Không phải chất béo nào cũng giống nhau doc

Không phải chất béo nào cũng
giống nhau

Ăn các chất béo bão hòa từ bơ, kem và thịt cũng như
các chất béo tạo ra từ dầu được hydrogen hóa làm
tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch. Trong khi đó, ăn
chất béo bán bão hòa lại tốt cho tim chúng ta. Vậy
chúng có ảnh hưởng gì lên trọng lượng? Tại sao loại
này loại tốt hơn loại kia?
Các nghiên cứu trên động vật và
các thử nghiệm lâm sàng cho
thấy không phải tất cả đều có ảnh
hưởng giống nhau lên cân nặng. Nghiên cứu trên từng đối
tượng khác nhau có thể cho ra kết quả trái ngược nhau.
Mục tiêu của nghiên cứu mới đây là tìm hiểu mối liên hệ
giữa sự phổ biến của bệnh béo phì với dạng chất béo
được tiêu thụ ở 168 quốc gia trên thế giới. Dựa vào số
liệu thống kê của tổ chức Y tế Thế Giới (WHO), tỉ lệ mắc
bệnh béo phì ở phụ nữ từ 15 tuổi trở lên được nghiên
cứu. Từ năm 1998 đến 2002, tổng lượng calori từ chất
béo được tính trên mỗi đầu người trong từng năm. Dễ
dàng nhận thấy các quốc gia tiêu thụ nhiều chất béo bán
bão hòa như dầu oliu, có rất ít người bị thừa cân.
Các quốc gia có tỉ lệ béo phì cao là những nước ít dùng
chất béo bán bão hòa như Ả Rập Xê Út, Ai Cập và Peru.
Các nước như Pháp, Đan Mạch, và Ý cho thấy một bức
tranh lý tưởng: tỉ lệ béo phì thấp với lượng lớn chất béo
bán bão hòa được tiêu thụ.
Ở Mỹ và Canada, tình trạng này phức tạp hơn. Tại
Canada, 22,2% phụ nữ trên 15 tuổi bị béo phì. Trung bình
họ ăn 147 g chất béo ngày, trong đó 59,2 g là chất béo

bán bão hòa. 37,3% phụ nữ Mỹ cùng độ tuổi bị béo phì.
Họ ăn 152,2 g chất béo với 45,9 g là loại bán bão hòa.
Cần quan tâm đến các nhân tố khác như tiền sử gia đình,
mức độ luyện tập, việc dùng rau quả. Nghiên cứu chỉ ra
việc tiêu thụ chất béo bán bão hòa và dạng khác đó thể
đóng vai trò nhất định gây ra béo phì.
Các dầu được gây bão hòa để tạo chất béo (như magarin)
không chỉ làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim mà còn làm
tăng nguy cơ béo phì