Luận văn : NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT MEN BÁNH MÌ KHÔ BẰNG PHƯƠNG PHÁP SẤY THĂNG HOA part 10 ppt

78

Hình D.5: Nghiệm thức H.

Hình D.6: Nghiệm thức I.



79


Hình D.7: Men khô Cát Tƣờng


80
Sau đây là các hình bột mì đƣợc làm nở cho từng nghiệm thức A, B, C và D khi quá trình
sấy là 6 giờ, nhiệt độ đông mẫu là -20
o
C.




Hình D.8: Nghiệm thức A
Hình D.9: Nghiệm thức B
Hình D.10: Nghiệm thức C
Hình D.11: Nghiệm thức D

81



Sau đây là các hình bột mì đƣợc làm nở cho từng nghiệm thức A, B, C và D khi quá trình
sấy là 6 giờ, nhiệt độ đông mẫu là -68
o
C.




Hình D.15: : Nghiệm thức D
Hình D.13: Nghiệm thức B
Hình D.12: Nghiệm thức A
Hình D.14: Nghiệm thức C


82


Sau đây là các hình bột mì đƣợc làm nở cho từng nghiệm thức D, E, F, G, H và I khi quá
trình sấy là 24 giờ, nhiệt độ đông mẫu là -68
o
C.


Hình D.16: Nghiệm thức D
Hình D.17: Nghiệm thức E
Hình D.18: Nghiệm thức F

Hình D.19: Nghiệm thức G


83





Hình D.20: Nghiệm thức H
Hình D.21: Nghiệm thức I
Hình D.22: Bột mì ban đầu
Hình D.23: Men tƣơi


84

Hình D.24: Tế bào nấm men tƣơi
Hình D.25: Lƣới đếm buồng đếm hồng cầu