AN TOÀN THỰC PHẨM VÀ CÁC BỆNH THỰC PHẨM docx

AN TOAN THUC
PHAM VA CAC BENH
THUC PHAM
PGS,TS LE HOANG NINH
ĐẠI CƯƠNG VỀ CÁC
BỆNH THỰC PHẨM
 Tầm vóc của các bệnh thực phẩm :
 Vấn đề y tế công cộng tại các quốc
gia ( WHO )
 Cỡ nào : ? WHO : năm 2000 : 2.1
triệu tử vong do tiêu chảy
 Tại các nước phát triển : BTP : 30 %
 Hoa kỳ : 76 ca bệnh / năm; 325.000
nhập viện, 5.000 tử vong / năm
 Việt nam : ?
ĐẠI CƯƠNG VỀ CÁC
BỆNH THỰC PHẨM ( t.t)
 Đặc điểm : Benh tan phat, khong
baocao. Khodanhgia, tam voc
 Tai cac nuoc dang phat trien uoc
luong nhu the nao ?
 Tai viet nam : anh chi hay phan
tích cac nguyen nhân ? Đề xuất
chiến lược kiểm soát các bệnh do
thực phẩm ( thảo luận nhóm 30
phút, trình bày nhóm 10 phút )
ĐẠI CƯƠNG VỀ CÁC
BỆNH THỰC PHẨM ( t.t)
 Đònh nghóa : bệnh thực phẩm là
bệnh do ăn/ uống
thực phẩm bò

nhiễm : khuẩn, độc, chất độc hóa
học
 Hiện nay được biết có khoảng 250
bệnh : vi trùng, virus, ký sinh
trùng, độc tố hay hóa chất độc…
 Không có một hội chứng chung cho
các bệnh thực phẩm
ĐẠI CƯƠNG VỀ CÁC
BỆNH THỰC PHẨM
 Những bệnh thực phẩm thường gặp :
campylobacter, salmonella, E coli O 157;
calicivirus
 Campylobacter : sốt, tiêu chảy, đau bụng quặn.
Vi khuẩn nầy sống trong ruột một số loài chim,
gia cầm…
 Salmonella : chim, bò sát, động vật có vú : sốy,
tiêu chảy, đau bụng
 E coli : gia súc ( động vật có sừng ) tiue6u chảy
máu, đau bụng, không sốt… 3-5 % biến chứng
hemolytic uremic -> thiếu máu, suy thận
 Shigella, viêm gan A, ký sinh trùng
ĐẠI CƯƠNG VỀ CÁC
BỆNH THỰC PHẨM
 Bùng phát dòch : một nhóm người
cùng ăn một thực phẩm và có từ 2
người cùng mắc một loại bệnh trở
lên
 Điều kiện : nguồn thực phẩm bò
nhiễm; một nhóm người cùng ăn
một thực phẩm đó

 Bùng phát : đòa phương hay trên
một diện rộng
ĐẠI CƯƠNG VỀ CÁC
BỆNH THỰC PHẨM
 Điều tra sự bùng phát :kiểm soát,
khồng chế chúng
 Ưu tiên số 1 : khống chế sự lây
lan, sau đó có kế hoạch điều tra
chi tiết
 Phát hiện ra sự bùng phát : nhân
viên y tế, người bệnh, hệ thống
giám sát, chùm ca ?
ĐẠI CƯƠNG VỀ CÁC
BỆNH THỰC PHẨM
 Nội dung điều tra : các anh chi hay
thảo luận trong nhóm và liệt kê ra
những nội dung cần điều tra , thời
gian 30 phút, trình bày 10 phút
ĐẠI CƯƠNG VỀ CÁC
BỆNH THỰC PHẨM
 Phương cách thực phẩm bò nhiễm :
 Nhiễm trong quá trình sản xuất và
chế biến thức ăn như thế nào
 ( bài tập cá nhân, nộp bài vào
tuần sau )