Các món ăn chế biến từ cá khô

Các món ăn chế biến từ cá khô
Cá khô th   ng    c xem là món  n dân dã h p d n, có th  ch  bi n    c nhi u món ngon l i
ti n s  d ng. Các b n nên mua m t ít cá khô   dành phòng nh ng ngày m a d m l t l i hay bão
l , không  i ch     c thì trong nhà v n có món  n ngon .
T i Siêu th   c s n mi n Trung -   i L c Phát có bán nhi u lo i cá khô ch t l   ng nh  :
cá c m , cá b ng , cá  éc , cá chu n , cá kèo , . . . là món quà có ý ngha thi t th c .
Siêu th   c s n mi n Trung -   i L c Phát s u t m m t s  món  n ngon ch  bi n t  cá
khô   cho các b n tham kh o .
Cá khô làm nguyên li u cho các món  n tham kh o là cá c m , các b n có th  dùng lo i các
khô khác nh  : cá b ng khô , cá s c khô , cá chu n mít . . Chúc các b n thành công .
1-Cá khô rang chua ng  t
a.Nguyên li  u :
- 200gr cá khô ( lo i cá c m , cá b ng khô , cá s c khô , cá chu n mít ).
- 1 qu  chanh, 2 qu   t, 1 c  t i.
- 2 thìa n   c m m, 2 thìa cà phê    ng, m  chính.
b.Cách làm
B   c 1:
Cá khô cho vào r a v i n   c nóng già 2 l n cho s ch h t b n, sau  ó v t cá ra r    cho ráo
n   c.
B   c 2:
T i bóc v  b m nh ,  t b  h t b m nh  cùng t i, chanh v t l y n   c c t b  h t.
Tr n h n h p n   c m  m, chanh, t i,    ng, m  chính vào v i nhau.
B   c 3:
B c ch o lên b p, cho nhi u d u  n,     n khi d u nóng già thì cho cá vào,   nh  l a cho cá
vàng và giòn.
B   c 4:
Sau khi cá  ã vàng múc h t d u  n ra,   ch o cá lên b p cho cá    c khô thêm chút n a.
B   c 5:
  h n h p n   c m m  ã pha  trên vào ch o,   o   u thêm 3-5 phút cho t i th  m và gia v
ng m vào cá.
Cá giòn l i có v ng t m n v a ph i s  là món m n   a c m l  mi ng cho nhà b n.

2.Cá c  m rán giòn t  m n   c m  m, m  t ong
a. Nguyên li  u
- 300g cá khô ( lo i cá c m , cá b ng khô , cá s c khô , cá chu n mít ).
- 2 thìa canh b t n ng
- N   c m m, m t ong,  t b t
- D u chiên
- Mu i
- Hành lá thái nh 
b. Cách làm
- Cá c  m r a s ch,   lên r  cho ráo n   c.
-   p vào cá kho ng m t thìa nh  mu i,   t  1   n 2 ti ng.
- Pha hai thìa canh m t ong, hai thìa canh n   c m m, ít  t b t. Nêm h i ng t ng t, m n m n là
v a.
-   b t n ng áo   u kh p thân cá.

-  un nóng d u,   cá c m vào chiên vàng.

- Cá vàng, g p cá ra r  nhôm cho ch y h t b t d u  n.

-   b t d u  n  ch o, phi t i và hành lá cho th  m, nhanh tay   bát m t ong vào, châm vào xíu
n   c l nh.  un sôi   n khi h n h p h i s n s t.


- Ti p theo cho cá vào,   o   u   h n h p m t ong bám   u quanh thân cá và khô l i, t t b p.
3. Cá c  m chiên cay
a. Nguyên li  u
1.5 bát  n c m cá khô ( lo i cá c m , cá b ng khô , cá s c khô , cá chu n mít ).
4 c  hành
2 nhánh t i, bóc v 
2 thìa canh t   ng  t

1 thía nh  cà phê    ng
b. Cách làm
-Cá c  m khô s  n   c cho b t m n.   ráo.
- Hành và t i cho vào c i giã nhuy n.
- Cho chút d u lên ch o, cho cá c m vào chiên giòn. (Không c n nhi u d u quá  âu). Nh    o  i
  o l i cho cá chín   u thì b  ra.
- C ng trong ch o d u  ó, cho h n h p hành t i vào   o th t th  m.   l i cá khô vào, tr n   u
cùng d m, t   ng  t và    ng. Khi cá ng m gia v r i thì b  ra, cho vào h p kín sau khi ngu i.
4- Cá c  m b  m t  i
a. Nguyên li  u
250 gr cá khô ( lo i cá c  m , cá b ng khô , cá s c khô , cá chu n mít ).
5 tép t i.
Gia v : H t nêm,    ng, tiêu, n   c m m, d u  n.
b. Ch  bi  n:
- Cá c  m ngâm v i n   c  m cho m m, r a s ch   th t ráo n   c.
- T i bóc v  b m nhuy n.
- B c ch o lên b p, d u  n cho vào ch o  un nóng, cho t i b m vào phi th  m.
- Cho khô cá c m vào   o nhanh tay. Nêm 1/2 mu ng n   c m m, 1 mu ng h t nêm, 2 mu ng
   ng.
- Khi cá th m gia v, khô s n c ng và ráo, t t b p, r c thêm 1/3 thìa cà phê tiêu.
- Cho cá ch y t i ra  a, dùng v i c m tr ng.
5- Cá c  m khô chiên dòn
Món cá c m chiên giòn có th  dùng làm món  n chính trong b a c m gia  ình mùa l nh, v a có
th  dùng làm món khai v  c ng thích h p vì có mùi v  r t th  m, ngon, h p d n, cung c p nhi u
n ng l   ng và prot1ein t  cá c  m.
a. Nguyên li  u:
150g cá khô ( lo i cá c m , cá b ng khô , cá s c khô , cá chu n mít ).
100g khoai môn cao
1/2m tr n bì ngâm m m
T i b m

Dùng kèm: xà lách búp, rau th m
Tiêu, t   ng  t, d u  n
B t t m khô chiên giòn
b. Cách làm
b.1. S  ch 
- Cá c  m s  ch  s ch,   ráo,   p 1/2m tiêu, 1m t i b m, 1/2m tr n bì c t nh .
- Khoai môn g t v , c t thanh dài 5cm.
b.2. Chiên
-  u n nóng d u  n, t m khoai môn cao v i b t t m khô chiên giòn Aji Quick v  b , chiên khoai
chín vàng, v t ra   ráo d u.
- T m cá c m v i b t t m khô chiên giòn Aji Quick v  b ,  em chiên chín vàng, v t ra   ráo
d u.
c. Cách dùng
D n cá và khoai ra da, dùng kèm xà lách búp và rau th m, h m kèm t   ng  t.
6-G  i xoài xanh cá c  m
a. Nguyên li  u
1-2 qu  xoài xanh (không nên chua quá)
- cá khô ( lo i cá c m , cá b ng khô , cá s c khô , cá chu n mít ).
- n   c m m,    ng,  t.
b. Cách làm
- Xoài xanh g t v , n o thành s i nh .
- Cá c  m cho vào ch o khô, b c lên b p   o v i l a   n khi th t vàng và th  m. N u b n thay
b ng giò, thì giò c ng thái ch.
- Pha n   c m m v i    ng và  t t i. V i g i xoài cá c m, n   c m m không c n chanh mà nên
ng t m t chút.
- Cho xoài vào   a , thêm cá ho c giò, sau  ó cho n   c m m  ã pha vào, dùng   a tr n   u và
th   ng th c.
G i b p bò hành tây
2 cái lõi rùa, hành tây,  t, chanh, d m, l c rang vàng, d u mè
- Lòi rùa lu c chín cùng chút g ng ho c hành c  n   ng vàng. Sau  ó   ngu i và thái m ng.

- Hành tây thái m ng, thái   n  âu cho vào bát n   c l nh thêm vài viên  á, cách này giúp hành
giòn và b t h ng. Th i gian ngâm kho ng 10 phút.
- N   c m m tr n v i g i bò g m n   c m  m ngon,    ng, chanh, d m,  t … chua chua và cay
cay m t chút s  ngon. - Bóp b p bò v i n   c m m  ã pha, sau  ó cho 1 thìa d u mè   t o
h   ng v  th m   c tr ng, sau  ó cho hành tây, tr n   u.
7- Cá c  m khô , m  c khô s  t cay
a.Nguyên li  u
1 bát g o d o
150g m c khô
1 qu  tr ng
30g cá khô ( lo i cá c m , cá b ng khô , cá s c khô , cá chu n mít ).
20g   u ph ng mu i
1/2 bát n   c c t d a
Mu i, d u  n
1 thìa cà phê t i xay
1 thìa cà phê hành tím xay
1 thìa cà phê  t xay
2 thìa súp t   ng  t
1 thìa cà phê m m tôm khô
1 thìa súp b t nêm
1 thìa súp    ng
b. Cách làm
N u c  m h i khô
C  m g n chín, cho n   c c t d a và mu i vào, n u   n khi chín d o
M c ngâm m m, thái mi ng v a  n
Lu c chín tr ng, bóc b  v , b   ôi
Chiên vàng cá c m khô
Xào hành, t i và  t xay v  i 1 thìa súp d u  n
Cho m c vào,   o   u
Trút t   ng  t và m m tôm khô vào, nêm mu i,    ng, b t nêm v a  n

Cu i cùng, cho cá c m chiên vào,   o   u
D n c  m ra   a cùng m c và cá c  m xào cay, tr ng và l c mu i
8- Cá c  m khô kho ri ng
Món m n v i v  th m c a ri ng, cay c a  t, t ng con cá th m gia v ,  n vào ngày th i ti t se l nh
cùng c  m nóng ngon tuy t.
a-Nguyên li  u:
- 30 g cá khô ( lo i cá c m , cá b ng khô , cá s c khô , cá chu n mít ).
- 1 c  ri ng
- T i,  t qu ,  t b t,    ng nâu n   c m m, mu i, hành khô.
b. Cách làm:
B   c 1:
- R a s ch cá v i n   c mu i pha loãng,   lên r  cho ráo n   c,   p cá v i m t thìa nh  mu i
trong vòng kho ng 1 ti ng.

- N u dùng cá c m khô, b n r a qua nhi u l n n   c cho s ch và b t m n, ngâm cá vào âu n   c
l nh kho ng 30 phút, sau  ó v t ra cho ráo n   c.
B   c 2:
- Ri ng c o v , giã mn, m t n a ri ng b n v t l y n   c c t, m t n a còn l i b n dùng   kho v i
cá.
B   c 3:

- Ti p theo cho cá vào n i   t, thêm ri ng, n   c c t ri ng, hai thìa canh n   c m m, hai thìa canh
   ng nâu, m t thìa nh  mu i,  t b t và  t qu , hành khô thái nh  vào   o cùng,   p kho ng 1-2
ti ng.
B   c 4:
- Sau  ó   t n i lên b p, thnh tho ng dùng   a   o nh  tay,  un l a nh    n khi cá th m gia v,
nêm n m l i tùy theo kh u v c a b n. T t b p, múc ra   a dùng làm món m n  n v i c m.
9-Cá khô rim
a.Nguyên li  u
- 200 gr cá khô ( lo i cá c  m , cá b ng khô , cá s c khô , cá chu n mít ).

- N   c m m
-    ng
- T   ng  t
- Gi m.
b. Cách làm
- Cá c  m ngâm qua n   c  m cho m m r i r a s ch. N u có th i gian, b n có th  nh t b    u cá
 i, ho c ch n lo i cá  ã    c b    u.
-   cá ráo n   c r i   p qua v i m t ít n   c m m r i cho vào ch o rim   n khô. Sau  ó, cho
thêm d u  n vào   l a nh  cho cá vàng   u.
- Pha m t bát nh  n   c    ng và gi m sao cho có v chua ng t v a mi ng r i   ti p vào  un
  n c n. Khi th y mùi    ng th  m ng t b c lên thì cho ti p t   ng  t vào, v n nh  l a,   o cho
t   ng  t ng m   u. Chú ý l   ng t   ng nhi u hay ít tùy thu c vào   cay b n mu n  n. B c ra
cho lên   a  n cùng c m, s  r t ngon mi ng Cá vàng   u, khi  n có v chua, cay, m n, ng t v a
mi ng, th m giòn.
10 - Cách gi  m   m  m cho cá khô
Cá khô th   ng    c xem là món  n dân dã h p d n, có th  ch  bi n    c nhi u món
ngon l i ti n s  d ng. Nh ng ngon hay không tùy thu c vào tài n u n   ng , ch  bi n c a các b n
.
Chúc các b n có b a  n ngon mi ng và h p d n v i gia  ình .
M  t s  cách làm gi  m   m  m c  a cá khô
1. Cách gi m m n   n gi n nh t là b n l y m t ít n   c  m pha chút mu i th t loãng r i ngâm
cá, cá s  b t m n. Ph   ng pháp này nghe ra thì có v  b t h p lý vì cá  ã m n l i còn ngâm thêm
vào n   c mu i nh ng th c ra thì r t khoa h c. Theo nguyên t c trung hòa thì mu i  n i n ng  
cao s  di chuy n v  n i có n ng   th p   trung hòa dung dch, nh  th  mu i trong cá khô s  di
chuy n v  n i có n ng   th p nên mu i s  hòa tan d n vào n   c làm cho cá b t m n.
2. B n có th  ngâm cá khô trong n   c g o kho ng 30 phút r i r a k  l i b ng n   c s ch s  giúp
cá b t m n  áng k . Ngoài ra, khi ch  bi n xong có th  nêm thêm    ng và tr   c khi  n v t
thêm ít gi t chanh làm cá có v  chua chua, ng t ng t s  không th y m n n a.