Luộc trứng an toàn doc

Luộc trứng an toàn







Luộc trứng - công việc tưởng chừng như đơn giản, nhưng
không hẳn như vậy.
Nếu luộc chưa đủ lửa, trứng không chín kĩ, sẽ rất
nguy hại, còn nếu để quá lâu, trứng quá già, cũng
không ăn được.Vì vậy, bạn nên:

- Cho trứng vào nồi từ khi nước lạnh. Đun sôi, chờ
trong 5 phút, sau đó vớt trứng ra. Lúc này các vi
khuẩn đều đã bị tiêu diệt hết, lại đảm bảo được yếu tố
dinh dưỡng.Nếu đun sôi trứng trong 10 phút, phần
bên trong sẽ xảy ra các phản ứng hóa học. Lượng
protein kết tủa nhiều, rất khó tiêu hóa.


Trong protein có rất nhiều methionine (1 amino axit
thiết yếu), nếu bị đun nóng trong thời gian dài, nó sẽ
phân hủy thành sunfua, sau đó tiếp tục phản ứng với
sắt có trong lòng đỏ trứng tạo thành hợp chất sunfua
sắt, rất khó hấp thụ ở người và cũng mất đi hầu hết
các chất dinh dưỡng.Còn nếu luộc không chín cũng
rất nguy hiểm. Trong trứng gà sống có chứa rất nhiều
khuẩn salmonela (loại vi khuẩn làm cho thức ăn trở
thành độc )

- Nước phải ngập qua trứng. Nếu không có nước
protein trong trứng sẽ dễ dàng bị kết tủa lại, rất khó
tiêu hóa và hấp thụ

- Nên ngâm trứng trong nước lạnh trước khi luộc.
Làm như vậy có thể giảm bớt được áp lực khí trong
trứng. Sau đó đun sôi nước. Với cách làm này vỏ
trứng sẽ không bị vỡ, nên lưu giữ lại được nguyên tố
dinh dưỡng cần thiết.