Làm bánh mì pate ppsx

Nguyên liệu:
Phân lượng chuẩn để làm được khoảng 800gr patê theo một trong nhiều cách của châu
Âu:
- 350gr gan heo, gà, vịt hay ngỗng băm hoặc xay nhuyễn, tùy chọn một loại hay mỗi thứ
một ít.
- 250gr nạc dăm heo xay nhuyễn (nạc dăm là loại thịt mà nạc và mỡ gần như lẫn vào
nhau).
- 200gr mỡ gáy heo xay nhuyễn (là loại mỡ có dạng chắc, thường dùng để thắng thành
mỡ nước, loại mỡ này không mềm nhão như mỡ sa).
- 1 muỗng súp (10cc) rượu cognac hoặc rượu trắng ngon.
- 10gr hành tím + 50gr hành tây lột vỏ băm nhuyễn.
- 2 trứng gà đánh tan.
- 100gr ruột bánh mì nhúng sữa tươi, vắt vừa ráo, không vắt khô bánh, xé nhỏ.
- 1 miếng mỡ sa lớn để riêng (mỡ sa có dạng như miếng màng mỏng, hoặc lớn hoặc nhỏ,
nếu miếng nhỏ thì có thể ghép lại với nhau).
- 1/2 muỗng cà phê muối + 1/4 muỗng cà phê tiêu.
- 1 khuôn tròn hoặc lon đồ hộp bằng nhựa hoặc kim loại vừa đủ để chứa tất cả hoặc
nhiều khuôn, hộp nhỏ để làm thành nhiều khối.
Cách làm:
- Chuẩn bị xửng hấp, nhiều nước, để sôi sẵn.
- Trộn đều tất cả thành phần thực phẩm và gia vị rồi xay nhuyễn lại bằng máy xay sinh tố
hoặc máy xay thịt có tốc độ chuyên dùng, nếm lại để thử lượng muối tiêu vừa khẩu vị
chưa, tùy ý thích làm patê lạt hay mặn vừa nhưng gan động vật luôn là loại thực phẩm có
vị rất đậm đà cho nên với những món ăn chế biến từ gan người ta thường nêm rất ít muối
để hương vị tự nhiên của gan nổi bật hơn.
1. Patê hấp
Lót mỡ chài vào một khuôn lớn hoặc nhiều khuôn nhỏ tùy ý, cho hỗn hợp gan vào khuôn,
ém bằng mặt, vắt phần mỡ sa thừa lên mặt patê, cho vào xửng hấp cách thủy, đậy nắp
kín, trong khoảng 25 - 30 phút sau khi nước sôi là chín.
2. Patê nướng
Nếu muốn làm patê nướng phải dùng khuôn bằng kim loại. Sử dụng thùng nướng nhôm

đặt trên bếp gas, than hoặc lò nướng điện, mở lò ở nhiệt độ 250 độ C cho nóng trước ít
nhất 5 phút, cho khuôn patê vào lò khoảng 20 - 25 phút, thăm chừng khi patê chín, thử lại
bằng cách dùng chiếc đũa đâm sâu vào, không thấy nước trào ra là được.
Lưu ý: patê nướng cho thành phẩm ở dạng khô, chỉ tiện dùng để cắt lát dày và ăn không
cả miếng kèm rượu chát - theo cách ăn châu Âu - chứ khó trải mỏng lên bánh mì như patê
hấp