TAN DUNG PHE PHAM TINH BOT SAN docx
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (2.89 MB, 38 trang )
!"#$%& '"()*+
,%-#)./"%&01#23)%
4#-567*%&+86"#$
39:5"5;<$/""53+
=%>)?@"%&A<%&<5"#77%B
</"A.-3<571C97-*(1#%>
)
,%?DCEFEGEHI71395J"%
,C%K?L-#"(C%K*47M"N5
*<"($-"<#7M57)
O%>M
PQ*R"?PQ*R"057S$<<
9%T&%&$
D7?,;"U%5"
V"#-WM@X75;5;.S.%&5C71
YS?%K.S0<)$41"%
-&<(@<1#%-
5Q%5%&55R$+
8"#$C%K5.S5;/"3M9
/"#<
8)#J5)3ZO;.-3A
[6%KC%KM<\C$+8<"(
C%K<#-6%7)
A2%K]C7M"'9GFC2
^:5-7_"($-"<.%&.
S$+`-#$-"<9;"*.S
%a],a]ba]K3#7cd1#$;"-"@]"
.%&9%T%K"
`A5R#5-A"(C%K<9C51-5
.%&;"/"5M+P$5-7_"(C
%K%C%K#-C%K"#$C%K:&C
%K<C%K#;"c8AC%K<"(
%K/"1+e$-"4"(%K9
/"1+
f`-,g1#%>)<9%K@'"1#5
<]"%3_C5;7-*59%K+86-"8Q_
$CEFFG7-*(g9%9hEhA59
%KXX-"ACEFFX0C$hiGA59%Kii-"
j
+L-#g#"%K7J"#$-"#
+P0g.-33_3k/"A9]"<
9hGl5%Kg"#$+80g@9ml
jGnEFl]>.+f"5);8"M"%'\<#
g5."+,#gopq848$L"r
55_"<9jFF jGF0g9#+8"#5R#%&
C".s%3R%K;"5"(#7%77%B
KL,555;9/"9;"-.+
8@39#%&%K3>.4"g]$("5
7JZQ"6"6M+8"#$7<$"5.J
$0.37t55R".+,"&%5#A0A
2J.+D&g$A3Z56<
31g3>9%T.%&5@u%&+b)(0
g#\"#$11#.S.%&$+
89#"$#5-9]"e5@C4
3_3k9]".-3T`-,9
`A2v7$.;VTận dụng phế phẩm tinh bột sắn sản
xuất cồn và thức ăn gia súc”+
n8AZ"@7_33kg)S+
n8AZ".-9]"1(5@C+
nw7_93k5)Z+
!"
nP0g516x#
#$% &
n8A/"#A.-9]"(5@C./"
y6+
n8AZ".%-"5;(5@C+
no%>33"#$?9v52"#$<
-+
no%>33)S?AZ")3#gT8o
z"9,0+
'()*+*,-./*
{[5;:C%KA("#-.<K>5]CqC
%K#('UXEl#]Cr%5-@7_
5)O;"K*?
8-%K%K]CR3k""3$jFle5]C
99>5tA%&A<|O9%KjFl
%K]CR3k"/"<-%K;"175-R3
k"]C+
e<'6$3$e5]CC$
'#5\(&C%K]C
E
d3Q5;5;C%K593_"C%K
5/"+
01234/*5&
z"#Z((cc3MTM""R5s
%>?
%>j?8Q/"-"
%>E?z"#A.-9]"(+
%>I?b9]"@C+
I
1%6789:;<97=>>?
7@A>BCD1EFGH9
G%IJKLM
bg#Aq733?Manihot esculenta}$.
2? cassava tapioca yuca mandioca manioc maniok singkong ubi kayu
aipimmacaxeirkappamaracheenir1#%>)C<Z1"C
"D*qEuphorbiaceaer+
AN6Một số hình ảnh về cây sắn[14].
1#g<"(T5J-1"^~=qxj•iXr5
%K(1#9G+FFFCq€p8j••Ir+
8"131#g%K95J.g%Px
"%"5) .px><;"g(57q•6
76jmmX}‚6j•XGr+
8"131<3_<Z^6]55J56Z3*g,
^~+PU@5;"(g(27*9QT`66x"6$
E+iFFC%."#$75RZ-gTJ56Zo6"9
EFFFC%."#$2s%g3@-^T3*
Pg $9j+EFFC%."#$2
31<%K3-^6]<"Q4C•FFCEFF%
."#$q‚6j•XIj•XGr+
1#g%K%&P(D,%1"o5!jX+
8-"<gT5J#P6586565CjGGm+f1"ƒg
%K7"R35„D9!jiqo+d+‚…676j••Gr5b=
M"!jmq†+^+b+^P75^b"…3#j••Er+
b"<g%K(T8"z"^#5%1"ƒT
"!jmM"!j•q‡P3j••E+ˆ8"8j••Er+1#g%K
7"R35`-,92!jmqo`CP$L‰j••jr+
1#gEnI*;"J#S3Z5
*"~&%TXjE<>jmJ#
5_((5_*7_+
L-g%K($jFF%5J-R-5
"()3k>GFF-"%&+,CEFFX5EFFi9%Kg
h
EEXIh-"%>5EFFGHFXEjjEX-"5j•Xj
ijEX-"+,%<9%Kg;",6qhGiE-"r
8=qEEGm-"r5€76qj••E-"r+
,%<C"g„DqIjhIHr8
=qEjF•Hr5C"gA/"1jEjXH
q‡paEFFmr+
`-,@@%&5;9%Kgqiij-"r$+
8`-,g%K3QTM"'5J
+•-*g(;"TD.,P581#,"#$+
OP6Thành phần trong củ sắn tươi[2]
8!-. ImnhFl
8 jXnIEl
36 FmnEG
P[ FEnFI
{> jjnji
8 FXnF•
" jmmnEEG
EEGnEGho
`jFFg
FFEPj
FFEPE
FGoo
8g%K7.%>14%
"7@%""Š+
83M77%B-"Š5_(""
(5~"R31*+
OP6Thành phần trong lá sắn[2].
=g"#$-".jFFl
D%&‹ EhEl
o6 Ehl
[ Xl
{> jjl
Xil
{3#6 IGF33
85g77%B\@%K
qL,rZ+g<mFnjjFL,H%>5EFnIFH
%>+
gg@jXFnEhFL,H%>5XFnjGFH%>+
=;"1#%&EFL,;"1#%&GFL,
ŒGFZ+
8"Š65N•;"-&
"%KL,<"+8"#$1">.
"23%>@3[3N3ML,+
G
Q/*JKLM
bg<;".7_.-3@C5%>
))3k+
g7JZC%>@Cg.g
;gg*93k4g%
(76]#67]"65%&"6Z
"6(59(#6763#A.qL‰p,.
‰b%>,"#S{*=$EFFhrŽAC;AAK
11"qtapiocar3_)3k3_7%K3k
9]"32k+
81g7JZ""#$-".
-3]6".+
=g"]"Q7%B5Z".".U+=
gg":3>.Zg7JC".K1"s7$
5+5+
7@A>BCDORGH9
7 ST*,/*UVLM
OP6Thành phần hóa học của bã sắn[3]
7 S&, A"IWXY
o6 jmE EFI
[ FF• FE
8 jXj EIm
]> jFXj jhIG
8 XFmh XG•
#7 iEj• i•Gj
Dk mFjX mGG
L-#T`-,<$XF#g5Q."
9Im-"%>HC+86%*#g<
."IF jFFH#O9]"%KiG EG•6<jE
hm0(?
n=@097/"A5<5NŒ'*5
3M#"]6"x6]6"x5+
n=#%&%K.3K35-:7J31<+
n=@3M0s"g%K0g+
P0g<k$mFl$3>7SS"kJ<"59
%T.%&]"/"+83%><#g
%&71"5)1RU#C\%
39"J.(:0g13>55R"#Z5"59$
%&+
X
AN6Sơ đồ sản xuất tinh bột sắn
7 SZ/*UVLM%
OP#6Thành phần dinh dưỡng của bã sắn tươi.[2]
7 S :&3[
3L hEj
L,qH•^r EhF
L,qH5R%>r EX•
•^ql5R%>r jjE
a^ql•^r •iE
oql•^r IX
eeql•^r FI
,•‡ql•^r IjE
7@9AA@9AG\]^9:ORGH9C>?79<
i
P0g
,"#$-"
5
PC;
=#1j
PC;
=#1E
=#1I
b2g
o1#
b#5"
b5<
5NŒ
L-#0g#9]"g%K5u
9EFF(H0%>5mFF jFFF(H0.+`%5R#A
5-7_0gZ9]"93k"RK549
/"#%K5;.%&54C$7_50g+f
`-,0g#"%K7_Z9]"93k"?
8@C5R+
b9]"@CC".<40g+
b9]"(+
AN6Bã sắn tươi[3].
#7@9AA@9AG\]^9:ORGH97_`97Aa:>b>
87*9]"7$?
•J31<+
•J@C+
b9]"6+
`;$@"$-"#]C\%K;"%
$/"141"+8=%09]".6
40g.#<v|:-/"5%#5A
8=39R3EHI"(C%K4%+
8U#310Z%&5$6%K"+o%>
33#<v|AA"(]C7M"<"#>
-5.Z+$@"0Q)A"(#
<6%K3JK3>9$-"#<Z9
%K*39]C53_ZC<9C
1#*Q+
789:;<9CD1c9
[Ld &3e
842CEF'{{(0%K$@"7_$
-">..]6##]C7M"+DZA%$
3#^~5P+8"#$55-3-N7M"<2%K
J5)3ZO.-3<7M"09]"
93k]C7M"%K0($-"k#J+
m
,Cj•iI5"9C%KA5;7J($-"
%K;R3%39M"*{{€A%3Z($-"
%K%"$3Z"#5R#<5t'<5s@#"5$-"
<%%><<Z"(C%K**7M"N
-+
8$-#<%^~81#•"P8"z",RP9
%9]"($-";"E+j+j+b>%K5;3Z
(T%5$
e0%K%&7_4&;%3M1#
9#("@(+:0.A•FFFC
"QA#T;g8"z"03#5-7_("
@(2%&T&Š(+
`-<7%7%>"#$0%K)-MM"
$T9"RL(52%&03Z-
"R % %K"&Š 3 q5"L(r&Š
p7 q‘‚R3? ’“” •–—
˜
™š›nœp•7žr+[3 Ÿ€L##
qd66rqiEjnmjGr0;R3>7S#%K"%K".+pn‰7žqmFjn
miIr\0$"9•/"A%%K"+
`-%6N%<Z93k@•Xl
6+6"#$MM"$0"%K5C ji•X T Ÿ
8=yxU6%/"+
p6=560.96%K3.5
.]#5CjmFm,n8[7676b""60]%K.@<
<+,CjmGmp7b"360..@"6?
;"#6TK3<M"$<)]
"<+
eMM"$%KQK315CjmEX./"
gR3L6#L66Tp5b+d+b["To3+^6‡7#0
;"6U39@#<$#65]]*CjmEm6
.-%>)%.-QK36.-3##+
7NNLPf2Ld53g3hg
1.3.2.1. Tình hình sản xuất và sử dụng cồn trong nước
f%;"%K".0<4]%5%<-"
*]<4+T;(717J.
g"*($66#%K#41#:%K
".#"M>+
b93kQ%K"M+T(U171".#53
Z6$$$.%&*K35
"#$-""<@0%K"*+D<6"g+
b"<#9]"%K"4"#$-"%K
R3%TL,,DL9•%>+++b"#<]1#7)$
#9]"(%K"4R'R7_R'#%&+
•
8"#5R#(#<"%8`,nij
%8`,nij5;(%K"\"35%$$
+
L-$0Q`-,'<I>T%K(€90
8`,nij+D<.#%K"D({"1o8.#%K"L,5PA
81#+8!-€\s%;"+
^"<(%KM39<-%"#-5
7_<+
8%AA<+89 •)%K3Z.
-%K"%9 6;"#$CEFFG
%$<9jmFEFF-"*%K"%>%>9GF
-"*(+
8<(4"#$-"IFnhFls(4'
%&+(%g7#%K"PA81#L,58P9
-%M'.-5Z<Z7_C"
+
D(&]1#7)$#%K"'%&T2><R'+
,".O7t03*%K'7#%&9+
b59]"%K""M<Z
9]"7]67]4'%&Z"3"M""
5+
8%g<Z3K35%>AC%K$@"7_
(5_*#+D;"#O5.J<K5A(#O*9
%T.%&%7M"9%K9A34#
+
MQ/"- ('Z3%K"" +8%>
.]2ggU(T%\T"#$-";"
9]"%;"%05+
1.3.2.2. Tình hình sản xuất và sử dụng cồn trên thế giới
LM"%$;"7J(Z3%K"5"
M"%?#$-"5"#$-".-3+
8"Š6AA3ZŒ%!-(7J
75"+T%<;.-3%K"53Z%€
o381#+++(%K7JZC$(%K"+
^%K(%K7JZ3%K"%
†#^P7#,36‚"++++
‚%K"5("<%K"5*Z.-3)
3k+7"Š6"#;5"%&$"7J
9]";"%K"$"+
8"#$<ZI*?%K"<($IFl`
%K".%&<(4jGIFl`5%K"Ž<(7%jGl
`+
jF
8"Š6(%K"5@3%&(
E5'$"%K+
1.3.2.3. Một số chỉ tiêu chất lượng của cồn
OP6iLj
1k2I 15I!> 15I!>>
,(%K"e#l` ¡¢•X •G
L %K 76# * 6
76#]6H
m EF
L%K66*6]66#
H
£¢IF GF
L%K7M"¤"6*6
x# 5 x"# ΠK3
I?jHx
IF XF
L%K6#l` FFFX Fj
L %K ] * 6
]]6H
• jm
L%K¤"¤" ‰.%K< ‰.%K<
8&]#3 EG EF
^"g 8"5."
9l2%UP/*5
1.3.3.1. Tính chất vật lý
eN."J>7S#7Sk<31)
+
e<Zs;"5.>\%2">$%K7_
7".+
e7S#5<ZŒK3Q5.*+
eŒK3¥3*5%Tm•hl-.ŒK3
#Tjimh
F
+
,-.6"#$imI•
F
!7
jG
h
¢Fi•h-7"
$¥3
3
qjX
F
nEj
F
r¢EhEŸ+
nj
+‰
nj
-#jIiFmEŸH
1.3.3.2. Ứng dụng
(ŒK3e5%<@7_;"|5)&
]0?
(35%("@C%>
8#("#$-""Z9]";""(s
J
8.-3>(7J7".
8.-3%>-"5%(7J7".
8<("9]"<%?]
676#66#6c
•J$-"3]CejFeEFemGejFFc
jj
1.3.3.3. Tính chất hóa học
*m1n2!
AN6Công thức hóa học của etanol[11]
8*<6%K/"#"31+
Um72/*"i3%
o9@5;;Q+`*7_?
E
E
L
G
aL‹E,n¡E
E
L
G
a,‹L
E
o9@66<39@2%K"575.%&7"¤"
:<66+`*7_?
E
L
G
aL‹L
I
aaLn¡L
I
aa
E
L
G
‹L
E
a
o9@%%%31Z6¤
.%&7"¤":TjiF
F
?
E
L
G
aLn¡
E
L
h
‹L
E
a
L#%2E31%K"66
E
L
G
aL‹
E
L
G
aLn¡
E
L
G
nan
E
L
G
‹L
E
a
o9@ ]<<%K"]<6I@?q2"r
76#7672">5]<q#ra
E
5L
E
a+`*7_T@
j.%&-
L
I
nL
E
naL‹"an¡L
I
nLa‹"‹L
E
a
^@E<]?
L
I
nL
E
naL‹a
E
n¡L
I
naaL‹L
E
a
^@I
E
L
G
aL‹Ia
E
n¡Ea
E
‹IL
E
a
m$P3
o9@"76njI?>%K"/"]ŒK35*7_
"‹p
E
a
I
TImFnhFF
F
<]9#39@%?
E
E
L
G
aLn¡L
E
¢LnL¢L
E
‹EL
E
a‹L
E+
o9@$6?]<%K"6#jFU].*<:
6T-9EG
F
?
L
I
nL
E
naL‹a
E
n¡L
I
naaL‹L
E
a+
m9l2SUh5
e5ŒK3<5%@$GFl67S#
57S7g+
e>Z%&%K"#Z< 676#7 76x#
dehydrogenas 31 # %K" 5 " < ]* 6 T 6x#
axêtalđêhít dehydrogenas31#676#7+
jE
p676#7<*>56+p676#7\
$/"3M-"@1$/"%K"+,%&0#
$/"2%K"5"#>-]>;"7"%5
@-%K"+
^:7J6.39<*%<<Z1#
5(("Fhl+,((FGl:>
<"7t5+,(R*3>Fjl<ZA
#(FInFhl1#A.$+
8;"/"<"R;"'5;(("]6#
395-5#<:.%&7%FFGl
FFml+‚%K"$##$.3_"<5>Z6
q7.3$"<r+
,%&\0'$/"!-"R265)3Z
Acinetobacter baumannii5"k1#5$3Q5$055$
S-+b)3-#%K5)Mt3QU
"%K"<Z;"5"k1#-#;S+
iL2+&
OP#6Một số tính chất khác của cồn[7].
72 :&3[
,- jGmm‰qnjjhI¦njiImI¦‡r
DZ Gjh‰qEhj¦hXG+GI¦‡rT3"XI
§
L h•ŸH
§
b IjŸH¨‰
§
.
L ImGXŸH
3L iFq"*r
§
¤
L
F
N
nEiiImŸH
b
F
N
jG••ŸH¨‰
3
jjEhŸH¨‰
§
¤
L
F
*
nEIGIŸH
b
F
*
EmIŸH¨‰
3
XGEjŸH¨‰
83*
P"(.1#1#M9+,4T
%&K3:+
8$ ,-+{>+
,-)# hEG¦qi•i¦‡r
^RQ IGnjGl
#789:;<9CD7AQ1o9:><Gp1
#qe"+r
jI
`-,<*R"-k"9%T1"g<
J1"<g75JT3*Pgq4•L9`1Tr
5*R"Z",q81#,"#$,Pr\%5*R"<*"#Z
3T5J56Z8"Pq4•L9`1T5r+
,%<;C5;&"5%K%7(7531
%>;"T5J%+`&gQ%K@]
"#$- $359%%K]6"5"(C%K)
$/"R51#(+
‰*R".-3%<ZE;,nPg5i5J
.-3"+o*Pg";*R"-<J.
<ZI5J6I*R"?`J$GFF5J(
37%GFF55J(U+
`J(U<Q-C7%•FFF
&-7%
EF[7Inh&.jGnIF#+83M1#(3
3J.1#N43Z+o,q4•L9`1T
5r";*R"-ZA.<J.\<Z
I5J6I*R"?5J$GFF5J(37%GFF
55J(U+`J(U<Q-C$•FFF&.
Inh+83M1#(-33+8;"-<
%1#.-33Z]/"C+
#7@9AA@9A7AQ1o97_s9:9tb1
8$0Q`-,(;"-7$"(
@C\33+L-%5-
1#(E-*9]""(@C"+`$IF
-"<4-1#%C0<MhG-"
55"(@CC%KQ"#;"3K5M+
L-1#(("%.g
$+++,.1#(1"&-<;"9C5;T
7-*6(5CC"+
DM"!EF%D.•%>04]"k"./"o3
@C&jFC/"7-*(.CM3EM-0
]3]'iFF+FFF+`-7_0.5X5J.R3
"J5g5C".O<>T@C97|%K
%:"#Z4C".)C".+
L-1#(.'9]""(@C"
s9]"R"ŒR"%>54.+L1#<7M"g#
"(@C"367C".+
L-1#.-37#<$/""(@C
"36s<745"+`-,-0<GFF+FFF(745$
hFF+FFF"q,$$EFFFr+
8-1#.-3s39;R31#*+1#*
04(T`-,41"&-#9]"*%&%K"#
jh
*3Z+5J(*R3"T•"#$9;8";D.
,P5(U."=OŒ7)C".5;@C.
]5'%&+
L-5%&<C""("]
*K35J5_+`-,<j-"E09Ijh+FFF:%5
GX+FFFM(+`"#$:%%5R#C".<$"(
@C7)5R#<"(@C36
5R+DZ5%K/")5;%&.71`-,MJ50
*"~%K;"~"R335;C5_5_(]6+
•/"9/"A5#54C%K"(
%>))3k%&54C".;""(5;3_3k
@C+`5-T#/"9O<$
"(3_3k@C<%07@0+++
8$$`-,"RK5-9]"@C%A
%&\5R#J5"RK(&\<2<C39g
3_T.""59/"9+‰57_<-"/"9
93k*593k3_-7<$
-5_2%&.$@"\%2%&
./"9v+Q5%+<Z<%<;C5;
"(335"(]+
,"%CEFFjR3k"@C'EFF-"ˆb•A
CEFFXR3k"0C3hMmFF-"ˆb•+‰/"v
€€€HFiR3k"@C0$•FE-"ˆb•CGXl5J
ŠC%+
AN: Kim ngạch nhập khẩu thức ăn chăn nuôi.[5]
1%6;F7_@9A1u9:9:A?Gv9wx7
1c9G>9AAy1
jG
15L,qBioethanolr$-"N<<7_
6%3_$-"35]C#3_A+
e%K./"/"A$693k2">%
6"66"6+
e%K35!-*K35]CP6<Z
#]C7_3_A"#;+
G%5zK3Nn{LPf25
AN6Quy trình công nghệ sản xuất cồn
7Kh"zK3N
OVLM
jX
OVLM
wdI|7
7*3}
"i
O~L2
Z
"•
7[
12
75
•
9J
=3##")5R+{6"x%K"4
31© • "631#$5"U$©qjhr
"x+
o1]6"x<7K$5"&$#75
4<]6+
AN'6Cấu tạo phân tử xenluloza[5].
{6"x31"!T-%&:T-hF GF
&6x
31"!]6"x%K"]6"x+
wdIUVLM
AN6Phơi bã sắn[5].
P0g<k$mFl$3>7SS"kJ<"
59%T.%&]"/"+83%><#
ji
g%&71"5)1RU#C\%
39"J.(:0g13>55R"#Z5"59
$%&
,%5R#5;.S#g-#5;M
%K9/"#k%>+PTOA#[7A.
%&#.SM@u%&7195"
]+L>2]*0g54C0g549
3k3_<*#9]"g+
AN: Bể chứa bã thải gây mùi rất khó chịu[3].
7*3}I"iUVLM
AN#. Thiết bị thanh trùng hai mức tác động chu kỳ, dạng nằm ngang[3].
1- Phễu chứa nguyên liệu; 2- Định lượng nguyên liệu; 3- Khớp nối để nạp hơi;
4- Nồi thanh trùng; 5- Áo hơi; 6- Bộ giữ; 7- Định lượng; 8- Khớp nối để nạp
jm
nước thanh trùng; 9- Bộ làm ẩm; 10- Áo nước; 11- Định lượng nước thanh trùng với
huyền phù canh trường; 12- Khớp nối để tháo môi trường thanh trùng; 13- Dẫn
động vít tải của bộ làm ẩm; 14- Dẫn động vít tải của thiết bị thanh trùng.
^@$5@7%(U$_<;"7
QiFFF+L>7%3"FGªFX^o%K355NŒ
+P$3*$<_g5<5s/"#Fj5sH+
,3".%&5@$5&5*9"#Z76
3R$.%&%KJ"#Z7$_+
D:Z@$)<:0Q"%Kg3:
5_5*@GªX%<0+,&)"<;"
.%&5)"#Z7%K99+^.%&%KJ4@
$52+P2*<#A<5<>""#Z7&+^.
%&%K29XFª•F3+DZQ--J0
2<>+
842.%&/"%K5@7%5%K(
6@$+8@E]9#k$.%&"5#
"#;3J%&+d<$_<Z#Q$<
Z;"'%KC"+8J@%K
3%>-Z)5;"'./"A+
,%KZ$.7_Z*.
%&3*-"-J<99\%-"
.+
OP6q+€r/*hU[{3}*"!•"*‚ƒ
,C"qHr-Jq@$r jGF
,C"q‰Hrkq@7%r EEGªEGF
b@@2I E
‰*%>9 iFFF«EFFF«IFFF
;&3NI"•6
e93k$63Q:3T55R+
`5R96#"6:-"
b#66656+d%62>Z.3
"*%5g:.*O$66
5aE+
89]"(4"#$-"<ZZ`b`%?
n,6
n,
n`"kZymomonas mobilisc
L- 5 5R $ 6 ( %& 7_ %?
Saccharomyces cerevisiae Sac.uvarum Schizosaccharomyces pombe 5
Kluverromyces sp+¬i-
FSLr6
j•
,67J9]"(39<9C$6%&5
-Z}(&*93k"+
83Z
=$6%K;"%&"+
"%K($6(&*@T293k
)$6+
1%h/K JUi
AN'6Sơ đồ cơ chế thủy phân tinh bột
7/K JUVLM
;&3N/K Jf•II„*
8"("3C%K*%&55R+,<
\"("#$-"<Z%K7_;"|5).
-3+
8"43#6"%&"x#x5
#36+L-6x5/"A#31(6x
*"1#?
α – amylaza (α – 1,4
ω
glucan – glucanhydrolaza)
β – amylaza (α – 1,4 glucan –
ω
maltohidroaza)
Glucoamylaza (α – 1,4 glucan –
ω
glucohidrolaza)
px636¥(®•n"x6$5"T
$®njhn"xqLAE+Gr+8.<"A]g5
%K2;52+86-"#6s<@
®•n#3#67"#;+
".31x6%K]U39@
6#<-Z(#3193k+
EF
O
C H
2
OH
OH
OH
OOH
O
CHOH
OH
OH
OH
O
CH
2
OH
OH
OH
O
O
CH
2
OH
OH
OH
O O
O
CH
2
OH
OH
OH
O
O
C H
2
OH
OH
OH
O
O
CH
2
OH
OH
OH
OH
O
CH
2
OH
OH
OH
O O
O
CH
2
OH
OH
OH
O
O
CH
2
OH
OH
OH
O
<"KIL•
$IK"•3 … *†W † # Y ]† IK K3*LKI L
<"KIIL*L•
<"KIIL*L•
<"KIIL*L•
W•"*I W †0 Y 3•LL•LY
<"KI •
$IK"•3 … †W †#Y †]†I K3*LKI L ‡
* 3f"*•IK #X
O
CH
2
OH
OH
OH
OH
OH
:IL•
‰/"9"%KM"%'EIXnnan6#n•n"x5'%K
Nq9FEGlrEIhXn6nan6#n•n"x+
AN06Một phần cấu trúc amiloze[4].
ANˆ6Quá trình thủy phân xenluloza[1]
p3636"Œ"x6.%&s<
2"Œ$5"Œ*U$®njXn"xqLAj+Er+
2ZA3_"5"(]"]@
<36%Kg3]3]@]"#$1+
P$<3M7x653M31
36.%5%>>5
6x#6"!31+
Ej
AN‰6Một phần cấu trúc amilopectin[4]
#•
ANŠ6Saccharomyces cerevisiae.[9].
d%62>Z.3"*%
5g:.*O$665aE+
Saccharomyces cerevisiae 6 %K7_0
)3k% A9]" (+b#6<| nấm
đường555R7"#%K9]"5/"#.$+
,"#$-"*7JZ9]"6R'<
O%K"3/"A".#6ZQ"77%B
R'.+z"A".7%B6b#6/"A"*5A
5R#%&39Q5($6%K*+
8/"A".#6%&39Z%KR'3
5($66%K(<.%&$6+,"%KR35
;"/"6O.9O)-/"A$6(
((C5C"6O9%"%KR35
/"*6O"77%B%T+
%K63_"5.7_<+,"9]"6
AAC)*q*r.MZ"
67J.-3(A9C9]"(9C"((
/"+
EE
L$#&5.-6$%&<Z
63JK35.7_<5C"q7)$j
"#$-"*r+8"#$.-Z/"A$65t<5s
/"Z9]"u6%K59%K
;K3NLPf22""•TeT"ML*6
,".#3s*-nn¡,".#6#nn¡=#
16nn¡,".#6%>nn¡=#16%>nn¡=6
nn¡D<<93k6%>:#.Z<93k6.+
'#1%hI"•6
D%&577%B.%&$6%$%K3
_$;:5"<"/"55$
6)31#%&%K"6]9#U
39@5)3@3;"6x#6"%"
J/"A$6)"#Z<]3#"5%K"6#5*
aE+
AN‹6Sơ đồ quá trình lên men[7]
#12h5
#1%LŒI|Kh23
%/"A%K"537S#>N*+‰
/"9R%K%K".#(.+
d*(7S#>%?%K"6676#5
<>#31#7M"
¤"6q7M"[r+
,*s@76]3]2">5
+8"#ŒK3;""%3M*@
#"%K"e#5%5A$@"%&]6*%ŒK3
"+
z"A%%K"<Z7)5E"R"q7..535
`63%r?
[Ir>68R3/"-23M3N53>+T
1UN"7S#>Z>".;">ZN+
,"$"7S#>57"7A;"<O7tC#
>ŒK3|9-.7"7T3"0+8"#
EI
$#>ŒK3'C6(%K"3N(
l<+b"<"3_$%K"53NA#>.C2
9+=#"R€.s2+
[Ir>>6‰%5T3"*/"#Z'<ZR
%K(<(•iEl`+83M>47"73_"5
3"$+‰C3"-""#>s
N;"C%KA%K%><OCŒK3¥3*+
•<%%K";"-1.A<K>5<Z"%K
%K"5(>•iEl`3_"51.+
AN67hU[25‚ˆƒ
#|Khh5
8#"#-/"A3N(.51
((+
(.R%K"%s@;"3q$GFr
<"5*"+
8<(<%?76#66315]
2">+L%K"93.5%K/"FGl5
%K(e#+
83M3<"#Q3_"5"#$-"+<
3*:J4"#$-"+
s9]"%K"4%&@¤"¤"531#5g
<636+#<3-U31*%7S9RU
5+
no13?
85-(%&3)31#'
*/"#%5A*3<Z#Q"Š6((
3+
83M"?d(7S#>>%K"e#T(Š
|-#>>-#>%K"+D<<-.
3>-.%K"e#%?76#]6]66#]66#
¤6#76#"#+
Eh
83"?d(31%#x#
x"#33#x33#+T"5)(e#3
"<#>[>5#>e#+
f"5)(e#3#>3"<Z;">
5e#+83"ZA]]65AU#>
<[>e#T9(+
83"?<*54<Z3M"54<Z3
"+T(e#<3"T(3e#<
<Z3M"+D<%x"#6#x566#x56
x5]6x#+
D#>33_"#"5(e#7"7+
,"%K3.A<Z]6%#>43
$-.3_"5%K37"7+
83M"53"%>7Ss3"<+
#iLL%5hU[eh2•h
#1IK{&!
AN6Chưng gián đoạn[11]
j+8J@ E+813 I+PA%_5(
86>(TAE+jE*%K>5J%j"<T
>".+L>%K"#$6;"3E%K1(
N35%_5I(5J@+
%<%"Z>97S%;"%K
Z+7&139Xm&$J@>5R-"
C"3+
^:*%5.%K"<U-%_
(.$>+,((.Q597M6&+=M"
EG
