VAI TRÒ CỦA CÁ ĐỐI VỚI ĐỜI SỐNG CON NGƯỜI doc

VAI TRÒ CỦA CÁ ĐỐI VỚI ĐỜI SỐNG CON
NGƯỜI
Trong đời sống con người cá có nhiều ý nghĩa khác
nhau:
Trước hết cá được coi là nguồn thực phẩm có
giá trị dinh dưỡng cao, có gía trị vô cùng quan trọng
trong việc cung cấp thực phẩm của con người. Bột cá
và dầu cá là sản phẩm thủy sản được phát triển rất
nhanh trong thời gian gần đây. Bột cá được chia
thành nhiều loại: Loại quí tốt được cung cấp cho
người bệnh, trẻ em; loại chế biến từ sản phẩm thừa
của đồ hộp thì được làm bột thức ăn gia súc. Sản
phẩm phụ của quá trình chế biến bột cá là dầu cá, dầu
cá có thể dùng để ăn hoặc dùng làm fomat nhân tạo
Thức ăn chín chế biến từ cá bao gồm: xúc xích
cá, lạp xườn cá, ruốc cá, batê cá, bánh cá, cá nướng
đây là loại sản phẩm đang phát triển và đang trở
thành bộ phận quan trọng trong công nghệ chế biến
cá. Nhật Bản được coi là nước sản xuất thức ăn chín
từ cá nhiều nhất.
Xét về mặt dinh dưỡng cá được coi là loại thực
phẩm giàu đạm, đủ các thành phần chất vô cơ, đủ các
thành phần chất vô cơ, nguyên tố vi lượng, các acid
amin, các vitamin như Vitamin A1; B1, B2, B12, C,
D3, D6, E So với các loại thực phẩm có nguồn gốc
động vật khác cá là một loại thực phẩm khá toàn
diện, hàm lượng mỡ thấp, nên dễ tiêu hóa.
Bảng 1- Thành phần hóa thịt cá (% theo trọng
lượng chung)

Loài cá Nước Protein

(N x
6,25)
Mỡ Ch
ất vô
cơ
Số calo
/100g
cá
Cá chép

67-78,8

17,1-
18,2
2,5-3,2 1,4-2,6 180,9
Trắm
cỏ
73-75,1

16,1-
18,7
5,2-6,7 1,4-1,6 125,7
Mè
trắng
58,9-
75,1
16,1-
18,3
4,5-
5,23

1,2-2,1 200,7
Cá
măng
73,3 18,9 6,4 1,3 137,0
Cá tra 71,48 16,46 8,64 1,37 -
Cá trê 79,82 16,75 - 1,28 -
Ngoài ra con người còn rút ra từ cá những
nguyên liệu dùng trong công nghiệp, nông nghiệp và
trong y học.
Trong những năm gần đây song song với nghề
khai thác cá biển, nghề nuôi trồng thủy sản ở mỗi
nước đã và đang phát triển rất nhanh chóng, đưa lại
nhiều lợi ích cho mỗi quốc gia đó.