Tiểu luận PHÂN LOẠI và làm SẠCH NÔNG sản THỰC PHẨM



MỜI CÔ VÀ CÁC BẠN LẮNG
MỜI CÔ VÀ CÁC BẠN LẮNG
NGHE BÀI THUYẾT TRÌNH VỀ
NGHE BÀI THUYẾT TRÌNH VỀ
VẤN ĐỀ PHÂN LOẠI VÀ LÀM
VẤN ĐỀ PHÂN LOẠI VÀ LÀM
SẠCH NÔNG SẢN THỰC PHẨM
SẠCH NÔNG SẢN THỰC PHẨM






DO QUÁ TRÌNH THU THẬP TÀI
DO QUÁ TRÌNH THU THẬP TÀI
LIỆU VÀ TÌM HIỂU CHƯA ĐƯỢC KỸ
LIỆU VÀ TÌM HIỂU CHƯA ĐƯỢC KỸ
NÊN CÒN NHIỀU THIẾU SÓT,MONG
NÊN CÒN NHIỀU THIẾU SÓT,MONG
CÔ VÀ CÁC BẠN THÔNG
CÔ VÀ CÁC BẠN THÔNG
CẢM,ĐÓNG GÓP Ý KIẾN THÊM
CẢM,ĐÓNG GÓP Ý KIẾN THÊM








T VN
T VN



Các sản phẩm sau khi thu hoạch th ờng th ờng không đồng nhất,
Các sản phẩm sau khi thu hoạch th ờng th ờng không đồng nhất,
trong đó có lẫn nhiều tạp chất: đất đá, cát sỏi, mảnh kim loại, cỏ,
trong đó có lẫn nhiều tạp chất: đất đá, cát sỏi, mảnh kim loại, cỏ,
rác, thân cây, vỏ hạt, hạt hỏng Ng ời ta có thể phân ra 2 loại: tạp
rác, thân cây, vỏ hạt, hạt hỏng Ng ời ta có thể phân ra 2 loại: tạp
chất vô cơ và tạp chất hữu cơ.
chất vô cơ và tạp chất hữu cơ.
Tạp chất vô cơ bao gồm: đất đá, cát
Tạp chất vô cơ bao gồm: đất đá, cát
sỏi, mảnh kim loại không chỉ làm bẩn sản phẩm mà còn gây h
sỏi, mảnh kim loại không chỉ làm bẩn sản phẩm mà còn gây h
hỏng, hao mòn máy trong quá trình chế biến. Tạp chất hữu cơ bao
hỏng, hao mòn máy trong quá trình chế biến. Tạp chất hữu cơ bao
gồm: cỏ, rác, thân cây, vỏ hạt, hạt hỏng sẽ làm tăng ẩm, tăng khả
gồm: cỏ, rác, thân cây, vỏ hạt, hạt hỏng sẽ làm tăng ẩm, tăng khả
năng hoạt động của vi sinh vật, dễ làm bốc nóng khối sản phẩm,
năng hoạt động của vi sinh vật, dễ làm bốc nóng khối sản phẩm,
trong nhiều tr ờng hợp chúng gây trở ngại cho các quá trình kỹ thuật

trong nhiều tr ờng hợp chúng gây trở ngại cho các quá trình kỹ thuật
nh giảm độ tản rời, tắc lỗ sàng Các sản phẩm sau chế biến cũng
nh giảm độ tản rời, tắc lỗ sàng Các sản phẩm sau chế biến cũng
không đồng nhất, th ờng khác nhau về kích th ớc, khối l ợng riêng
không đồng nhất, th ờng khác nhau về kích th ớc, khối l ợng riêng



Vỡ v y,v phõ lo i v lm
Vỡ v y,v phõ lo i v lm
s ch cỏc ụg s tr c v sau
s ch cỏc ụg s tr c v sau
khi a vo ch bi r t qua
khi a vo ch bi r t qua
tr g.
tr g.








NỘI DUNG CHÍNH
NỘI DUNG CHÍNH



Làm sạch và phân loại sản phẩm rời
Làm sạch và phân loại sản phẩm rời


PHÂN LOẠI VÀ LÀM SẠCH THEO KÍCH THƯỚC
PHÂN LOẠI VÀ LÀM SẠCH THEO KÍCH THƯỚC




PHÂN LOẠI THEO TÍNH CHẤT KHÍ ĐỘNG
PHÂN LOẠI THEO TÍNH CHẤT KHÍ ĐỘNG




PHÂN LOẠI THEO TRỌNG LƯỢNG RIÊNG
PHÂN LOẠI THEO TRỌNG LƯỢNG RIÊNG




PHÂN LOẠI HẠT THEO TÍNH CHẤT BỀ MẶT CỦA NGUYÊN LIỆU
PHÂN LOẠI HẠT THEO TÍNH CHẤT BỀ MẶT CỦA NGUYÊN LIỆU




PHÂN LOẠI THEO MÀU SẮC
PHÂN LOẠI THEO MÀU SẮC





PHÂN LOẠI THEO TỪ TÍNH
PHÂN LOẠI THEO TỪ TÍNH

PHÂN LOẠI THEO PHƯƠNG PHÁP PHỐI HỢP
PHÂN LOẠI THEO PHƯƠNG PHÁP PHỐI HỢP








Làm sạch và phân loại sản phẩm không đồng nhất
Làm sạch và phân loại sản phẩm không đồng nhất


LÀM SẠCH
LÀM SẠCH




PHÂN LOẠI
PHÂN LOẠI

I/Mục đích, yêu cầu kỹ thuật
I/Mục đích, yêu cầu kỹ thuật


1)
1)
Mục đích:
Mục đích:


- Chuẩn bị cho quá trình bảo quản và chế biến tiếp theo: tách bớt các tạp chất,
- Chuẩn bị cho quá trình bảo quản và chế biến tiếp theo: tách bớt các tạp chất,
làm sạch hỗn hợp.
làm sạch hỗn hợp.


-
Hoàn thiện một quá trình sản xuất: phân loại sản phẩm trong và sau chế
Hoàn thiện một quá trình sản xuất: phân loại sản phẩm trong và sau chế
biến.
biến.
2)
2)
Yêu cầu kỹ thuật
Yêu cầu kỹ thuật


-
Đảm bảo hiệu suất phân ly cao
Đảm bảo hiệu suất phân ly cao

-
Không làm h hỏng hoặc biến đổi chất l ợng sản phẩm
Không làm h hỏng hoặc biến đổi chất l ợng sản phẩm
-
Có thể làm sạch hay phân loại đ ợc nhiều loại nguyên liệu.
Có thể làm sạch hay phân loại đ ợc nhiều loại nguyên liệu.


-
Có cơ cấu để có thể thay đổi đ ợc chế độ làm việc của máy để thu đ ợc tỷ lệ
Có cơ cấu để có thể thay đổi đ ợc chế độ làm việc của máy để thu đ ợc tỷ lệ
thành phần sau khi làm sạch và phân loại theo đúng yêu cầu công nghệ.
thành phần sau khi làm sạch và phân loại theo đúng yêu cầu công nghệ.
-
Năng suất cao, chi phí năng l ợng riêng thấp.
Năng suất cao, chi phí năng l ợng riêng thấp.



II/PHÂN LOẠI
II/PHÂN LOẠI
1) Theo lo¹i nguyªn liÖu: m¸y lµm s¹ch vµ ph©n lo¹i h¹t, m¸y lµm
1) Theo lo¹i nguyªn liÖu: m¸y lµm s¹ch vµ ph©n lo¹i h¹t, m¸y lµm
s¹ch vµ ph©n lo¹i, cñ qu¶.
s¹ch vµ ph©n lo¹i, cñ qu¶.
2) Theo nguyªn lý cÊu t¹o: m¸y sµng, m¸y qu¹t, m¸y röa
2) Theo nguyªn lý cÊu t¹o: m¸y sµng, m¸y qu¹t, m¸y röa
3) Theo qu¸ tr×nh lµm viÖc: m¸y lµm viÖc liªn tôc, m¸y lµm viÖc
3) Theo qu¸ tr×nh lµm viÖc: m¸y lµm viÖc liªn tôc, m¸y lµm viÖc
gi¸n ®o¹n.

gi¸n ®o¹n.



III/PHN LOI V LM SCH THEO
III/PHN LOI V LM SCH THEO
KCH THC
KCH THC
1)
1)
Làm sạch
Làm sạch
:
:


Phần lớn các tạp chất hữu cơ nh cỏ, rác, mảnh cành, lá
Phần lớn các tạp chất hữu cơ nh cỏ, rác, mảnh cành, lá
cây th ờng có kích th ớc lớn hơn hạt, còn đất, cát, bụi, rác vụn th
cây th ờng có kích th ớc lớn hơn hạt, còn đất, cát, bụi, rác vụn th
ờng bé hơn hạt. Lợi dụng sự khác nhau về kích th ớc này, ng ời ta
ờng bé hơn hạt. Lợi dụng sự khác nhau về kích th ớc này, ng ời ta
dùng máy sàng có kích th ớc lỗ thích hợp để tách các tạp chất đó
dùng máy sàng có kích th ớc lỗ thích hợp để tách các tạp chất đó
ra khỏi hạt. Khi chỉ có tạp chất lớn hơn hạt thì tạp chất sẽ ở lại
ra khỏi hạt. Khi chỉ có tạp chất lớn hơn hạt thì tạp chất sẽ ở lại
trên sàng, hạt lọt qua lỗ sàng. Khi chỉ có tạp chất bé hơn hạt thì
trên sàng, hạt lọt qua lỗ sàng. Khi chỉ có tạp chất bé hơn hạt thì
ng ợc lại. Nếu trong khối hạt có cả tạp chất lớn hơn hoặc bé hơn
ng ợc lại. Nếu trong khối hạt có cả tạp chất lớn hơn hoặc bé hơn

hạt thì sử dụng sàng nhiều tầng có kích th ớc lỗ khác nhau, lỗ to ở
hạt thì sử dụng sàng nhiều tầng có kích th ớc lỗ khác nhau, lỗ to ở
trên, lỗ nhỏ ở d ới hoặc dùng một tầng sàng nh ng phần sàng ở
trên, lỗ nhỏ ở d ới hoặc dùng một tầng sàng nh ng phần sàng ở
phía nguyên liệu vào có lỗ nhỏ, phần sàng ở phía sau có lỗ to
phía nguyên liệu vào có lỗ nhỏ, phần sàng ở phía sau có lỗ to
dần.
dần.
2)
2)
P
P
hân loại theo kích th ớc:
hân loại theo kích th ớc:


Đối với việc phân loại hạt theo kích th ớc, quá trình cũng xảy ra t
Đối với việc phân loại hạt theo kích th ớc, quá trình cũng xảy ra t
ơng tự
ơng tự
.
.

M¸y lµm s¹ch h¹t STC- 40
M¸y lµm s¹ch h¹t STC- 40



3)Phõn loi v lm sch c qu
3)Phõn loi v lm sch c qu

Đối với rau, củ quả th ờng làm sạch bằng n ớc, nghĩa là dùng n ớc để loại bỏ
Đối với rau, củ quả th ờng làm sạch bằng n ớc, nghĩa là dùng n ớc để loại bỏ
bùn, đất, cát, rác bẩn. Vì vậy, các máy làm sạch này còn đ ợc gọi là máy
bùn, đất, cát, rác bẩn. Vì vậy, các máy làm sạch này còn đ ợc gọi là máy
rửa. Nguyên tắc chung của máy rửa là xáo trộn rau củ trong n ớc (hoặc dùng
rửa. Nguyên tắc chung của máy rửa là xáo trộn rau củ trong n ớc (hoặc dùng
vòi xối), nhờ đó rau củ cọ sát lẫn nhau, cọ sát với các bộ phận làm việc của
vòi xối), nhờ đó rau củ cọ sát lẫn nhau, cọ sát với các bộ phận làm việc của
máy làm tách các tạp chất bẩn bám trên rau củ. Rau củ đ ợc làm sạch, các
máy làm tách các tạp chất bẩn bám trên rau củ. Rau củ đ ợc làm sạch, các
tạp chất bẩn theo n ớc thoát ra ngoài.
tạp chất bẩn theo n ớc thoát ra ngoài.



Do tính chất đa dạng của các loại rau, củ quả nên phần lớn các loại sản
Do tính chất đa dạng của các loại rau, củ quả nên phần lớn các loại sản
phẩm này đều phải phân loại bằng tay. Để loại các sản phẩm không hợp qui
phẩm này đều phải phân loại bằng tay. Để loại các sản phẩm không hợp qui
cách ng ời ta th ờng cho chúng di chuyển trên băng tải, công nhân làm việc
cách ng ời ta th ờng cho chúng di chuyển trên băng tải, công nhân làm việc
đứng ở hai bên băng tải. Muốn phân loại không sót nguyên liệu phải đ ợc
đứng ở hai bên băng tải. Muốn phân loại không sót nguyên liệu phải đ ợc
dàn mỏng và đều trên băng tải và tốc độ băng tải không đ ợc quá lớn, th ờng
dàn mỏng và đều trên băng tải và tốc độ băng tải không đ ợc quá lớn, th ờng
0,12
0,12
ữ
ữ

0,15m/s .
0,15m/s .

Tuy nhiên, ng ời ta cũng có thể lợi dụng một vài đặc điểm khác nhau về
Tuy nhiên, ng ời ta cũng có thể lợi dụng một vài đặc điểm khác nhau về
kích th ớc, khối l ợng riêng và màu sắc để giải quyết cơ khí hóa hay tự động
kích th ớc, khối l ợng riêng và màu sắc để giải quyết cơ khí hóa hay tự động
hóa trong việc phân loại rau, củ quả.
hóa trong việc phân loại rau, củ quả.

Phân loại theo kích th ớc th ờng có kết quả đối tốt đối với nguyên liệu có ít
Phân loại theo kích th ớc th ờng có kết quả đối tốt đối với nguyên liệu có ít
thông số vật lý nh những loại quả tròn hay quả hình trụ.
thông số vật lý nh những loại quả tròn hay quả hình trụ.



M¸y röa kiÓu trèng
M¸y röa kiÓu trèng
1- phÔu cÊp liÖu; 2 trèng röa; 3- g¸o móc; 4-
1- phÔu cÊp liÖu; 2 trèng röa; 3- g¸o móc; 4-
m¸ng thu cñ qña s¹ch; 5- m¸ng ®ùng n íc
m¸ng thu cñ qña s¹ch; 5- m¸ng ®ùng n íc
röa; 6- cöa tho¸t n íc bÈn
röa; 6- cöa tho¸t n íc bÈn



Máy rửa củ quả kiểu trống MP-2,5
Máy rửa củ quả kiểu trống MP-2,5

1- khung máy; 2- máng rửa; 3- nắp thoát rác bẩn; 4-
1- khung máy; 2- máng rửa; 3- nắp thoát rác bẩn; 4-
vít hãm; 5- trống rửa; 6- gáo múc; 7- thùng đựng củ
vít hãm; 5- trống rửa; 6- gáo múc; 7- thùng đựng củ
quả; 8- động cơ đIen; 9- dây cua roa; 10- Puli; 11-
quả; 8- động cơ đIen; 9- dây cua roa; 10- Puli; 11-
bánh đà; 12- tay quay; 13- bánh răng.
bánh đà; 12- tay quay; 13- bánh răng.



M¸y röa kiÓu tay g¹t
M¸y röa kiÓu tay g¹t
1- m¸ng ®ùng n ícvµ cñ qu¶; 2- c¸c tay g¹t; 3- trôc l¾p tay
1- m¸ng ®ùng n ícvµ cñ qu¶; 2- c¸c tay g¹t; 3- trôc l¾p tay
g¹t; 4- g¸o móc; 5- d©y chuyÒn thu cñ qu¶; 6- tÊm ch¾n;
g¹t; 4- g¸o móc; 5- d©y chuyÒn thu cñ qu¶; 6- tÊm ch¾n;
7- n¾p tho¸t n íc vµ r¸c bÈn; 8- cöa tho¸t sái ®¸; 9- tÊm l íi
7- n¾p tho¸t n íc vµ r¸c bÈn; 8- cöa tho¸t sái ®¸; 9- tÊm l íi
läc.
läc.

Máy rửa kiểu ly tâm
Máy rửa kiểu ly tâm


1- thùng đựng củ quả; 2- ống dẫn n ớc; 3- đĩa; 4-
1- thùng đựng củ quả; 2- ống dẫn n ớc; 3- đĩa; 4-
tấm gạt; 5- cửa thoát củ quả;
tấm gạt; 5- cửa thoát củ quả;

6- cửa thoát n ớc
6- cửa thoát n ớc
bẩn; 7- máng hứng n ớc.
bẩn; 7- máng hứng n ớc.



M¸y röa kiÓu vÝt chuyÒn
M¸y röa kiÓu vÝt chuyÒn


1- phÔu c¸p liÖu; 2- vÝt chuyÒn; 3- èng bao; 4-
1- phÔu c¸p liÖu; 2- vÝt chuyÒn; 3- èng bao; 4-
èng dÉn n íc; 5- cöa tho¸t cñ qu¶ s¹ch; 6- bÓ
èng dÉn n íc; 5- cöa tho¸t cñ qu¶ s¹ch; 6- bÓ
chøa n íc bÈn; 7- l íi sµng.
chøa n íc bÈn; 7- l íi sµng.



M¸y röa rau qu¶ kiÓu khÝ thæi
M¸y röa rau qu¶ kiÓu khÝ thæi
1- thïng ng©m; 2- b¨ng t¶i; 3- qu¹t giã;
1- thïng ng©m; 2- b¨ng t¶i; 3- qu¹t giã;
4- èng thæi khÝ.
4- èng thæi khÝ.

Sơ đồ máy phân loại củ quả.
Sơ đồ máy phân loại củ quả.
a) kiều đĩa; b) kiểu dây cáp; c) kiểu trục tròn.
a) kiều đĩa; b) kiểu dây cáp; c) kiểu trục tròn.
1- đĩa quay hình vành khăn; 2, 3- tấm sắt hình vòng
1- đĩa quay hình vành khăn; 2, 3- tấm sắt hình vòng
cung; 4- quả; 5- dây cáp; 6- trục tròn.
cung; 4- quả; 5- dây cáp; 6- trục tròn.

Máy Rửa Rau Đa Năng PF-528
Máy Rửa Rau Đa Năng PF-528

Dùg sóg siêu âm di t tr để ệ ừ
Dùg sóg siêu âm di t tr để ệ ừ
các lo i vi khu  bám trê ạ ẩ
các lo i vi khu  bám trê ạ ẩ
rau, c , qu và th c ph m ủ ả ự ẩ
rau, c , qu và th c ph m ủ ả ự ẩ
h g v  gi c t i ư ẫ ữ đư ợ độ ươ
h g v  gi c t i ư ẫ ữ đư ợ độ ươ
guyê ba u c a các lo i đầ ủ ạ
guyê ba u c a các lo i đầ ủ ạ
rau củ quủ, thủc phủm
rau củ quủ, thủc phủm

Máy tạo ozone khử độc nonan
Máy tạo ozone khử độc nonan

Phâ h y hoà toà thu c ủ ố
Phâ h y hoà toà thu c ủ ố
tr sâu, thu c b o qu  th c ừ ố ả ả ự
tr sâu, thu c b o qu  th c ừ ố ả ả ự
ph m trê rau và hoa qu , ẩ ả
ph m trê rau và hoa qu , ẩ ả
di t s ch  99,999% vi ệ ạ đế
di t s ch  99,999% vi ệ ạ đế
khu , kh mùi hôi tah ẩ ử
khu , kh mùi hôi tah ẩ ử
trê th c ph m (th t, tôm, ự ẩ ị
trê th c ph m (th t, tôm, ự ẩ ị
cua, cá )
cua, cá )