Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (113.93 KB, 4 trang )
Văn hóa ẩm thực sơn la
Ở Sơn La, những món ăn đặc sản từ cây rừng, từ ao vườn, ruộng đồng, được chế
biến bởi những bàn tay khéo léo của người con gái bản đảm đang thành những
món ăn ngon khó quên.
Cơm lam vẫn thấy trong các tiệc tùng lễ hội của nhiều dân tộc trên núi rừng Sơn
La. Nhưng với người Thái, nó còn có trong từng bữa ăn thường ngày. Cũng là từ
hạt nếp nương, nhưng cơm lam là loại cơm đặc biệt ngon vì nó không được nấu
theo cách thức thông thường mà được nướng trên rừng rực than củi trong những
ống nứa. Gạo nếp ngâm ủ qua đêm được cho vào từng ống nứa non, một loại tre
rừng đặc biệt có lớp vỏ lụa mỏng bên trong lòng đốt, thêm nước vừa đủ và nút lại
bằng lá chuối khô rồi đưa lên bếp đốt cho đến khi vỏ ống tre cháy sém. Sau đó chẻ
tách phần cật nứa chỉ còn lại lớp lụa mỏng bó chặt từng cây cơm trắng nõn nà.
Trên lớp vỏ lụa trắng mỏng ấy có thoáng chút mặn, chút hương của rừng và của
khói làm cho miếng cơm dẻo thật sự thăng hoa. Ăn cơm lam, ngoài muối vừng,
không thể thiếu một loại thức chấm có tên là chẩm chéo. Chẩm Chéo được chế
biến từ muối, ớt tươi nướng, hành, rau mùi…, đặc biệt không thể thiếu loại trái
rừng có tên là mắc khén, tất cả được đâm nhuyễn. Không có mắc khén không làm
ra chẩm chéo, không có chẩm chéo không thành bữa cơm lam. Cơm lam Sơn La
thường được bán vào mùa đông. Vì loại ống nứa để nướng cơm lam mùa này mới
có. Để thưởng thức được một ống cơm lam.
Hay như món cháo “Mắc nhung” mang hương vị đặc trưng của núi rừng. Sau mùa
gặt, quả mắc nhung gieo vãi trên nương bắt đầu chín mọng, bà con hái đem về rửa
sạch, thêm gừng xả, trộn với gạo tấm, tưới ít nước đủ chín, túm vào lá chuối buộc
chặt vùi trong tro bếp nóng, hoặc đồ xôi như món “Mọ gà” của đồng bào dân tộc
Thái, chỉ 30 phút sau sẽ có ngay một món ăn sền sệt, ngăm ngăm đắng, thơm cay
là lạ đầy hấp dẫn và chấm với xôi rất hợp khẩu vị, Ngày nay, cháo “Mắc nhung”
đã trở thành món ăn đặc sản được mọi người ưa chuộng. Để có món cháo Mắc
nhung (tiếng Mường gọi là quả ngố), người chế biến phải biết chọn loại tẻ thơm,