SÚP VI CÁ ppsx

SÚP VI CÁ

Súp vi cá là gì vậy?
Súp vi cá thật ra không phải xa lạ gì đối với chúng ta. Ngày xưa trước
75, thỉnh thoảng đi ăn đám cưới ở nhà hàng Tàu trong Chợ Lớn, tác giả cũng
thường được đãi ăn cái món nầy (chén nhỏ xíu!). Thường là món khai vị.
Sống tại hải ngoại từ ba chục năm nay nhưng hình như cá nhân mình chưa
thật sự được thưởng thức món súp vi cá chánh hiệu con nai lần nào cả. Món
súp thường được thấy trong các bữa tiệc cưới bên nầy thường là súp bong
bóng cá hoặc súp măng cua…vì mấy thứ nầy rẻ hơn món súp vi cá mập.
Như thế mà lại tốt!
Theo các thầy thuốc Bắc hoặc thuốc lá cây và các Ông bà chủ nhà
hàng Việt cũng như Tàu thì vi cá là món ẩm thực của người Tàu từ mấy
ngàn năm nay rồi. Ngày xưa, vi cá chỉ được dành cho các bậc vua chúa và
những kẻ quyền thế xơi mà thôi. Vi cá nằm trong nhóm các món ăn hiếm
quý bổ dưỡng vô song, đồng thời nó có tính trị liệu một vài thứ bệnh tật,
chắc chắn là phải có bệnh thằng nhỏ khó dạy, tối dạ, học đâu quên đó.
Cũng ngộ, người viết nhận thấy sao mấy cái món mắc tiền đều là
những món bổ dưỡng và có công dụng trị bệnh hết ráo. Không ai nói món
mắm chưng, mắm kho, mắm thái, bún mắm là món trị bệnh gì hết. Nhưng
chính những món nầy mới ngon hết xẩy, ăn quên thôi và điều quan trọng
hơn hết là để còn nhớ mình vẫn còn là người Việt Nam dù mình phiêu bạt
bất cứ nơi đâu.
Sau nầy súp vi cá được phổ biến rộng rãi hơn trong dân chúng, nhưng
nó cũng chỉ xuất hiện trong những dịp lễ lộc đặc biệt đãi đằng tại nhà hàng
Tàu mà thôi. Đó là tiệc cưới, tiệc mừng thượng thọ, trúng số, thăng quan tiến
chức, trúng mánh, trúng áp phe, hợp đồng làm ăn, đãi đằng xếp lớn, nâng bi
lấy điểm xếp nhỏ, hối lộ, v.v…để bắt le cho thiên hạ lé mắt biết mình giàu
mới hách.
Đám cưới bên Việt Nam cũng như tại một số quốc gia vùng Đông
Nam Á, nếu mà thực đơn không có súp vi cá là mất mặt bầu cua với xóm

làng lắm chớ chẳng phải chơi đâu?
Shark's fin consumption more than doubled in Singapore last year
from 2006, with demand driven by an economic boom and an increase in
wedding celebrations, a report said today. Singapore consumed more than
470 tonnes in 2007, up from 182 tonnes the previous year and reversing a
four-year decline, the Straits Times reported. Shark's fin soup is popular at
Chinese wedding banquets, where it is seen as a status symbol. "Most of the
couple's parents consider this dish a premium and without it, they would
lose face,"
Vi cá mập tự nó là sụn, proteine, gélatine với chút ít mô mềm, lạt lẽo
vô vị.
Nấu súp vi cá rất lâu, đòi hỏi nhiều thời gian và công phu để cuối
cùng cho ra những sợi sụn dài như những sợi cước trắng. Giai đoạn kế tiếp
là bỏ các sợi vi cá vào nồi nước súp thượng đẳng được nấu từ gà (chicken
broth), trộn chung hải sâm, thịt, cua, nấm đông cô shitake, và vài vị thuốc
Bắc để tăng thêm tính bổ dưỡng ông ăn bà khen. Súp vi cá sẽ trở nên hơi sền
sệt mà không cần phải thêm tinh bột.
Giá cả súp vi cá đắt kinh khủng. Tại Nhà hàng Long Đình, Hà Nội
chắc cũng phải từ năm sáu chục $USD một tô. Tại Bangkok Thái Lan, có thể
là 100$USD một tô súp vi cá loại thượng đẳng.
Tại các nhà hàng Tàu vùng Bay area San Francisco giá một tô súp vi
cá được biết là từ 10$ đến 65$.
Nấu súp vi cá theo kiểu gia đình rẻ tiền hơn (Xem trang 60s Hội Tụ
cuộc sống-Phụ nữ-ẩm thực):

Có bổ hay không?
Lẽ đương nhiên theo mấy thầy Đông y và chủ nhà hàng, thì họ bảo
đảm súp vi cá là món đại bổ rồi, mà còn bảo đảm là bổ từ trên xuống
tới dưới nữa.
Theo các giới thuốc thiên nhiên cho biết, thì sụn cá mập giúp làm vết

thương mau lành và chống nhiễm khuẩn Nhờ có chứa chất chondroitin nên
sụn vi cá mập rất tốt để trị các bệnh đau nhức xương và thấp khớp, giúp làm
sáng mắt, giúp xương phát triển, tốt cho thận, tiền liệt tuyến, phù nề, viêm
tĩnh mạch Thậm chí có quảng cáo cương ẩu cho rằng sụn cá mập giúp
tăng chiều cao vì có nhiều phosphore và calcium.
Ngoài ra, đặc biệt còn có dư luận nói vi cá mập có khả năng ngừa
cancer bằng cách ngăn chặn sự phát triển các mạch nhỏ (angiogenesis) đem
máu tới nuôi khối ung thư (?). Thực tế không đúng vì cá mập cũng bị cancer
như thường!

Gary Ostrander of The Johns Hopkins University in Baltimore,
Maryland, and John Harshberger of George Washington University in
Washington, D.C., say they found at least 40 cancer cases in sharks and
their close relatives after surveying scientific papers and fish tumor samples
from the National Cancer Institute's Registry of Tumors in Lower Animals.
The cases included three cartilage cancers. The findings were announced
last week in San Francisco at the annual meeting of the American
Association for Cancer Research.
Cũng có dư luận đồn rằng dầu gan cá mập shark liver oil rất tốt để
ngừa ung thư. Thí nghiệm chỉ mới đuợc thực hiện trên thú vật mà thôi. Giới
thuốc thiên nhiên không bỏ lỡ cơ hội để thổi phồng vấn đề qua quảng cáo và
tung món thuốc dầu gan cá mập ra thị trường. Cơ quan FDA đã cảnh cáo họ
về vấn đề quảng cáo ẩu tả nầy.
Một khảo cứu Nhật bản cho biết dầu gan cá mập có thể chứa hóa chất
độc như PCB Tin tưởng mù quáng vào sự hiệu nghiệm của dầu gan cá
mập, một số bệnh nhân có thể tự quyết định bỏ rơi các loại thuốc biệt trị
cancer do bác sĩ kê toa. Đây là điều hết sức nguy hiểm.
Shark liver oil is promoted as a complementary or alternative form
of treatment for cancer and other diseases. The oil is taken from the liver of
cold-water sharks. Shark liver oil is a rich source of alkylglycerols,

chemicals that may have anti-cancer properties. Alkylglycerols are also
found in human bone marrow and in breast milk. Other chemicals in shark
liver oil being studied against cancer are squalamine and squalene
Sụn cá mập được kỹ nghệ thuốc thiên nhiên khai thác tối đa để sản
xuất ra thuốc Glucosamine Chondroitin mà họ quảng cáo như là một thần
dược để giúp trị các bệnh thoái hóa khớp và đau nhức khớp. Glucosamine
chondroitin không đuợc bộ y tế Canada nhìn nhận là dược phẩm nhưng chỉ
được xếp vào loại thực phẩm bổ sung dietary supplement mà thôi. Theo các
nhà khoa học thì súp vi cá mập chả có bổ dưỡng cũng như chả có tính trợ
dương gì hơn một tô cháo thịt thường nấu ở nhà!
Chẳng qua cũng là do quảng cáo và huyền thoại mà thôi. Các nhà bác
học còn cảnh cáo dân chúng về hiểm hoạ chất độc thủy ngân mercury trong
sụn cá. Cá mập là loài cá ăn mồi predator nằm chót nhất (apex) trong dây
chuyền thực phẩm nên chứa nhiều thủy ngân nhất. Nói một cách dễ hiểu: bắt
đầu là cá con, cá nhỏ bị nhiễm thủy ngân một tí từ môi sinh ô nhiễm vì chất
phế thải kỹ nghệ (chẳng hạn như kỹ nghệ giấy). Cá con, cá nhỏ nầy bị cá lớn
hơn ăn thịt, nên bị nhiễm thủy ngân nhiều hơn và cứ tiếp tục như thế và như
thế, v.v
Nồng độ thủy ngân theo đó mà tăng dần lên mãi. Chót hết, cá mập là
loài thủy sản cuối cùng bị nhiễm một nồng độ thủy ngân cao nhất. Thủy
ngân gây hại cho não và hệ thần kinh. Rất nguy hiểm đối với trẻ em và phụ
nữ đang mang thai.
/>05/21/content_444520.htm
Shark is at the top end of the food chain in the deep sea. Eating
numerous polluted small fishes and organisms have left sharks contaminated
by mercury.
Wu said a survey made by the Thai Government showed that seven in
10 shark fin samples were contaminated by mercury. And cooking cannot
remove mercury
Loài cá mập đang có nguy cơ bị tuyệt chủng

Trăm nghe không bằng một lần thấy. Xin mời các bạn xem đoạn
video sau đây:
Sharkwater-The truth will surface
Có lối 400 giống cá mập trên thế giới và trong đó một số có nguy cơ
bị tuyệt chủng vì kỹ nghệ đánh cá bừa bãi với chủ đích để lấy vi cá mập.
Đây là một lối khai thác thủy sản vô cùng tàn ác của loài người. Theo Tổ
chức Lương Nông Thế Giới FAO, thì mỗi năm có vào khoảng 100 triệu cá
mập, và cá đuối (ray, skate) bị giết hại. Có thể đây là số lượng phỏng đoán
rất khiêm nhường qua báo cáo chính thức mà thôi. Thực tế số lượng cá bị sát
hại phải gấp 2 lần số trên. Cá mập sanh sản chậm, đẻ ít, cứ mỗi 2 năm mới
có được 1-2 con và phải cần trên 9-10 năm để trưởng thành và sinh sản.
Với tình hình khai thác, đánh bắt vô trật tự như hiện nay thì số cá mập
hiện hữu không ngừng suy giảm xuống rất mau lẹ.
Kỹ nghệ thu hoạch vi cá mập (Finning): hay sự tàn ác của con
người
Khi đánh bắt được, cá mập bị kéo lôi lên tàu và lập tức bị cắt lấy các
vi: vi ở lưng (dorsal fin) quý giá nhất, kế dến là vi ở đuôi (tail fin), và chót
hết là 2 cái vi ở phía dưới hai bên ức (pectoral fins). Thế là quá đủ rồi. Con
vật xấu số được thả trở lại cho biển cả trong tình trạng bị thương tật đau đớn
vô cùng tận, hấp hối, bị cá khác ăn thịt và dần dần chết ngộp (vì không lội
được để có thể trao đổi oxy và thở) trong vòng một thời gian ngắn sau đó.
Lý do họ không sử dụng thịt cá mập vì giá bán không cao, choán chỗ,
ngoài ra chất urea của cá mập dễ chuyển ra thành ammonia khi cá chết, và
có thể làm nhiễm và hư hoại các loại cá khác được cất giữ trên tàu.
Có thể nói 50% cá mập bị bắt lầm, vì rủi ro chúng chui vướng vào
lưới của những tàu đánh cá Thu tuna, cá lưỡi kiếm swordfish, v.v Chủ tàu
chỉ cần cắt lấy vi cá mập thôi và cá được thả lại xuống biển để khỏi choán
chỗ trên tàu.
Thợ lặn chuyên nghiệp đôi khi phát hiện được những vùng nghĩa địa
dưới đáy biển có chứa cả trăm bộ xương hoặc xác tả tơi của cá mập đã bị sát

hại để lấy vi.
Những xứ nào nhúng tay trong kỹ nghệ tàn ác nầy?
Nói trắng ra thì có thể nói hầu như mọi quốc gia đều có nhúng tay một
cách trực tiếp hoặc gián tiếp trong kỹ nghệ vi cá mập. Lý do rất dễ hiểu: lời
$$$ không thể nào tưởng tượng nổi, cá mập có ở khắp nơi
Hồng Kông dẫn đầu về kinh doanh vi cá mập, là địa bàn thu mua gom
góp phần lớn tất cả vi cá trên thế giới. Đó là các quốc gia thuộc khối Liên
hiệp Âu châu (Norway, Anh, Pháp, Portugal, Ý ). Tây ban Nha đứng đầu
trong việc xuất cảng vi cá sang Hồng Kông. Các quốc gia sau đây cũng
nhúng tay trong kinh doanh vi cá: Taiwan, Indonesia, United Arab Emirates,
USA, Yemen, India, Japan, Mexico
Kỹ nghệ vi cá mập gắn liền với các tổ chức xã hội đen.
Tại Costa Rica, Trung Mỹ, Maffia Trung Quốc kiểm soát việc kinh
doanh vi cá mập. Dân đánh cá nghèo khó tại xứ nầy chỉ được bọn đầu nậu
trả công 2$ cho mỗi kg vi cá thu được từ biển khơi. Qua nhiều khâu trung
gian và hối lộ, cuối cùng khi đến tay người tiêu thụ 1kg vi cá được bán ra
với giá 600-700$USD!
Tháng 8/2002, Coast Guard đã xét gặp tại vùng biển California tàu
King Diamond II Hoa Kỳ có chở lậu 32 tấn vi cá mập nhưng trên tàu không
có một con cá mập nào cả. Đây là số vi tương ứng của 14.000 đến 29.000
con cá mập.
Ngày nay đã có 17 quốc gia đã cấm chỉ việc cắt vi cá mập. Một số xứ
thì quyết định giới hạn số lượng vi cá mập không được vượt hơn 5% trọng
lượng cá mập chứa trên tàu đánh cá. Được biết Hoa Kỳ đã cấm ngặt việc cắt
lấy vi cá mập từ năm 2000, nhưng với số lượng tàu bè quá lớn đang lưu
hành thì việc kiểm soát các vi phạm trở nên rất ư là khó khăn.

Tất cả khu phố Tàu nào trên thế giới cũng đều thấy có bán vi cá mập
hết.
Giá bán vi cá mập khô, (tùy loại tốt hay xấu) 600-700$/kg tại Hoa Kỳ.

Tính ra cũng có được 16 miếng, vị chi giá mỗi miếng lối 40$.
Để viết bài nầy cho chính xác, ngày 18/10/2009 vừa qua, tác giả đã đi
dọ giá ở tiệm bán hải sản nằm ngay góc đường La Gauchetière và Clark phố
Tàu Montréal. Một gói vi cá nặng lối một cân (pound) và có đâu 6 hay 7
miếng vi cá khô màu trắng ngà, mỗi miếng lớn bằng 4 ngón tay, giá bán
168$. Hết hồn luôn!
Thị trường cá mập tại Trung Quốc theo FAO
Việc đánh bắt cá mập tại Trung Quốc còn yếu kém. FAO cho biết
Trung Quốc sản xuất hằng năm lối 10.000 – 15.000 tấn cá mập so với số
lượng thế giới là 700.000 tấn /năm. Phần lớn số cá mập bắt được không chủ
đích (bycatch) hay bắt lầm, vì cá mập chui đầu vào lưới dành cho các loại cá
khác.
1/10 vi cá sản xuất trên thế giới được tiêu thụ tại Trung Quốc.
Table 3 Price list of shark and shark products in China
Name Form
/size
Unit

Lo
west
price
Hig
hest price

Mark
et places
whole
shark
fresh,
over 30 kg

Yuan
/kg
10 50 Proces
sing plant
whole
shark
fresh,
under 30 kg

Yuan
/kg
5 20 Proces
sing plant
Chilosc
yllium colax
Live,
about 1kg
Yuan
/kg
20 50 Hotels
and
restaurants
dried
shark fin
dried,
bone-off
Yuan
/kg
400

500
0
Hotels
and
restaurants
dried
shark skin
dried,
whole
Yuan
/kg
100

200

Restau
rants and
homes
shark
meat
froze
n, fillet
Yuan
/kg
20 70 Restau
rants and
homes
shark
meat ball
fresh,

frozen
Yuan
/kg
15 30 Restau
rants and
homes
dried
cartilage
dried Yuan
/kg
30 200

Pharm
acies and
home
frozen froze Yuan 20 40 Pharm
cartilage n /kg acies
shark
liver
fresh,
salted
Yuan
/kg
0.6

1 Proces
sing plant
shark
liver oil
barrel

Yuan
/ton
500
0
700
0
For
producing
drugs
shark
liver oil
capsu
le
Yuan
/100
capsules
20 50 Pharm
acies
shark
cartilage
powder
capsu
le
Yuan
/100
capsules
50 400

Pharm

acies
Conversion rate: US$ 1 = 8.28 RMB Yuan
The group visited three shark processing plants in Guangdong
province. These plants are Shude Hongda Marine Products Corp. Ltd,
Jiangmen Rongxing Marine Foodstuff Corp. Ltd and Zhongshan Wing Fund
Shark's Fin. The processing flow is shown in Figure 1
Kết luận
Cá mập bị con người chiếu cố nhiều không phải vì thịt chúng quá
ngon, nhưng chính vì cái quyền thoại quái ác nói rằng súp vi cá là một thức
ăn cực kỳ bổ dưỡng. Đây là bản án tử hình cho loài cá mập!
Cọp đang trên đà bị tuyệt chủng cũng chỉ vì cái huyền thoại linh dược
làm từ dương vật có gai có ngạnh, và bộ xương quá ư super của chúa sơn
lâm khiến nhiều bà cứ mơ tưởng và ghen tức phải cố tìm cho được những
món trên để cho ông nhà tui uống mới vừa lòng (?)
Loài gấu cũng thế, huyền thoại về mật gấu, trong uống ngoài thoa trị
đâu hết đó kể luôn bệnh cancer và bệnh khó nói. Rồi còn bàn tay gấu (hùng
chưởng) nấu cháo ăn một chén trẻ lại hơn 10 tuổi là nguyên nhân chính
khiến loài ngưởi tìm giết gấu để cắt tay và lấy mật uống chơi!
Huyền thoại, huyền thoại và huyền thoại, tại sao lúc nào cũng đến từ
Trung Quốc ngàn năm bí hiểm? Lời bào chữa cố hữu: “Vật dưỡng nhơn”,
chắc cũng lại xuất phát từ phương Bắc luôn thôi
Tổ chức Bảo tồn Tài nguyên Thế giới (World Conservation) cho biết
65 trên 375 loài cá mập đang bị đe dọa trầm trọng vì nạn đánh bắt bừa bãi để
cắt lấy vi cá. Cá mập là loài vật đáng thương hại và cần được bảo vệ. Chúng
đang bị đe dọa nhiều nhất trong các loài thủy sản. Sự suy giảm số cá mập
lưu hành trong đại dương sẽ ảnh hưởng không nhỏ đến hệ thống môi sinh
ecosystem trong thiên nhiên.
Bảo tồn sự sống còn của cá mập chính là chúng ta đóng góp vào việc
bảo tồn thiên nhiên và sự sống của nhân loại trong mai sau./.