Nấm – thực phẩm bổ dưỡng cho trẻ pptx

Nấm – thực phẩm bổ dưỡng cho trẻ
Nấm là thức ăn khá thông dụng trong bữa ăn của các
gia đình. Người ta cũng nói nhiều đến nấm với những
tác dụng bổ trợ sức khỏe như tăng sức đề kháng hay
chống oxy hóa. Các chất dinh dưỡng có trong nấm

Nấm là thức ăn khá thông dụng trong bữa ăn của các
gia đình (google image)
Thành phần dinh dưỡng từ nấm

Xét về thành phần các chất dinh dưỡng, trong 100g
nấm tươi chứa khoảng 85-90g nước, 3-6g protit, 3-4g
glucid, rất ít chất béo, 1-3g chất xơ. Năng lượng cung
cấp từ nấm không cao, khoảng 30kcal/ 100g nấm
thường và 50 kcal/100g nấm có chứa chất béo như
nấm rơm ( tức là chỉ bằng 1/8-1/10 năng lượng từ
100g gạo). Trong nấm có chứa nhiều chất khoáng: 28
mg Canxi, 80 mg Phospho, 1-5 mg Sắt, Kali…

Thành phần quý nhất ở nấm có lẽ là các vi chất (kẽm,
selenium, germanium, vanadium, crôm ), các
vitamin tan trong nước như thiamine, riboflavin,
niacin, biotin, cobalamins, ascorbic acid… và các
chất polysaccharide và triterpen… có tác dụng làm
tăng cường chuyển hóa và tăng đề kháng cho cơ thể.
Đây cũng là những thành phần giúp phòng chống một
số bệnh như ung thư, tiểu đường, tăng mỡ máu, tăng
huyết áp, giảm sức đề kháng… Bởi năng lượng và
chất béo trong nấm không cao, nếu có thì cũng là các
acid béo không no, và nấm chứa nhiều chất xơ, do
đó, nấm không làm tăng cân và không làm tăng mỡ

máu.

Nấm tốt cho trẻ như thế nào?

Nấm được coi là thực phẩm cho trẻ thiếu máu do
thiếu sắt, trẻ suy dinh dưỡng. Nấm cũng giúp tăng
cường khả năng miễn dịch của cơ thể, kháng khuẩn,
kháng virut, kháng nấm và ký sinh trùng, giải độc và
bảo vệ gan.

Giá trị của nấm rất cao, có thể nấu thành canh để
uống, có tác dụng phóng tránh các bệnh với huyết
quản não. Nấm là một thức ăn bổ dưỡng được sử
dụng như một loại rau giàu đạm, đồng thời cung cấp
nhiều chất xơ, vitamin và chất vi lượng.

Sử dụng nấm giúp trẻ em tăng sức đề kháng chống lại
bệnh tật. Nhiều loại nấm ăn kích thích cơ thể sản sinh
interferon nhờ đó ức chế quá trình sinh trưởng và lưu
chuyển của virus. Các polysaccharide trong nấm có
khả năng hoạt hóa miễn dịch tế bào, thúc đẩy quá
trình sinh trưởng và phát triển của tế bào lympho,
kích hoạt tế bào lympho T và lympho B. Nấm linh
chi, nấm vân chi, nấm đầu khỉ và mộc nhĩ đen còn có
tác dụng nâng cao khả năng hoạt động của đại thực
bào. Nấm kim châm còn chứa nhiều Kali nên giúp
cho cơ vân cũng như cơ tim mạnh khỏe, ít mệt mỏi.

Mặt trời là “chất thúc đẩy” sự tổng hợp vitamin D,
trong đó tia cực tím có thể thúc đẩy da tổng hợp nên

vitamin D. Và nấm cũng có tác dụng tổng hợp
vitamin D. Nhiều nhà khoa học cho rằng, nấm có thể
nhanh chóng trở thành nguồn quan trọng duy trì sự
khỏe mạnh của xương cốt và chống lại bệnh tật.

Với trẻ em, vitamin D vô cùng quan trọng cho sự
phát triển cơ xương, đặc biệt là sự phát triển chiều
cao. Trẻ thiếu vitamin thường bị còi xương vì thế
nấm sẽ là một món ăn bổ dưỡng rất tốt cho sự phát
triển hệ cơ xương của trẻ. Một số loài nấm được nuôi
trồng dưới tác động của ánh sáng mặt trời nên
vitamin D có trong nấm sẽ khiến cơ thể bé dễ hấp thu
hơn. Vitamin D giúp hệ xương và tim mạch bé được
khỏe mạnh; đồng thời, nó cũng ngăn ngừa chứng hen
suyễn, tiểu đường hoặc ung thư cho bé, tốt cho hệ
miễn dịch.

Một số món ăn chế biến từ nấm tốt cho trẻ là: canh
nấm hương, cháo gà hầm nấm, nấm nấu đậu, chân giò
hầm nấm hay bầu dục xào nấm. Tất cả những món ăn
này đều có tác dụng bổ thận, dưỡng huyết, kích thích
tiêu hóa và sự thèm ăn của trẻ cũng như tốt cho trẻ
còi xương.

Lưu ý khi sử dụng nấm làm thức ăn

Khi sử dụng nấm để làm thức ăn, một vấn đề cần lưu
ý là phải phân biệt rõ nấm ăn được và nấm độc. Tuyệt
đối không sử dụng những loại nấm lạ, nấm có màu
sặc sỡ vì có chứa nhiều độc chất có thể gây nguy

hiểm đến tính mạng. Nấm cũng rất dễ bị hư thối nên
sử dụng càng tươi càng tốt. Khi bảo quản nấm phải
nhẹ nhàng, đúng cách và tuân thủ đúng các khuyến
cáo.
Theo Mangthai