Glutamic không độc nhưng có người... vẫn phải kiêng doc

Glutamic không độc nhưng có
người vẫn phải kiêng

Số phận glutamic tôi 3 chìm 7 nổi: dùng làm thuốc dạng nguyên
gốc acid glutamic có tác dụng kích thích hoạt động não (khi mệt mỏi do
lao động trí óc, tổn thương thoái hóa não, di chứng đột qụy), giải độc
amoniac ở các tế bào thần kinh khá tốt.
Số phận glutamic tôi 3 chìm 7 nổi: dùng làm thuốc dạng nguyên gốc
acid glutamic có tác dụng kích thích hoạt động não (khi mệt mỏi do lao động
trí óc, tổn thương thoái hóa não, di chứng đột qụy), giải độc amoniac ở các
tế bào thần kinh khá tốt. Dùng làm thực phẩm dạng natriglutamat (gọi là mì
chính) vừa ngon, vừa tiện và rẻ. Chỉ cho vào một chút xíu là bát canh, bát
phở, nồi lẩu sẽ ngọt, thanh. Nhiều hãng quảng cáo bột nêm của họ “ngon từ
thịt, ngọt từ xương” nhưng thật ra nếu không có tôi nằm trong gói bột nhỏ bé
đó thì có hầm đến cả cân thịt cân xương cũng không được như thế. Chẳng
thế mà ở nông thôn, một số bà mẹ còn bán cả những thức ăn vốn rất giàu
dinh dưỡng như trứng để mua tôi về cho vào bữa ăn dặm của trẻ. Tôi là chất
không gây độc, thế nhưng người tăng huyết áp, đái tháo đường dùng
natriglutamat tôi nhiều cũng không lợi.
Anh Ba bị đái tháo đường, tăng huyết áp, thực hiện rất nghiêm lời
khuyên: “đừng ăn quá mặn”, “đừng ăn nhiều chất ngọt” nhưng sáng nào ăn
phở, anh cũng không quên cho thêm một thìa cà phê mì chính “miễn phí”
mặc dù những bạn ăn bên cạnh thấy nước phở đã “đủ ngọt”. Tuổi già thường
thích dùng canh cho dễ “trôi cơm” nhưng món canh bà vợ nấu lại rất thích
cho “bột nêm”, cũng chứa đầy mì chính. Sau thời gian thực hiện nghiêm lời
khuyên mà hiệu quả không khá hơn anh Ba tìm đến chuyên gia nội tiết hỏi
cho rõ ngọn ngành. Sau khi tìm hiểu cặn kẽ cách ăn uống, chuyên gia giải
thích: kiêng ăn mặn thực chất là kiêng natrium (có trong muối natrichlorid),
nhưng lại ăn quá nhiều mì chính tức là đưa thêm vào cơ thể natrium (trong
muối natriglutamat). Trong muối natrichorid, natrium chiếm 39%, trong
natriglutamat thì natrium chiếm 12%. Nghĩa là nếu ăn bớt đi 1g muối nhưng

lại ăn thêm 3g mì chính thì cũng coi như là không ăn kiêng natrium. Rồi
chuyên gia khuyên: “Hãy kiêng ăn mặn đồng thời ăn ít mì chính đi hoặc
không ăn thì mọi việc sẽ ổn”. Anh theo đúng lời khuyên ấy, thấy hiệu quả.
Các nước có mức ăn mì chính mỗi ngày khác nhau: nhiều như Đài
Loan 3g/ngày/người, Anh 4g, rất ít như Mỹ 0,55g. Người đái tháo đường,
tăng huyết áp theo chế độ “kiêng ăn mặn” mà mỗi ngày ăn từ 1-2 thìa cà phê
mì chính (5-10g) tức là vượt quá liều của người bình thường. Đó là một
thiếu sót nên tránh.