Báo cáo thực tập tốt nghiệp tại Công ty Cổ phần bột mỳ Bình An

Đơn vò thực tập : Công ty C ph n Bột mì Bình ổ ầ
An GVHD: Ths. Nguyễn Thò Hiền
SVTT: Hà Thò Đồng Lan
Hứa Thuận Anh Thư
Lê Thò Minh Thư
Nguyễn Anh Thư
BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT
NGHIỆP
1

NỘI DUNG BÁO CÁO
2
I. TỔNG QUAN VỀ ĐƠN VỊ SẢN XUẤT
II. NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT
III. QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ
IV. SẢN PHẨM
Tên doanh nghiệp: Công ty
Cổ phần Bột Mì Bình An
Tên giao dòch: VINABOMI
Đòa chỉ: 2623 Phạm Thế Hiển
phường 7, quận 8, TPHCM
PHẦN I
PHẦN I
TỔNG QUAN VỀ ĐƠN VỊ
TỔNG QUAN VỀ ĐƠN VỊ
SẢN XUẤT
SẢN XUẤT
3
PHẦN I: TỔNG QUAN VỀ ĐVSX

Công ty Bột Mì Bình An là một doanh nghiệp cổ phần,

thành viên của Tổng công ty Lương thực Miền Nam
(VINAFOOD II) thuộc Bộ Nông Nghiệp và Phát triển
Nông thôn.

Tiền thân của công ty là phân xưởng xay xát bột mì
Vinabomi được thành lập năm 1998

Năm 2000, công ty được chính thức thành lập với tên
Công ty bột mì Bình An.

Năm 2004, công ty đã chính thức cổ phần hóa.
4
PHẦN I: TỔNG QUAN VỀ ĐVSX
5

Công ty Bột mì Bình An chuyên tổ chức sản xuất,
kinh doanh lúa mì, bột mì trong nước và nước ngoài.

Do ở Việt Nam không trồng được lúa mì nên lúa mì
chủ yếu được nhập khẩu từ Úc, Pháp, Mỹ, Canada,
Ấn Độ, Nga...

Toàn bộ máy móc thiết bò đang sử dụng do hãng
Buhler, Thụy Só sản xuất và được cải tiến lại tháng
6/2009.
6
PHAÀN I: TOÅNG QUAN VEÀ ÑVSX
Đại hội Cổ đông
Ban Kiểm Soát
Phó Tổng Giám đốc Phó Tổng Giám đốc

Phòng
Kỹ thuật Sản
xuất
Phòng
Kế hoạch
Kinh doanh
Phòng
Tổ chức Hành
chính
Phòng
Tài chính Kế
toán
Hội đồng Quản trị
Tổng Giám đốc
LÚA MÌ
Hạt lúa mì được cấu
tạo gồm 3 phần: vỏ
cám, nội nhũ và phôi
PHẦN II
PHẦN II
NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT
NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT
7
Bảng: Thành phần các chất (% chất khô)
có trong hạt lúa mì
Thành phần
Phần trăm theo khối lượng
(%)
Protein 8 -14
Tinh bột 63.1

Đường 4.32
Cellulose 2.76
Hemicellulose 8.1
Chất béo 2.24
Tro 1.2 -1.4
8
Chỉ tiêu đánh giá hạt lúa mì

Mùi vò: bình thường.

Màu sắc: sáng tự nhiên.

Độ ẩm: thông thường từ 10 - 14%.

Tạp chất: khoảng 2 - 6%.

Dung trọng (trọng lượng riêng) của lúa mì: 730 -
840kg/ m
3
.

Độ trắng trong: Thông thường hạt trắng trong
chiếm hơn 40%.
PHẦN III:QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ
PHẦN III:QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ
Sơ đồ quy trình công nghệ tổng quát
10
PHẦN III:QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ
PHẦN III:QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ
Sơ đồ quy trình công nghệ công đoạn xử lý nguyên liệu

11
Lúa mì ngun liệu
Tách kim loại
Sàng tạp chất
Gia ẩm
Ủ ẩm
Kim loại
Tạp chất
Nước
Lúa ủ
PHẦN III:QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ
PHẦN III:QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ
Sơ đồ quy trình công nghệ công đoạn nghiền sàng
12
13
PHẦN III:QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ
PHẦN III:QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ
Thuyết minh quy trình công nghệ
14
1. Tách kim loại

Mục đích: tách kim loại còn lẫn trong khối
lúa nhằm:

Loại bỏ mối nguy vật lý trong bột mì, tăng
chất lượng bột thành phẩm.

Tránh làm mòn trục nghiền

Thiết bò: nam châm vónh cửu lắp tại cửa của

gàu tải lúa.
PHẦN III:QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ
PHẦN III:QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ
Thuyết minh quy trình công nghệ
15
2. Sàng tạp chất

Mục đích:

Loại bỏ các tạp
chất còn lẫn trong
khối lúa

Tạo điều kiện
thuận lợi cho các
máy tiếp theo làm
việc

Thiết bò
PHẦN III:QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ
PHẦN III:QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ
Thuyết minh quy trình công nghệ
16
3. Gia ẩm và ủ ẩm

Mục đích: chuẩn
bò, tạo thuận lợi
cho quá trình
nghiền


Thiết bò: hệ thống
làm ẩm lúa