Giới thiệu về Lạp xưởng phần 2

Đồ án môn học-Thiết kế phân xưởng sản xuất Lạp Xưởng
Máy móc & Thiết bị

20







6.1 Thiết bị rã đông thịt và mỡ
Thông số máy :
-Hãng sản xuất: Ferrite (165 Ledge Street, Nashua, NH)
-Tên máy: MESO4
-Nguồn vi sóng:
1 kW tại 915 MHz
0-30kW tại 2450 MHz
0-75kW tại 915 MHz










CHƯƠNG 6:

MÁY MÓC & THIẾT BỊ
Đồ án môn học-Thiết kế phân xưởng sản xuất Lạp Xưởng
Máy móc & Thiết bị

21


6.2 Máy cắt thịt và mỡ thành hạt lưụ

Máy cắt được thiết kế để chia nhỏ thịt và mỡ nguyên liệu bằng cách quay tròn chúng
trong một cái thùng với những lưỡi dao quay tốc độ nhanh.

Máy cắt ,thường được sử dụng trong cộng nghệ chế biến các sản phẩm từ thịt ,về cơ bản
có cấu tạo gồm một cái thùng bằng kim loại nằm ngang ,bên trong được trang bị một bộ
những con dao cong sắc bén quay với tốc độ cao cắt dọc thịt rồi sau đó cắt ngang.Thịt
nguyên liệu được nhập dưới dạng miếng.

Chọn máy
Tên máy: FX 550
Hãng sản xuất: Zhaoqing Fengxiang – Trung Quốc
Thông số máy:

Năng suất :500­800kg/h
Công suất :3.0KW
Kích thước：17608301150
Khối lượng :600kg

Đồ án môn học-Thiết kế phân xưởng sản xuất Lạp Xưởng
Máy móc & Thiết bị

22





Dao cắt ngang của công ty Kraemer und
Grebe & Co KG-Đức
Đồ án môn học-Thiết kế phân xưởng sản xuất Lạp Xưởng
Máy móc & Thiết bị

23


6.3 Máy trộn

Máy trộn được sử dụng để tạo thành một hỗn hợp hài hoà giữa thịt,mỡ và các loại gia vị
khác.Việc trộn có thể tiến hành trong điều kiện chân không một phần, tiến hành trong
điều kiên chân không sẽ rất thuận lợi ,hỗ trợ cho quá trình sấy khô sau này.

Máy có cấu tạo gồm một thùng hình hộp chữ nhật có đáy bầu, bên trong có 2 trục song
song với nhau ,trên trục có gắn những cánh trộn mái chèo để đảo trộn hỗn hợp thành
phần .

Để tháo hỗn hợp đã được đảo trộn,ta nghiêng máy trộn một góc 90 .Chú ý không nên cho
quá nhiều nguyên liệu vào máy cùng một lúc.Sự quá tải sẽ không cho hiệu suất trộn cao.

6.4 Máy nhồi và định lượng
Hiện có 2 kiểu hệ thống nhồi :
6.4.1 Máy nhồi bằng piston: là máy nhồi vận hành bằng khí nén hay bằng thủy lực
.Máy nhồi loại này chỉ thích hợp cho việc sản xuất lạp xưởng ở qui mô gia đình .máy có
cấu tạo gồm một xilanh làm bằng thép không rỉ ,một piston hình trụ đứng chuyển động
lên xuống đẩy hỗn hợp nguyên liêu qua lỗ nhồi vào vỏ bao collagen. Piston chuyển động
Đồ án môn học-Thiết kế phân xưởng sản xuất Lạp Xưởng
Máy móc & Thiết bị

24
lên xuống được trong xi lanh là nhờ máy bơm thủy lực hoặc máy nén khí.Đối vơí những
loại máy này ,ta phải trang bị thêm một thiết bị thắt đầu(buộc,chia) lạp xưởng .


Máy nhồi bằng tay Máy nhồi piston F30 S-TOP




6.4.2 Máy nhồi hoạt động liên tục: Đây là loại máy nhồi dùng trong sản xuất công
nghiệp với qui mô lớn.Máy có bộ phận thắt đầu (linking devices) ở vị trí sau lỗ nhồi.

Đồ án môn học-Thiết kế phân xưởng sản xuất Lạp Xưởng
Máy móc & Thiết bị

25



Hình dạng và cấu tạo bên ngoài của hệ thống nhồi – đinh lượng

6.4.2.1 Chọn máy:
1-Tên máy: VF 612
2-Hãng sản xuất: Handtmann của Đức
3-Thông số máy:
• Năng suất nhồi : 3000 kg/h
• Áp suất nhồi: max 30 bar
• Tốc độ nhồi : max 600 cây/phút
• Dung tích hộc đựng hỗn hợp nhồi: 240 lít
• Công suất: 6.5 KW


Máy nhồi chân không VF 612

Đồ án môn học-Thiết kế phân xưởng sản xuất Lạp Xưởng
Máy móc & Thiết bị

26

Bản vẽ cấu tạo bên trong của máy nhồi chân không VF 612




Đồ án môn học-Thiết kế phân xưởng sản xuất Lạp Xưởng
Máy móc & Thiết bị

27
4-Cấu tạo từng bộ phận của máy nhồi chân không VF 612

a) Hộp chốt (Linking gear box type 34-5)

Đây là hộp chốt hay cái gài dễ tháo lắp nhằm đảm bảo cho
sự gắn kết an toàn và cố định giữa ống nhồi với lỗ thoát của
máy nhồi







b)Holding device ,type 60-6/7

Bộ phận thắng(kiềm hãm) tốc độ di chuyển của vỏ bao một
cách chính xác và linh hoạgiúp cho việc vận hành dễ dàng
hơn,tiết kiệm năng lượng hơn .

c) Bộ phận quấn dây vỏ bao (Casing spooler,type 78-6)

Bộ phận này làm nhiệm vụ quấn dây nhanh,êm để chia
thành những thanh lạp xưởng có độ dài nhất định và liên kết
chúng lại với nhau.

d) Filling head,type 85-2


Đồ án môn học-Thiết kế phân xưởng sản xuất Lạp Xưởng
Máy móc & Thiết bị

28
e) Hộp dụng cụ (Intergrated Acessory Box)


6.4.2.2 Chọn hệ thống phân chia và nối lạp xưởng( Linking system)
1-Tên hiệu: PH216 Linking System
2-Thông số kỹ thuật:
• Chiều dài 1 thanh lạp xưởng: từ 40 mm trở lên
• Đường kính thanh lạp xưởng: 13- 30 mm
• Yêu cầu vỏ bao sử dụng: Vỏ bao tự nhiên ,collagen hoặc cellulose
3-Cấu tạo từng bộ phận của hệ thống