TIỂU LUẬN: “Quy trình sản xuất bia với 30% nguyên liệu thay thế là gạo”.

BỘ NÔNG NGHIỆP VÀ PHÁT TRIỂN NÔNG THÔN.
TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM.
* * * * * * * * * * * * * * * *
TIỂU LUẬN MÔN CÔNG NGHỆ VI SINH
Chuyên đề: “Quy trình sản xuất bia với 30%
nguyên liệu thay thế là gạo”.
Giáo viên hướng dẫn: Ths. Nguyễn Thị Thúy Liên.
Nhóm sinh viên thực hiện: Nhóm 1.
Lớp: 10k_ Khoa CNSH.
BẮC GIANG_2011
Nội dung trình bày:

1. MỞ ĐẦU

2. NỘI DUNG
–
2.1. Giới thiệu chung về bia.
–
2.2. Quy trình sản xuất bia.
•
2.2.1. Quy trình ở phân xưởng nấu.
•
2.2.2. Quy trình ở phân xưởng lên men.
•
2.2.3. Quy trình ở phân xưởng chiết.

3. KẾT LUẬN
1. MỞ ĐẦU
o
Được con người biết đến lần đầu tiên từ rất xa
xưa và được sử dụng cho đến bây giờ, có thể

nói “bia” là loại nước giải khát rất được ưa
chuộng và được dùng phổ biến không chỉ ở
Việt Nam mà còn khắp thế giới.
o
Để tạo ra những chai bia có chất lượng tốt thì
cần quan tâm tới quy trình sản xuất bia. Vì thế
chúng tôi tiến hành nghiên cứu chuyên đề:
“Quy trình sản xuất bia với nguyên liệu thay
thế là 30%”.
2. NỘI DUNG
2.1. Giới thiệu chung về
bia.

Bia ( tiếng Anh: beer) là
một loại đồ uống có độ
rượu nhẹ được sản xuất
bằng quá trình lên men
của đường lơ lửng trong
môi trường lỏng.

Sơ lược về ngành sản xuất bia ở Việt Nam:
-
Bia được sản xuất tại Việt
Nam cách đây trên 100 năm
tại nhà máy bia Sài Gòn và
nhà máy bia Hà Nội.
- Hiện nay, cả nước có
khoảng trên 320 nhà máy
bia và các cơ sở sản xuất
bia với tổng năng lực sản

xuất đạt trên 800 triệu
lít/năm.
2.2. Quy trình sản xuất bia.
•
Quy trình sản xuất bia qua 3 giai đoạn:

Quy trình ở phân xưởng nấu.

Quy trình ở phân xưởng lên men.

Quy trình ở phân xưởng chiết.
2.2.1 Quy trình ở phân xưởng nấu
2.2.1 Quy trình ở phân xưởng nấu
Gạo Nghiền
malt Nghiền
H
2
O
H
2
O
Hoá gạo
Hóa malt
Lọc
Thùng
lên men
Làm
lạnh
Hupblon
hóa

Xưởng nấu bia

Giải thích quy trình:
2.2.1.2. Nguyên liệu.
Bao gồm:

Malt.

Hoa Hublon.

Men.

H20.

Gạo (ngô): chiếm 30% dùng để thay thế nhằm
giảm giá thành sản phẩm.


Malt:
+ Là một hạt ngũ cốc gọi
là lúa mạch (chiếm 70%).
+ Được dùng để tạo màu
cho bia, với malt bình
thường không đủ độ màu
vì thế ta thêm malt “ đen”
để tăng độ màu.

Malt:
+ Được ủ từ lúa mạch
nhập khẩu từ Châu Âu.

+ Chế biến mạch nha
gồm:
•
Ngâm nước.
•
Ủ cho nảy mầm.
•
Sấy