Giáo trình : Công nghệ sản xuất bia và malt part 3 pot

8/27/2009 Đại học Bách khoa Hà nội21
Sảnxuấtvàtiêuthụ Bia (3)
Châu Á :
•Năng suất 7- 10 tỷ lit/năm(TQ, Nhật);
TB 17 l/người.năm
•Tốc độ (của 10 năm) tăng TB 7% > < Châu Âu giảm4%
(Thái lan tăng 26,5, Philipin 22, Malaxia 21, TQ 20%…)
•Quy mô sx : - Nhật 4 công ty chiếm 40,
- TQ 800 NM, 18 NM >150 triệul/năm, chiếm >25%
•Mứctiêuthụ: 50 lit/ng/nămNhật ; 18-20 Singapore,
Philipin.
8/27/2009 i hc Bỏch khoa H ni22
Sơ lợc lịch sử ngành bia Việt Nam
Miền Nam: năm 1875 Pháp cho xây dựng nhà
máy bia Sài Gòn thuộc hãng BGI.
Miền Bắc: năm 1890 Bia bắt đầu có mặt Hà
Nội
8/27/2009 i hc Bỏch khoa H ni23
ắ Trong thời gian kháng chiến : không có nhà máy
bia lớn nào đợc xây dựng.
ắ Đến giữa thập kỷ 80 : chỉ có hai nhà máy này sản
xuất bia đáp ứng đợc khoảng 60% nhu cầu trong cả
nớc
2007 : >300 (2 quc gia, 7 liờn doanh & >300
c s
Sơ lợc lịch sử ngành bia Việt Nam
8/27/2009 Đại học Bách khoa Hà nội24
109902005
2515002010
86242000
4,43301994

1,51001990
1,4871986
1,3601980
B×nh qu©n
(lÝt/ng−êi)
S¶n l−îng
(TriÖu lÝt)
N¨m
Sảnxuấtvàtiêuthụ Bia VN
8/27/2009 Đại học Bách khoa Hà nội25
Hướng đihiệnnaycủa ngành
bia
$Đadạng hóa sảnphẩm
$ Cảithiệnvàổn định chấtlượng sảnphẩm
$ Giảmtối đatổnthấttrongsảnxuất
8/27/2009 i hc Bỏch khoa H ni26
Định hớng phát triển công
nghiệp bia Việt Nam
Mục tiêu cho đến năm 2010:
$ nghành bia - rợu - NGK ẻ nghành kinh tế mạnh, khuyến
khích sử dụng nguyên liệu trong nớc, sản phẩm chất lợng
cao, có uy tín, thơng hiệu
Định hớng phát triển:
Hiện đại hóa công nghệ.
Ưu tiên sử dụng thiết bị trong nớc.
Tập trung đầu t cácnhàmáycócôngsuấtlớn.
Quy hoạch và xây dựng các trung tâm nghiên cứu.
8/27/2009 Đại học Bách khoa Hà nội27
B
ia = malt đạimạch + hoa houblon + nước+ nấmmen

LÞch sö ngµnh bia
8/27/2009 Đại học Bách khoa Hà nội28
SơđồCNSX Malt-Bia
8/27/2009 Đại học Bách khoa Hà nội29
PHẦN I :
Nguyên liệu chính trong sảnxuấtbia
Chương
Chương
I
I
:
:
Đ
Đ
Ạ
Ạ
I M
I M
Ạ
Ạ
CH
CH
-
-
MALT
MALT
1.1.
1.1.
C
C

á
á
c
c
lo
lo
ạ
ạ
i
i
đ
đ
ạ
ạ
i
i
m
m
ạ
ạ
ch
ch
1.2.
1.2.
CÊu
CÊu
tr
tr
ó
ó

c
c
h
h
ạ
ạ
t
t
đ
đ
ạ
ạ
i
i
m
m
ạ
ạ
ch
ch
1.3.Th
1.3.Th
à
à
nh
nh
ph
ph
ầ
ầ

n
n
ho
ho
á
á
h
h
ọ
ọ
c
c
1.4.
1.4.
Đ
Đ
á
á
nh
nh
gi
gi
á
á
ch
ch
ấ
ấ
t
t

lư
lư
ợ
ợ
ng
ng
đ
đ
ạ
ạ
i
i
m
m
ạ
ạ
ch
ch
8/27/2009 Đại học Bách khoa Hà nội30
§¹i m¹ch