CÀ PHÊ : TỐT HAY XẤU CHO SỨC KHOẺ ? ppsx

CÀ PHÊ : TỐT HAY XẤU CHO SỨC KHOẺ ?


Các tác dụng của caféine lên não bộ, lên tim và lên vài căn bệnh càng ngày
càng được biết tốt hơn.
ALIMENTATION. Cuộc tranh luận về những đặc tính của caféine và cà phê
vẫn đều đều được tiếp nối, theo nhịp điệu (nhiều) của các tài liệu xuất bản
khoa học. Tài liệu xuất bản mới nhất, được đăng tải trong the Journal of
Pediatrics, lo ngại về sự tiêu thụ mạnh cà phê ở trẻ em và những tác dụng
làm xáo trộn giấc ngủ của nó.
Công trình nghiên cứu này nhấn mạnh rằng các trẻ em Hoa Kỳ hấp thụ một
lượng đáng kể caféine qua coca và soda. Trong số 228 trẻ em tuổi từ 5 đến
12, thì 75% tiêu thụ mỗi ngày trung bình 52 mg ở các trẻ 5-7 tuổi, hoặc
tương đương với một tách trà. Sự tiêu thụ trung bình lên đến 109 mg mỗi
ngày đối với những trẻ 8-12 tuổi, hoặc tương đương với một tách cà phê. Ta
có thể xem rằng các trẻ em Mỹ tiêu thụ nhiều hơn so với những trẻ em người
Pháp. Nhưng vì không có những chuẩn mực quốc gia nên tốt hơn là nên
tham chiếu nhưng liều tối đa được chỉ rõ bởi bộ Y tế Canada : không được
hơn 45mg/ngày trước 7 tuổi, không hơn 85 mg/ngày trước 12 tuổi.
Về mặt hóa học, caféine là một méthylxanthine, như théophylline của trà và
théobromine của chocolat… Cấu trúc phân tử này giải thích những tác dụng
giãn phế quản (bronchodilatateur) của nó, đáng lưu ý đối với những bệnh
nhân hen phế quản. Và nhất là những tính chất làm thức tỉnh và kích thích
tinh thần (vertus éveillantes et psychostimulantes), được ca ngợi bởi những
người tiêu thụ. Ít nhất là bởi những người nhạy cảm với nó, bởi vì chúng ta
không bình đẳng trước caféine. Nơi vài người, caféine có tác dụng kích thích
(effet stimulant), nơi những người khác có tác dụng sinh âu lo (action
anxiogène). Nguyên nhân là vài enzyme của cơ thể thay đổi về mặt di truyền
và ảnh hưởng lên chuyển hóa của nó. “Caféine, có những tác dụng sinh âu lo
(anxiogène), được biến đổi bởi một enzyme của gan thành paraxanthine, một
chất chuyển hóa, lại có tác dụng giải âu (anxiolytique), GS Jeam Costantin,

pharmacologue thuộc CHU de Rouen, đã giải thích như vậy. Enzyme có tác
dụng giải âu là rất hoạt động nơi những người chủ yếu cảm thấy những hiệu
quả kích thích tâm thần của caféine. Điều này ít hơn nhiều nơi những người
khác, chủ yếu rất nhạy cảm với những tác dụng gây lo âu của cà phê.”
Không có gì ngạc nhiên, người thích uống cà phê thuộc vào nhóm thứ nhất.
Người ta cũng biết rằng caféine hơi làm gia tăng nhịp tim, vì vậy những
người có tim nhịp nhanh được khuyên không nên uống. Caféine cũng làm
hơi tăng huyết áp. “Nhưng những dữ kiện dịch tễ học khá mâu thuẫn, nhà
dịch tễ học Tobias Kurth (Inserm U708, Paris) đã đánh giá như vậy. Chúng
ta cần những công trình nghiên cứu chính xác hơn để hiểu những tác dụng
tim mạch của caféine.”
NHỮNG THỬ NGHIỆM TRÊN NGƯỜI
Những lợi ích khác được gán cho caféine với liều thông thường (khoảng
400mg/ngày) không còn nghi ngờ gì nữa. Thí dụ tác dụng bảo vệ chống lại
bệnh Parkinson. “Tác dụng này là do sự phong bế các thụ thể A2a của
adénosine nằm trên các neurone dopaminergique, vốn bị phá hủy bởi căn
bệnh”, Astrid Nehlig, nhà chuyên khoa hóa-thần kinh (neurochimiste) đã xác
nhận như vậy. Nhưng ở đây cũng vậy, các đặc điểm không phổ quát, ít nhất
nơi các phụ nữ. “Tác dụng phòng ngừa này chỉ liên quan đến những phụ nữ
không được điều trị bằng hormone thay thế (THS : traitement hormonal
substitutif) hay uống ít cà phê, những phụ nữ được điều trị bởi hormone thay
thế lại có một nguy cơ gia tăng”, nhà nghiên cứu đã nêu lên như vậy.
Những tác dụng liên quan đến sự sa sút trí tuệ (déclin cognitif) và bệnh
Alzheimer trái lại vẫn cần được xác nhận. “Ở não bộ, caféine gây nên, trên
mô hình động vật, một sự giảm các mảng amyloide (các mảng hiện diện
trong não bộ của các bệnh nhân Alzheimer), và làm giảm những tác dụng
làm mất trí nhớ (effet amnésique) của căn bệnh này, David Blum, nhà sinh
học thần kinh (neurobiologiste) (Inserm U837, Lille) đã giải thích như vậy.
Bây giờ mục tiêu của chúng ta là hướng về một thử nghiệm nơi người, bằng
cách kết hợp các chất chỉ dấu sinh học của bệnh Alzheimer và chụp hình

ảnh.” Mối liên hệ giữa cà phê và ung thư cũng được bàn bạc. “Hơn 500 công
trình nghiên cứu đã được dành cho chủ đề này mà không có một liên hệ nào
đã có thể được chứng tỏ”, Astrid Nehlig đã chỉ rõ như vậy. Nguy cơ giả định
về ung thư tụy tạng và bàng quang do quá trình rang (torréfaction) cà phê
dường như được loại bỏ. Nhưng tính chất quá đa dạng và giá trị khoa học
thay đổi của các công trình nghiên cứu làm không thể đưa ra bất cứ kết luận
nào. Vậy cứ tiếp tục lạc thú với cà phê ngon. Một lạc thú sẽ còn được đa
dạng hóa, vì lẽ, sau kẹo cao su có pha caféine của Mỹ, những người Thụy Sĩ
vừa phát minh …xà phòng caféine !