Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (439.92 KB, 5 trang )
Rượu ba kích - món quà vùng cao
Ai một lần tới thăm Tây Giang (Quảng Nam) mà không uống rượu ba kích thì xem như
chưa tới huyện lỵ miền núi này.
Nhưng thú vị hơn là còn được khám phá cách làm rượu, cách thưởng thức rượu của
người dân nơi đây.
Từ trung tâm huyện lỵ miền núi Tây Giang chúng tôi ngược về xã Lăng khi trời đã nhá
nhem tối. Tới nơi sớm hơn dự định vậy mà bà con đã đến chật nhà sàn, những cái nắm
tay mừng rỡ, rồi tiếng cười nói, hỏi thăm ríu rít… Giữa ánh lửa bập bùng, trong tiếng
cồng chiêng rộn rã, thiếu nữ người Cơ Tu với đôi má đỏ hây hây rót từng ly rượu mời
khách. Mùi thơm nồng của cơm lam, của thịt xông khói… cùng với men rượu ba kích
khiến khách phương xa nghe lòng mình ấm lại.
Rượu ba kích, mới nghe tên thôi đã khiến con người ta tò mò muốn “nếm tận miệng,
uống tận gốc”. Tò mò cũng đúng vì đây là loại rượu đặc trưng của vùng đất Tây Giang,
lại có tên gọi khá kêu “ba kích”.
Rượu ba kích có từ bao giờ? Chỉ biết rằng từ xưa đồng bào Cơ Tu vẫn hay vào núi đào
củ ba kích về ngâm rượu uống. Ba kích mọc nhiều ở vùng đồi núi phía tây tỉnh Quảng
Nam. Bộ phận để dầm rượu là rễ ba kích, không mùi, vị ngọt nhưng hơi chát.
Theo kinh nghiệm của người dân, ba kích có rễ to, mập, cùi dày, màu tía là loại tốt.
Dùng cuốc đào rộng xung quanh gốc, lấy toàn bộ rễ. Rễ sau khi đào lên rửa sạch đất,
loại bỏ rễ con, phơi gần khô dùng chày gỗ đập nhẹ cho bẹp phần thịt (tránh giập nát) để
lộ lõi nhỏ bên trong, rồi phơi hoặc sấy tiếp cho thật khô sau đó cắt thành từng đoạn
ngắn.
Người ta thường dùng ba kích khô hầm cùng thịt gà hoặc sắc nước uống. Nhưng hầu