Bài 42.Bảo quản lương thực thưc phẩm

B O QU N L NG Ả Ả ƯƠ
B O QU N L NG Ả Ả ƯƠ
TH CỰ
TH CỰ
TH C PH MỰ Ẩ
TH C PH MỰ Ẩ



I. B o qu n thóc, ngôả ả
a)Các d ng kho b o qu nạ ả ả


*Đ c đi m c a nhà kho b o qu nặ ể ủ ả ả
•
Nhà kho có nhi u ngăn.ề
•
D i sàn nhà kho có g m thông gió.ướ ầ
•
T ng kho xây b ng g ch.ườ ằ ạ
•
Mái che b ng ngói, tôn, fibrô ximăng ằ
nh ng nh t thi t ph i có tr n cách nhi t.ư ấ ế ả ầ ệ
•
Kho ph i thu n ti n c gi i hóa và ho t ả ậ ệ ơ ớ ạ
đ ng c a các thi t b b o qu n.ộ ủ ế ị ả ả

Nhà kho

Nhà kho

HỆ THỐNG SILÔ

Kho silô
Đặc điểm:

Kho có dạng hình trụ, hình vuông
hoặc hình 6 cạnh.

Được xây bằng gạch, bê tông cốt thép
hay bằng thép.

Silô có quy mô lớn được cơ giới hóa và
tự động hóa.

Bảo quản bằng hệ thống silô hiện đại
Bảo quản bằng hệ thống silô hiện đại

b) M t s ph ng pháp b o qu nộ ố ươ ả ả
•
B o qu n đ r i, thông gió t nhiên ả ả ổ ờ ự
hay thông gió tích c c.ự
•
B o qu n đóng bao trong nhà kho.ả ả
•
B o qu n theo ph ng pháp truy n ả ả ươ ề
th ng.ố
•
B o qu n trong h th ng silô liên ả ả ệ ố
hoàn hi n đ i.ệ ạ

Ph ng pháp truy n ươ ề
th ngố

Bảo quản đổ rời
Bảo quản đổ rời

Đóng bao trong nhà kho

H th ng silô liên hoànệ ố

c)Quy trình b o qu n thóc, ngôả ả
Thu ho chạ
Tu t h tố ạ
Làm s ch,ạ
phân lo iạ
Làm khô
Làm ngu iộ
Phân lo i theoạ
ch t l ngấ ượ
B o qu nả ả
S d ngử ụ

Thu ho chạ

Tu t, t h tố ẻ ạ

Làm khô

Phân lo i theo ch t l ngạ ấ ượ

B o qu nả ả

II. Ch bi n g o t thócế ế ạ ừ
Làm s chạ
thóc
Xay
Tách tr uấ

Xát tr ngắ
Đánh bóng
B o qu nả ả
S d ngử ụ

2. B o qu n khoai lang, s nả ả ắ
a) Quy trình b o qu n s n lát khôả ả ắ

Thu ho chạ
Đóng gói
Ch t cu ng,ặ ố
g t vọ ỏ
Làm s chạ
Làm khô
Thái lát
B o qu n kín,ả ả
n i khô ráoơ
S d ngử ụ

b) Quy trình bảo quản khoai lang tươi:
Thu hoạch và

lựa chọn khoai
Hong khô
Xử lí
chất chống nấm
Hong khô
Xử lí chất
chống nảy mầm
Phủ cát khô
Bảo quản Sử dụng

II. BẢO QUẢN RAU, HOA, QUẢ TƯƠI:
Rau, hoa, quả tươi

1) Một số phương pháp bảo quản rau,
hoa, quả tươi:

Bảo quản ở điều kiện bình thường.

Phương pháp bảo quản lạnh.

Bảo quản trong môi trường khí biến đổi.

Bảo quản bằng hóa chất.

Bảo quản bằng chiếu xạ.

BẢO QUẢN LẠNH
BẢO QUẢN Ở ĐIỀU KIỆN THƯỜNG