Canh sấu đầu mùa pptx

Canh sấu đầu mùa
Chúng ta vừa mất một làng rau gia vị
có từ mấy trăm năm, là di sản quý của
cha ông để lại. Ngọn rau húng Láng đã
lặn vào các móng nhà cao tầng.
Những tía tô, kinh giới, rau mùi đã lạc
loài sang nhiều miền quê khác nên có
phôi pha hương vị mất phần nào. Lắm
lúc ta ngơ ngẩn nhớ như nhớ một hơi
thu phảng phất trong hoài mộng. May
thay, chúng ta Hà Nội vẫn đang còn
một loài cây gia vị khá quý giá, cây
cao vượt ba tầng nhà chứ không là là
mặt ruộng. Thực chất nó là cây bóng
mát nhưng tài hoa khéo léo của người
Hà Nội, thành nỗi bâng khuâng của
nhiều người khi mùa sang chuyển tiếp.
Đó là cây sấu xum xuê tròn tán, lá
xanh biếc chỉ rụng khi lá non lá mọc ra
cùng những cành hoa li ti trắng muốt
và thơm nhẹ như không.
Khi những tiếng ve đầu tiên như dàn
nhạc vĩ cầm cất lên nỉ non trong màu
diệp lục tràn xanh thành phố, là lúc
mùa hè bắt đầu, người đã phần nào
uể oải mỗi chiều hôm, chỉ muốn uống
hơn muốn ăn, bát nước rau muống
luộc xanh như nước hồ Hoàn Kiếm,
nếu có giọt chanh tươi, nó chuyển
sang hồng như ráng chiều lơ đãng, đi
làm về, mở chiếc lồng bàn, bắt gặp

bát canh như một phần thưởng đầy
thích thú: Món canh sấu đầu mùa.
Những quả sấu non như nốt nhạc
xanh trên đầu cành đã vào mâm cơm,
nó nằm chìm sâu trong đáy bát (tưởng
nhớ con thuyền chàng Trương Chi
chìm sâu trong lòng sông vì ngơ ngẩn
si tình). Một chút thịt nạc cho mùi
canh hương vị , mấy cọng hành hoa
thái nhỏ như hạt cốm lưu ly nổi chìm
ẩn hiện, không thể cầm lòng, thế nào
cũng phải múc ngay một thìa mà húp
nếm
Vị ngọt thanh, mùi thơm hương quả,
chát chua, dìu dịu đầy mê hoặc, màu
nước canh trong mờ như ảo hoá, nó
hình như long lanh ngay trong con
mắt người, nó hấp dẫn vì chất bình
dân nhưng quý giá đặc biệt, nó là Hà
Nội sành ăn và khéo léo. Món canh
sấu đầu mùa ấy đã quen thuộc từ rất
lâu với mọi người Hà Nội như ngọn rau
muống luộc xanh rờn, như miếng đậu
phụ làng Mơ vàng rộm, như cọng dưa
cải củ hăng hăng như có chút nước
sặc vào mũi cay cay.
Canh sấu không cần chan vào bát
cơm. Cứ gắp đậu gắp dưa mà ăn khô,
qua vài miếng mới húp một thìa canh
chua chua dìu dịu để thẩm thấu hương

vị mùa hè đã đến mà xua đi cái uể oải
nấu nung làm ẩm lưng áo chiều về
Phố Trần Hưng Đạo, phố Trần Phú,
đường Ngô Quyền có những hàng
cây sấu đã cổ thụ, là tấm áo xanh cho
chàng Tư Mã Hà Nội ( thoát ý từ câu
thơ trong bài Tỳ Bà Hành của Bạch Cư
Dị “Giang Châu Tư Mã đượm mùi áo
xanh”. Hình như không có thành phố
nào có những hàng cây sấu đẹp như
Hà Nội, mà quả sấu xanh (và cả sấu
chín nữa) là món quà đặc biệt của đất
trời tặng con người, và hình như cũng
ít nơi nào lại có những bà nội trợ biến
thứ rẻ tiền nhất này (đi xin cũng được
một vốc quả xanh) thành món thanh
quý cao lương, hấp dẫn cái lưỡi tinh
sành như Hà Nội. Gọi món này là đặc
sản cũng không có gì quá đáng.