Tiểu luận QUY TRÌNH sản XUẤT rượu VANG

QUY TRÌNH SẢN XUẤT
RƯỢU VANG
Nhóm sinh viên thực hiện: Hồ Tân
Lê Ngọc Thạnh
Bùi Văn Trường

Nguyễn Thành Nguyên

Giáo viên hướng dẫn: Nguyễn Thị Vân Anh


Lịch
sử
Giới
thiệu
chung
Phân
loại
Nguyên
liệu
Hệ
nấm
men
Cơ
chế
Các
yếu
tố
ảnh
hưởng

Tổng quan
Tổng quan
Quy trình sản xuất
Quy trình sản xuất
NỘI DUNG
NỘI DUNG

I. TỔNG QUAN
1. Lịch sử ra đời

Vào khoảng 6000 năm trước công nguyên, rượu vang đã được
Vào khoảng 6000 năm trước công nguyên, rượu vang đã được
sản xuất đầu tiên tại Caucasia và Mespotamia.
sản xuất đầu tiên tại Caucasia và Mespotamia.

Khoảng 2000 năm trước Công nguyên, rượu nho đã có mặt ở
Khoảng 2000 năm trước Công nguyên, rượu nho đã có mặt ở
Ai Cập. Sau đó người Ai Cập đã dạy cho người Hy Lạp cách trồng
Ai Cập. Sau đó người Ai Cập đã dạy cho người Hy Lạp cách trồng
nho. Rồi người Hy Lạp lại truyền nghề cho người La Mã, người La
nho. Rồi người Hy Lạp lại truyền nghề cho người La Mã, người La
Mã truyền cho người Gaulois. Nhưng theo người Hy Lạp, truyền
Mã truyền cho người Gaulois. Nhưng theo người Hy Lạp, truyền
nghề cho họ là thần rượu vang Dionysos.
nghề cho họ là thần rượu vang Dionysos.

Trong suốt khoảng thời gian từ năm 50 trước CN đến 500 năm
Trong suốt khoảng thời gian từ năm 50 trước CN đến 500 năm
sau CN, việc sản xuất rượu vang đã phát triển suốt đến gần hết cả
sau CN, việc sản xuất rượu vang đã phát triển suốt đến gần hết cả

vùng Tây Âu, phía Nam nước Nga và một phần của Vương quốc
vùng Tây Âu, phía Nam nước Nga và một phần của Vương quốc
Anh. Sau sự sụp đổ của đế chế La Mã, rượu vang được sản xuất bởi
Anh. Sau sự sụp đổ của đế chế La Mã, rượu vang được sản xuất bởi
các tu viện, nhà dòng ở châu Âu.
các tu viện, nhà dòng ở châu Âu.


Vào giữa thế kỷ thứ 14 và thế kỷ thứ 16 Châu Âu lâm vào
Vào giữa thế kỷ thứ 14 và thế kỷ thứ 16 Châu Âu lâm vào
cuộc khủng hoảng không có nguồn cung cấp nước sạch, vang trở
cuộc khủng hoảng không có nguồn cung cấp nước sạch, vang trở
thành mặt hàng thiết yếu trong thực đơn ăn kiêng hàng ngày.
thành mặt hàng thiết yếu trong thực đơn ăn kiêng hàng ngày.

Vào thế kỷ thứ 19 và thế kỷ 20 những vùng trồng nho mới
Vào thế kỷ thứ 19 và thế kỷ 20 những vùng trồng nho mới
trên thế giới ở California, Úc, Nam Mỹ và Canada nhận được sự
trên thế giới ở California, Úc, Nam Mỹ và Canada nhận được sự
hoan nghênh của thế giới. Nhiều những vùng trồng nho được bắt
hoan nghênh của thế giới. Nhiều những vùng trồng nho được bắt
đầu bằng việc nhập khẩu hoặc lai giống các loại nho từ châu Âu.
đầu bằng việc nhập khẩu hoặc lai giống các loại nho từ châu Âu.
Ngày nay, rượu vang không những chỉ là một đồ uống mà đã trở
Ngày nay, rượu vang không những chỉ là một đồ uống mà đã trở
thành một chủ đề văn hóa ở khắp nơi trên thế giới.
thành một chủ đề văn hóa ở khắp nơi trên thế giới.

2. Giới thiệu chung


Rượu vang là một loại thức uống có
Rượu vang là một loại thức uống có
hương vị đặc trưng, độ cồn nhẹ. Rượu vang đỏ
hương vị đặc trưng, độ cồn nhẹ. Rượu vang đỏ
thường được lên men từ nước ép và vỏ quả nho,
thường được lên men từ nước ép và vỏ quả nho,
còn rượu vang trắng được lên men chỉ từ nước
còn rượu vang trắng được lên men chỉ từ nước
nho.
nho.
Nước ép từ các hoa quả khác có thể được lên
Nước ép từ các hoa quả khác có thể được lên
men tạo thành rượu, nhưng thường khi nhắc đến
men tạo thành rượu, nhưng thường khi nhắc đến
từ "rượu vang" cho mục đích thương mại chỉ
từ "rượu vang" cho mục đích thương mại chỉ
được sử dụng cho rượu lên men từ nho.
được sử dụng cho rượu lên men từ nho.

Rượu vang được lên men không qua
Rượu vang được lên men không qua
chưng cất. Nồng độ rượu dao động từ 10
chưng cất. Nồng độ rượu dao động từ 10
o
o
– 15
– 15
o
o
.

.
Mỗi ngày uống đều đặn một vài ly rượu vang sẽ
Mỗi ngày uống đều đặn một vài ly rượu vang sẽ
có tác dụng tốt cho sức khỏe nhất là tim mạch,
có tác dụng tốt cho sức khỏe nhất là tim mạch,
huyết áp và giảm mỡ máu.
huyết áp và giảm mỡ máu.

3. Phân loại

Phân loại theo độ ngọt:
Phân loại theo độ ngọt:

Rượu vang khô (dry wine).
Rượu vang khô (dry wine).

Rượu vang bán ngọt (semi-dry wine).
Rượu vang bán ngọt (semi-dry wine).

Rượu vang ngọt (sweet wine).
Rượu vang ngọt (sweet wine).

Phân loại theo quá trình lên men:
Phân loại theo quá trình lên men:

Rượu vang tự nhiên (Natural wine).
Rượu vang tự nhiên (Natural wine).

Rượu vang cao độ (Fortified wine).
Rượu vang cao độ (Fortified wine).


Phân loại theo lượng CO2:
Phân loại theo lượng CO2:

Rượu vang không có gas (table
Rượu vang không có gas (table
wine).
wine).

Rượu vang có gas (sparkling wine)
Rượu vang có gas (sparkling wine)
có 2 loại :
có 2 loại :

Rượu vang có gas tự nhiên (do lên
Rượu vang có gas tự nhiên (do lên
men tạo ra): Champagne…
men tạo ra): Champagne…

Rượu vang có gas nhân tạo:
Rượu vang có gas nhân tạo:
Carbonated wine…
Carbonated wine…


Phân loại theo màu:
Phân loại theo màu:

Rượu vang trắng (White wine): Chablis, Chardonnay, Pinot

Rượu vang trắng (White wine): Chablis, Chardonnay, Pinot
Blanc, Rhine wine, Riesling.
Blanc, Rhine wine, Riesling.

Rượu vang hồng (Rose wine): Rose, Vonorosso.
Rượu vang hồng (Rose wine): Rose, Vonorosso.

Rượu vang đỏ (Red wine): Barbera, Cabernet Sauvignon,
Rượu vang đỏ (Red wine): Barbera, Cabernet Sauvignon,
Claret, Carnelian, Gamay, George.
Claret, Carnelian, Gamay, George.


Phân loại theo nơi sản xuất:
Phân loại theo nơi sản xuất:



Phân loại theo quốc gia:
Phân loại theo quốc gia:

Rượu vang Pháp
Rượu vang Pháp

Rượu vang Úc
Rượu vang Úc

Rượu vang Tây Ban Nha . .
Rượu vang Tây Ban Nha . .
.

.

Phân loại theo vùng:
Phân loại theo vùng:



Bordeaux
Bordeaux

Burgandy
Burgandy

California
California

Chablis
Chablis
. . .
. . .

II. QUY TRÌNH SẢN XUẤT
1. Nguyên liệu
Các loại quả như nho, táo dâu, cam,
Các loại quả như nho, táo dâu, cam,
xoài, mận,…đều có thể dùng làm nguyên
xoài, mận,…đều có thể dùng làm nguyên
liệu để lên men rượu vang. Tuy nhiên,
liệu để lên men rượu vang. Tuy nhiên,
trong số đó có những loại quả có chất

trong số đó có những loại quả có chất
lượng nước quả thích hợp hơn để lên men
lượng nước quả thích hợp hơn để lên men
rượu vang, lý tưởng nhất là nho.
rượu vang, lý tưởng nhất là nho.
1.1. Nho:
1.1. Nho:
là một nguyên liệu truyền
là một nguyên liệu truyền
thống rất được ưa thích trong sản xuất
thống rất được ưa thích trong sản xuất
rượu vang và có giá trị dinh dưỡng cao.
rượu vang và có giá trị dinh dưỡng cao.
Trên quả nho có rất nhiều loại nấm men có
Trên quả nho có rất nhiều loại nấm men có
mặt một cách tự nhiên là nhân tố chính
mặt một cách tự nhiên là nhân tố chính
tham gia vào quá trình sản xuất rượu vang
tham gia vào quá trình sản xuất rượu vang
lên men tự nhiên truyền thống.
lên men tự nhiên truyền thống.
.
.

Thành phần hóa học trung bình trong quả nho:
+
+
Nước : 70 – 80%
Nước : 70 – 80%
+ Đường : 10 – 25% (chủ yếu là glucose,

+ Đường : 10 – 25% (chủ yếu là glucose,
fructose và saccharose)
fructose và saccharose)
+ Acid hữu cơ : 0,5 – 1,7% (chủ yếu là acid
+ Acid hữu cơ : 0,5 – 1,7% (chủ yếu là acid
malic và factoric)
malic và factoric)
+ Protein : 0,1 – 0,9%
+ Protein : 0,1 – 0,9%
+ Pectin : 0,1 – 0,3%
+ Pectin : 0,1 – 0,3%
+ Khoáng : 0,1 – 0,5%
+ Khoáng : 0,1 – 0,5%
+ Vitamin : C, B1, B2, PP
+ Vitamin : C, B1, B2, PP
+ Các hợp chất màu: màu chính là anthocyanin.
+ Các hợp chất màu: màu chính là anthocyanin.
+ Các hợp chất thơm và một số hợp chất khác
+ Các hợp chất thơm và một số hợp chất khác
•


Nho được thu gặt hái khi đạt khoảng 0,65% độ
Nho được thu gặt hái khi đạt khoảng 0,65% độ
acid và 23
acid và 23
o
o
Brix.
Brix.

1.2. Nước:
1.2. Nước:


Hàm lượng chất khô trong môi trường trước lúc lên men thường vào
Hàm lượng chất khô trong môi trường trước lúc lên men thường vào
khoảng 20% (theo trọng lượng). Như vậy trong rượu vang thành phẩm,
khoảng 20% (theo trọng lượng). Như vậy trong rượu vang thành phẩm,
nước chiếm một tỷ lệ khá lớn (khoảng 80%) và điều này cũng chứng tỏ
nước chiếm một tỷ lệ khá lớn (khoảng 80%) và điều này cũng chứng tỏ
nước là một trong những nguyên liệu sản xuất rượu vang.
nước là một trong những nguyên liệu sản xuất rượu vang.
1.3. Đường:
1.3. Đường:

Đường Saccharose là nguyên liệu thường được sử dụng để bổ
Đường Saccharose là nguyên liệu thường được sử dụng để bổ
sung vào môi trường lên men nhằm điều chỉnh độ đường đạt hàm lượng
sung vào môi trường lên men nhằm điều chỉnh độ đường đạt hàm lượng
cần thiết cho quá trình lên men sản xuất rượu vang.
cần thiết cho quá trình lên men sản xuất rượu vang.

Yêu cầu của đường bổ sung vào là đạt các chỉ tiêu về chất lượng:
Yêu cầu của đường bổ sung vào là đạt các chỉ tiêu về chất lượng:
tiêu chuẩn cảm quan, tiêu chuẩn hóa lý và tiêu chuẩn vi sinh.
tiêu chuẩn cảm quan, tiêu chuẩn hóa lý và tiêu chuẩn vi sinh.

1.4. Các chất phụ gia khác:
1.4. Các chất phụ gia khác:


SO
SO
2
2
hoặc NaHSO
hoặc NaHSO
3
3
: thường được bổ sung trước khi lên men
: thường được bổ sung trước khi lên men
với liều lượng 50 – 200ppm. Mục đích là để ức chế, tiêu diệt các vi
với liều lượng 50 – 200ppm. Mục đích là để ức chế, tiêu diệt các vi
khuẩn có hại.
khuẩn có hại.

Bentonit, tanin và đất sét trắng là các chất trợ lắng, giúp cho
Bentonit, tanin và đất sét trắng là các chất trợ lắng, giúp cho
quá trình lắng trong sản phẩm được tốt hơn.
quá trình lắng trong sản phẩm được tốt hơn.

Enzyme Pectinase: được bổ sung vào nhằm mục đích làm
Enzyme Pectinase: được bổ sung vào nhằm mục đích làm
trong và làm giảm độ nhớt cho sản phẩm
trong và làm giảm độ nhớt cho sản phẩm
.
.

2. Hệ nấm men


Nấm men tự nhiên (Wild Yeast): Candida
colliculosa, Candida Pulcherrima, Hansennula
anomala, Kloeckera apiculata.
Wild
Yeast
Saccharomyces uvarum
Saccharomyces ellipsoideus

Nấm men vang (Wine Yeast):
- Saccharomyces ellipsoideus
- Saccharomyces cerevisiae
- Saccharomyces oviformis
- Saccharomyces uvarum
Các nhà sản xuất vang hiện nay
thường chọn giống Saccharomyces
Cerevisiae để lên men dịch nho.



3. Cơ chế quá trình lên men
3. Cơ chế quá trình lên men
Glucose
Hexokinaza
Glucose – 6 – phosphat
Photphoglucoza isomeraza
Fructose – 6 – phosphat
PhosphoFructokinaza
Fructose – 1,6 – diphosphat
Aldolaza
Triophosphat izomeraza

Glyceraldehyd – 3 – phosphat Dihydro aceton phosphat
Glyceraldehyd phosphatdehydrogenaza
Acid – 1,3 – diphosphoglyceric
Phosphoglyceratkinaza
Acid – 3 – phosphoglyceric


Phosphoglycerat-mutaza
Acid – 2 – phosphoglyceric
Enoiaza
Acid phosphoenolpyruvic
Pyruvat kinaza
Acid – enol – pyruvic
Acid pyruvic
Pyruvate – decarboxylaza
Ethanal
Aldodehydrogenaza
Ethanol

Sơ đồ quy trình công
nghệ
NaHSO
3
NaHSO
3
Nho
Nho
Tiếp nhận, phân loại
Tiếp nhận, phân loại
Rửa

Rửa
Tách cuống
Tách cuống
Làm dập, nghiền
Làm dập, nghiền
Nước
Nước
Cuống
Cuống
Sulfit hóa
Sulfit hóa
Bồn gỗ ủ rượu vang

Làm trong
Làm trong
Dịch nho
Dịch nho
Lên men chính
Lên men chính
Gặn cặn
Gặn cặn
Đường
Đường
S.Cerevisiae
S.Cerevisiae
Nhân giống
Nhân giống
O
2
vô trùng

Nước
Nước
Sulfit hóa
Sulfit hóa
Bã ướt
Bã ướt
Ép
Ép
Ép
Ép
Bã khô
Bã khô
Lên men phụ
Lên men phụ
Đường, vitamin,
tanin…
Đường, vitamin,
tanin…
Cặn
Cặn
CO
2
CO
2
CO
2
CO
2
Cặn
Cặn

Ủ
Ủ
Lọc tinh
Lọc tinh
Lọc thô
Lọc thô
Nấm men
sót
Nấm men
sót
Cặn thô
Cặn thô
Sản phẩm
Sản phẩm
Dán nhãn đóng thùng
Dán nhãn đóng thùng
Chiết rót, đóng nút
Chiết rót, đóng nút
Nhãn
Nhãn
Vỏ chai, nút chai
Vỏ chai, nút chai

4. Các yếu tố ảnh hưởng
4.1. Ảnh hưởng của Oxy.
4.1. Ảnh hưởng của Oxy.

Hầu hết các chủng nấm men trong lên men rượu vang thuộc
Hầu hết các chủng nấm men trong lên men rượu vang thuộc

giống
giống
Saccharomyces
Saccharomyces
. Chúng là nhóm vi sinh vật kỵ khí tùy tiện.
. Chúng là nhóm vi sinh vật kỵ khí tùy tiện.



Trong điều kiện có nhiều O
Trong điều kiện có nhiều O
2
2
, hoạt động sinh sản của nấm men
, hoạt động sinh sản của nấm men
là chủ yếu.
là chủ yếu.

Trong điều kiện thiếu O
Trong điều kiện thiếu O
2
2
, hoạt động lên men kỵ khí cho ra
, hoạt động lên men kỵ khí cho ra
etanol là chủ yếu.
etanol là chủ yếu.

4.2.
4.2.
Ảnh hưởng của nhiệt độ

Ảnh hưởng của nhiệt độ
.
.

Nấm men bền vững trong nhiệt độ thấp và rất nhạy cảm
Nấm men bền vững trong nhiệt độ thấp và rất nhạy cảm
với nhiệt độ cao.
với nhiệt độ cao.

Nhiệt độ tối ưu của nấm men là t°= 25
Nhiệt độ tối ưu của nấm men là t°= 25
0
0
÷ 28°C
÷ 28°C
.
.
4.3.
4.3.
Ảnh hưởng của đường
Ảnh hưởng của đường
.
.
Trong nước quả thường có hàm lượng đường không đều do
Trong nước quả thường có hàm lượng đường không đều do
vậy người ta thường bổ sung thêm đường saccharose. Đa số các
vậy người ta thường bổ sung thêm đường saccharose. Đa số các
loại nấm men hoạt động bình thường trong môi trường đường
loại nấm men hoạt động bình thường trong môi trường đường
dưới 20%. Có một số chủng hoạt động ở môi trường có đường

dưới 20%. Có một số chủng hoạt động ở môi trường có đường
cao hơn. Khi nhân giống thường dùng môi trường có đường thấp
cao hơn. Khi nhân giống thường dùng môi trường có đường thấp
dưới 10%.
dưới 10%.

4.4. Ảnh hưởng của pH môi trường.
4.4. Ảnh hưởng của pH môi trường.



Trong thực tế lên men những dịch quả chua thường được
Trong thực tế lên men những dịch quả chua thường được
rượu vang ngon. Đối với dịch quả thường có độ pH từ 2,8 – 3,8.
rượu vang ngon. Đối với dịch quả thường có độ pH từ 2,8 – 3,8.
Khoảng pH này nấm men vẫn hoạt động được. Vùng pH tối thích
Khoảng pH này nấm men vẫn hoạt động được. Vùng pH tối thích
của nấm men là 4 – 6.
của nấm men là 4 – 6.

Trong sản xuất rượu vang người ta thường chuẩn bị môi
Trong sản xuất rượu vang người ta thường chuẩn bị môi
trường nước quả có độ pH bằng 3,0 – 3,5.
trường nước quả có độ pH bằng 3,0 – 3,5.

4.5. Nguồn Nitơ.
4.5. Nguồn Nitơ.

Đa số trong nước quả có các hợp chất nitơ đủ cung cấp cho
Đa số trong nước quả có các hợp chất nitơ đủ cung cấp cho

nấm men. Tuy nhiên cũng có trường hợp không đủ nguồn nitơ,
nấm men. Tuy nhiên cũng có trường hợp không đủ nguồn nitơ,
do đó cần bổ sung thêm nguồn nitơ. Trong trường hợp này người
do đó cần bổ sung thêm nguồn nitơ. Trong trường hợp này người
ta thường dùng amon sulphat (NH
ta thường dùng amon sulphat (NH
4
4
)
)
2
2
SO
SO
4
4
. Cũng có thể dùng men
. Cũng có thể dùng men
tự phân cho thêm vào môi trường. Nếu dịch quả quá chua dùng
tự phân cho thêm vào môi trường. Nếu dịch quả quá chua dùng
tartrat amon-kali hay amon hydroxy trung hòa bớt acid.
tartrat amon-kali hay amon hydroxy trung hòa bớt acid.

Đối với dịch nhân giống hoặc hoạt hóa giống thì hỗn hợp
Đối với dịch nhân giống hoặc hoạt hóa giống thì hỗn hợp
các nguồn nitơ và các chất sinh trưởng rất có ý nghĩa.
các nguồn nitơ và các chất sinh trưởng rất có ý nghĩa.

4.6. Các chất khác.
4.6. Các chất khác.


Trong nước quả thường có đủ các chất khoáng đối với nhu cầu của
Trong nước quả thường có đủ các chất khoáng đối với nhu cầu của
nấm men. Vì vậy, không cần phải bổ sung thêm chất khoáng. Tuy nhiên
nấm men. Vì vậy, không cần phải bổ sung thêm chất khoáng. Tuy nhiên
trong nghiên cứu cũng như trong nhân giống có thể thêm nguồn phospho
trong nghiên cứu cũng như trong nhân giống có thể thêm nguồn phospho
kali ở dạng muối phosphat và magiê ở dạng muối sulfat.
kali ở dạng muối phosphat và magiê ở dạng muối sulfat.

Ngoài ra để chống oxy hóa nước quả và làm giảm hoặc tiêu diệt vi
Ngoài ra để chống oxy hóa nước quả và làm giảm hoặc tiêu diệt vi
khuẩn có hại, người ta cho thêm SO
khuẩn có hại, người ta cho thêm SO
2
2
(thông thường là NaHSO
(thông thường là NaHSO
3
3
) vào nước
) vào nước
quả sau khi ép và trước khi lên men.
quả sau khi ép và trước khi lên men.
Không nên dùng quá liều lượng cho
Không nên dùng quá liều lượng cho
phép sẽ làm cho rượu vang có mùi khó chịu và diệt một số vi khuẩn có ích.
phép sẽ làm cho rượu vang có mùi khó chịu và diệt một số vi khuẩn có ích.
4.7 Tác dụng của việc uống rượu vang đỏ
4.7 Tác dụng của việc uống rượu vang đỏ

Rượu vang đỏ được nhiều người ưa chuộng vì nó có những hương vị
Rượu vang đỏ được nhiều người ưa chuộng vì nó có những hương vị
đặc trưng. Đó là mùi nho khô, hay mùi dâu tây, mùi anh đào, mùi quả mâm
đặc trưng. Đó là mùi nho khô, hay mùi dâu tây, mùi anh đào, mùi quả mâm
xôi, mùi bánh mỳ nướng, mùi côca và mùi cam thảo Và hơn hết, các
xôi, mùi bánh mỳ nướng, mùi côca và mùi cam thảo Và hơn hết, các
thành phần trong rượu vang đỏ có tác dụng rất lớn trong việc bảo vệ sức
thành phần trong rượu vang đỏ có tác dụng rất lớn trong việc bảo vệ sức
khỏe và phòng chống bệnh tật. Theo một số công trình nghiên cứu của các
khỏe và phòng chống bệnh tật. Theo một số công trình nghiên cứu của các
nhà khoa học Pháp, rượu vang đỏ có 3 cơ chế tác dụng: Phòng chống ôxy
nhà khoa học Pháp, rượu vang đỏ có 3 cơ chế tác dụng: Phòng chống ôxy
hóa, giãn mạch và chống huyết khối.
hóa, giãn mạch và chống huyết khối.




Phòng chống lão hóa, kéo dài tuổi thọ
Phòng chống lão hóa, kéo dài tuổi thọ


Hợp chất resveratol có nhiều trong rượu vang đỏ có tác dụng
Hợp chất resveratol có nhiều trong rượu vang đỏ có tác dụng
kéo dài tuổi thọ. Chất chống ôxy hóa flavonoid trong rượu vang đỏ
kéo dài tuổi thọ. Chất chống ôxy hóa flavonoid trong rượu vang đỏ
có tác dụng kích hoạt enzym, làm chậm quá trình lão hóa. Được
có tác dụng kích hoạt enzym, làm chậm quá trình lão hóa. Được
biết, chất này trong rượu vang đỏ cao gấp 15-20 lần so với hoa quả.
biết, chất này trong rượu vang đỏ cao gấp 15-20 lần so với hoa quả.

Với phụ nữ, cứ vài ngày đều đặn uống một ly rượu vang đỏ giúp
Với phụ nữ, cứ vài ngày đều đặn uống một ly rượu vang đỏ giúp
kéo dài tuổi thọ.
kéo dài tuổi thọ.





Chống béo phì
Chống béo phì
Các nhà khoa học thuộc Hội Nội tiết Mỹ cho biết, hợp chất
Các nhà khoa học thuộc Hội Nội tiết Mỹ cho biết, hợp chất
resveratol trong rượu vang đỏ có thể làm giảm lượng tế bào chất béo
resveratol trong rượu vang đỏ có thể làm giảm lượng tế bào chất béo
trong cơ thể
trong cơ thể
.
.





Phòng ngừa ung thư
Phòng ngừa ung thư


Các nhà khoa học trường Đại học Santiago de Compostela (Tây
Các nhà khoa học trường Đại học Santiago de Compostela (Tây

Ban Nha) đã tiến hành một số nghiên cứu, và họ đã nhận ra rằng,
Ban Nha) đã tiến hành một số nghiên cứu, và họ đã nhận ra rằng,
chất tannins và resveratol trong rượu vang đỏ có tác dụng phòng
chất tannins và resveratol trong rượu vang đỏ có tác dụng phòng
ngừa ung thư phổi và ung thư tiền liệt tuyến
ngừa ung thư phổi và ung thư tiền liệt tuyến
.
.