Bài tiểu luận các món ăn chế biến từ thịt thỏ

Bài tiểu luận
VỀ CÁC MÓN ĂN ĐƯỢC CHẾ BIẾN TỪ THỎ
I.Lời giới thiệu
Thỏ là động vật có vú nhỏ được xếp vào họ Leporidae thuộc
bộ Lagomorpha, sinh sống ở nhiều nơi trên thế giới. Thỏ được phân loại thành 7
loại, điển hình như thỏ rừng Châu Âu (Oryctolagus cuniculus), thỏ đuôi bông
(giống Sylvilagus; 13 species), thỏ Amami (Pentalagus furnessi, 1 loài thỏ quý
hiếm ở Amami Oshima, Nhật). Còn nhiều loài thỏ khác trên thế giới; thỏ đuôi
bông, thỏ cộc và thỏ rừng được xếp vào bộ Lagomorpha. Tuổi thọ của thỏ từ 4
tới 10 năm, thời kỳ mang thai khoảng 31 ngày.
Thỏ nhà yếu hơn thỏ rừng và khi mới sinh ra thì không có lông và
không mở mắt. Còn thỏ rừng khi sinh ra thì nói chung đã có thể mở mắt và mọc
lông khá đầy đủ. Thỏ nhà sống trong các hang dưới đất (trừ thỏ đuôi bông) trong
khi thỏ rừng lại làm tổ trên mặt đất và không sống thành đàn (bao gồm thỏ đuôi
bông). Ngoài ra, thỏ rừng lớn hơn thỏ nhà, tai cũng dài hơn và bộ lông có đốm
đen. Thỏ rừng không được thuần hóa trong khi thỏ nhà được xem như thú nuôi.
Nếu được thả trong vườn, thỏ nhà sống trong những cái chuồng nhỏ bằng sắt để
tránh những con thú khác.
Việc chọn chuồng cho thỏ cũng rất quan trọng. Cần phải chú ý thông
hơi cho chuồng thỏ. Những cái lồng sắt thì thích hợp hơn cho việc thông hơi và
giữ vệ sinh chuồng. Tuy nhiên chuồng sắt cũng dễ làm tổn thương đến thú nuôi
nếu chân của chúng bị lưới sắt cắt hoặc đạp vào đinh ở các mắt lưới. Do đó, sàn
chuồng nên có 1 phần được làm đặt để chân thỏ có thể nghỉ ngơi. Chuồng sắt dễ
làm vệ sinh hơn chuồng gỗ. Tuy nhiên, cũng nên đặt giấy hoặc khăn lau trên nền
chuồng để tránh việc chân thỏ bị tổn thương bởi dây sắt.
Trừ khi được nuôi để sinh sản, những con thỏ cái nên được cắt bỏ
buồng trứng để tránh ung thư. Ngoài ra, cũng có những lợi ích đối với những
con thỏ đực thiến. Nếu không, chúng vẫn đánh dấu lãnh thổ của mình bằng nước
tiểu.
Thỏ khá hiếu chiến trừ khi chúng bị nhốt lại. Việc cắt bỏ buồng trứng
hoặc hoạn có thể giảm bớt tính hiếu chiến của chúng. Không nên nhốt 2 con thỏ

ở chung chuồng với nhau trừ khi có ý định phối giống. Một con thỏ bình thường
cũng có thể trở nên hung dữ nếu nhốt nó chung chuồng với một con thỏ khác.
Điều này là bình thường nhưng cũng không xảy ra phổ biến lắm. Nhiều con thỏ
không quan tâm hay chú ý đến việc có một con thỏ khác sống chung.
Giống như mèo, thỏ không thể thiếu móng. Thiếu lớp đệm ở lòng bàn
chân nên thỏ cần có móng để giữ thăng bằng; tháo bỏ móng của thỏ sẽ làm cho
chúng không thể đứng, bị khuyết tật vĩnh viễn
Nếu được chăm sóc tốt, thỏ sẽ trở nên thân thiện và vui vẻ. Thỏ được
nuôi làm thú cưng trong nhà lẫn ngoài vườn trên toàn thế giới. Sống trong nhà
thỏ sẽ được an toàn hơn (nếu không kể đến những dây cáp và dây điện), tránh
khỏi những con thú ăn thịt, ký sinh gây bệnh và sự thay đổi nhiệt độ đột ngột.
Thỏ nuôi ở ngoài phải có hang được trang bị và sưởi ấm vào mùa đông, che mát
vào mùa hè. Những con thỏ nhà thì thích hợp với nhiệt độ trong khoảng 10-
25 độ C (50-70 độ F) và không thể chịu đựng lâu được ở 32 độ C (khoảng 90 độ
F) nếu không có bóng râm, quạt hay nước lạnh.
Cho thỏ uống nước sạch đầy đủ và cho ăn nhiều cỏ khô hàng ngày.
Những loại rau cỏ màu xanh lục đậm và nhiều lá như rau diếp, cải, cây mù tạt,
bắp cải xanh, cây cải xoăn, rau mùi tây, cây bồ công anh và cây húng quế rất
tốt cho thỏ. Cà rốt và trái cây thì nên cho ít hơn (khoảng 1 muỗng canh ứng với
1 pound cân nặng của thỏ, đều đặn 2 ngày/lần) vì loại thực phẩm này rất nhiều
đường. Những loại rau củ nhiều bột như khoai tây cũng nên tránh. Khi cho thỏ
ăn, nên bắt đầu với một loại rau nhất định, sau đó mới tăng thêm nhiều loại
khác, cho đến khi thỏ đã quen với 3 loại rau trở lên, việc cho nó ăn nhiều loại
hơn nữa sẽ khiến nó thích thú. Khi bắt đầu cho thỏ ăn rau cỏ, nên cho chúng ăn
kém với cỏ đuôi mèo hay yến mạch hàng ngày.
Khi lựa chọn những thức ăn bán sẵn, nên chọn những món không có
hạt vì hạt chứa nhiều chất béo hơn so với chất béo mà thỏ có thể dễ dàng chuyển
hóa, gây ra những vấn đề về sức khỏe như gan nhiễm mỡ. Hạt thường được
dùng làm thức ăn cho loài gặm nhấm, vì thỏ không thuộc loài gặm nhắm nên lại
thức ăn này cần phải tránh.

Thức ăn dạng viên có thể cho ăn mỗi ngày với lượng khoảng 1 ounce
(28,35g) ứng với 1 pound (khoảng 450g) cân nặng của thỏ. Tuy nhiên, thức ăn
dạng viên chỉ nên được cung cấp như 1 loại thực phẩm phụ vì thức ăn dạng viên
có thể gây cho thỏ bệnh về răng. Việc nhai cỏ hàng ngày sẽ mài mòn răng cửa
của thỏ (răng cửa thỏ mọc dài liên tục như bộ gặm nhắm). Thức ăn dạng viên chỉ
nên dùng cho thỏ nuôi lấy thịt vì nó giúp tăng trọng đáng kể. Khi thỏ ăn thức ăn
viên, nó không cần choăn thêm muối thì thức ăn viên có hàm lượng muối khá
cao; nhưng nói chung, hàm lượng muối không ảnh hưởng gì đến sức khỏe của
thỏ.
Những con thỏ nhà cần được khám hàng ngày để tránh những bệnh
truyền nhiễm và những bệnh phát triển nhanh. Mắt thỏ phải được giữ sạch, tai
và mọi bộ phận khác cũng vậy. Răng không được để quá dài nếu không sẽ rất
khó ăn. Tuy nhiên, không được tự ý mài hay dũa răng của thỏ, tốt nhất là nên
tìm lời khuyên ở bác sĩ thú y. Nếu thật sự được cắt bớt răng cho thỏ thì không
nên lo ngại, đó sẽ là một phương pháp tự nhiên vì sau lần đầu tiên mài bớt răng
thỏ, người ta sẽ làm việc đó đều đặn hơn. 1 cái răng thỏ có thể dài ra 5
inch(khoảng 2,54 cm)/năm nếu chúng không bị mài mòn để bảo vệ cho sức khỏe
của thỏ. Cắt bớt răng thỏ là phương pháp cuối cùng có thể sử dụng. Để đảm bảo
độ dài răng thỏ, ta có thể cho chúng nhai cỏ yến mạch hoặc đồ chơi gỗ. Râu thỏ
là 1 cơ quan cảm giác không nên cắt bỏ.
Việc ôm hay bắt thỏ phải được các chuyên gia hay những người nuôi
thỏ hướng dẫn. Không bao giờ được nhấc thỏ lên bằng cách nắm tai. Khi giữ
thỏ, phải chắc chắn rằng 4 chân nó cũng đã được giữ lại để tránh bị đá. Nếu thỏ
cố đá quá mạnh sẽ gãy lưng nó. Một lời khuyên hữu ích là nên bắt thỏ bằng cách
hớt nhẹ nó, để đầu nó vào khuỷu tay. Nên chú ý rằng việc bịt mắt thỏ cũng làm
cho nó yên lòng hơn vì không thấy gì sẽ khiến thỏ an tâm và thấy an toàn.
Ở nước Mỹ, hiệp hội chăn nuôi thỏ (ARBA) là một nguồn cung cấp vật
nuôi kiểng và giống thương mại có giá trị. ARBA xác nhận có 47 giống thỏ nhà
khác nhau, Trianta và Mini Satin là 2 giống được thừa nhận gần nhất vào năm
2006. Ở Vương quốc Anh, Hội đồng thỏ Anh cũng cung cấp những thông tin có

giá trị.
Hàm lượng protein trong thịt thỏ khoảng 21,50%, cao gấp đôi hàm
lượng protein ở thịt heo, thịt dê, hơn 18,7% ở thịt bò và hơn 33% ở thịt gà.
Trong khi đó hàm lượng mỡ lại chỉ có 0,4%, bằng 1/16 ở thịt lợn, 1/7 ở thịt dê
và bằng 1/5 ở thịt bò. Còn hàm lượng cholesterol, cứ 100g thịt thỏ thì có khoảng
60 - 80mg, thấp hơn các loại thịt khác… Từ đó có thể thấy thịt thỏ là một loại
thức ăn có lượng protein cao, lượng mỡ và cholesterol thấp.
Thịt thỏ còn chứa nhiều loại vitamin và acid amin cần thiết cho cơ thể,
đặc biệt là acid amin ngậm nước và acid amin màu mà cơ thể dễ thiếu. Ăn nhiều
thịt thỏ có lợi cho việc trao đổi chất của các tế bào trong cơ thể, giúp trẻ em sinh
trưởng phát triển và giúp người già kéo dài tuổi thọ.
II. Cách chọn nguyên liệu
Thỏ đã làm sạch, nếu con thỏ nhẹ kí thì chỉ lấy đùi sau, chặt bỏ chân,
dùng dao mỏng bén rạch sâu một đường dài dọc theo xương ống, sẽ tách bỏ ống
xương dễ dàng, lấy nguyên miếng thịt đùi, cắt rọc thành miếng dài chiều ngang
chừng 3 ngón tay rồi cắt ngang thành lát thật mỏng. Nếu thích ăn da hãy lấy
thêm phần bụng tiếp xúc với đùi. Nếu con thỏ lớn, tách lấy thỏi thịt thăn lưng,
cắt ngang lát mỏng, món xào lăn của bạn sẽ rất mềm. Thỏ VN da mềm, mỏng,
trong khi thỏ “hải ngoại” thường là da dày hơn. Lưu ý chi tiết này để cắt miếng
thịt cho thật mỏng.
III.Cách sơ chế chế biến
Thỏ đã làm sạch, nếu con thỏ nhẹ kí thì chỉ lấy đùi sau, chặt bỏ chân,
dùng dao mỏng bén rạch sâu một đường dài dọc theo xương ống, sẽ tách bỏ ống
xương dễ dàng, lấy nguyên miếng thịt đùi, cắt rọc thành miếng dài chiều ngang
chừng 3 ngón tay rồi cắt ngang thành lát thật mỏng. Nếu thích ăn da hãy lấy
thêm phần bụng tiếp xúc với đùi. Nếu con thỏ lớn, tách lấy thỏi thịt thăn lưng,
cắt ngang lát mỏng, món xào lăn của bạn sẽ rất mềm. Thỏ VN da mềm, mỏng,
trong khi thỏ “hải ngoại” thường là da dày hơn. Lưu ý chi tiết này để cắt miếng
thịt cho thật mỏng.
Trộn vào mỗi 300 gram thịt đã cắt mỏng vào 1/2 muỗng cà phê muối +

1/3 muỗng cà phê tiêu + 2/3 muỗng cà phê ngũ vị hương + ½ muỗng súp hành
tím và tỏi băm + ½ muỗng súp sả củ băm thật nhuyển, để qua một giờ.
* Tuỳ thích thêm ½ muỗng súp nước mắm ngon, giảm muối còn 1/3
muỗng cà phê. Lưu ý chất lượng nước mắm dùng ít thôi, nếu không món ăn sẽ
bị trở mùi.
IV.Bảo quản
Khi để thịt trong ngăn mát, cần giữ cho nhiệt độ của tủ lạnh ở mức
khoảng 2 độ C. Đối với ngăn đông, nhiệt độ phải xấp xỉ ở mức -25 độ C. Phải
luôn nhớ kiểm tra nhiệt độ thường xuyên để đảm bảo thịt luôn tươi.
Thông thường, những phần thịt được giữ lạnh chỉ có thể dùng trong
vòng từ một đến bốn ngày.
Ví dụ thịt xay chỉ có thể giữ lạnh trong vòng hai ngày trong khi thịt bò
nạc có thời hạn sử dụng trong vòng bốn ngày nếu được bảo quản ở ngăn mát.
Ngược lại, thịt đông lạnh có thể dùng được trong vài tháng. Ví dụ, thịt xay đông
lạnh để được trong vòng sáu tháng, thịt gia cầm như gà, vịt… có thể bảo quản
trong ngăn đông khoảng bốn tháng. Trong khi đó, những sản phẩm thịt đã được
chế biến thông thường sẽ được dự trữ trong vòng một tháng
Nên cho những phần thịt đã được nấu chín vào các hộp đựng nhỏ và đậy
kín nắp hoặc dùng màng bọc thực phẩm bao kín hộp đựng. Không đặt những
hộp đựng thịt chín gần với những phần thịt sống để ngăn ngừa sự lây nhiễm vi
khuẩn. Hãy đông lạnh những phần thịt đã nấu chín nếu bạn muốn bảo quản
chúng trong thời gian dài hơn.

V.Một số món ăn ngon được chế biến từ thỏ
1.Đùi Thỏ hấp sả ớt
Dùng nóng.
Nguyên liệu:
- 250gr đùi thỏ.
- 2 nhánh sả tươi.
- 4 quả ớt sừng.

- 1 thìa súp rượu thơm.
- 1 thìa cà phê hạt nêm.
- 1 thìa súp dầu ăn.
- 1/2 thìa cà phê nước mắm.
Thực hiện:
- Rửa sạch đùi thỏ, để ráo, dùng dao khứa vài đường.
- Lột bỏ lớp vỏ ngoài của nhánh sả, băm thật nhuyễn.
- Bỏ hạt ớt sừng, băm nhỏ.
- Ướp thịt thỏ với rượu thơm, hạt nêm, dầu ăn, nước mắm, ớt băm, sả
băm.
- Để hỗn hợp thịt ướp khoảng 15 phút cho ngấm đều gia vị.
- Cho thịt thỏ vào lò hấp khoảng 20 phút.
2.Thịt thỏ nướng chấm muối tiêu chanh
Nguyên liệu:
1 con thỏ
1 chén nhỏ sả bằm
1 trái ớt + tỏi bằm
1 muỗng canh củ hành tím bằm
2 muỗng canh nước mắm ngon, đường, muối, hạt nêm
Cách làm:
- Thỏ mua về rửa sạch, dùng một củ gừng nhỏ giã nát, rồi xát xunh quanh
con thỏ.
- Sau đó xả lại nước lau khô, chặt nhỏ cỡ hai ngón tay chập lại, ướp tất cả
gia vị như trên vào.
- Cho khoảng 2 muỗng sup dầu vô trộn đều để chừng một giờ cho thịt thỏ
ngấm gia vị, sau đó xếp những miếng thịt thỏ vô vỉ, nướng trên than hồng cho
chín.
- Chuẩn bị muối tiêu chanh để chấm.
- Món này ăn ngon hơn khi dùng nóng.
3.Thỏ nướng mù tạt

Nguyên liệu:
- 1 con thỏ (lớn hay nhỏ tùy vào số lượng người ăn)
- 80gram mù tạt (loại có hột thì ngon hơn)
- Rau thơm, chút muối và tiêu.
- Một ít rượu trắng
- 10 tép tỏi để luôn cả vỏ
Cách làm:
- Lấy mù tạt bỏ vào một cái tô, để chút muối, tiêu (theo ý thích mặn, lạt
của từng người )
- Trộn cho đều, trét đều lên mình thỏ, để chừng 1 giờ sau, hãy bỏ vào lò
nướng
- Để nhiệt độ lò ở mức 180°
- Để thỏ vào một cái mâm bằng thiếc, thoa tí dầu olive vào, đặt thỏ vào
mâm
- Bỏ vào lò nướng khoảng 15 phút
- Sau đó bỏ vào lò 10 tép tỏi và nướng thỏ tiếp chừng 20 phút sau là được.
Món thỏ này có thể nướng trên lửa than thì ngon hơn nhưng thịt sẽ hơi
khô. Nếu bạn chọn cách này thì trong khi nướng lên chế vào thỏ chút nước pha
sau đây :
- 1 miếng maggi cube hay 2 muỗng súp bột nêm + nước nóng + dầu olive
Các bạn cũng có thể quấn thịt bằng những miếng thịt ba chỉ được xắt thật
mỏng để giữ cho thịt thỏ khỏi bị khô.

4.Đùi thỏ nướng thanh trà
Nguyên liệu:
250g thịt đùi thỏ, 1 quả cà chua, 50g xà lách, 200g thanh trà, 1 thìa cà phê
tỏi băm, 1 thìa cà phê hành băm, 1 thìa súp rượu thơm, tương ớt, hạt nêm,
đường, dầu ăn.

Cách làm:

Rửa xà lách, vẩy ráo nước. Rửa cà chua, thái khoanh mỏng.
Rửa thanh trà, dùng 100g khứa vài đường trên quả, phầnn còn lại lột vỏ,
lấy thịt để riêng.
Rửa sạch đùi thỏ với rượu thơm.
Cho thịt vào ướp cùng quả thanh trà, hành, tỏi băm, hạt nêm, dầu ăn,
tương ớt, để khoảng 15 phút cho ngấm đều gia vị.
Sau đó cho thịt thỏ vào lò nướng khoảng 20phút ở nhiệt độ 180 độ C.
Trong khi nướng, thỉnh thoảng quết nước ướp lên trên trên để thịt không
bị khô.
Đun nóng chút dầu cho thịt tranh trà vào xào, nêm hật nêm, đường, tương
ớt, sau đó rưới lên món thịt. Dùng kèm với xà lách và cà chua thái mỏng.
5.Thịt thỏ hấp lá chanh
Nguyên liệu
-Thịt thỏ: 700g (phần hai đùi và thân dưới)
-Lá chanh: 3 – 4 cái
-Sả: 2 – 3 gốc
-Muối, tiêu, mì chính/ hạt nêm
Cách làm
Thỏ rửa sạch bằng rượu trắng (không rửa qua bằng nước), cắt riêng đùi và
thân, khía vài nhát dao cho nhanh chín.
Lá chanh thái nhỏ
Sả đập dập
- Cho thỏ vào cái tô, cho gia vị: ½ tsp muối + 1/3 tsp mì chính + ½
tsp tiêu cùng với lá chanh và sả vào, đảo đều lên, ướp cho ngấm gia vị trong
khoảng 30 phút.
Sau đó cho vào túi nilong (loại dùng để chế biến thức ăn, chịu nhiệt lên
đến 120 độ) buộc chặt đầu nilong vào. Cho lên xửng đã đun sôi nước để hấp.
- Thời gian hấp: sau 10 phút thì lật túi lên, và để 10 – 12 phút nữa là
thỏ có màu trắng như thịt ức gà, chứ không còn trong và hồng như lúc trước nữa
là thỏ đã chín. Nếu cẩn thận thì có thể dùng tăm xiên vào thịt xem còn nước

đỏ ứa ra không. Nếu không thì đã chín rồi. Cho ra đĩa thưởng thức thôi.
6. Thỏ xào sả ớt
Nguyên liệu: 300 gr thịt thỏ (còn da), 100gr ớt Đà Lạt xanh, đỏ, vàng,
100gr hành tây. 1 thìa súp sả, ớt xay, rượu trắng, tương ớt, 2 thìa cà phê bột
nêm. Đường, nước mắm, dầu ăn.

Cách làm: Rửa thịt thỏ qua rượu trắng, vớt để ráo, chặt miếng vừa ăn.
Thái miếng vuông lớn ớt Đà Lạt, hành tây. Đun nóng dầu ăn, phi vừa thơm ớt,
sả xay, cho thịt thỏ vào xào săn, nêm bột nêm, đường, nước mắm, tương ớt. Tiếp
tục đảo đều để thịt thấm gia vị. Cuối cùng, cho ớt Đà Lạt, hành tây vào xào chín,
dọn ra đĩa.
Món này dùng với cơm trắng.
7. Thỏ nấu chao
Nguyên liệu: 1 thìa súp chao đỏ, 2 thìa súp chao trắng. 1/2kg khoai
cao, 1/2 con thỏ. 1 củ hành tây, 1 thìa súp hành, tỏi xay, 1/2 lít nước dừa. Bột
nêm, đường, rượu trắng, dầu ăn. 1 thìa súp dầu điều.

Cách làm: Rửa thịt thỏ với chút rượu trắng, chặt miếng vừa ăn, ướp với
chao đỏ, trắng, dầu điều. Đun nóng dầu, phi thơm hành, tỏi xay, cho thịt thỏ vào
xào săn. Cho nước dừa, hành tây thái vuông vào, nêm gia vị. Gọt vỏ khoai cao,
thái vuông, rán vàng, cho vào nấu với thịt đến khi nước có độ sánh vừa.
Món này dùng với bánh mì.
8.Cà-ri thỏ
Nguyên liệu: 1 quả cà tím, 100gr đậu bắp, 2 quả ớt sừng, 1/2 lít sữa tươi,
1 nhánh lá cà-ri, 400gr thịt thỏ. 1 thìa súp bột cà-ri, 2 thìa súp sả, ớt, hành tím,
tỏi xay. Bột nêm, đường, rượu trắng.
Cách làm: Rửa thịt thỏ qua rượu, chặt vừa ăn, thái khoanh cà tím, ngâm
nước muối. Đậu bắp bỏ đầu, đuôi. Đun nóng dầu, cho tỏi, sả, hành tím, ớt xay
vào phi thơm. Cho 1/2 thìa bột cà-ri, thịt thỏ vào xào, nêm gia vị, xào thấm, cho
sữa tươi, phần bột cà-ri còn lại và lá cà-ri vào. Cho đậu bắp, ớt sừng, cà tím vào,

để lửa liu riu.
Dùng với bánh mì hoặc bún.
9. Thỏ nướng
Nguyên liệu: 1/4 con thỏ (khoảng 400 - 500gr), 1 quả dưa chuột, thái
khoanh, 1 thìa súp tương ớt, xà lách, 2 thìa súp rượu trắng. Gia vị: 1 thìa cà-phê
ngũ vị hương, 2 thìa cà-phê đường, 2 thìa cà-phê bột nêm, 1 thìa súp nước
tương, 1 thìa súp tỏi, hành xay, 2 thìa súp dầu ăn.
Cách làm: Rửa thịt thỏ qua rượu trắng, giữ nguyên miếng, ướp với gia vị,
để 20 phút cho thấm. Quạt than hồng, cho thịt lên nướng dưới lửa vừa. Trở
thường xuyên để thịt chín đều.
Chặt thịt vừa ăn, dùng kèm dưa chuột, tương ớt, xà lách.
10.Thỏ hầm thuốc Bắc
Nguyên liệu: 1/2 con thỏ, 2 gói gia vị tiềm, 2 thìa súp bột nêm, 2 thìa cà-
phê muối, 1 thìa súp đường, rượu trắng.

Cách làm: Rửa thịt thỏ qua rượu trắng, chặt miếng lớn vừa ăn. Cho nước
vào nồi đất to, đun thật sôi, cho thịt thỏ vào, nêm chút muối, vớt bọt thật sạch.
Tiếp tục đun sôi, cho hai gói gia vị tiềm vào, đun trên lửa liu riu, nêm bột nêm,
đường vừa ăn. Đun hỗn hợp thêm khoảng 45 phút để thịt thỏ chín mềm.
Món này dùng với bánh mì.