bước đầu nghiên cứu, đánh giá một số chỉ tiêu chất lượng của rau mầm cải củ trắng sản xuất trên giá thể sinh học

CẤU TRÚC BÀI BÁO CÁO
PHẦN 4: KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ
PHẦN 3: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
PHẦN 1: ĐẶT VẤN ĐỀ
PHẦN 2: ĐỐI TƯỢNG - NỘI DUNG
PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
PHẦN 1: ĐẶT VẤN ĐỀ
1.1. Lí do chọn đề tài
- Rau là nguồn thực phẩm quen thuộc và không thể thiếu trong
bữa ăn hàng ngày. Rau cung cấp các vitamin, chất khoáng, đạm và
chất xơ có lợi cho sức khoẻ con người.
- Đời sống của con người ngày một nâng cao, nhu cầu tiêu dùng
rau không chỉ đòi hỏi đáp ứng về mặt số lượng mà còn rất được
quan tâm về chất lượng.
- Hiện nay, tình trạng ngộ độc thực phẩm, đặc biệt là ngộ độc rau
xanh đã và đang là mối đe dọa lớn đối với sức khỏe cộng đồng. Vì
vậy, rau mầm trở thành sự lựa chọn của nhiều bà nội trợ.

-
Rau mầm được gọi là loại rau siêu sạch, chứa nhiều dinh dưỡng,
khoáng chất và vitamin.
- Đến nay chưa có nhiều công trình nghiên cứu về chất lượng dinh
dưỡng và VSAT thực phẩm của rau mầm nói chung và chất lượng
rau mầm cải củ trắng nói riêng.
- Loại rau mầm được ưa chuộng nhất hiện nay là rau mầm cải củ
trắng.
Đề tài: “Bước đầu nghiên cứu, đánh
giá một số chỉ tiêu chất lượng của rau
mầm cải củ trắng (Raphanus sativus
L. ) sản xuất trên giá thể sinh học”.

1.2. Mục tiêu của đề tài
Phân tích một số chỉ tiêu về chất lượng dinh dưỡng và VSAT
thực phẩm của rau mầm cải củ trắng sản xuất trên giá thể SH tại các
thời điểm khác nhau, từ đó đánh giá được chất lượng rau mầm cải
củ trắng tại thời điểm thu hoạch thích hợp.
PHẦN 1: ĐẶT VẤN ĐỀ

1.3. Nhiệm vụ của đề tài
- Nghiên cứu ảnh hưởng của thời gian thu hoạch đến một số
chỉ tiêu chất lượng dinh dưỡng rau mầm cải củ trắng sản xuất trên
giá thể SH.
- Đánh giá một số chỉ tiêu vệ sinh an toàn thực phẩm của rau
mầm cải củ trắng sản xuất trên giá thể SH.
- Xác định thời điểm thu hoạch thích hợp, đảm bảo năng suất
và phẩm chất của rau mầm cải củ trắng.
PHẦN 2: ĐỐI TƯỢNG - NỘI DUNG - PHƯƠNG PHÁP
NGHIÊN CỨU
2.1. Đối tượng nghiên cứu
Đối tượng nghiên cứu của
đề tài là rau mầm cải củ trắng
(Raphanus sativus L.), thuộc họ
Cải (Brassicaceae), hay còn gọi
là họ Thập tự (Cruciferae).
Rau mầm cải củ trắng
2.2.1. Ảnh hưởng của thời gian thu hoạch đến chỉ tiêu sinh
trưởng và hình thái rau mầm cải củ trắng.
2.2.2. Ảnh hưởng của thời gian thu hoạch đến các chỉ tiêu dinh
dưỡng rau mầm cải củ trắng.
2.2.3. Đánh giá một số chỉ tiêu VSAT thực phẩm của rau mầm
cải củ trắng.

2.2. Nội dung nghiên cứu
2.4. Phương pháp nghiên cứu.
2.4.1. Phương pháp bố trí thí nghiệm.

Thí nghiệm trong nhà lưới .

Tiến hành phân tích các chỉ tiêu tại phòng thí nghiệm

Phương pháp phân tích các chỉ tiêu.
2.4.2. Phương pháp nghiên cứu rau.
- Xác định hàm lượng đường tổng số
+ Thủy phân tinh bột bằng axit.
+ Định lượng glucoza theo PP Bertrand.

Phương pháp xác định chỉ tiêu cảm quan.
PHẦN 2: ĐỐI TƯỢNG - NỘI DUNG - PHƯƠNG PHÁP
NGHIÊN CỨU
- Xác định hàm lượng axit hữu cơ theo PP Ermacov.
- Xác định hàm lượng vitamin C theo PP chuẩn độ.
- Xác định hàm lượng protein tổng số theo PP Bradford.
- Xác định hàm lượng các nguyên tố khoáng (máy đo Aqualytic).
- Xác định Nitrate trong rau mầm ngày thu hoạch (máy đo
Aqualytic).
- Phân lập VSV trong rau mầm ngày thu hoạch.
2.4.3. Phương pháp xử lí số liệu
PHẦN 3: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
CT Ngày Màu sắc lá mầm
Hình thái thân
mầm
I

II
III
IV
5
6
7
8
Xanh, đẹp
Xanh, đẹp
Hơi vàng
Vàng
Hơi mập
Mập
Bình thường
Gầy
Bảng 1: Hình thái cây mầm ở các thời điểm thu hoạch khác nhau.
3.1. Ảnh hưởng của thời gian thu hoạch đến các chỉ tiêu
sinh trưởng và hình thái.
3.1.1. Hình thái cây mầm