Cách sử dụng các loại dao làm bếp ppt

Cách sử dụng các loại dao làm bếp
Một bộ dao tốt là công cụ đắc lực giúp bạn chặt, thái,
gọt hay băm thức ăn trong quá trình chế biến, nấu
nướng.
Tuy nhiên, mỗi loại dao có công dụng riêng biệt. Lựa
chọn đúng loại dao cần dùng giúp đảm bảo an toàn,
phòng tránh những tình huống không may trong quá
trình sử dụng, đồng thời còn giúp việc cắt gọt trở nên
dễ dàng.
1. Phân loại dao
Một bộ dao đầy đủ thông thường phải bao gồm:
Dao đầu bếp (hay còn gọi là dao kiểu Pháp): loại dao
này có lưỡi dài, bề ngang rộng, thon dần về phía mũi,
lưỡi khá dày và tay cầm rộng. Dao đầu bếp vẫn được
dùng cho việc cắt gọt rau, củ. Đây là loại dao khá tiện
dụng để cắt mọi thứ nhưng phù hợp nhất vẫn là trái
cây và rau xanh. Chúng cũng là một trong những loại
dao quan trọng và linh hoạt nhất cho công việc bếp
núc.
Dao đa năng: Có khả năng đáp ứng cho mọi mục đích
sử dụng. Dao đa năng có lưỡi cứng, dài từ 15cm đến
20cm, hình dạng tương tự như dao đầu bếp nhưng
hẹp hơn. Chúng cũng được dùng để cắt trái cây, rau
xanh và các loại thịt gia cầm.
Dao lạng thịt phi lê: đây là loại dao có lưỡi mỏng và
độ dài xấp xỉ 20cm. Chức năng chính của chúng là
dùng để lạng lấy phần phi lê thịt cá. Khả năng linh
hoạt của chiếc dao này cho phép người nấu lạng xung
quanh phần xương cá và dễ dàng cắt bỏ phần da cá ở
mặt ngoài của miếng thịt phi lê.
Dao róc xương: Phần lưỡi một chiếc dao róc xương

thường mỏng với độ dài từ 13cm đến 18cm. Mặc dù
lưỡi dao không dày nhưng lại khá cứng. Không giống
như dao đầu bếp với phần chuôi thường dùng để chặt,
thái, ở dao chặt xương phần mũi dao sẽ đảm nhận
nhiệm vụ này. Ngoài chức năng chính là dùng để lọc
phần xương của các loại gia cầm hay thịt bò, heo, loại
dao này còn có thể dùng để thái thịt.
Dao gọt: Với lưỡi dao nhỏ, nhẹ, kích thước chỉ từ
5cm đến 8cm, dao gọt vẫn được dùng chủ yếu cho
việc cắt gọt những loại thực phẩm nguội, lạnh. Kích
thước nhỏ bé khiến việc điều khiển dao khá dễ dàng
khi cắt gọt những phần thực phẩm nhỏ hoặc khi thái
nhỏ thức ăn.
Dao cắt bánh mì: Khá duyên dáng với phần lưỡi răng
cưa, một chiếc dao cắt bánh mì có độ dài khoảng
30cm và được dùng để cắt mọi loại bánh mì. Những
chiếc răng cưa trên dao giúp cho việc cắt phần vỏ
bánh giòn tan thành những mẩu bánh mì bé xíu mà
không làm nát vụn ổ bánh. Chúng còn giúp bạn tạo
hình răng cưa cho thực phẩm.
Dao gọt vỏ (hay còn được gọi là dao bào): Có kích
thước tương tự như chiếc dao gọt bình thường nhưng
dao gọt vỏ lại có hình lưỡi liềm. Chúng được sử dụng
để gọt vỏ rau củ, trái cây. Hình dạng của dao gọt vỏ
phù hợp với hầu hết các loại rau củ có hình tròn, giúp
bạn dễ dàng gọt bỏ lớp vỏ bên ngoài mà không làm
hao phí thực phẩm hoặc cắt vào tay.
Dao thái lát: Còn được gọi là cắt thịt hoặc dao cắt thịt
sườn, phần lưỡi của dao thái lát khá mỏng và mềm
dẻo với độ dài khoảng 30 cm. Những lỗ thoát khí nhỏ

trên dao giúp bạn thái được những lát thịt mỏng từ
các tảng thịt lớn như thịt sườn hoặc thịt gà nguyên
con một cách dễ dàng mà không làm miếng thịt bị
nát.
Dao chặt thịt (dao phay): Với phần lưỡi có bản rộng
và vuông, dao chặt thịt được dùng để chặt hoặc cắt
những phần thịt dính liền với xương.
Dụng cụ liếc dao: Mặc dù không phải là một loại dao
nhưng dụng cụ liếc dao là thứ không thể thiếu trong
hầu hết các bộ dao. Đây là một chiếc que thiếc tròn
nhỏ và dài được dùng để mài hoặc làm thẳng những
chiếc dao bị cùn, cong, giúp dao sắc bén hơn.
2. Một số điểm cần lưu ý khi bảo quản dao
Khi vệ sinh dao, bạn nên dùng miếng bùi nhùi lau
sạch những vết bẩn bám trên lưỡi và cán dao. Cần lau
ngay sau khi vừa sử dụng xong rồi lau khô bằng
chiếc khăn sạch và bảo quản ở ống cắm dao hoặc một
ngăn kéo riêng biệt trong tủ bếp.
Không ngâm dao vào trong nước vì như thế cán dao
dễ bị lỏng và xơ vữa dần theo thời gian.
Hãy giữ cho dao luôn sắc bén và sạch sẽ bằng cách
mài dao hàng tuần với đá mài ướt hoặc dụng cụ mài
dao. Một số loại thớt như thớt thủy tinh hoặc gốm có
thể khiến dao dễ bị cùn, do đó, nên hạn chế dùng
những loại thớt “cứng” nếu muốn giữ cho dao luôn
sắc.

Theo Phunuonline