Lưu ý bảo quản thức ăn trong tủ lạnh

Lưu ý bảo quản thức ăn trong tủ lạnh
15/06/2008
Một công bố mới đây của Trung tâm An toàn thực phẩm thuộc trường ĐH
Georgia (Mỹ) do giáo sư Michael Doyle làm chủ công trình nghiên cứu cho
thấy, có nhiều điều không an toàn đối với thức ăn để trong tủ lạnh lâu
ngày.
Sau khi tiến hành thử nhiệm ngẫu nhiên tại một cửa hàng bán thực
phẩm ở New Jersey đối với món gà tây đã để 6 ngày trong tủ lạnh thì
các nhà khoa học đã phải giật mình khi phát hiện thấy, có tới hàng
trăm loại vi khuẩn đang ký sinh ở đây. Michael Doyle đã yêu cầu
nghiên cứu các loại thực phẩm để trong tủ lạnh 4 ngày thì thấy rằng,
số thịt chưa qua chế biến để trong tủ lạnh dùng dần còn nguy hiểm
hơn các loại thịt được đóng gói, vì khi thịt được đóng gói đã được xử lý
ở nhiệt độ cao nên khả năng vi khuẩn xâm nhập là thấp.
Cũng qua thử nghiệm thì thấy rằng, mặt hàng trứng trong tủ lạnh nếu
được xử lý tốt thì khả năng vi khuẩn xâm nhập là thấp. Sữa tiệt trùng
khi mới cho vào tủ lạnh thì kháng khuẩn rất hiệu quả, tuy nhiên, để
một tuần sau thì nó bốc mùi khó chịu, rất hại cho sức khỏe khi dùng.
Nghiên cứu cũng cho thấy, các món salad, hoa quả để trong tủ lạnh
sau hai tuần vẫn còn tươi và đẹp nhưng ở chúng có rất nhiều vi khuẩn.
“Ngay khi bạn bỏ túi rau diếp từ tủ lạnh ra, nó vẫn còn tươi nguyên,
khi bạn bóc dỡ nó để đi rửa thì bạn đâu biết rằng, nó có nhiều vi
khuẩn”- Michael Doyle bộc lộ.
Đối với những món ăn thừa để trong tủ lạnh cũng không an toàn chút
nào. Chẳng hạn món gà và đậu tây được chế biến tối hôm trước, ăn
không hết để trong tủ, hôm sau đem ra dùng thì đã thấy có tới 10 000
con vi khuẩn. Các loại đồ ăn Trung Quốc để 3 ngày, bánh pizza có pho
mát để 5 ngày trong tủ đều không an toàn. Theo các nhà khoa học,
các loại thịt kể cả được nấu chín, tối đa là để trong tủ từ 3-4 ngày.
Trái với ý nghĩ của nhiều người, các món ăn được bọc túi bóng, hộp
nhôm, để lâu trong tủ lạnh lại giữ được mùi thơm ngon, khi đem dùng

tốt hơn là thực phẩm không bọc gì. Cách tốt nhất để bạn giữ đồ ăn
trong tủ lạnh được lâu là ở nhiệt độ 40 độ F hay thấp hơn. Còn để 55
độ F thì không bao lâu thức ăn sẽ bị huỷ. Nếu không tủ lạnh vô hình
chung trở thành lò ấp vi khuẩn.
Lời khuyên của các nhà khoa học để sử dụng tủ lạnh cho hiệu quả:
Không nên biến tủ lạnh thành kho “dự trữ hàng”, có nghĩa là thực
phẩm nào cần thiết mới cho vào tủ lạnh để bảo quản, tránh tình trạng
thực phẩm cũ sắp hết hạn để lẫn thực phẩm mới vô tình bạn đã “kết
liễu” tuổi đời của thực phẩm mới nhanh hơn, do vi khuẩn của thực
phẩm cũ nhanh tràn sang thực phẩm mới. Trong tủ cũng phải luôn có
khoảng trống để không khí lạnh lưu thông.
Thực phẩm khi cho vào tủ lạnh nên bọc kín bằng túi bóng, hộp nhựa,
kim loại. Thực phẩm ướp lạnh càng chế biến nhỏ càng tốt để nhiệt độ
được lạnh đều, tránh tình trạng thực phẩm để to quá, bên ngoài thì
lạnh, bên trong thì đang bị phân huỷ.
Không nên để đồ ăn nóng vào tủ, thực phẩm chín và tươi sống phải
tách biệt. Bạn cũng không nên để dược liệu hay thuốc bắc trong tủ
lạnh, làm như vậy khiến cho thuốc nhanh giảm chất lượng và dễ bị vi
khuẩn từ thực phẩm xâm nhập sang.

Theo news.bacsi.com