Chọn cá đúng mùa docx

Chọn cá đúng mùa

Chọn cá đúng mùa,
cá sẽ ngon, giá
thành rẻ. Đầu tháng
Tư âm lịch trở đi,
cá sắp đẻ trứng nên
béo và ngon như:
cá lóc, cá trê, cá
sặc, cá rô Cá
đồng ngon nhất vào
tháng Tám, tháng
Chín âm lịch.
Đồng bằng sông Cửu Long với sông ngòi chằng chịt,
đồng lúa bạt ngàn, những con sông mang nặng phù
sa là nơi cá, tôm đua nhau hội tụ để sinh sôi, nảy nở.
Người dân nơi đây chế biến món ăn từ các nguyên
liệu trên thành những món đơn giản, gần gũi với thiên
nhiên và mang đậm nét quê mình.

"Canh chua điên điển cá rô đồng
Bông súng mùa này đã ra bông
Mắm khô cá lóc canh nồi đất
Lửa bập bùng sôi nhớ cháy lòng "

Cá ở đây sinh sản vào mùa mưa, từ tháng Năm đến
tháng Bảy hàng năm, sau đó giảm dần và chấm dứt
vào tháng Mười.

Chọn cá đúng mùa, cá sẽ ngon, giá thành rẻ. Đầu
tháng Tư âm lịch trở đi, cá sắp đẻ trứng nên béo và

ngon như: cá lóc, cá trê, cá sặc, cá rô Cá đồng
ngon nhất vào tháng Tám, tháng Chín âm lịch.

Cá là nguồn thực phẩm không thể thiếu của con
người trong đời sống hàng ngày. Có thể nói thịt, cá,
trứng, sữa được xem là bốn loại thực phẩm giàu dinh
dưỡng nhất vì chúng có đầy đủ axit amin cần thiết.

Cá và các chế phẩm từ cá có giá trị dinh dưỡng cao
không kém gì so với thịt. Ngoài việc cung cấp protein,
các axit amin cần thiết, mỡ cá biển còn có nhiều
vitamin AD và cá còn là nguồn chất khoáng quan
trọng. Một số loại cá biển còn chứa nhiều omega-3,
rất tốt cho tim mạch. Lượng protein trong cá tương
đối ổn định, từ 16-17%, trong đó có các protein quan
trọng như: albumin, globulin, nucleoprotein.

Trong chế biến, cá nấu mau chín và mềm đều nhờ
các tổ chức liên kế phân phối, do đó, ăn cá rất dễ hấp
thụ và tiêu hóa. Với món cá hấp, nên rưới dầu ăn,
hành tím phi vàng lên mặt cá cho thơm trước khi đem
hấp. Nếu hấp cá kiểu khác, phải cho hành lá, hành
tây, ít gừng và ớt thái sợi cho đẹp và thơm ngon.

Có ba loại: cá nước mặn, cá nước lợ và cá nước
ngọt.

Cá nước ngọt

Cá nước ngọt gồm cá sông và cá đồng. Hiện nay trên

thị trường còn có cá nuôi nên rất phong phú về số
lượng, đa dạng về loài như: cá lóc, cá trê, cá tra, cá
bông lau, cá lưỡi trâu, cá trắm cỏ, cá rô đồng, cá sặc,
cá lăn

Cách lựa chọn: Nên chọn cá sống thịt mới ngọt và
ngon, không bỏ. Cá phải còn nguyên vẹn, không trầy
xước, tróc vảy. Thân cá béo tròn, to và mướt, mình
cá cứng, mang đỏ tươi, đầu cân đối với thân.

Cá có vảy to: Với loại cá có nhiều loại vảy, khi sơ chế
phải làm sạch vảy để cá không tanh. Sau đó, rửa
muối hoặc nước phèn, có thể để nguyên con hoặc
thái miếng kho, nấu, hấp, chưng tương, rán giòn,
nướng, đút lò, rạm đều được. Nếu làm cá rán xù,
bạn không cần đánh vảy, chỉ làm sạch nhớt, khi rán
nhiều dầu, vảy cá sẽ xù lên.

Chế biến: Cá kho nên thêm tiêu, hành lá, mỡ nước
cá sẽ thơm và béo. Cá kho nghệ nên chừa lại chút
nước sền sệt để ăn kèm với rau sống.

Cá nước mặn

Cá biển nước ta rất phong phú và đa dạng, một phần
là do các dòng hải lưu đưa đến. Trong đó, quan trọng
nhất là nhóm cá nổi kích cỡ lớn tập trung nhiều ở
vùng khơi Trung bộ và Bắc Trung bộ. Một số loại cá
phải kể đến là: cá ngừ (một số người dị ứng với cá
này, sau khi ăn, cơ thể luôn ngứa ngáy), cá thu

Cá có theo từng vụ mùa, do đó, bạn cần nắm bắt
được nguồn cá qua các mùa, việc chế biến món ăn
sẽ thành công hơn.

Cách lựa chọn: Chọn cá tươi, mang đỏ, mắt trong,
vẩy bám chặt vào thân, thân rắn chắc, khi ấn lên
mình cá thấy độ đàn hồi tốt.

Các loại cá có vảy nhuyễn: Vảy cá bám sát vào da
nên rất khó thấy, cần phải cho vào túi vải, chà trên
nền xi măng hoặc bạn có thể dùng dao cạo sạch vảy.

Chế biến: Một số cá biển kho nước dừa tươi giống
như cá đồng rất ngon. Ngoài ra, bạn có thể kho dứa,
kho cà chua, kho trà xanh hay kho mía Khi kho, nên
thêm ớt, rau răm, cá sẽ thơm ngon hơn.

Cá nước lợ

Nhóm cá nước lợ gồm các loài thường xuyên sống ở
môi trường lợ, mặn, có kích thước nhỏ như: cá kèo,
cá bống cát, cá ngát, cá đối, cá ong, cá dày Ngoài
ra, còn có cá chìa vôi sống ở vùng nước tiếp giáp
giữa biển và duyên hải.

Cách lựa chọn: Chọn cá tươi, thân mình cứng chứ
không mềm nhũn. Thân to và tròn, không sứt sẹo.

Cách xử lý cá da trơn: Cá có nhiều nhớt và tanh, nếu

sơ chế, xử lý không sạch mùi tanh còn lại sẽ làm cho
món ăn kém giá trị, mùi vị không đặc trưng, để nguội
lại càng khó ăn hơn.

Nên chọn một trong hai cách như: vuốt tro bếp, rửa
muối, dội nước sôi hay rửa phèn hoặc giấm (chanh)
đều sạch và khử được mùi tanh của cá.

Chế biến: Với cá bống, bạn có thể kho tiêu, ớt hoặc
tẩm gia vị đậm đà rồi rán giòn. Với cá kèo, bạn nấu
lẩu ăn chung với rau đắng, rau muống chấm nước
mắm me hoặc tẩm bột rán giòn

Mẹo nhỏ:

Một số loại cá nuôi bè như ba sa, tai tượng, cá bống
tượng ngon hơn khi chưng tương hay rán xù giòn.

Cá lóc khoảng 1-1.5kg rút xương, nhồi thịt hấp rất
ngon hoặc hấp nước cốt dừa, thịt vừa mềm ngon lại
thấm gia vị.

Cá rô đồng to khoảng bốn ngón tay nấu canh chua,
hoa súng rất ngon. Nếu kho tộ, bạn nên chọn loại nhỏ
hơn một chút, cá sẽ thấm gia vị đều hơn. Muốn ăn cá
rán giòn, bạn cũng nên chọn loại nhỏ để ăn cả
xương.

Cá lóc đồng thịt dai và ngọt nên thường được ưa
chuộng hơn cá lóc bông. Với loại này, chọn cá quá

lớn hay quá nhỏ đều không ngon.

Với cá trê vàng, chọn con nhỏ vừa, thịt nhiều, khi
nướng sẽ béo, thịt dai và chắc.

Cá trê trắng thì chọn con to hơn cá trê vàng một chút,
khi nấu canh với mè sẽ ngon hơn. Chế biến món cá
trê kho tộ, nên cho thêm lá gừng non

Cá trạch và cá trạch lấu chọn con lớn vừa, đem kho
nghệ hay nướng chấm mẻ mới ngon.

Cá bú, cá tra, bông lau, ba sa chọn con béo, nếu kho
tộ thì lấy khúc giữa, còn đầu, đuôi nấu canh chua.