LVTN: Xây dựng mô hình kinh doanh tại Nhà hàng Maisonsen

Sở giáo dục và đào tạo Hà Nội
Trờng trung cấp kinh tế - du lịch hoa sữa
*
Báo cáo thực tập tốt nghiệp
Đơn vị thực tập : Nhà hàng Maison Sens
Tên đề tài : Xây dựng mô hình kinh doanh mới dựa
trên hình thức kinh doanh tại cơ sở
Họ tên học sinh : Hồ Anh Tuấn
Lớp : CB
2
A
1
- Khóa học: 2010-2012
Hà Nội - 2012
Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Maison Sens
Sở giáo dục và đào tạo Hà Nội
Trờng trung cấp kinh tế - du lịch hoa sữa
*
báo cáo thực tập tốt nghiệp
Thực hiện từ 07/05/2012 đến 07/07/2012
1. Học sinh thực tập:
- Họ và tên : Hồ Anh Tuấn
- Lớp : CB
2
A
1
- Khóa: 2010-2012
2. Đơn vị thực tập:
- Tên đơn vị : Nhà hàng Maison Sens
- Địa chỉ : Số 61 Trần Hng Đạo - Hoàn Kiếm - Hà Nội
3. Nội dung thực tập:

Xây dựng mô hình kinh doanh mới dựa trên hình thức kinh doanh tại cơ sở
thực tập.
SV: Hồ Anh Tuấn Lớp : CB
2
A
1
2
Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Maison Sens
MC LC
Lời nói đầu
Chơng I. Giới thiệu về nhà hàng
1. Giới thiệu chung về nhà hàng
2. Cơ cấu tổ chức của nhà hàng
Chơng II. Thực trạng mô hình kinh doanh của nhà hàng
Chơng III. Giải pháp, đề xuất, kiến nghị
Kết luận
SV: Hồ Anh Tuấn Lớp : CB
2
A
1
3
B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Nhµ hµng Maison Sens
LỜI MỞ ĐẦU
Có thể nói Việt Nam đất nước của chúng ta thật là tươi đẹp, là một điểm
đến của tất cả mọi người trong và ngoài nước. Hai từ “du lịch” đã trở thành
một nhu cầu thiết yếu trong cuộc sống của con người khi mà các nước trên
thế giới đã ngày một phát triển và đưa du lịch đặt lên hàng đầu để phát triển
cho chính nước mình. Thì ở Việt Nam chúng ta khoa học kỹ thuật phát triển,
đời sống của con người ngày càng được nâng cao thì kéo thưo nhu cầu du
lịch phát triể ngày càng mạnh mẽ. Và trong ngành du lịch nấu ăn đã được ra

đời và là một bước phát triển mới trong nền văn hóa ẩm thực du lịch và
được khẳng định: “Nấu ăn là một nghệ thuật, người đầu bếp là một nghệ
sỹ”.
Mỗi một quốc gia, mỗi một dân tộc trên thế giới đều có những nét
truyền thống có phong tục, tập quán riêng của mình. Chính những điều đó đã
làm con người muốn tìm hiểu và khám phá những nét truyền thống của mỗi
quốc gia.
Có thể nói Việt Nam là một đất nước được thiên nhiên ưu đãi rất
nhiều, với nhiều danh lam thắng cảnh nổi tiếng với những nét đẹp bí ẩn và
đậm chất dân tộc Việt Nam thân yêu như: Sapa, Vịnh Hạ Long, Sầm Sơn,
Đà Lạt và nhiều di tích lịch sử nổi tiếng. đó chính là Văn Miếu – Quốc Tử
Giám, Cung Đình Huế, Phố cổ Hội An. Không chỉ là những nhu cầu ăn
uống. các nhu cầu ăn uống luôn được chú trọng, nâng cao và phất huy với
các món ăn ngon, sáng tạo và hấp dẫn, tạo điều kiện cho khách du lịch có cơ
hội biết đươch các món ăn ngon thật độc đáo và thật hấp dẫn của đất nước
Việt Nam và của các nước bạn. ví dụ như ở Việt Nam có phở bò Nam Định,
chả mực Hạ Long, bún bò Huế, cơm Huế, bún Thang và ở nước ngoài như
Ý, xalat Nga và món Sushi của Nhật Bản, đặc sản Kim chi của Hàn Quốc
SV: Hå Anh TuÊn Líp : CB
2
A
1
4
B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Nhµ hµng Maison Sens
với rất nhiều lợi thế về du lịch đó, trong những năm gần đây ở Việt Nam du
lịch dang được đánh giá là ngành công nghiệp không khói mang lại khoản
thu lớn cho ngân sách quốc gia của nước ta và cũng như các nước đang phát
triển du lịch trên thế giới.
Khi cuộc sống hiện đại đã đến, con người đã có cơm no, áo ấm và hơn
thế nữa là ăn ngon mặc đẹp, nhà lầu xe hơi thì nhu cầu du lịch của con người

ngày càng tăng. Điều này kéo theo sự phát triển của rất nhiều các loại hình
du lịch khác nhằm đáp ứng mọi nhu cầu của khách đi du lịch như nhu cầu ăn
uống, nghỉ ngơi, vui chơi giải trí là những nhu cầu tất yếu khi con người
tham gia vào những loại hình du lịch đó. Chính vì vậy sự ra đời của các
khách sạn đóng gốp một phần rất quan trọng trong ngành du lịch.
Như chúng ta đã biết trong bất kỳ một lĩnh vực nào dù là nông nghiệp,
công nghiệp hay thương mại dịch vụ chế tạo ra các sản phẩm không thể thiét
yhếu tố con người, có con người mới làm ra tất cả và trong du lịch cũng vậy.
trong du lịch thì các sản phẩm dịch vụ chiểm tỷ trọng lớn trong toàn bộ sản
phẩm du lịch mà các sản phẩm lại được tạo ra từ lao động trực tiếp là chủ
yếu. do vậy chất lượng lao động là yếu tố quyết định đến chất lượng sản
phamả du lịch.
Việt Nam là một đất nước chịu hậu quả nặng nề của chiến tranh do
vậy mà nên kinh tế lạc hậu, ngành du lịch chưa được chú trọng nên những
năm gần đây Việt Nam đang vươn ra xa và cũng đang sánh vai cùng vớ
ngành du lịch trên thế giới. trong tương lai, năm 2010 Việt Nam sẽ đưa du
lịch trở thành một ngành kinh tế mũi nhọn của đất nước. trong thời gian vừa
qua, Việt Nam đã tổ chức thành công các sự kiện du lịch xuyên suốt khắp
miền đất nước như: 100 năm Sapa, 110 năm Đà Lạt, liên hoan du lịch Hà
Nội, Festivat Huế và đặc biệt là sự kiện Seagames 22 đã tổ chức thành
công tốt đẹp để lại dấu ấn trong lòng du khách quốc tế khi đến một quốc gia
SV: Hå Anh TuÊn Líp : CB
2
A
1
5
B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Nhµ hµng Maison Sens
đang phát triển như Việt Nam chúng ta. Đây là yếu tố quan trọng góp phần
thúc đẩy cự phát triển của du lịch. Để đưa ngành du lịch Việt Nam thực sự
trở thành ngành kinh tế mũi nhợn của đất nước, nước ta đã và đang mở rộng

và phát triển ngành kinh doang khách sạn, khách sạn nhằm đáp ứng đầy đủ
nhu cầu của khách trong chuyến hành trình du lịch và phấn đấu có thể sánh
vai với các cường quốc năm châu để Việt Nam sẽ là một nước được tất cả
các nước biết đến và là điểm du lịch thật sự hoàn hảo trong mắt người du
lịch.
Còn với riêng em được sự hướng dẫn tận tình của các thầy cô giáo
trong Khoa chế biến món ăn Trường trung cấp Kinh Tế - Du Lịch Hoa Sữa
và giám đốc trong nhà hàng em xin trình bày báo cáo thực tập tốt nghiệp của
mình.
Trong quá trình viết báo cáo không tránh khỏi những thiếu sót, em rất
mong quý thầy cô góp ý và giúp đỡ cho em.
Em xin chân thành cảm ơn!
SV: Hå Anh TuÊn Líp : CB
2
A
1
6
B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Nhµ hµng Maison Sens
CHƯƠNG I
KHÁI QUÁT CHUNG VỀ NHÀ HÀNG
1. Giới thiệu chung
Chính thức đi vào hoạt động từ tháng 07/2011, Maison Sens là nhà hàng
thứ 4 nằm trong chuỗi Sen (trước đây bao gồm Sen Nam Thanh, Sen Hà Thành,
Sen Hồ Tây).
Maison Sens tọa lạc tại ví trí khá đẹp, ngay giữa trung tâm thành phố,
trên một con phố yên bình nhưng mang đậm dấu ấn Hà Nội – Số 61 phố Trần
Hưng Đạo. Ngôi biệt thự màu trắng xinh đẹp được trang trí theo phong cách
kiến trúc của những năm 30 thế kỷ 20. Maison Sens gây ấn tượng với quý
khách ngay từ lần gặp đầu tiên bởi sự sang trọng, quý phái và đẳng cấp nhưng
cũng không kém phần ấm cúng.

Với uy tín được xây dựng trong nhiều năm qua của hệ thống Sen, Maison
Sens tự hào mang đến 1 không gian ẩm thực phong phú, đa dạng, mang đậm
phong cách riêng. Nhà hàng phục vụ quý khách các hình thức buffet sáng, buffet
hải sản cao cấp, set menu chay Đồng thời chúng tôi có thể đáp ứng mọi yêu cầu
riêng biệt của quý khách hàng như set ăn, thực đơn chọn món…
SV: Hå Anh TuÊn Líp : CB
2
A
1
7
B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Nhµ hµng Maison Sens
Với không gian rộng rãi, ấm cúng nhưng vẫn rất sang trọng, đẳng cấp,
ngôi biệt thự màu trắng xinh đẹp là sự lựa chon lý tưởng với những sự kiện quan
trọng như tiệc cưới, tiệc công ty, …
Không gian ẩm thực
Là nhà hàng thứ 4 trong chuỗi Sen, Maison Sens tiếp tục khẳng định vị trí
của mình trong danh sách những địa chỉ ẩm thực uy tín của thủ đô. Không chỉ
được khách trong nước biết đến, Maison Sens còn là địa chỉ quen thuộc của
những thực khách nước ngoài. Thật vậy, thực đơn tại đây luôn vô cùng phong
phú, đa dạng với những nguyên liệu tươi ngon nhất, hảo hạng nhất. Nhà hàng
phục vụ buffet hải sản cao cấp, set menu chay, buffet sáng hấp dẫn…
SV: Hå Anh TuÊn Líp : CB
2
A
1
8
B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Nhµ hµng Maison Sens
Không gian âm nhạc
Maison Sens tự hào là điểm hẹn văn hóa của những người yêu Hà Nội,
yêu sự lãng mạn, trữ tình. Quả thật, không gian âm nhạc này dù mới xuất hiện

được 03 tháng nhưng đã trở thành địa chỉ quen thuộc cho những ai muốn tìm lại
một chút lắng đọng trong tâm hồn giữa cuộc sống bộn bề này. Tại đây mỗi tối
thứ 7 hàng tuần, chúng tôi đều tổ chức các Đêm nhạc trữ tình mang chủ đề Hà
nội cũ, Sài Gòn xưa với sự tham gia của nhiều ca sỹ nổi tiếng Bạch Yến, Quỳnh
Hoa, Đức Long, Tuyết Tuyết,…
SV: Hå Anh TuÊn Líp : CB
2
A
1
9
B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Nhµ hµng Maison Sens
Buffet sáng độc đáo
Với sở trường buffet của hệ thống Sen, Maison Sens hân hạnh là 01 trong
những nhà hàng đầu tiên tại Hà Nội mang đến hình thức buffet độc đáo – buffet
sáng. Từ 7h30 đến 10h30 vào thứ 7 và chủ nhật hàng tuần, ngoài hình thức gọi
món thông thường dành cho thực đơn Quà phố, chỉ với 99.000 đ, Quý khách đã
được thưởng thức 01 thực đơn buffet phong phú với hơn 60 món như bún riêu
ốc, bún chả Hà Nội, bún thang, cháo tôm hùm… cùng các món tráng miệng
hấp dẫn như chè sen long nhãn, các loại kem Nhà hàng dành tặng thực khách
ly rượu nếp cẩm, giỏ bánh mỳ bơ tỏi và đĩa salad rau vườn tại các bàn vào mỗi
sáng.
SV: Hå Anh TuÊn Líp : CB
2
A
1
10
B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Nhµ hµng Maison Sens
Buffet Hải sản cao cấp
Thực đơn phong phú, lên đến hơn 100 món ăn Âu, Á. Thực phẩm của các
món Âu đều được nhập khẩu từ Úc, Pháp, Canada như: Đuôi tôm hùm Canada,

gan ngỗng Pháp, sườn cừu Úc, bò Mỹ… Đặc biệt đồ tráng miệng hết sức đa
dạng như hoa quả, bánh ngọt Pháp, Mousse, sữa chua và các loại kem nhập khẩu
từ Newzealand.
SV: Hå Anh TuÊn Líp : CB
2
A
1
11
B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Nhµ hµng Maison Sens
Mức giá:
• Buổi trưa (11h – 14h): 295.000/người (Từ T2 – CN)
• Buổi tối (18h – 22h):
o Từ T2 đến T5: 360.000/người
o Từ T6 đến CN: 450.000/người
SV: Hå Anh TuÊn Líp : CB
2
A
1
12
B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Nhµ hµng Maison Sens
SV: Hå Anh TuÊn Líp : CB
2
A
1
13
B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Nhµ hµng Maison Sens

SV: Hå Anh TuÊn Líp : CB
2
A

1
14
B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Nhµ hµng Maison Sens
Set menu chay _ Buffet chay
Thực đơn đa dạng, phongphú bao gồm nhiều món ăn như: Sushi
tổnghợp,Bò nướng kiểu Nga,sườn nướng BBQ cùng các món ăn truyền thống
mang đậmhương vị quê nhà: bún chả, bún riêu ốc, bánh cuốn… Quý khách có
thể thoái máigọi thêm món ăn.Nhà hàng sẽ phục vụ theo yêu cầu.
Để đáp ứng nhu cầu của quý khách vào ngày mùng 1 và 15 âm lịchhàng
tháng nhà hàng sẽ phục vụ Buffetchay
Mức giá: (Chưa bao gồmVAT và đồ uống)
Setmenu chay: 190.000/ng(Từ 11h – 14h buổi trưa các ngày trong tuần)
Buffet chay:250.000/ng(Từ11h-14h buổi trưa ngày mùng 1 và 15 âm lịch)
- Ngoài ra chúng tôi cònphục vụ các setmenu với các mức giá khác nhau
SV: Hå Anh TuÊn Líp : CB
2
A
1
15
B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Nhµ hµng Maison Sens
Maison Sens là địa điểm tổ chức các sự kiện quan trọng
Maison Sens là địa điểm tổ chức các sự kiện quan trọng như tiệc cưới, tiệc
công ty, … rất lý tưởng.
Nếu bạn đang phân vân lựa chọn tìm nơi để cử hành buổi lễ quan trọng
nhất cuộc đời mình - hãy đến với Maison Sens. Chúng tôi tự hào sẽ tổ chức cho
bạn một tiệc cưới ấm cúng, mang đầy ý nghĩa với không gian đẹp, sang trọng,
thức ăn được chọn lọc và đặc sắc.
Nếu công ty bạn chưa biết chọn nơi đâu để tổ chức buổi lễ tri ân khách
hàng hoặc buổi tiệc dành riêng cho những nhân viên đã gắn bó, cống hiến cho
công ty trong suốt 1 năm qua – Hãy để Maison Sens phục vụ bạn. Không gian

ấm cúng, sang trọng, được trang bị những thiết bị âm thanh hiện đại nhất chắc
chắn sẽ không làm bạn thất vọng.
Một số sự kiện tiêu biểu đã được tổ chức tại Maison Sens: Gala Dinner
Đồng hành cùng chú lính chì dũng cảm với sự tham gia của ca sỹ Thanh Lam,
Thanh Bùi, Văn Mai Hương:
SV: Hå Anh TuÊn Líp : CB
2
A
1
16
B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Nhµ hµng Maison Sens
SV: Hå Anh TuÊn Líp : CB
2
A
1
17
Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Maison Sens
2. C cu t chc ca nh hng (s )
* Chức năng và nhiệm vụ:
* Giám đốc:
Một ngời phụ trách quản lý toàn bộ nhà hàng hoạt động một cách hiệu quả.
Lập kế hoạch kinh doanh, phối hợp với các bộ phận trong nhà hàng một cách đồng
bộ có hệ thống, chỉ đạo công việc của quản lý và các bộ phận khác trong nhà hàng.
* Quản lý:
SV: Hồ Anh Tuấn Lớp : CB
2
A
1
18
Giám đốc

Quản lý nhà hàng
Bếp trởng
Tổ bảo vệ
K toỏn
B p phú
Nhân viên
Lễ tân NV ph.vụ Thu
ngân
Trởng ca
Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Maison Sens
Một quản lý trực tiếp và giám sát các bộ phận trong nhà hàng, theo dõi th-
ờng xuyên để xem các bộ phận có tiến triển hay không và đa ra phơng pháp để
giải quyết một cách có hiệu quả.
* Bếp trởng:
Nhà hàng có một bếp trởng: Giám sát các nhân viên trong bếp, thờng
xuyên tìm tòi và su tầm những món ăn mới lạ để thêm vào thực đơn, và thay đổi
thực đơn thờng xuyên để nhằm đáp ứng đợc khẩu vị và nhu cầu của khách
hàng
* Bếp phó:
Là ngời trực tiếp t vấn, thay mặt khi bếp trởng vắng mặt, điều hành, giám
sát các nhân viên trong bếp.
* Trởng ca:
Trực tiếp nhận bài giao ca, tổ chức điều hành lu loát các các bộ dới quyền
nh: lễ tân, phục vụ, thu ngân để hoàn thiện công việc của mình.
* Nhân viên lễ tân:
Chịu trách nhiệm đón khách, chọn bàn và dẫn khách vào bàn để thỏa mãn
yêu cầu của khách một cách tốt nhất.
* Nhân viên phục vụ:
Chịu trách nhiệm t vấn về thực đơn và oder cho khách, setup bàn, dọn
món ăn Trong quá trình khách dùng bữa thì thờng xuyên theo dõi và quan tâm

tới khách.
* Nhân viên thu ngân:
Trực tiếp thu chi bằng tiền tất cả các khoản trong nhà hàng.
* Kế toán: Thu thập số liệu thu chi của nhà hàng chi tiết báo cáo lên quản
lý, giám đốc nhà hàng.
* Tổ bảo vệ:
Bảo đảm an ninh an toàn cho nhà hàng, chịu trách nhiệm hớng dẫn, trông
giữ xe cho khách và nhân viên nhà hàng.
CHNG II
Mễ HèNH KINH DOANH TI C S THC TP
SV: Hồ Anh Tuấn Lớp : CB
2
A
1
19
B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Nhµ hµng Maison Sens
Chính thức đi vào hoạt động từ tháng 07/2011, Maison Sens là nhà hàng
thứ 4 nằm trong chuỗi Sen (trước đây bao gồm Sen Nam Thanh, Sen Hà Thành,
Sen Hồ Tây).
Maison Sens tọa lạc tại ví trí khá đẹp, ngay giữa trung tâm thành phố, trên
một con phố yên bình nhưng mang đậm dấu ấn Hà Nội – Số 61 phố Trần Hưng
Đạo. Ngôi biệt thự màu trắng xinh đẹp được trang trí theo phong cách kiến trúc
của những năm 30 thế kỷ 20. Maison Sens gây ấn tượng với quý khách ngay từ
lần gặp đầu tiên bởi sự sang trọng, quý phái và đẳng cấp nhưng cũng không kém
phần ấm cúng.
Với uy tín được xây dựng trong nhiều năm qua của hệ thống Sen, Maison
Sens tự hào mang đến 1 không gian ẩm thực phong phú, đa dạng, mang đậm
phong cách riêng. Nhà hàng phục vụ quý khách các hình thức buffet sáng, buffet
hải sản cao cấp, set menu chay Đồng thời chúng tôi có thể đáp ứng mọi yêu cầu
riêng biệt của quý khách hàng như set ăn, thực đơn chọn món…

Là nhà hàng thứ 4 trong chuỗi Sen, Maison Sens tiếp tục khẳng định vị trí
của mình trong danh sách những địa chỉ ẩm thực uy tín của thủ đô. Không chỉ
được khách trong nước biết đến, Maison Sens còn là địa chỉ quen thuộc của
những thực khách nước ngoài. Thật vậy, thực đơn tại đây luôn vô cùng phong
phú, đa dạng với những nguyên liệu tươi ngon nhất, hảo hạng nhất. Nhà hàng
phục vụ buffet hải sản cao cấp, set menu chay, buffet sáng hấp dẫn…
Maison Sens tự hào là điểm hẹn văn hóa của những người yêu Hà Nội,
yêu sự lãng mạn, trữ tình. Quả thật, không gian âm nhạc này dù mới xuất hiện
được 03 tháng nhưng đã trở thành địa chỉ quen thuộc cho những ai muốn tìm lại
một chút lắng đọng trong tâm hồn giữa cuộc sống bộn bề này. Tại đây mỗi tối
thứ 7 hàng tuần, chúng tôi đều tổ chức các Đêm nhạc trữ tình mang chủ đề Hà
nội cũ, Sài Gòn xưa với sự tham gia của nhiều ca sỹ nổi tiếng Bạch Yến, Quỳnh
Hoa, Đức Long, Tuyết Tuyết,…
ẨM THỰC:
SV: Hå Anh TuÊn Líp : CB
2
A
1
20
B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Nhµ hµng Maison Sens
Buffet sáng độc đáo
Với sở trường buffet của hệ thống Sen, Maison Sens hân hạnh là 01 trong
những nhà hàng đầu tiên tại Hà Nội mang đến hình thức buffet độc đáo – buffet
sáng. Từ 7h30 đến 10h30 tất cả các ngày trong tuần, ngoài hình thức gọi món
thông thường dành cho thực đơn Quà phố, chỉ với 99.000 đ
Buffet Hải sản cao cấp
Thực đơn phong phú, lên đến hơn 100 món ăn Âu, Á. Thực phẩm của các
món Âu đều được nhập khẩu từ Úc, Pháp, Canada như: Đuôi tôm hùm Canada,
gan ngỗng Pháp, sườn cừu Úc, bò Mỹ…
Set menu chay _ Buffet chay

Maison Sens phục vụ buffet chay vào các buổi trưa trong tuần. Thực đơn
của chúng tôi rất đa dạng, bao gồm nhiều món ăn như: mì xoắn sốt tôm nấm,
Sushi cùng các món ăn truyền thống mang đậm hương vị quê nhà: bún chả, bún
riêu ốc, bánh cuốn…
Các set ăn khác
Ngoài ra, chúng tôi còn phục vụ các set ăn, thực đơn theo yêu cầu riêng
biệt của từng quý khách hàng.
Tiệc & Sự kiện
Maison Sens là địa điểm tổ chức các sự kiện quan trọng
Maison Sens là địa điểm tổ chức các sự kiện quan trọng như tiệc cưới,
tiệc công ty, … rất lý tưởng.
Nếu bạn đang phân vân lựa chọn tìm nơi để cử hành buổi lễ quan trọng
nhất cuộc đời mình - hãy đến với Maison Sens. Chúng tôi tự hào sẽ tổ chức cho
bạn một tiệc cưới ấm cúng, mang đầy ý nghĩa với không gian đẹp, sang trọng,
thức ăn được chọn lọc và đặc sắc.
Nếu công ty bạn chưa biết chọn nơi đâu để tổ chức buổi lễ tri ân khách
hàng hoặc buổi tiệc dành riêng cho những nhân viên đã gắn bó, cống hiến cho
công ty trong suốt 1 năm qua – Hãy để Maison Sens phục vụ bạn. Không gian
SV: Hå Anh TuÊn Líp : CB
2
A
1
21
B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Nhµ hµng Maison Sens
ấm cúng, sang trọng, được trang bị những thiết bị âm thanh hiện đại nhất chắc
chắn sẽ không làm bạn thất vọng.
Một số sự kiện tiêu biểu đã được tổ chức tại Maison Sens: Gala Dinner
Đồng hành cùng chú lính chì dũng cảm với sự tham gia của ca sỹ Thanh Lam,
Thanh Bùi, Văn Mai Hương:
Ưu đãi

Maison Sens phát hành thẻ VIP
Trước hết, Maison Sens xin chúc mừng Quí khách đã trở thành khách
hàng thân thiết để tận hưởng những ưu đãi đặc biệt của nhà hàng chúng tôi. Ban
lãnh đạo cùng toàn thể nhân viên Maison Sens xin được gửi lời cảm ơn chân
thành đến quí khách hàng. Chúng tôi sẽ tiếp tục nỗ lực để đạt được sự hài lòng
hơn nữa của quí khách.
Thưởng thức buffet sáng hấp dẫn tại Maison Sens
Chỉ với 99.000 đ, quý khách đã được thưởng thức thực đơn buffet phong
phú với hơn 60 món chính và tráng miệng đặc sắc như bún riêu ốc, bún thang,
cháo tôm hùm, chè sen long nhãn, chè khoai môn, các loại kem – những món
ngon hấp dẫn, chỉ của riêng Maison Sens.
Mô hình kinh doanh của nhà hang mai sơn sens là chủ yếu kinh doanh các
loại hàng hải sản, thú rừng nhưng chủ yếu là tiệc buffet SÁNG, HẢI SẢN
CAO CẤP, VÀ CHAY.
Với uy tín được xây dựng trong nhiều năm qua của hệ thống Sen, Maison
Senstự hào mang đến 1 không gian ẩm thực phong phú, đa dạng, mang đậm
phong cáchriêng. Nhà hàng phục vụ quý khách các hình thức buffet sáng, buffet
hải sản caocấp, set menu chay.và Buffet chay vào ngày mùng 1 và 15 âm lịch.
Đồng thờichúng tôi có thể đáp ứng mọi yêu cầu riêng biệt của quý khách hàng
như setmenu,thực đơn chọn món…
Từ những bỡ ngỡ, tò mò ban đầu, giờ người yêu ẩm thực đã quá quen
thuộc với phong cách ăn buffet này, và nếu như thời gian đầu, thực khách khi
SV: Hå Anh TuÊn Líp : CB
2
A
1
22
B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Nhµ hµng Maison Sens
đến MAI SON SENS còn bỡ ngỡ. Nhìn vào số lượng các cửa hàng của SEN
cũng như các chuỗi cửa hàng của các thương hiệu khác mọc lên ngày một nhiều

và vẫn rất đông khách, rõ ràng mô hình kinh doanh này đang mang lại cho nhà
đầu tư hiệu quả rất cao.Với sự tiện lợi và phong cách rất đặc trưng của MAI
SON SENS, kết hợp với sự đầu tư thoả đáng về nội thất, chất lượng phục vụ và
sự phong phú của thực đơn. Mô hình kinh doanh Nhà hàng MAI SON SENS
tiệc buffet hứa hẹn vẫn là mảnh đất màu mỡ để các nhà đầu tư khai thác.
MAI SON SENS không chỉ kinh dang tiệc buffet mà còn bán cả alacat các
món ăn cao cấp như HẢI SẢN, THÚ RỪNG và đặc biệt hơn còn bán các món
ăn CHAY thật đặc biệt để dành cho những khách hàng muốn được ăn CHAY.
MAI SON SENS thường kinh doanh các loại tiệc buffet đặc biệt là tiệc
buffet SÁNG ngoài ra còn có tiệc buffet CHAY rất ngon, đến với MAI SON
SENS là để tận hưởng được những món ăn ngon bổ.
MAISON SENS - NƠI LẮNG ĐỌNG CẢM XÚC
Trong không gian sang trọng và lãng mạn cùng tiếng đàn du dương của
các nghệ sỹ dương cầm, Maison Sen luôn dành tặng tới các thực khách những
bất ngờ thú vị, để bạn có thể khám phá nhiều hơn nữa sự đa dạng của thế giới
ẩm thực – nơi kết tinh sự tài hoa của những đầu bếp hàng đầu.
Tại tầng 1, Maison Sen phục vụ thực khách menu đa dạng với hơn 100
món ăn cao cấp được nhập khẩu từ khắp nơi trên thế giới như: tôm hùm Canada,
gan ngỗng Pháp, sườn cừu Úc, bò Mỹ, các loại sushi (cá hồi, cá ngừ, hào tươi),
sashimi, súp vi cá cua bể, các loại tu hài, ốc hương, ngao….
Buffet chay đặc sắc tại tầng 2: Với đầy đủ món ăn chay Âu - Á như rau
diếp cá, sụn rong biển, các loại lẩu cao cấp, pizza nấm, bánh cuộn măng tây,
bánh kem Pháp hay các món ăn đậm đà hương vị quê nhà như bún riêu ốc, bánh
cuốn chả
SV: Hå Anh TuÊn Líp : CB
2
A
1
23
B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Nhµ hµng Maison Sens

Đồ tráng miệng tinh tế - Maison Sen phục vụ thực khách sau các bữa ăn
bằng hoa quả nhập khẩu, các loại mouse, sữa chua và kem nhập khẩu từ Úc,
New Zealand, bánh ngọt Pháp…
Đồ uống phong phú độc đáo - Với nhiều loại rượu vang hảo hạng cùng
các loại thức uống Việt Nam dân dã như lức gạo, lức rang, nước đậu nành mè
đen, nước rau má dừa tươi.
Quý khách sẽ hài lòng với đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp, phục vụ tận
tình chu đáo.
CHƯƠNG TRÌNH ƯU ĐÃI ĐẶC BIỆT:
1. TIỆC BUFFET HẢI SẢN CAO CẤP TẠI TẦNG 1
- Bữa trưa: 295,000đ/người
- Bữa tối đầu tuần các ngày thứ 2,3,4,5: 360,000đ/người.
- Bữa tối cuối tuần các ngày thứ 6,7 và CN: 450,000đ/người.
2. TIỆC BUFFET CHAY ĐẶC SẮC TẠI TẦNG 2
- Vào tất cả bữa trưa, tối trong tuần: 190,000đ/người
HÃY ĐẾN MAISON SENS ĐỂ THƯỞNG THỨC TRỌN VẸN HƯƠNG
VỊ CUỘC SỐNG
SV: Hå Anh TuÊn Líp : CB
2
A
1
24
B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Nhµ hµng Maison Sens
CHƯƠNG III
GIẢI PHÁP, ĐỀ XUẤT, KIẾN NGHỊ
Hoạt động bán hàng trong nhà hàng rất quan trọng. Đây chính là một
trong những yếu tố làm nên sự khác biệt giữa các công ty vafg các nhà hàng tư
nhân.
Thông số kỹ thuật của hàng hóa có thể xem trên mạng nhưng chất lượng
dịch vụ bán hàng của nhà hàng thì phải chờ khi nhận được ý kiến của khach

hàng thì mới đánh giá được. Đối với một số loại hàng, như thực phẩm tươi sống,
nhiều nghiên cứu đã chỉ ra rằng khách mua hàng trực tuyến ưu tiên hàng đầu là
yếu tố tiện lợi chứ không phải giá cả. Vì vậy, nếu tạo uy tín tốt về dịch vụ giao
hàng như nhanh chóng, tiện lợi, an toàn, doanh nghiệp sẽ chinh phục được niềm
tin của khách hàng. Ngược lại, nếu khâu giao hàng làm không tốt, khách hàng sẽ
không hài lòng và có thể không quay trở lại.
Để đảm bảo chất lượng của nhà hàng trong kinh doanh, doanh nghiệp có
thể chọn lựa hai chiến lược kể ra dưới đây.
Chiến lược thứ nhất là tự tổ chức quảng bá nhà hàng, khách hàng thường
có yêu cầu phải xem hàng tậi bàn. Không chỉ các nhà hàng lớn mà các nhà hàng
tư nhân cũng luôn gặp khó khăn trong việc này vì chi phí xây dựng và quản lý
đội ngũ nhân viên khá tốn kém và phức tạp.
Trong cơ chế thị trường hiện nay, việc mở rộng hoạt động kinh doanh của
nhà hàng có vai trò quan trọng trong việc tăng cường lợi thế cạnh tranh. Do vậy
nhà hàng cũng cần tăng cường sức mạnh kinh doanh, nghiên cứu thị trường
khách hàng, nhu cầu khách. Coi đây là một mục tiêc quan trọng để đẩy mạnh
phát triển của khách hàng.
SV: Hå Anh TuÊn Líp : CB
2
A
1
25