LVTN Kỹ thuật pha chế phục vụ đồ uống tại Millenium Cafe Des Arts

Sở giáo dục và đào tạo Hà Nội
Trờng trung cấp kinh tế - du lịch hoa sữa
*
Báo cáo thực tập tốt nghiệp
Đơn vị thực tập : Millenium Cafe Des Arts
Tên đề tài : Kỹ thuật pha chế và phục vụ đồ uống tại
quầy bar trong nhà hàng khách sạn
Họ tên học sinh : Vũ Khánh Ly
Lớp : QT
5
A
1
- Khóa học: 2010-2012
Hà Nội - 2012
Báo cáo thực tập tốt nghiệp Millenium Café Des Arts
Sở giáo dục và đào tạo Hà Nội
Trờng trung cấp kinh tế - du lịch hoa sữa
*
báo cáo thực tập tốt nghiệp
Thực hiện từ 07/05/2012 đến 07/07/2012
1. Học sinh thực tập:
- Họ và tên : Vũ Khánh Ly
- Lớp : QT
5
A
1
- Khóa: 2010-2012
2. Đơn vị thực tập:
- Tên đơn vị : Millenium Cafe Des Arts
- Địa chỉ : Số 11B ngõ Bảo Khánh - Hoàn Kiếm - Hà Nội
3. Nội dung thực tập:

Kỹ thuật pha chế và phục vụ đồ uống tại Quầy Bar trong nhà hàng
khách sạn.
SV: Vũ Khánh Ly Lớp: QT
5
A
1
-2-
B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Millenium “CafÐ Des Arts”
MỤC LỤC
Trang
Lêi nãi ®Çu
A. Cơ sở lý luận về lĩnh vực pha chế các đồ uống
B. Tiếp cận thực tế tại doanh nghiệp hay khách sạn nhà hàng
Phần I. Giới thiệu chung
1. Vị trí địa lý
2. Đặc điểm tính chất
3. Mô hình hoạt động
4. Sơ đồ tổ chức nhân sự
5. Chức năng nhiệm vụ của các vị trí
6. Cơ sở vật chất trang thiết bị
7. Các bộ phận trong nhà hàng
8. Trách nhiệm về phục vụ đồ uống có cồn
Phần II. Tiêu chuẩn nghề kỹ thuật nghiệp vụ pha chế tại quầy đồ uống
1. Kỹ năng vệ sinh quầy đồ uống
2. Kỹ năng bổ sung vào quầy đồ uống
3. Kỹ năng tiếp nhận yêu cầu khách hàng
4. Kỹ thuật phục vụ bia tươi, bia lon, bia chai.
5. Kỹ năng pha chế và phục vụ trà, cà phê
6. Kỹ năng pha chế và phục vụ nước hoa quả và sinh tố
7. Kỹ năng phục vụ rượu mạnh, vang

8. Kỹ năng pha chế các loại cocktai
9. Kết thúc ca làm việc ở quầy phục vụ đồ uống
Phần III. Nhận xét của Quản lý Bar về đề tài tốt nghiệp
SV: Vò Kh¸nh Ly Líp: QT
5
A
1
-3-
B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Millenium “CafÐ Des Arts”
LỜI NÓI ĐẦU
Du lịch - một ngành công nghiệp quan trọng trong cơ cấu kinh tế du lịch.
Xét về kinh tế được gọi là “Con gà đẻ trứng vàng”. Xét về công nghiệp thì du
lịch là “ngành công nghiệp không khói” là “ngòi nổ để phát triển kinh tế”. Du
lịch được quan tâm như ngành công nghiệp số 1 của thế kỷ XXI.
Từ xa xưa trong lịch sử nhân loại, du lịch đã được ghi nhận như một hình
thức nghỉ ngơi một cách tích cực, là một sở thích của con người và du lịch đã
không còn ai cảm thấy xa lạ khi nhắc tới nó. Du lịch giờ đây đã trở thành một
hoạt động vô cùng phổ biến trên toàn thế giới. Hiện nay du lịch đang trở thành
lĩnh vực kinh doanh có hiệu quả nhất vì nhu cầu du lịch của con người ngày
càng tăng cao. Nếu như trước đây “du lịch” chỉ hoạt động xa xỉ của giới thượng
lưu thì giờ đây nó trở thành nhu cầu cần thiết của mỗi người, chính vì vậy “du
lịch” hiện nay đã được coi là ngành công nghiệp có tầm quan trọng trong cơ cấu
kinh tế của mỗi quốc gia. Xét theo sự thúc đẩy đất nước đi lên thì cùng với các
ngành thông tin, vận tải nó tạo thành ba yếu tố quan trọng để phát triển kinh tế
trong thời gian tới.
Ngành dịch vụ - giải trí là ngành không trực tiếp sản xuất ra của cải vật
chất cho xã hội, nhưng nó chiếm một tỷ trọng lớn trong nền kinh tế. Ở các nước
phát triển, ngành dịch vụ chiếm trên 70% GDP (tổng sản phẩm quốc nội), trên
50% ở các nước đang phát triển, trung bình quy luật chung là 45%, ở Việt Nam,
ngành dịch vụ mới chỉ chiếm tỷ trọng khoảng 35% GDP.

Tuy nhiên ngành dịch vụ - giải trí ở đây ta đề cập đến là một trong những
ngành dịch vụ được chú ý nhất hiện nay, phát triển sôi nổi, mạnh mẽ ở cả hai
lĩnh vực: Lữ hành và Nhà hàng - khách sạn. Hiện nay, các khách sạn, nhà hàng,
công ty lữ hành ngày càng tăng nhanh cả về số lượng và quy mô nhằm đáp nhu
SV: Vò Kh¸nh Ly Líp: QT
5
A
1
-4-
Báo cáo thực tập tốt nghiệp Millenium Café Des Arts
cu hng th v gii trớ ca xó hi ngy cng cao, chớnh l mt ha hn ln
em li nhiu c hi ngh nghip.
Du lch l nghnh khụng khúi ớt gõy ụ nhim mụi trng, giỳp khỏch du
lch va c ngh ngi, gim strees va bit thờm nhiu iu hay mi l m
khỏch cha bit. Du lch cũn gúp phn phỏt trin kinh t ca t nc, to vic
lm v tng thu nhp cho ngi lao ng (hng dn viờn, cỏc dch v liờn
quan ) Vit Nam cú cỏc yu t phỏt trin ngnh du lch tr thnh ngnh
kinh t mi nhn
Theo d bỏo ca Tng cc du lch Vit Nam, nm 2015 ngnh du lch
Vit Nam s thu hỳt 7-8 triu lt khỏch quc t, 32-35 triu khỏch ni a, con
s tng ng nm 2020 l 11-12 triu khỏch quc t; 45-48 triu khỏch ni a.
Doanh thu t du lch s t 18-19 t USD nm 2020.
Mc dự cú nhiu khú khn do giỏ c tng cao nhng ngnh Du lch vn
duy trỡ tc phỏt trin rt kh quan. Lng khỏch du lch ni a v nc ngoi
vn tng trng tt.
Tuy phỏt trin sau cỏc ngnh kinh t khỏc nhng nú ó sm khng nh
c v trớ quan trng ca mỡnh. Hỡnh nh ngi ph n Vit Nam du dng
trong chic ỏo di v chic nún bi th, n ci thõn thin, lũng mn khỏch ó
tr thnh mt biu tng p ca du lch Vit Nam trong con mt ca bn bố
quc t.

T trc n nay, th gii vn bit n Vit Nam l mt nc cú ngnh
du lch hp dn, l mt im n an ton, l ni cú lch s vn húa lõu i vi
mt mụi trng trong lnh xanh - sch - p. Nm trờn mt bỏn o xinh p
gia bin Thỏi Bỡnh Dng, Vit Nam cng nh nhiu nc khỏc phong phỳ v
a dng. Thiờn nhiờn ó ban tng cho nc ta khớ hu ụn hũa, d chu, quanh
nm mỏt m, hoa lỏ tt ti vi rng vng bin bc, c t nc nh mt bc
tranh p Non xanh nc bic nh tranh ha . t nc ta cú nhiu a
danh rt ni ting đều là những nền văn hóa phi vật thể làm động lực cho sự phát
SV: Vũ Khánh Ly Lớp: QT
5
A
1
-5-
Báo cáo thực tập tốt nghiệp Millenium Café Des Arts
triển ngành Du lịch Việt Nam. Nó giúp cho nền kinh tế Việt Nam đi lên sánh vai
đợc với các cờng quốc khác trên thế giới.
Việt Nam đang trong thời kỳ đổi mới, đẩy mạnh công nghiệp hóa, hiện đại
hóa đất nớc. Nhà nớc Việt Nam xác định du lịch là một ngành kinh tế tổng hợp
quan trọng trong chiến lợc phát triển kinh tế, góp phần nâng cao dân trí, tạo công
ăn việc làm, mở rộng giao lu và hội nhập với quốc tế. Trong ngành du lịch hiện
nay thì có rất nhiều dạng dịch vụ, mỗi lĩnh vực l một phần cái gọi của mắt xích
cung ứng du lịch nh: phơng tiện đi lại, giao thông, địa điểm hấp dẫn, nơi mua
sắm, nghỉ ngơi , lu trú là nhu cầu thiết yếu đối với những ngời xa nhà đến Việt
Nam hay bất cứ những nơi nào khác, bất kể vì mục đích, lý do công việc hay giải
trí. Vì thế các dịch vụ ăn uống và nghỉ ngơi là không thể thiếu.
Để phát triển du lịch theo định hớng của ng, nhà nớc, công tác đào tạo,
bồi dỡng phát triển nguồn nhân lực du lịch là một trong những nhiệm vụ quan
trọng và hàng đầu.
n ung l nhu cu khụng th thiu i vi con ngi, vỡ th nu n rt
quan trng trong sinh hot hng ngy v ũi hi phi cú k thut trong dinh

dng v cỏch ch bin. n ung cú tỏc dng quan trng n s phỏt trin ca
c th con ngi, sc khỏng v sc lm vic ca con ngi.
Vic pha ch ung l mt cụng vic bỡnh thng ca mi gia ỡnh
nhng nú cng l mt ngh thut, ú l mt phn khụng th thiu trong ngh
thut m thc. Nú l mt nột to nờn bn sc vn húa ca mi vựng min, mi
quc gia dõn tc. t nc ta vi 4.000 nm lch s gn lin vi nn vn minh
lỳa nc, cỏc mún n v ung ch yu c ch bin t cỏc loi rau, qu, ng
cc Nhng khụng vỡ th m thiu i s phong phỳ v cht lng, mựi v, mu
sc.
phc v tt c nhu cu ú cn ũi hi nhng ngi pha ch vi tay
ngh chuyờn sõu, cú kinh nghim thc t trong vic sp xp cụng vic t khõu
chn la nguyờn liu n cui khõu cui cựng l ra sn phm.
Sau 2 thỏng c nh trng cho i thc t, c s hng dn, giỳp
tn tỡnh ca cỏc cỏn b, cụ chỳ, anh ch trong b phn quy bar ca Nh hng
Millenium Cafe Des Arts, em ó tip xỳc, hc hi kinh nghim v cng c li
SV: Vũ Khánh Ly Lớp: QT
5
A
1
-6-
B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Millenium “CafÐ Des Arts”
kiến thức đã học, từ thực tế em đã học hỏi được rất nhiều. Đặc biệt là em đã học
hỏi một số kinh nghiệm về kỹ thuật pha chế và phục vụ đồ uống tại quầy bar của
nhà hàng. Với những kiến thức đã được đào tạo, cùng với những kinh nghiệm
được tích lũy trong quá trình thực tập sẽ là nền tảng vững chắc để em nâng cao
trình độ tay nghề, phục vụ thiết thực cho quá trình làm việc sau này.
Em xin chân thành cảm ơn sự chỉ bảo, hướng dẫn tận tình của các thầy cô
Trường Trung cấp kinh tế - du lịch Hoa Sữa, sự giúp đỡ nhiệt tình của các cán
bộ trong Nhà hàng Millenium “Cafe Des Arts” nói chung và các cô chú, anh chị
trong bộ phận bếp của Nhà hàng nói riêng, đã tạo điều kiện cho em trong thời

gian thực tập tại đơn vị.
Sau đây em xin trình bày báo cáo và những kinh nghiệm rút ra trong thời
gian thực tập tại Nhà hàng với đề tài: Xây dựng mô hình kinh doanh mới dựa
trên hình thức kinh doanh tại cơ sở thực tập”.
Trong quá trình viết báo cáo không tránh khỏi những thiếu sót, em rất
mong quý thầy cô góp ý và giúp đỡ cho em.
Em xin chân thành cảm ơn!
SV: Vò Kh¸nh Ly Líp: QT
5
A
1
-7-
B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Millenium “CafÐ Des Arts”
PHẦN A
CƠ SỞ LÝ LUẬN
1. NGÀNH DU LỊCH - NHÀ HÀNG CỦA NƯỚC TA
Ngành du lịch - nhà hàng việt nam được hình thành và phát triển từ rất
sớm. Nó suất hiện từ thời xa xưa khi có các vị vua đi vi hành, đi viếng thăm các
nơi thiêng liêng chùa chiền, từ thời những nhà đi buôn có những chuyến đi công
tác xa, những nhu cầu về ăn uống ngủ, nghỉ cần được đáp ứng, vì thế ngành nhà
hàng dần dần xuất hiện theo.
Và hiện nay tình hình chính trị của nước ta tương đối ổn định vì vậy nó
trở thành điểm du lịch được nhiều khác trong và ngoài nước tìm đến, và từ đó
các danh lam thánh cảnh được biết đến, các di tích lịch sử, các nơi thiêng liêng
ngày càng được biết đến nhiều hơn. Và Việt Nam là một trong những nước phát
triển về ngành du lịch khá mạnh trên trường quốc tế.
2. NGHIỆP VỤ PHA CHẾ ĐỒ UỐNG TRONG NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN
Nhà hàng là nơi cung cấp các món ăn đồ uống để thỏa mãng nhu cầu cao
cấp của con người. đó là nhu cầu không thể thiếu được. Và ngày nay khi đời
sống vật chất của con người được nâng cao thì nhu cầu về chất lượng càng đòi

hỏi hơn và phải được đáp ứng một cách đầy đủ và đa dạng.
Và những nhu cầu về nghỉ ngơi thư giãn ngày một nâng cao. Vì thế số
lượng người đi du lịch càng tăng thì các dịch vụ về lưu trú và ăn uống cũng tăng.
Do vậy ngành pha chế và phục vụ đồ uống trong nhà hàng khách sạn cũng phát
triển mẽ để phục vụ, để theo kịp với xu hướng thời đại.
Khi nghiệp vụ pha chế và phục vụ đồ uống trong nhà hàng ra đời thì nó
thúc đẩy theo rất nhiều các dịch vụ khác ra đời theo. Và để chất lượng phục vụ
đạt hiệu quả tốt nhất thì hệ thống nhân viên phải là những người đã được đào tạo
qua nghiệp vụ nhà hàng khách sạn để phục vụ chuyên nghiệp nhất.
SV: Vò Kh¸nh Ly Líp: QT
5
A
1
-8-
B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Millenium “CafÐ Des Arts”
3. TẦM QUAN TRỌNG CỦA NGHIỆP VỤ PHA CHẾ VÀ PHỤC VỤ ĐỒ UỐNG
Ngày nay trong xu thế hội nhập và phát triển kinh tế thế giới thì nghiệp
vụ pha chế và phục vụ đồ uống trong nhà hàng khách sạn đóng một vai trò rất
quan trọng trong tiến trình thúc đẩy phát triển ngành du lịch của đất nước.
Những nhà hàng khách sạn tiện nghi sang trọng luôn đi kèm với một
quầy bar phù hợp, kỹ thuật pha chế và phục vụ hoàn hảo luôn là địa chỉ hấp dẫn
thu hút các nhà đầu tư trong và ngoài nước quan tâm đồng thời cũng là nơi đáng
tin cậy cho khách du lịch trong và ngoài nước lựa chọn trong chuyến đi của
mình.
4. VAI TRÒ CỦA QUẦY BAR TRONG NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN
Hiện nay tại Việt Nam cùng với sự phát triển của nghành du lịch khách
sạn nhà hàng, thì quầy bar không thể thiếu trong kinh doanh nhà hàng hay khách
sạn, quầy bar là một bộ phận làm tăng doanh thu của nhà hàng. Quầy Bar đóng
vai trò quan trọng trong Nhà hàng, nơi đây cung cấp nhiều loại đồ uống, đa dạng
và phong phú về chủng loại. Thức uống là phần không thể thiếu trong mỗi bữa

ăn, nó góp phần làm cho bữa ăn thêm ngon miệng. Chính vì vậy, mong muốn
mang đến cho thực khách những loại đồ uống tốt nhất từ những loại bình thường
như: nước suối, nước ngọt có ga, nước ép trái cây cho đến những loại đồ uống
cao cấp như rượu Chivas, Jonhnie Walker, Remy Martin.
Về cơ bản thì thức uống trong quầy Bar chia làm ba loại chính: Bia,
Rượu, Nước giải khát.
Bia có lẽ luôn là sự lựa chọn hàng đầu của thực khách khi đến với Nhà
hàng. Điều này có thể lí giải được là do: thứ nhất là bia có thể dùng kèm với
nhiều món, thứ hai là bia giúp xóa tan cái nóng oi bức của mùa hè, thứ ba là giá
thành cũng hợp với túi tiền của thực khách.
Rượu tuy không phổ biến như bia, nhưng những người sành uống luôn gọi
rượu để cho bữa tiệc thêm đậm đà. Rượu có thể chia làm hai loại chính:
SV: Vò Kh¸nh Ly Líp: QT
5
A
1
-9-
B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Millenium “CafÐ Des Arts”
Một là rượu nhẹ (rượu vang), luôn là thức uống yêu thích của phụ nữ,
thực khách có tuổi. Loại rượu này có độ cồn thấp, hương vị nhẹ nhàng, dễ uống.
Khách hàng khi ăn hải sản luôn luôn muốn có một ly rượu vang bên cạnh để cho
món ăn thêm ngon miệng. Ngoài ra rượu vang cũng rất tốt cho hệ tiêu hóa nếu
dùng với lượng vừa phải.
Hai là rượu mạnh, luôn là lựa chọn của những quý ông sành uống và có
thu nhập dư giả vì loại rượu này cũng khá đắt. có những loại rượu mạnh nổi
tiếng Như Chivas (Chivas 18, Chivas 21), Johnnie Walker Red Label, Johnnie
Walker Black Lable Thực khách thường uống kèm với đá hoặc vài lát chanh
muối.
Ba là loại nước ngọt, nước giải khát: đây là loại nước phổ biến của các
thực khách nữ, trẻ em. Đồ uống này dễ uống, có thể dùng kèm với nhiều món.

Bar có những đồ uống như: Coca-Cola, Redbull, Cam lon Twister, Nước cam
tươi ép, Nước Bưởi ép
Trong hoạt động kinh doanh của nhà hàng khách sạn, quầy bar là nơi
cung cấp các đồ uống cho khách. Chính vì vậy mà nó đóng góp một phần tích
cực cho hiệu quả kinh doanh của một nhà hàng khách sạn. Quầy bar là một trong
những dịch vụ thiết yếu, là điều kiện để tạo ra tính hấp dẫn, thu hút khách đến
với nhà hàng khách sạn, đồng thời hỗ trợ cho hoạt động kinh doanh lưu trú trong
khách sạn.
SV: Vò Kh¸nh Ly Líp: QT
5
A
1
-10-
B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Millenium “CafÐ Des Arts”
PHẦN B
TIẾP CẬN THỰC TẾ QUẦY PHA CHẾ
nhµ hµng Millenium “Cafe des ARTS”
I. Giới thiệu chung
Nhà hàng Millenium là tên gọi mới của “Café Des Arts” nhưng đã được
sửa sang và nâng cấp lên rất nhiều. Nhà hàng được thiết kế xây dựng theo
phong cách kiến trúc Pháp cổ trong khuôn viên đẹp, yên tĩnh. Nhà hàng gồm
3 tầng, mỗi tầng mang vẻ đẹp khác nhau. Mỗi không gian trong nhà hàng
mang một phong cách và chủ đề khác nhau đáp ứng với nhiều nhu cầu của
khách hàng như: phòng thường, phòng lạnh, phòng riêng… Khách hàng đến
với nhà hàng có thể thưởng thức các món ăn đa dạng của những đầu bếp
người Pháp, Việt Nam. Với tay nghề của các đầu bếp lành nghề, các món ăn ở
đây được chế biến đáp ứng được nhu cầu của những thực khách khó tính với
các hương vị Á, Âu, các loại bánh…
SV: Vò Kh¸nh Ly Líp: QT
5

A
1
-11-
B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Millenium “CafÐ Des Arts”
Với ý tưởng chủ đạo mô phỏng một xưởng thủ công tại Paris đã đổi
mình thành nhà hàng mang phong cách quốc tế, thay thế những chiếc máy
tiện hay đồ làm bằng sắt bằng nhà bếp và quầy bar hiện đại. Trong không
gian lãng mạn, các thực khách đến với nhà hàng đều cảm nhận được sự yên
tĩnh, đầm ấm mà sang trọng bởi sự phục vụ tận tình, chuyên nghiệp của nhân
viên và đặc biệt là thực đơn đồ ăn, đồ uống phong phú, giá cả phù hợp.
1. Vị trí địa lý:
Nằm cách Hồ Hoàn Kiếm không xa - một điểm du lịch sầm uất nổi
tiếng của Hà Nội - Tại số 11b Ngõ Bảo Khánh - Hoàn Kiếm - Hà Nội,
Millenium “Café Des Arts” là một nhà hàng theo phong cách đương đại và
sang trọng với một sân thượng, nơi khách có thể nhìn ra con ngõ nhỏ đẹp,
sầm uất nhất Hà Nội. Sở hữu một không gian rộng, có chỗ để xe cho thực
khách, đây là một lợi thế rất lớn của Nhà hàng Millenium “Café Des Arts”.
Với vị trí thuận lợi trong khu phố cổ của Hà Nội nên nhà hàng có được
một tiềm năng khách hàng rất lớn. Khách hàng đến với nhà hàng chủ yếu là
khách du lịch và khách vãng lai với những nhu cầu và thực đơn đa dạng.
Trang trí nội thất bên trong của Millenium “Café Des Arts” tương phản
rõ rệt cuộc sống hối hả của người Hà Nội qua những ô cửa sổ. Đây chính là
điểm nhấn rõ rệt của nhà hàng.
Khác với những nhà hàng khác, Millenium là nhà hàng mang phong
cách đương đại, sang trọng với một sân thượng rộng rãi đến 100m
2
. Các họa
tiết chất liệu sắt được trang trí gò - sơn kỹ lưỡng quanh sân thượng theo
phong cách nghệ thuật đương đại Pháp thế kỷ 19 với hai tông màu đen và
trắng đơn giản, ấn tượng.

Với không gian mở trong nhà và sân thượng rộng rãi tầng 3, Millenium
“Café Des Arts” có sức chứa khoảng 150 người. Menu của nhà hàng có thể
tùy chỉnh để phù hợp với nhu cầu của khách đi theo đoàn hoặc tổ chức tiệc,
sinh nhật hay buffet. Hiện nay, nhà hàng còn cung cấp Barbecue buffet kết
SV: Vò Kh¸nh Ly Líp: QT
5
A
1
-12-
B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Millenium “CafÐ Des Arts”
hợp với trình diễn nhạc Jazz vào cuối tuần nhằm cung cấp những giây phút
thư giãn sảng khoái cho thực khách.
SV: Vò Kh¸nh Ly Líp: QT
5
A
1
-13-
B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Millenium “CafÐ Des Arts”
2. Đặc điểm tính chất:
Nhà hàng là một cơ sở kinh doanh chuyên chế biến và phục vụ các sản
phẩm ăn uống nhằm đáp ứng nhu cầu thiết yếu và các nhu cầu khác của thực
khách. Vì vậy nhà hàng mang tính chất dịch vụ phục vụ ngoài những giá trị vật
chất, đó là thức ăn, đồ uống còn mang tính chất giá trị tinh thần bởi cách phục
vụ, dịch vụ giải trí
3. Mô hình hoạt động
Millenium “Café Des Arts” là một nhà hàng có phong cách đương đại, thu
hút được rất nhiều thực khách trong và ngoài nước bởi mô hình hoạt động của
mình: từ ý tưởng thiết kế bài trí không gian, sự đầu tư trau chuốt về đội ngũ nhân
viên nghiệp vụ đến sự đa dạng của thực đơn các món ăn, đồ uống
Tại nhà hàng, các thực khách có thể cảm nhận được chất lượng ẩm thực

truyền thống Pháp, được chuẩn bị kỹ lưỡng bởi các đầu bếp danh tiếng thế giới
người Pháp.
Các món đặc biệt như: Gan ngỗng với nấm truffles, tôm hùm, St. Jacques,
Tournedos Rossini, Ốc sên, Bò xay sống, Profitterolles, kem Nougat, hay kem
cháy Alaska.
Một bữa ăn đẳng cấp Pháp sẽ thiếu đi sự hoàn hảo nếu không có rượu
vang. Nhà hàng Millenium “Café Des Arts” có một bộ sưu tập rượu Pháp nổi
tiếng từ Bordeaux, Bourgogne, Alsace, Loire, Armgnac, Cognac, And Calvados
và các loại rượu nổi tiếng từ khắp nơi trên thế giới.
Bên cạnh những ưu điểm đó, đầu bếp danh tiếng Pháp sẽ chuẩn bị cho thực
khách rất nhiều món Pháp và Việt Nam truyền thống được nhiều người ưa thích.
Những món Pháp bao gồm: Croque-monsieur, xúc xích Frankfurter,
Escalope à la milanaise, bò bít tết, Diot Savoyard, poisson meunière, rất nhiều
loại pizza cũng như các loại bánh ngọt hấp dẫn khác.
Những món Việt Nam bao gồm: Chả cá, Thịt kho tầu, Lẩu, Sa lát đu đủ,
nem…
SV: Vò Kh¸nh Ly Líp: QT
5
A
1
-14-
Báo cáo thực tập tốt nghiệp Millenium Café Des Arts
4. C cu v t chc nhõn s ca nh hng
* S c cu t chc:
Cơ cấu tổ chức của Nhà hàng đợc biểu hiện qua sơ đồ sau:
5. Chức năng và nhiệm vụ:
* Giám đốc:
Phụ trách quản lý toàn bộ nhà hàng hoạt động một cách hiệu quả. Lập kế
hoạch kinh doanh, phối hợp với các bộ phận trong nhà hàng một cách đồng bộ có
hệ thống, chỉ đạo công việc của quản lý và các bộ phận khác trong nhà hàng.

* Quản lý:
Trực tiếp quản lý và giám sát các bộ phận trong nhà hàng, theo dõi thờng
xuyên để xem các bộ phận có tiến triển hay không và đa ra phơng pháp để giải
quyết một cách có hiệu quả.
SV: Vũ Khánh Ly Lớp: QT
5
A
1
-15-
Giám đốc
Quản lý nhà hàng
Bếp trởng Tổ bảo vệGiám sát Trởng bar Ph.nhân sự
Trởng
bếp Âu
Trởng
bếp á
Trởng ca
Nhân
viên
Nhân
viên
Trởng
dãy
Bếp
nóng
Bếp
lạnh
Nhân
viên
Nhân

viên
NV lễ
tân
NV
ph.vụ
NV
thu ngân
Báo cáo thực tập tốt nghiệp Millenium Café Des Arts
* Bếp trởng:
Giám sát các nhân viên trong bếp, thờng xuyên tìm tòi và su tầm những
món ăn mới lạ để thêm vào thực đơn, và thay đổi thực đơn thờng xuyên nh thực
đơn tiệc, cới, hội nghị để nhằm đáp ứng đợc khẩu vị và nhu cầu của khách
hàng
* Giám sát:
Luôn theo dõi và giám sát khi đón tiếp và phục vụ khách xem khách đã
hài lòng hay cha để rồi đa ra ý kiến.
Phụ trách bà bàn giao công việc khi nhận tiệc hoặc là nhận bàn đặt cho tr-
ởng ca, trởng dãy về chuẩn bị, sắp xếp bàn ăn, t vấn cho khách hàng về các món
ăn đặc trng, và giới thiệu các món ăn mới của nhà hàng cùng với các chơng trình
khuyến mại Sau đó nhận yêu cầu của khách để chuyển tới các bộ phận nh bếp,
bar và thực hiện quá trình phục vụ khách.
* Nhân viên lễ tân:
Chịu trách nhiệm đón khách, chọn bàn và dẫn khách vào bàn để thỏa mãn
yêu cầu của khách một cách tốt nhất.
* Nhân viên phục vụ:
Chịu trách nhiệm t vấn về thực đơn và oder cho khách. Trong quá trình
khách dùng bữa thì thờng xuyên theo dõi và quan tâm tới khách.
* Nhân viên thu ngân:
Trực tiếp thu chi bằng tiền tất cả các khoản trong nhà hàng.
* Trởng bar:

Cùng với nhân viên trong bộ phận bar pha chế đồ uống và tìm ra những đồ
uống mới để phù hợp với nhu cầu của khách.
* Tổ bảo vệ:
Bảo đảm an ninh an toàn cho nhà hàng, chịu trách nhiệm trông giữ xe cho
khách và nhân viên nhà hàng.
6. C s vt cht, trang thit b, dng c
Cỏc trang thit b trong nh hng nhm m bo cht lng dch v.
Chớnh vỡ vy vic trang b cỏctrang thit b trong nh hng phi ng b, hin
SV: Vũ Khánh Ly Lớp: QT
5
A
1
-16-
B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Millenium “CafÐ Des Arts”
đại, đảm bảo yêu cầu phục vụ khách và quy mô hoạt động của khách sạn nhà
hàng.
1. Hệ thống âm thanh ánh sáng
- Chiếu sáng trong nhà hàng là ánh sáng tự nhiên đỏ là về việc bố trí hệ
thống cửa ra vào, cửa sổ, sân vườn. Bên cạnh đó là sự phối hợp không nhỏ của
các trang thiết bị chiếu sáng
- Hệ thống này liên quan đến các trang thiết bị điện, do vậy khi thiết kế
đường điện và vị trí phải an toàn, thuận tiện, kinh tế và thẩm mỹ
- Hệ thống chiếu sáng phải đảm bảo tạo ra ánh sáng đủ, đều và dịu. Có
nhiều loại hệ thống chiếu sáng khác nhau tùy thuộc vào từng nhà hàng khác
nhau.
- Chiếu sáng trực tiếp bao gồm các bóng đèn không được che chắn, chỉ sử
dụng các chao đèn. Thông thường hệ thống chiếu sáng này chỉ sử dụng trong các
nhà hàng có cơ sở hạ tầng thấp
- Chiếu sáng mờ
- Chiếu sáng gián tiếp

- Chiếu sáng bằng đèn chùm
- Chiếu sáng đặc biệt
- Hệ thống âm thanh tạo cho khách những cảm giác ngon miệng, thư giãn
trong khi ăn.
- Trong thực tế một số nhà hàng có thiêt kế, tạo ra những âm thanh tự
nhiên độc đáo như tiếng nước chảy, chim hót.
2. Hệ thống chậu hoa cây cảnh
- Ở nhà hàng đặt các chậu hoa cây cảnh bằng sứ và đặt trên đôn có nhiều
hoa văn khác nhau. Phần lớn cây trong chậu là cây có lá to, dầy và luôn xanh
tươi, sạch sẽ có thể kê ở góc phòng ăn. Mục đích của việc trồng cây là trang trí
và tạo cho khách cảm giác gần gũi với thiên nhiên
SV: Vò Kh¸nh Ly Líp: QT
5
A
1
-17-
B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Millenium “CafÐ Des Arts”
- Nhà hàng trang trí bằng các tranh tượng hoặc cột gương có thể mang
biểu tượng của khách sạn. Biểu tượng có thể là một bức tranh hoặc một bức phù
điêu, trong phòng ăn có thể trang trí hệ thống tranh ảnh mỹ thuật, chú ý tranh
ảnh nên treo trên mặt tường phía bên trong của phòng ăn và treo đúng tầm nhìn
của khách, lựa chọn vị trí treo ảnh hợp lý. Nếu lựa chọn hoa để bày bàn không
nên dùng những hoa có mùi thơm ngát và chú ý đến màu sắc của hoa, không nên
cắm quá nhiều hoa trên bàn, có thể dùng lọ hoặc các bình, bát hoặc các lẵng hoa
để cắm. Đối với hoa treo trên tường thường được cắm trên lẵng hoặc giá được
treo ở vị trí thích hợp.
3. Các trang thiết bị máy móc dụng cụ điện
- Hệ thống điều hòa, quạt thông gió
- Tủ lạnh, tủ mát
- Máy pha cà phê, máy bào đá, máy vắt cam, máy xay, ấm đun nước

- Máy lọc nước
- Máy vi tính
4. Các trang thiết bị dụng cụ ăn uống
Yêu cầu đối với trang thiết bị dụng cụ phục vụ trong ăn uống ở các nhà
hàng khách sạn phải đồng bộ, hiện đại có tính thẩm mỹ, đồng thời phải đảm bảo
vệ sinh an toàn. Các trang thiết bị dụng cụ phục vụ ăn uống có nhiều loại làm từ
nhiều chất liệu khác nhau. Tuy nhiên các nhà hàng khi lựa chọn các việc mua
sắm căn cứ vào sự tiện dụng, các dịch vụ trong nhà hàng và tính kinh tế
- Đồ gỗ: Bàn ăn, ghế ăn, bàn phục vụ (bàn chờ), tủ chứa đựng đồ dùng
dụng cụ, tủ đựng tư trang cá nhân của người phục vụ, bàn ghế salon. Hiện nay
một số nhà hàng không sử dụng bàn ghế ăn bằng gỗ. Họ có thể sử dụng bằng sắt
uốn theo các hoa văn đẹp mắt hoặc sử dụng bàn ghế inox, mây tre.
- Đồ vải: trong nhà hàng chiếm số lượng khá nhiều, vừa là để trang trí,
vừa có tác dụng phục vụ khách ăn uống. Đồ vải được phân như sau: Rèm cửa,
thảm, các loại khăn bàn…
SV: Vò Kh¸nh Ly Líp: QT
5
A
1
-18-
B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Millenium “CafÐ Des Arts”
- Đồ kim loại: Đồ kim loại trong nhà hàng phần lớn làm bằng chất liệu
inox. Một số nhà hàng khách sạn cao cấp sử dụng bằng bạc, bao gồm phần lớn
các dụng cụ phục vụ trong ăn Âu. Đồ kim loại gồm: dao ăn, dĩa ăn, thìa, dụng cụ
phục vụ (bộ gắp), dụng cụ cắt bánh (dao cắt), dụng cụ gắp, dụng cụ ăn tôm,
muôi súp, kẹp cua, khay bê, dụng cụ buffet, tủ hâm nóng thức ăn, các loại dụng
cụ khác: dụng cụ gia vị, kéo cắt, dao gọt hoa quả…
- Đồ sành sứ: Đồ sành sứ chiếm số lượng khá lớn trong nhà hàng: Đĩa kê
trong ăn Âu, đĩa ăn trong ăn Âu, đĩa súp, đĩa ăn điểm tâm trong ăn Âu, đĩa có
đường kính 19cm để ăn các món ăn khai vị nguội như xalat, và đĩa bánh mỳ cá

nhân, đĩa kê tách trà, cà phê, bát ăn, bát súp, bát to, đĩa hình ovan, đĩa các loại
phẳng hoặc sâu lòng, tách xúp trong ăn Âu, tách trà, cà phê, các loại âu, liễn
đựng xúp, ấm pha trà hoặc cà phê, các dụng cụ đựng gia vị, bình đường, bình
sữa, gạt tàn, thìa sứ.
- Đồ thủy tinh: Đồ thủy tinh trong nhà hàng có thể là đồ pha lê, đò thủy
tinh thông thường hoặc đồ thủy tinh cao cấp. Đây cũng là dụng cụ dễ vỡ. Bao
gồm những loại sau: Cốc uống bia, ly vang, ly Champagne, ly Brandy, ly
Whisky, Rock, ly highball, ly Cocktail, ly Martini, lọ hoa, gạt tàn, lọ tăm, gia vị,
bình đựng đá, bình đựng nước lọc, đĩa thủy tinh, đồ thủy tinh là dụng cụ dễ vỡ
trong quá trình sử dụng đòi hỏi nhân viên phục vụ nắm rõ công dụng và cách sử
dụng của từng loại sao cho phù hợp. Trong quá trình bưng bê phải hết sức cẩn
thận, tránh sự va trạm gây nên đổ vỡ.
* Trước khi phụ vụ phải kiểm tra tình trạng ly, cốc, nếu thấy sứt mẻ hoặc
chưa đảm bảo vệ sinh tuyệt đối không được phục vụ khách.
Quầy bar là nơi kinh doanh phục vụ các loại thức uống pha chế, nguyên
chất, bia, rượu và các đồ ăn nhẹ.
SV: Vò Kh¸nh Ly Líp: QT
5
A
1
-19-
B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Millenium “CafÐ Des Arts”
- Bàn bar là nơi giao dịch giữa người pha chế với khách và người phục vụ.
Cũng có khi là nơi khách ngồi uống.
- Ghế bar là loại ghế cao phù hợp với mặt bàn bar để khách có thể xoay
ngồi thoải mái.
- Tủ trang trí cao, nhiều tầng, mặt kính kê đối diện với bàn bar, dùng để
trưng bày các loại rượu, đồ uống và các loại hàng bán tại quầy.
- Thiết bị làm lạnh nằm trong khu vực quầy bar gồm các tủ làm mát, tủ
bảo ôn, máy làm đá dùng để dự trữ nguyên liệu, làm lạnh các sản phẩm cần

thiết.
- Các loại ly cốc dùng trong quầy bar thường bằng thủy tinh, pha lê… và
được dùng riêng biệt cho các loại đồ uống khác nhau.
- Các loại ly cốc thường được treo trên các giá bằng inox phía trên quầy
bar, tiện cho nhân viên phục vụ…
- Các loại máy móc chuyên dùng trong quầy bar được bố trí các vị trí
thuận tiện cho người phục vụ: máy ép hoa quả, máy xay sinh tố, máy vắt cam,
máy xay cà phê, máy pha cà phê, máy bào đá, zích đong nguyên liệu, thớt thái
nguyên liệu
SV: Vò Kh¸nh Ly Líp: QT
5
A
1
-20-
B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Millenium “CafÐ Des Arts”
7. Các bộ phận trong nhà hàng và sự liên quan trong việc phục vụ khách
Trong nhà hàng có nhiều bộ phận tham gia vào các hoạt động kinh doanh
như bàn, bar, bếp, kế toán, kho Các bộ phận này có mối quan hệ qua lại khăng
khít với nhau.
8. Trách nhiệm về phục vụ đồ uống có cồn
Đối với nhân viên pha chế:
- Có kiến thức về nghề nghiệp, nhanh nhẹn, năng động, sáng tạo.
- Am hiểu về các loại rượu và nguyên liệu.
- Kiểm soát được tinh thần trong khi làm việc.
- Tuyệt đối không đặt vấn đề tiếp típ.
- Ghi nhớ tốt các yêu cầu của khách.
- Luôn tỉnh táo để xử lý các tình huống xảy ra.
- Trong khi pha chế phục vụ đồ uống có cồn phải tuân thủ nguyên tắc: cho
lần lượt các nguyên liệu vào pha chế từ không cồn đến có cồn như các loại nước
hoa quả cho vào trước, xong mới cho rượu vào để tránh làm mất hương vị của

rượu. Vệ sinh, làm lạnh cốc, ly trước khi cho đồ ra phục vụ khách.
SV: Vò Kh¸nh Ly Líp: QT
5
A
1
-21-
Chuẩn bị
bày bàn
Đón khách và
xếp chỗ ngồi
Giới thiệu thưc đơn và
tiếp nhận yêu cầu
Chuyển yêu cầu đến
các bộ phận liên quan
Nhận món ăn tư bộ
phân bếp - bar
Tiễn
khách
Thanh toán
với khách
Phục vụ khách
ăn uống
Thu dọn
Bếp
Bar
Thu ngân
Kế toán
B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Millenium “CafÐ Des Arts”
II. Tiêu chuẩn nghề kỹ thuật nghiệp vụ pha chế tại quầy đồ uống
Tốc độ phục vụ của quầy bar trong quá trình chuẩn bị các loại cocktail cơ

bản chủ yếu dựa trên kinh nghiệm và kiến thức của người phục vụ bar. Sự sắp
đặt chu đáo tại quầy bar là một yếu tố vô cùng quan trọng ảnh hưởng đến tốc độ
và chất lượng phục vụ của quầy bar.
1. Kỹ năng vệ sinh quầy đồ uống:
Hằng ngày khi bắt đầu công một ngày làm việc đạt chất lượng cao. Việc
vệ sinh phải tuân thủ nguyên tắc vệ “sinh từ trong ra ngoài, từ cao xuống thấp”.
Các khu vực quầy bar như điểm bán hàng, luôn luôn sạch sẽ được sắp xếp gọn
gàng và có tính thẩm mỹ cao, đảm bảo thoáng, sạch, khô, không có mùi hôi,
không có ruồi, muỗi, chuột, rán, mạng nhện. Sàn nhà khô sạch bóng không bị
trơn. Rido khăn trải bàn, khăn lau cốc, khăn phục vụ không bị hoen ố không bị
rách không có mùi hôi và phải được thay giặt thường xuyên. Các vật dụng trưng
bày trên mặt quầy không bán bụi.
Hằng tuần chọn ra một ngày, vào thời điểm vắng khách nhất để vệ sinh
những nơi không thường xuyên vệ sinh được như tủ đựng đồ khô, tủ lạnh…
Trong khi pha chế đồ uống, phải dùng đá sạch không dung tay bốc, phải
dùng muôi xúc. Phải có vật dụng mở nút chai và khăn lau, không được mở nút
chai bằng tay, dao ăn, dùng răng hay đặt vào thành bàn, ghế.
Hoa quả phải rửa sạch lau khô phải khiển tra trước nếu đủ chất lượng mới
đem ra pha chế phục vụ. Nước giải khát, rượu, bia, đồ hộp cũng phải được kiểm
tra hàng ngày trước khi đem ra phục vụ khách. Đồ hộp đã mở phải bán hết trong
ngày, tất cả các hàng hóa khi nhập vào phải có hạn sử dụng rõ ràng, nếu bị hở,
đục thì không được bán cho khách.
Hàng hóa trong kho hoặc trong quầy bar phải được để trên giá kê cách tường
30cm cách mặt đất 50cm cách loại cốc tách, để trên giá phải có khăn trắng sạch phủ
lên.
SV: Vò Kh¸nh Ly Líp: QT
5
A
1
-22-

B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Millenium “CafÐ Des Arts”
Cuối ngày làm việc phải rửa tất cả các máy móc, vật dụng bằng xà phòng
sau đó úp vào nơi khô dáo, thường xuyên tẩy những vật dụng dễ bị bám bẩn
như: dao, thớt máy ép hoa quả, máy xay sinh tố…
Công việc vệ sinh quầy bar tuy có vẻ đơn giản nhưng vô cung quan trọng
vì việc vệ sinh quầy bar ảnh hưởng trực tiếp đến chấ lượng đồ uống, ngoài ra
việc vệ sinh tót sẽ tạo sự an tâm trong lòng khách hàng khi họ tiêu dùng sản
phẩm của nhà hàng nói chung và của quầy bar nói riêng.
2. Kỹ năng bổ sung nguyên liệu hàng hóa vào quầy đồ uống.
Khi bắt đầu mỗi ca làm việc người bartender cần phải kiểm tra tất cả các
nguyên liệu, hàng hóa, đồ dùng, dụng cụ thiếu càn phải bổ sung để đảm bảo có
đầy dủ hàng hóa để bán, đầy đủ dụng cụ để đảm bảo chất lượng ca làm việc.
- Đầu tiên ta lên danh sách những nguyên vật liệu hàng hóa cần bổ sung
rồi chuyển cho kế toán kho xuất đồ.
- Khi chuyển đồ từ kho vào quầy phải đảm bảo hàng hóa phải nguyên hình,
không bị biến dạng, không có dấu hiệu đã bị sử dụng, phải xem rõ hạn sử dụng của
sản phẩm, tuyệt đối không nhập những sản phẩm đã hết hạn hoặc sắp hết hạn.
- Khi chuyển đồ vào tủ lạnh phải lấy đồ cũ ra rồi mới xếp đồ mới vào
trong. Làm như vậy không chỉ đảm bảo nguyên tắc “nhập trước xuất trước, nhập
sau xuất sau” mà còn có tác dụng là: những đồ cũ là những đồ đẫ lạnh thì đã được
chuyển ra ngoài, nếu lúc đó khách gọi thì chỉ việc lấy đồ xuất ra ra xong. Nếu như
ta không chuyển đồ cũ ra trước thì những hàng hóa cũ sẽ bị tồn đọng mà nếu lúc đó
khách gọi ta lại phải mất thời gian, công sức lấy đồ tư bên trong ra.
3. Kỹ năng tiếp nhận yêu cầu của của khách hàng
- Chuẩn bị:
+ Sổ order hoặc phiếu ghi yêu cầu của khách hàng.
+ 02 bút ghi.
- Ghi yêu cầu: Ghi những gì khách yêu cầu như gọi đồ uống, gọi đồ ăn, đồ
tráng miệng, bánh… hay những lời nhận xét về món ăn, đồ uống, phục vụ…
SV: Vò Kh¸nh Ly Líp: QT

5
A
1
-23-
B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Millenium “CafÐ Des Arts”
- Khẳng định lại yêu cầu của khách.
- Chuyển phiếu yêu cầu tới các bộ phận liên quan như đồ uống đưa vào
bar, đồ ăn đưa bào bếp. Các phàn nàn nhận xét của khách hàng được chuyển lên
cấp trên của mình.
4. Kỹ năng phục vụ bia tươi, bia lon, bia chai
* Bia tươi
Bia phải dược phục vụ ở nhiệt độ 13- 15
O
C (55-58
O
F). Các
loại bia tươi phải có ngọn hay bọt tăm sủi ở trên và người phục
vụ phải đảm bảo rằng họ phục vụ đủ lượng bia với ngọn bọt nhỏ
và đương nhiên không phải vì ngọn bọt đầy đẻ làm tăng lượng
bia yêu cầu.
Khi rót bia, điều quan trọng phải theo những chỉ dẫn sau:
• Cầm cốc đúng cách và hợp vệ sinh, nghĩa là cầm vào
chân cốc hoặc thân cốc không bao giờ được cầm vào miệng.
Chiếc cốc phải được cầm nghiêng một góc 45
O
.
• Miệng ống rót phải gần sát nhưng không chạm vào bên
trong cốc.
• Giữ cho miệng cốc bia trong để tránh tình trạng quá
nhiều “ ngọn” hoặc bọt nổi lên mặt cốc bia.

* Rót bia chai và bia lon:
Khi rót bia chai phải rót vào trong lòng cốc, cốc được cầm
theo một góc hơi nghiêng. Cổ chai không được nhúng vào bia
trong khi rót.
Khi rót bia, chú y quá trình tạo bọt và điều chỉnh tăng hay
giảm lượng bia một cách tương ứng.
Rót chậm để tránh tình trạng bọt nhiều quá.
5. Kỹ năng pha chế, phục vụ trà, cà phê.
* Kỹ năng pha chế, phục vụ trà.
SV: Vò Kh¸nh Ly Líp: QT
5
A
1
-24-
B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Millenium “CafÐ Des Arts”
- Dụng cụ pha trà là một ấm nhỏ (tốt nhất là ấm làm bằng đất nung), 6 tác
có đĩa kê.
Thông thường dùng nước đung sôi, tốt nhất là nước có độ pH từ 4 – 5,5.
- Cách pha: Rót một ít nước sôi vào ấm cho nóng (đảm bảo nhiệt độ pha
chế) sau đó cho chè đủ định lượng vào ấm, rót một ít nước sôi tráng chè rồi đổ
đều ra các tác để hương thơm đọng lại thành vác. Sau đó đổ tiếp nước sôi vào
ấm rồi độ hai phút cho chè ngấm rồi rót ra tác phục vụ khách.
- Lưu ý: Nếu là chè ướp hương thì không cần tráng chè vì sẽ làm mất mùi
hương.
* Kỹ năng pha chế phục vụ cà phê
- Cà phê truyền thống Việt Nam:
Nguyên liệu: cà phê bột 20 gam, 80ml nước sôi.
Cách làm: tráng nóng phin, cho cà phê vào phin lấy tay lay nhẹ, lắc nhẹ
cho cà phê dàn đều, tiếp đó ấn nhẹ vỉ nén đều rồi đổ vào ít nước sôi (94 – 97 độ
c) cho cà phê đủ ngấm đậy nắp ủ khoảng 20 giây. Cuối cùng rót đủ lượng nước

sôi đợi cho cà phê chảy hết thì rót ra tách để phục vụ khách nếu số lượng khách
lớn ta có thể pha trước. cà phê có thể uống kèm với sữa và đá.
SV: Vò Kh¸nh Ly Líp: QT
5
A
1
-25-