CÔNG NGHỆ BÀI 22 TIẾT 3

Môn : Công nghệ 6
Giáo viên : Phạm Tuyết Lan

Bài 22: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN
(TIẾT 3)
III. Chế biến món ăn
IV. Bày bàn và thu dọn sau khi ăn

Em hãy nêu cách lựa chọn thực phẩm như thế nào cho
thực đơn thường ngày?
- Chọn đủ các loại thực phẩm cần thiết cho cơ thể
trong 1 ngày
- Khi chuẩn bị thực đơn cần quan tâm đến số
người, tuổi tác, tình trạng sức khỏe, công việc, sở
thích ăn uống, lựa chọn thực phẩm đáp ứng nhu
cầu năng lượng và định lượng khẩu phần ăn trong
ngày.
Đáp án

Bài 22: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN ( tiết 3)
III.Chế biến món ăn
Muốn chế biến một món ăn phải qua
những khâu nào?
-
Sơ chế thực phẩm;
- Chế biến món ăn;
- Trình bày món ăn.
1.Sơ chế thực phẩm
2. Chế biến món ăn
3. Trình bày món ăn

Kĩ thuật chế biến món ăn được tiến
hành qua các khâu :

CAÂU HOÛI THAÛO LUAÄN
Câu 1: Hãy nêu những công việc cần làm khi sơ chế
thực phẩm? Cho ví dụ về một loại thực phẩm cần chế
biến nêu rõ cách sơ chế ?
Câu 2: Kể tên các phương pháp chế biến món ăn?
Cho ví dụ cụ thể về một món ăn nói rõ là áp dụng
phương pháp chế biến nào?
Lớp chia thành 2 nhóm mỗi nhóm thảo luận 1 câu

Câu 1: Các công việc thực
hiện trong giai đoạn sơ
chế là:
-
Làm sạch
-
Cắt, thái phù hợp
-
Tẩm ướp gia vị ( nếu cần)
Câu 2: Các phương pháp chế
biến món ăn:
Phương pháp chế biến thực phẩm có
sử dụng nhiệt:
- Luộc, nấu, kho,hấp, nướng, rán,
rang, xào
Phương pháp chế biến thực phẩm
không sử dụng nhiệt:
- Trộn, muối chua.

Đáp án:

Sơ chế thực phẩm

Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước:
Các món nấu
Canh tôm
Canh riêu cua

Phương pháp làm chín thực phẩm trong
nước: Các món luộc

Phương pháp làm chín thực phẩm
trong nước: Các món kho

Phương pháp làm chín thực phẩm trong
chất béo: Các món xào
Thịt bò xào đậu
sườn xào

Phương pháp làm chín thực phẩm trong
chất béo: Các món rán

Phương pháp làm chín thực phẩm trong
chất béo: Các món rang
Cơm rang
Tôm rang

Phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp
của lửa: Các món nướng

Phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước: Hấp (đồ)

Phương pháp làm chín thực phẩm không sử dụng nhiệt

Bài 22: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN ( tiết 3)
III.Chế biến món ăn
1.Sơ chế thực phẩm
2. Chế biến món ăn
3. Trình bày món ăn
Kĩ thuật chế biến món ăn được tiến
hành qua các khâu :
Vậy mục đích của việc chế biến
thực phẩm là gì?
Làm cho thực phẩm chín, dễ hấp
thụ, tăng giá trị cảm quan vì qua
chế biến thực phẩm thay đổi về
trạng thái, hương vị, màu sắc
Khi các món ăn trong thực đơn
đã được hoàn chỉnh rồi tại sao phải
trình bày món ăn?
Cần phải trình bày món ăn vì:
- Tạo vẻ đẹp cho món ăn
- Tăng giá trị mĩ thuật của bữa ăn
- Hấp dẫn và kích thích người ăn ngon
miệng hơn.
Khi trình bày món ăn cần chú ý
điều gì?
Món ăn phải được trình bày có
tính thẩm mĩ, sáng tạo, tạo ra

sự phối hợp hài hòa, hấp dẫn

Trang trí - Trình bày món ăn

Các món ăn có trang trí

Các món ăn có trang trí

Bài 22: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN ( tiết 3)
III.Chế biến món ăn
1.Sơ chế thực phẩm
2. Chế biến món ăn
3. Trình bày món ăn
Kĩ thuật chế biến món ăn được tiến
hành qua các khâu :
IV. Bày bàn và thu dọn sau khi ăn:
Tại sao cần chú ý đến việc bày dọn
thức ăn lên bàn?
-
Thể hiện sự chu đáo của người tổ
chức.
-
Tạo được ấn tượng thẩm mỹ.
-
Tạo được sự hấp dẫn.
- Tạo được không khí đầm ấm, gần
gũi
Hình thức trình bày bàn ăn phụ
thuộc vào những yếu tố nào?

Bày bàn ăn

Bài 22: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN ( tiết 3)
III.Chế biến món ăn
1.Sơ chế thực phẩm
2. Chế biến món ăn
3. Trình bày món ăn
Kĩ thuật chế biến món ăn được tiến
hành qua các khâu :
IV. Bày bàn và thu dọn sau khi ăn:
Hình thức trình bày bàn ăn phụ
thuộc vào những yếu tố nào?
Bày bàn ăn phụ thuộc vào dụng cụ
ăn uống và cách trang trí bàn ăn
Để việc tổ chức bữa tiệc, liên
hoan được chu đáo, cần quan
tâm đến những vấn đề gì?
1.Chuẩn bị dụng cụ.
2. Cách bày bàn ăn.
3. Cách phục vụ và thu dọn bàn ăn.

Bài 22: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN ( tiết 3)
III.Chế biến món ăn
1.Sơ chế thực phẩm
2. Chế biến món ăn
3. Trình bày món ăn
Kĩ thuật chế biến món ăn được tiến
hành qua các khâu :
IV. Bày bàn và thu dọn sau khi ăn:
1. Chuẩn bị dụng cụ.

2. Cách bày bàn ăn.
3. Cách phục vụ và thu dọn bàn ăn.
Căn cứ vào đâu để chuẩn bị dụng cụ
( chén, bát, thìa, ly, cốc )?
Để tạo bữa ăn thêm chu đáo, lịch
sự người phục vụ cần phải có thái
độ như thế nào?
Khi dọn bàn ăn phải chú ý điều
gì?
-
Không dọn bàn khi còn người
đang ăn.
- Xếp dụng cụ ăn uống theo từng
loại.
Nêu cách bày bàn ăn trong các
bữa tiệc, liên hoan?
- Bàn ăn cần phải trang trí lịch sự,
đẹp mắt. Món ăn đưa ra theo thực
đơn, được trình bày đẹp, hài hòa
màu sắc và hương vị.
- Cách trình bày bàn và bố trí chỗ
ngồi khách phụ thuộc vào tính chất
của bữa ăn.

Bài 22: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN ( tiết 3)
III.Chế biến món ăn
1.Sơ chế thực phẩm
2. Chế biến món ăn
3. Trình bày món ăn
Kĩ thuật chế biến món ăn được tiến

hành qua các khâu :
IV. Bày bàn và thu dọn sau khi ăn:
1. Chuẩn bị dụng cụ.
2. Cách bày bàn ăn.
3. Cách phục vụ và thu dọn bàn ăn.
Muốn tổ chức tốt bữa ăn cần
phải làm gì?
Củng cố
Khi xây dựng thực đơn cần lưu ý
những điểm nào?
Trình bày cách sắp xếp bàn ăn
và cách phục vụ trong các bữa
tiệc liên hoan?
Lựa chọn thực phẩm như thế nào
cho thực đơn hằng ngày?
Đọc phần ghi nhớ SGK