5 quan niệm không đúng về rau quả pdf

5 quan niệm không đúng về rau quả

Nhiều người quan niệm, một bữa ăn cần cung cấp đầy đủ protein, và thịt luôn
là lựa chọn tốt nhất. Tuy nhiên, các chuyên gia cho rằng, bỏ qua một bữa ăn
có thịt không khó đến mức như bạn nghĩ. Dưới đây là 5 quan niệm không
đúng về rau quả khi sử dụng chúng như thực phẩm chay.
1. Không hấp thụ đủ chất dinh dưỡng, nhất là protein
Sai. Thật ra, trung bình mỗi phụ nữ cần 46g protein/ngày và một tách đậu có thể
giúp cung cấp 1/3 lượng này. Nhưng vấn đề sẽ trở nên nghiêm trọng nếu bạn để
chất carbonhydrate (có nhiều trong bánh mì trắng), đường và chất transfat đẩy lùi
những chọn lựa tốt cho sức khỏe. Theo Tiến sĩ Reed Mangels, tư vấn dinh dưỡng
cho Nhóm kế hoạch ăn chay (The Vegetarian Resource Group), cho biết : “Tập
trung vào việc ăn lương khô, cây họ đậu, các loại đậu, trái cây và rau quả thì bạn
sẽ có được tất cả những gì bạn cần, bao gồm cả protein”. Sự thật là khẩu phần
chay thường có lượng chất xơ, Mg, K, vitamin C, E, folate, carotenoids,
flavonoids và các chất hóa học từ đậu khá cao, hơn khẩu phần ăn mặn.
2. Cần ăn thịt “giả” nếu bạn đang ăn kiêng thực sự
Sai. Từ lâu, mọi người đã có những khẩu phần ăn chay rất dinh dưỡng, trước khi
những loại hamburger có nhân chế biến từ đậu nành hay những loại thực phẩm
chay tương tự xuất hiện. "Mẹ Thiên Nhiên" sẽ biết làm thế nào để giúp cung cấp
những gì mà bạn cần.
3. Đó là khẩu phần giàu carbonhydrate được lặp lại nhiều lần.
Sai. Vì ngoài cá thịt, họ phải nghĩ đến nhiều thực phẩm nên người ăn chay lại
được ăn nhiều loại thực phẩm khác nhau hơn là người ăn mặn. Những bữa ăn có
đầy đủ màu sắc của cầu vồng thực phẩm gồm rau quả, trái cây, ngũ cốc, đậu, cây
họ đậu sẽ chẳng bao giờ làm bạn chán.
4. Những dĩa rau có lượng chất béo cao
Sai. Lượng béo tương tự trong phô mai được sử dụng làm nguyên tắc ăn trong
sách hướng dẫn cho người bắt đầu ăn chay. Theo Deborah Madison, tác giả quyển
sách “Nấu ăn chay dành cho mọi người”, ngày nay ẩm thực truyền thống của mỗi
dân tộc sẽ giúp tăng thêm hương vị đậm đà cho món chay thông qua những loại

rau màu hay gia vị của nó, mà lại rất béo.
5. Bạn sẽ không bao giờ cảm thấy no
Sai. Sự thật là nếu ăn nhiều thực phẩm từ thực vật, bạn đang bổ sungrất nhiều chất
xơ – chất này giúp bạn no lâu, ngăn việc ăn vặt sau khi mới ăn xong. Ngoài ra, hấp
thụ thực phẩm từ cây họ đậu cũng cung cấp đủ protein giúp chống lại cơn đói.