Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (287.59 KB, 5 trang )
Nhận biết nấm độc
Ngoài tự nhiên có khoảng trên 100 loại nấm dại, song loại có thể ăn được chỉ có
khoảng từ 30 – 40 loại. Có những loại nấm độc rất giống nấm thường, mọc lẫn với
nấm ăn được, khiến người đi hái nấm rất dễ bị nhầm. Đã vậy nhiều khi trong chế
biến lại sai sót như nếu không đun kỹ hoặc dụng cụ dùng để đun nấu, đựng đồ ăn
chín có dính nấm sống, ăn vào cũng có thể gây ngộ độc. Mặt khác một số loại nấm
vốn thuộc loại không độc nhưng nếu mọc ở nơi môi trường bị ô nhiễm hoặc tầng
đất bên dưới có những khoáng chất độc hại như phốt pho, thạch tín, thủy ngân…
nếu ăn phải cũng gây ngộ độc. Vậy nhận biết nấm độc như thế nào?
Thông thường các loại nấm độc bao giờ trông cũng nhiều màu sắc hơn, có đốm
nổi lên, trên mũ nấm có những hạt nổi hay vằn màu đỏ hay màu tạp, có rãnh, vết
nứt, có vòng quanh thân…, khi ngắt sẽ có nhựa chảy ra.
Nấm độc khi hái thường có mùi cay, mùi hắc hoặc mùi đắng xộc lên. Nấm ăn
được thường thơm hoặc không mùi.
Thử nghiệm biến màu: Dùng phần trắng của hành lá chà xát trên mũ nấm, nếu thân
hành biến thành màu xanh nâu chứng tỏ có độc, nếu ngược lại, hành không chuyển
màu chứng tỏ không có độc. Ngoài ra, sau khi nấu chín, có thể dùng đũa, thìa bạc
để thử trước khi ăn giống như cách thử của vua chúa xưa kia vẫn thường làm vậy.
Thử nghiệm bằng sữa bò: Cho một lượng nhỏ sữa bò tươi bên trên mũ nấm, nếu
thấy hiện tượng sữa vón cục, có khả năng nấm này có độc.
Những lưu ý khi ăn nấm dại:
- Không hái thứ nấm mình không biết chắc. Mỗi lần dùng không nên dùng nhiều
loại lẫn lộn mà chỉ nấu một loại duy nhất. Ngoài việc đề phòng lẫn nấm độc, còn
vì nhiều loại nấm nấu cùng sẽ gây phản ứng hóa học, không độc cũng trở thành
độc.
Tốt nhất là nên luộc sôi trước rồi bỏ nước mới lấy cái để xào nấu sẽ giảm bớt độc
tính.
- Khi mua nấm ở chợ, tốt nhất nên mua loại đã từng ăn.
- Khi ăn nấm không nên uống rượu. Có một số loại nấm dại tuy không độc nhưng
có chứa những thành phần gây ra phản ứng hóa học với thành phần trong rượu, vì