Lưu ý khi bảo quản rau quả trong tủ lạnh mùa hè docx

Lưu ý khi bảo quản rau quả trong tủ lạnh mùa hè
Để rau quả luôn tươi ngon trong những ngày hè nóng
nực, các bà nội trợ cần lưu ý những điều sau khi lưu
trữ chúng trong tủ lạnh nhé.



Nên bảo quản rau củ ở nhiệt độ nào

Tủ lạnh nên được duy trì 34°-40°F (tương đương với
1°-4°C) khi bảo quản rau quả. Bởi vì vi khuẩn thường
phát triển mạnh khi rau quả được bảo quản ở nhiệt độ
trên 40°F, làm hư hỏng các loại thực phẩm. Nếu nhiệt
độ quá thấp thì rau quả lại có thể đóng băng.

Vì thế, nếu như trong trường hợp bị cúp điện mà
nhiệt độ tủ lạnh vẫn dưới 4°C thì những thực phẩm
đó vẫn an toàn nhưng nếu nhiệt độ tủ lạnh ở trên 4°C
trong hơn 2 giờ, thì thực phẩm đó cần phải bỏ đi.

Một số rau củ nhạy cảm với Ethylene

Nhiều loại rau và trái cây rất nhạy cảm với ethylene,
một hóa chất phát ra từ nhiều loại trái cây và một số
rau xanh.
Theo đó, các loại thực phẩm phát ra ethylene bao
gồm: táo, lê, chuối, lê, đào, mận, dưa đỏ, dưa hấu,
nấm, cà chua.
Những rau quả hấp thụ hóa chất ethylene bao gồm:
các loại rau, rau lá xanh, đậu, cà rốt, dưa chuột, cà
tím, đậu Hà Lan, ớt và khoai tây.

Khi những thực phẩm này hấp thụ hóa chất ethylene,
chúng sẽ có một số biểu hiện:

- Rỗ và điểm màu nâu trên lá
- Búp bông cải xanh, dưa chuột trở nên vàng
- Cà rốt bị đắng khi ăn

Những rau củ có mùi hôi khi bảo quản

Một số trái cây và rau có thể phát ra mùi hôi và ảnh
hưởng đến mùi vị của các thực phẩm khác khi bảo
quản. Để giảm mùi, có thể đặt một hộp bột nở trong
tủ lạnh để hấp thụ mùi hôi và độ ẩm nhé. Thi thoảng
hãy loại bỏ bớt lớp bột nở trên cùng định kỳ để duy
trì tính hiệu quả của nó.

Một số rau quả phát ra mùi hôi:

- Táo gây mùi do bị hấp thụ mùi bắp cải, cà rốt và
hành.
- Lê tỏa mùi hôi do hấp thụ bắp cải, cần tây, cà rốt,
hành tây và khoai tây.
- Hành củ và hành lá sản xuất mùi do hấp thụ mùi từ
táo, cần tây, bắp, nho, rau lá xanh, nấm, lê.

Những thực phẩm tạo mùi này cũng là những loại rau
củ bị mất độ ẩm nhanh chóng và
cần được lưu trữ trong túi, hộp kín khi để trong tủ
lạnh.

Mẹo lưu trữ rau quả trong tủ lạnh

- Không rửa rau quả trước khi cho vào tủ lạnh và chỉ
rửa trước khi bỏ ra sơ chế hoặc ăn. Vì quá nhiều độ
ẩm trên thực phẩm sẽ gây ra những bất lợi và có thể
khiến chúng bị biến màu.
- Cắt bớt ngọn của một số thực phẩm như củ cải, cà
rốt, xu hào…trước khi để vào tủ lạnh.
- Luôn đảm bảo các thực phẩm nhạy cảm với hóa
chất ethylene và thực phẩm phát ra mùi hôi bằng việc
bọc gói riêng biệt khi để trong tủ lạnh.

Nên giữ rau củ ở tủ lạnh trong thời gian bao lâu?

- 2-3 ngày: măng tây, cải bắp
- 3-5 ngày: bông cải xanh, đậu lima, đậu Hà Lan,
hành lá.
- 1 tuần: đậu, súp lơ, dưa chuột, rau lá xanh, tỏi tây,
rau diếp, ớt, bí ngô
- 1-2 tuần: cần tây
- 2 tuần: củ cải, cà rốt, củ cải

Những rau củ không nên lưu trữ trong tủ lạnh

- Khoai tây: tốt nhất không nên lưu trữ trong tủ lạnh
vì ngay cả ở nhiệt độ bình thường, chúng vẫn có thể
tươi ngon vài ngày.
- Cà chua: tốt nhất nên lưu trữ chúng ở nhiệt độ
khoảng 16°C và chúng sẽ bị mất hương vị nếu lưu trữ
trong tủ lạnh.

- Củ cải xanh: Củ cải xanh cũng không nên lưu trữ
trong tủ lạnh và nên sử dụng kịp thời vì việc lưu trữ
trong tủ lạnh khiến chúng phát sinh mùi khá mạnh
mẽ.