Cách làm bánh gato cuộn pps

Cách làm bánh gato cuộn






Món bánh cuộn quen thuộc không còn quá khó với công thức làm chi
tiết sau. Bánh này rất ngon và không thể thiếu trong dịp Noel sắp tới
đấy.
Nguyên liệu:

- 200-225g trứng (5 trứng gà ta)

- 90g đường

- 95g bột mỳ đa dụng + 5g bột năng, trộn đều, rây qua rây cho đều.

- 1 nhúm muối

- 20 g bơ chảy, để ấm.

Cách làm: (theo phương pháp đánh lạnh)

( Thứ tự hình ảnh : Từ góc trái bên trên, xuống dưới, sang phải)

- Trứng và đường đánh chung. Sử dụng máy trộn, khoảng 4′ sẽ đuợc hỗn
hợp như ý.
Nguyên lý tạo nở của bánh là do bọt khí có trong hỗn hợp. Nếu theo dõi,
mọi người sẽ thấy ở 1 phút đầu tiên, bong bóng trong hỗn hợp lớn, và
trong suốt. Càng về sau, bọt khí có đường kính đều nhau hơn, bắt đầu

nhỏ dần lại.

Ở phút thứ 3, khi nhấc que đánh bột lên, hỗn hợp sẽ chảy nhanh xuống,
cho muối vào . Đánh tiếp một thời gian nữa bọt sẽ nhỏ hơn, và cứng
hơn, khi chảy xuống tạo hình chóp.

Khay nướng đã sẵn sàng

Rây bột vào hỗn hợp. Một tay rây bột từng phần một, tay kia dùng
muỗng trộn đều nhẹ nhàng.

Cách tốt nhất là xúc bột theo góc nghiêng từ dưới lên trên, bột trên bề
mặt sẽ ngấm dần vào trong hỗn hợp trứng/đường. Không đổ hỗn hợp lên
trên bột vì nếu lớp bột dày sẽ không thể ngấm hết vào cùng một lúc –>
vón cục.


Trộn bơ vào

Đổ ra khay

Dàn đều

Nướng nhiệt độ 190 độ C - 7-8 phút tùy theo lò nhưng nhất định không
thể thấp bằng bánh cake bình thường (175 độ C). Khi mặt bánh vàng là
bánh đã chín. Nếu để già hơn một chút, mặt bánh sẽ không bị dính vào
giấy khi cuộn.

Úp mặt bánh xuống 1 tờ giấy nến khác, bóc bỏ lớp giấy lót khuôn

Cuộn lại trong khi bánh còn nóng ấm. Để lên giá chờ nguội.

Phết mứt/kem tươi/kem bơ hay hỗn hợp kem hạt dẻ vào mặt trong của
bánh.

Nhấc mép của giấy lót bánh (mặt ngoài bánh) và cuộn nhẹ tay. Lưu ý:
phết kem nhiều quá khi cuộn sẽ bị nứt bánh, ít quá thì bánh sẽ bị “rỗng”.


Hoàn tất.