Giáo trình quản trị khách sạn, nhà hàng - Các loại rượu phổ biến pptx

Giáo trình quản trị khách sạn, nhà hàng
Các loại rượu phổ biến
1. Loại Brandy, Cognac (V.S.O.P, X.O, V.S…)
Chỉ chung các loại rượu mạnh chưng cất từ rượu Vang (Nho) hay từ trái cây đã lên
men. Thường thì Brandy phải qua hai lần chưng cất để đạt tỷ lệ cồn 70 – 80 phần
trăm rồi mới ủ cho rượu dịu bớt trong các thùng gỗ sồi nhờ quá trình oxy hóa,
trong quá trình ngâm thùng gổ, Brandy bắt đầu có màu hổ phách và có mùi nho.
Bước tiếp theo là pha trộn, nhiều loại Brandy được pha trộn với nhau cho đến khi
hòa lẫn với nhau, sau đó pha thêm nước cất để đạt được độ cồn khoảng 40%. Cũng
có khi Brandy được pha thêm caramen (đường ngào) để có màu đẹp. Brandy có
hai dòng chính là Cognac và Armagnac.
Do đặc tính của rượu, rượu cô nhắc thường được thưởng thức bằng các ly thân bầu
nhưng miệng nhỏ, giúp cho hương vị tinh tế của rượu được lưu giữ tốt hơn và tôn
được màu sắc cũng như độ trong của rượu. Lượng rượu rót ra trên các ly loại to
thường ít một, đủ để chiếc ly khi đặt nằm trên mặt bàn cũng không sánh rượu ra
ngoài. Khi cầm ly nên dùng lòng bàn tay ôm dưới mặt đáy của ly, sức nóng từ cơ
thể con người truyền sang giúp cho hương thơm của rượu nổi bật hơn. Khi đưa ly
lên mũi sẽ cảm nhận được mùi ban đầu. Khi hơi lắc nhẹ ly sẽ cảm nhận được độ
sánh, độ trong của rượu và hương thơm trở nên mạnh mẽ hơn. Khi chạm lưỡi vào
rượu, từng chút một, người thưởng rượu sẽ cảm nhận được toàn diện cái ngon của
Giáo trình quản trị khách sạn, nhà hàng
sự kết hợp hương thơm đậm đà và vị rượu đặc biệt, độc nhất vô nhị, không lẫn với
các loại rượu khác trên thế giới. Rượu Cognac, ngoài cách uống nguyên chất như
trên, còn có thể được pha trộn với các loại nước có Gaz hay Tonic để làm các loại
nước giải khát hoặc khai vị với những hương vị đặc biệt. (Loại này thì pha với
Coca được).
- Henessy
- Remy Martin
- Camus
- Martell
- Armagnac

- Pinean
- Napoleon
- St. Remy Napoleon
- Dumas
Giáo trình quản trị khách sạn, nhà hàng

2. Whisky
Chưng cất từ ngũ cốc, có nguồn gốc từ các dòng tu sĩ ở Ireland, sau đó được
truyền bá sang Scotch và một số nước khác. Whisky là sản phẩm chưng cất từ
những hạt lúa đại mạch, lúa mạch đen bắp và các loại ngũ cốc có hạt nhỏ khác.
Các phương pháp sản xuất Whisky khác nhau rất nhiều, nhưng có một điều mà tất
cả các phương pháp đều cùng chung đó là trước tiên ngũ cốc được xay thành hạt
tấm và được trộn với nước ấm trong thùng kín. Tiếp theo đó nước mạch nha được
trộn với Men trong một thùng lên men và được lên men. Chất lỏng phát sinh có
khoảng 5% đến 10% Rượu. Trong các thiết bị chuyên môn, chất lỏng này được
chưng cất nhiều lần. Hơi phát sinh (rượu, chất tạo hương vị) được ngưng tụ . Sau
khi được pha loãng với một ít nước, được trữ trong thùng gỗ nhiều năm . Sau quá
trình này thường thì Whisky được pha trộn (blend), làm loãng, lọc và đóng vào
chai. (có 4 nhà sản xuất trên thế giới nổi tiếng nhất hiện nay là Scotch Whisky,
Canadian Whisky, American Whisky, Irish Whisky)
Giáo trình quản trị khách sạn, nhà hàng
Whisky như là một hình thức đặc biệt của rượu mạnh thông thường được uống để
thưởng thức. Loại ly để uống là ly nhỏ, cao chân, miệng rộng hơn đáy hoặc loại ly
Lớn, miệng rộng bằng đáy, đáy dày và thân ly thấp. Đóng góp vào đó trước tiên là
những chất mang lại vị và hương thơm có bên trong. Do đó, có hai cách uống:
Hoặc là pha thêm nước để làm loãng và gia tăng mùi thơm của Rượu (Pha thêm
đến nồng độ chỉ còn khoản 35độ hoặc là Bỏ đá lạnh vào (Bỏ đá vào làm cho dễ
uống nhưng làm Rượu mất hương thơm và nó trở nên đục.). Các Đệ Tử của Rượu
nào mà pha với Coca+ Đá thường là chiêu tàn sát bản thân (Pha Coca/Soda dễ say
hơn) và tàn sát nhau (Do uống dễ hơn).

- Johnnie Walker (Red, Black, Green, Gold, Blue,… Label)
- Chivas Regal (12, 18, 21 Years)
- Macallan
- Jameson
- John Power & Son
- Red Breast
- Jim Beamz
3. Vodka
Rượu Vodka được định nghĩa là rượu trung tính được cất từ bất cứ nguyên liệu
nào như lúa mì, khoai tây, bắp, củ cải đừơng v.v. Vodka được sản xuất và lọc để
không có màu sắc, không có mùi.
Cách uống Vodka: Cách uống truyền thống là cho chai rượu vào ướp lạnh đến khi
Giáo trình quản trị khách sạn, nhà hàng
vỏ chai lạnh buốt thì lấy ra, rót vào ly .
- Adsolut
- Polmos Bialystok
- Smirnoff
- Skyy
- Putinka
- Wiśniowa Polska
- …

4. Gin
Gin được chưng cất từ các loại hạt (bắp, lúa mạch, lúa mì, lúa mạch đen) trộn với
hương liệu thảo mộc như hạnh nhân, quế, hạt côca, gừng, vỏ chanh, cam, …Về
mặt kỹ thuật ,Gin có thể được coi là các loại rượu mùi nếu được cho thêm đường.
Độ Cồn trong rượu Gin thường là 34 – 47%.
- Tanqueray Gin
- Bombay Sapphire
- Beefeater Gin

- Rose Gin
- …
5. Tequila
Tequila được cất từ nước ép lên men hoặc nhựa lên men của cây Maguey hoặc
Giáo trình quản trị khách sạn, nhà hàng
Mezcal một loại cây nhỏ có tên là Tequilara Weberi, cây này giống cây xương
rồng. Hương của nó có mùi thảo mộc,mùi cỏ và mùi rau tự nhiên và có khuyng
hướng hòa tan với muối và nước chanh. Tequila có hai cách uống:
- Sử dụng với muối (cách này trong các quán bar hay làm). Đó là cho muối ra lưng
bàn tay hay miệng ly, sau khi liếm muối, bạn uống liền một hơi Tequila.
- Sử dụng một lát chanh hoặc một trái ớt nhỏ, và nếu có thể thì dùng kèm với
những món ăn truyền thống của Mexico như trái bơ nghiền, các loại xốt cay làm từ
cà chua và ớt.
- Tequila El Jimador
- Tequila Olmeca
- …
6. Rhum
Rum là sản phẩm được cất tù nước mía lên men hoặc các sản phẩm từ cây mía.
Rum giữ lại được hầu hết hương vị tự nhiên của sản phẩm gốc mía.
- Cachaça Velho Barreiro
- Havana Club
- Bacardi Rum