quá trình hình thành từ điển thảo mộc dược học p3 ppsx

Niacin (B3) 0.187 mg 0.3 mg 0.4 mg 0.5 mg 0.4 mg
Pantothenic acid 0.046 mg n/a 0.2 mg n/a n/a
Pyridoxine 0.04 mg n/a n/a n/a n/a
Folic acid 56 mcg 73.3 mcg 135.7 mcg n/a
Ascorbic acic (C) 3.9 mg 8 mg 18 mg 24 mg 19.5 mg
Thành phn hoá hc:
Trong lá lettuce (Lactuca sativa) có nhng enzyme nh :
§ Lettucine , thuc loi protease có nhng hot tính loi trypsine, ly gii
casein
§ Succinic semialdehyde dehydrogenase (SSADH).
Ngoài ra còn có :
§ Lactucarium ( nha ca cây, khi  ngoài không khí, chuyn sang màu
nâu). ây là mt hn hp cha mt lactone loi ssesquiterpen: lactucin (0.2%),
t tinh du bay hi, caoutchouc, mannitol và lactucerol (taraxa sterol). Trong
nha còn có lactucerin là cht chuyn hóa acetyl ca taraxasterol Các báo cáo
cho rng Lactucarium có cha Hyoscyamine ã b bác b.
§ Chlorophyll, Asparagin
t sc tính dc hc:
Cht nha trng ly t các cây Lactuca virosa (Xà lách hoang) và lactuca sativa
var capitata , còn c gi là Lettuce opium.
n ây trên th trng 'Health Food' , lettuce opium c qung cáo là có tác dng'
kích thích', thay thc ma túy có th dùng 'hút' riêng hay phi hp vi cn sa  tng
thêm  'phê'! Mt s thành phm nh Lettucine, Black Gold, Lettucene, Lettuce Hash,
Lopium có cha các cht chuyn hóa t sà lách, phn chính là Lactucarium
, phng
thc s dng là hút bng ng v hay bng u bát (kiu hút thuc lào), thng cn phi
'nut hi' : có th có mt so giác nh loi hallucinogic. Tuy nhiên các nghiên cu dc
c cha
chng minh c hot tính này : Tuy lactucin và lactucopicrin có nhng tác
ng gây trm cm và trn an thn kinh trung ng, nhng các cht này u ít n nh và
có rt ít hay hu nh không có trong các ch phm k trên.

Tác dng trên Nm candida :
Cht nha Sà lách có khà nng ngn chn s tng trng ca Candida albicans bng
cách to ra s hy bin ni thành phn t bào cht ca nm, tác ng này c cho là do
 các enzymes loi glucanase có trong nha sá lách (Nghiên cu ti Laboratoire de
Botanique et Cryptogamie, Faculté de Pharmacie, Marseille, Pháp Trên Mycoses S
Jul-Aug 1990).
t s phng thc s dng trong Y-dc dân gian :
Xà lách c xem là có v ngt/ng có nhng tác dng gii nhit, lc máu, khai v
(khi n vào u ba n, có tác dng kích thích các tuyn tiêu hóa), cung cp khoáng cht,
gim au, gây ng nên c dùng trong các trng hp thn kinh cng thng, tâm thn
suy nhc, au bao t
Rau dip c xem là có vng, tính lnh, có tác dng bi b gân ct, li cho tng
ph, thông kinh mch làm sáng mt, giúp d ng .
c hc c truyn Trung hoa dùng nha sà lách thoa ngoài da tr các vt thng
có m; ht dùng giúp sinh sa ni sn ph; hoa và ht giúp h nóng st.
Tài liu s dng :
§ The Review of Natural Products (Facts and Comparison)
§ The Whole Foods Companion (Dianne Onstad)
§ Vegetables as Medicine (Chang Chao-liang)
§ The Vegetable Garden (MM Vilmorin-Andrieux).
§ The Oxford Companion to Food (Alan Davidson)
§ Web site ca Th vin Quc Gia HK : PubMed
Ngày Valentine,
Chocolat
và
Cây CACAO
::: DS Trn Vit Hng :::
Hàng nm c vào khong gia tháng Hai Dng lch, ti Hoa K có ngày l Valentine,
c mnh danh là ngày ca Tình Yêu; tuy không phi là ngày l ngh nhng ngi M vn
gi phong tc gi tng nhau hoa , thip và thng kèm theo ko chocolat di dng qu tim

 thm ! Chocolat , món quà him ti Vit Nam, nhng rt r ti Hoa K, c ch bin t
cây Cacao và cây này còn cung cp thêm nhiu dc liu khác na !
Ngun gc ca ngày Valentine ã c k li nh sau :  Thi xa xa, ti Âu châu có
phong tc c vào gia tháng Hai, dp ngày l Lupercalia , nhng thanh niên mình trn, bôi
máu trên ngi chy i bt các cô thiu n, ùa gin trong nhng cánh ng , dùng
nhng si dây làm bng da tru  trói các cô gái mà mình a thích  xóa b ngày
 ngoi o này, c Giáo Hoàng Gelasius, vào cui th k th 5, ã lp ra ngày l Thánh
Valentine ( mt V Giám mc to vào Th k th 3), và phong Thánh Valentine làm Thánh
n Mng cho nhng p tình nhân,
Theo truyn thuyt thì Giám mc Valentine ã làm phép hôn phi mt cách bí mt cho
nhng cp tình nhân , chng li lnh cm di thi Hoàng  Claudius II ( Ông này cm làm
ám ci trong thi chin tranh !). B tù và trong thi gian ch b hành quyt, Valentine ã
ón nhn tình yêu ca cô con gái ngi coi tù, cô này b mù và ã c Valentine cha cho
sáng mt Vào bui chiu ti trc ngày hành quyt ông ã vit bc th cui cùng cho cô gái
và ký tên :  t Valentine ca em  (from your Valentine) và tó Tình Yêu có thêm mt
tình s ( Giáo Hi Công Giáo, ã b ngày l Thánh Valentine, và loi tên Valentine ra khi
danh sách nhng v Thánh theo truyn thuyt, mà không th xác nh c s chính xác )
Trong thi gian này, Châu Âu cha bit n Chocolat ! nhng ti phía bên kia ca
Trái t, nhng ôi tình nhân Mayan (ti Mexico) và t tiên ca h ã bit ung nuc
chocolat ch t ht cacao trong nhng dp l thành hôn
n 1000 nm sau ngày Valentine chêt, nhà thám him Tây ban Nha Cortes ã  b
lên bãi bin Mexico, nm th Chocolat và bit thêm c là Hoàng  dân Aztec, Montezuma
ã ung nc chocolat tht c trc khi n thm các bà v và các cung phi, m n !
Chocolat tr thành món hàng thi thng, quý giá ti Âu châu t th k 17 ây là món
hàng xa x dành riêng cho gii thng lu và c xem là phng thuc b óc, kích thích tình
c !
Thip chúcValentine c sn xut hàng lot ti Anh, và Hãng Cadbury là hãng u tiên
ã tung ra th trng Hp ko Chocolat, trang hoàng hình nh Và N hoàng Victoria ã m
ng thêm ý ngha ca ngày Valentine không ch dành riêng cho nhng ôi tình nhân mà
còn c cho Cha m và Con cái

Ngày Valentine nay ã tr thành Ngày ca Tình Yêu và là ngày tiêu th Chocolat nhiu
nht trong nm Nm nay (2002), trong dp Valentine, ngI M s chi khong 800 triu ô la
 Chocolat t nhng viên ko n gin, r tin n nhng hp ko, làm bng th công cu
t giá.
Cây Cacao và Chocolat:
Cây Cacao, tên khoa hc : Theobroma cacao L. thuc h Thc vt Sterculiacaea hay
Byttneriaceae.
Cây thuc loi tiu mc có th cao t 6 n 12m tùy u kin th nhng Cây non cn
bóng mát (ti Nam M Cacao non c trng di bóng cây Chui và cây Cao-su) Lá có
phin tròn, dài 20-30 cm, cung lá phù  hai u. Hoa nh, mc  thân và các nhánh ln :
cánh hoa màu trng có sc , có 10 nhy màu m : 5 lép, 5 có th sinh sn. Hoa c
th tinh t nhiên nh mt loi sâu c bit, sng ni cây. Ch mt s ít hoa phát trin thành
qu.; mi cây cacao cung cp khong 30 qu/ nm Qu (hay pod) thuôn nh hình da
chut, dài 15-25 cm, u nn, màu vàng ri chuyn sang , có th thu hái quanh nm : Qu
có v dày, tht màu trng c cha 40-50 ht nm sát nhau thành mt khi.
Nhà thc vt Linnaeus, vn là ngi a thích chocolat, ã t tên cho cây là
Theobroma = Thc n ca các V Thn. Theobroma có n 22 loài, tt cu có ngun gc
Trung và Nam M, có 2 loài ã c trng : Theobroma bicolor, trng ti Mexico, Ba Tây
cung cp Pataxte
, có th ung riêng hay pha vi chocolat, và T. cacao cung cp chocolat.
Danh t Cacao c dùng  gi chung Cây và Ht ( ôi khi còn gi.sai trong Anh ng
là cocoa). Ht sau khi i qua mt tin trình ch bin phc tp gm rang, lên men, nghin s
tr thành chocolat. Ht sau khi c ly trích cht béo  ly b cacao , phn còn li c bán
i tên bt cocoa hay pha thành nc ung : nc chocolat!
Thành phn hóa hc :
Qu Cacao , cha khong 55% b-cacao (cocoa butter), c nghin thành mt khi
nhão gi là nc ct chocolat=liquor chocolate, và c ép bng máy thy lc  trích b
cacao. B này còn gi là Theobroma butter vn còn mùi chocolat, có thc kh mùi nu
n. Bánh còn li sau khi ép c phi khô, nghin thành bt cacao ( cocoa powder) cha

22 % cht béo. Loi bt cacao ch bin hay alkalinized cocoa c cho là có mùi, màu và v
thm , d tan hn.
Cacao cha :
- Hn 300 hp cht d bay hi : nhng hp cht to mùi quan trng nht là nhng
esters aliphatic, Polyphenols, Carbonyls thm Các polyphenols tan trong nc (5-10%) nh
epicatechol, leucoanthocyanins và anthocyanins , b phân hy trong các giai-n ch bin,
o thành màu c bit là cocoa red.
- Các amine có hot tính sinh hc : Phenyl-ethyl amine, Tyramine, Tryptamine,
Serotonine
- Các alkaloids : Theobromine (0.5-2.7%) ; Caffeine (0.025%), Trigonelline Mt alkaloid
i nht va c ly trích t Cacao là Anandamine
có tác dng to s khoan khoái d chu.
- Các tannins catechin