tố nhiều nhất và mỗi tuần
không nên dùng món nướng quá 3 lần.