9 phương pháp nấu nướng có lợi cho sức khỏe pot

9 phương pháp nấu nướng có lợi
cho sức khỏe
PNO - Các nhà dinh dưỡng học khẳng định, phương pháp nấu nướng sẽ
quyết định hàm lượng dưỡng chất còn lại trong thức ăn.
Một trong những nguyên tắc quan trọng nhất khi lựa chọn phương pháp chế biến
thực phẩm đó là tránh sử dụng quá nhiều dầu, mỡ. Sau đây là một số kỹ thuật nấu
nướng giúp bạn giữ được hương vị và chất dinh dưỡng của món ăn.
1. Hấp
Hấp là phương pháp chế biến thực phẩm bằng cách sử dụng hơi nước. Cách nấu
này được xem là một trong những kỹ thuật đơn giản nhất và có thể sử dụng cho
mọi loại thực phẩm. Trong món hấp, nước được đun sôi và hơi nước nóng tác
động đến thực phẩm, món ăn sẽ chín dần. Để tăng thêm hương vị cho món ăn
trong quá trình nấu, bạn có thể cho thêm nước sốt vào phần nước hấp.
Những lợi ích của phương pháp hấp:
- Dễ chuẩn bị
- Bảo quản được các chất dinh dưỡng
- Mang lại hương vị thơm ngon cho món ăn
- Thức ăn không bị nấu quá chín hoặc bị cháy
- Hạn chế tối đa lượng chất béo trong thức ăn
2. Xào
Trong phương pháp này, thức ăn được nấu với nhiệt độ trung bình. Người nấu sẽ
phải đảo thức ăn liên tục để chúng chín đều và giòn mà không bị cháy. Xào chỉ
dùng lượng dầu ăn rất ít.
Món xào mang đến những lợi ích:
- Chuẩn bị khá nhanh và dễ dàng
- Dùng nhiều loại rau xanh và những thực phẩm giàu protein có lợi cho sức khỏe.
- Sử dụng những chất béo có lợi ở mức nhiệt độ trung bình
3. Nướng vỉ
Trong khi nướng, nguồn nhiệt khô sẽ tiếp xúc với bề mặt của thực phẩm ở bên trên
hoặc bên dưới. Thông thường, món nướng sẽ sử dụng các nguồn nhiệt trực tiếp,
nhờ đó, những miếng thịt đã được thái và tẩm ướp kỹ từ trước sẽ chín khá nhanh.

Trong quá trình nướng, chất béo trong thịt sẽ chảy dần ra ngoài. Cần chú ý không
để thực phẩm bị cháy đen, tránh nguy cơ mắc bệnh ung thư.
Chế biến món ăn bằng cách nướng mang lại lợi ích:
- Loại bỏ bớt lượng chất béo dư thừa có trong thực phẩm và hạn chế việc sử dụng
dầu ăn.
4. Quay
Thức ăn - sau khi được đặt trên giá, trong chiếc chảo chuyên dụng dành cho món
quay hoặc xiên vào xiên quay để có thể quay tròn - sẽ tiếp xúc với nguồn nhiệt
khô từ bếp lò, khiến cho bề mặt của thực phẩm có màu nâu vàng, làm tăng hương
vị cho món ăn.
Trong quá trình quay, bạn nên đặt thực phẩm lên giá gác phía trên chiếc chảo quay
để lượng chất béo trong thực phẩm chảy nhỏ giọt ra ngoài. Bên cạnh đó, cần
thường xuyên dùng dầu ô-liu quét lên thực phẩm nhằm mục đích chống cháy cho
món ăn.
Chế biến thực phẩm bằng cách quay là loại bỏ được chất béo trong thực phẩm và
hạn chế tối thiểu lượng dầu ăn cần dùng.
5. Nướng lò
Phương pháp này được dùng chủ yếu cho các món bánh mì, hải sản, thịt gia cầm
và rau xanh. Nướng lò là kỹ thuật làm chín thức ăn bằng cách cho thực phẩm tiếp
xúc với sức nóng khô và sự đối lưu nhiệt bình thường trong lò nướng hoặc các loại
bếp nướng ngoài trời. Nướng lò có công dụng hạn chế việc dùng chất béo trong
món ăn ở mức thấp nhất.
6. Chần
Khi chần, thực phẩm sẽ được đun sôi nhẹ trong các loại chất lỏng như sữa, nước
dùng hoặc rượu thay vì dùng dầu ăn. Kỹ thuật nấu này thích hợp với các món cá,
gà, trứng và những loại thực phẩm dễ bị cứng khi luộc.
Lợi ích của phương pháp chần:
- Thời gian chuẩn bị nhanh
- Hạn chế việc dùng dầu ăn hoặc chất béo
- Thích hợp với các món ăn không có rau

7. Om
Om là kỹ thuật nấu kết hợp giữa việc sử dụng cả chất ẩm và hơi nóng khô. Đầu
tiên, thức ăn sẽ được đun cho đến khi cạn nước với nhiệt độ cao. Sau đó, món ăn
sẽ được đậy vung và tiếp tục đun ở nhiệt độ thấp với lượng nước thích hợp, tùy
theo hương vị của món ăn. Trong một số công thức, món ăn sẽ tự tiết ra nước và
tạo thành một hỗn hợp nước sốt đặc sệt thơm ngon.
Món om hạn chế việc sử dụng dầu ăn và giữ lại các chất dinh dưỡng trong món ăn.
8. Chiên áp chảo
Kỹ thuật chiên áp chảo dùng để nấu những thực phẩm đã được thái miếng nhỏ và
mỏng. Chiên áp chảo khá giống với phương pháp xào vì chúng cũng dùng một ít
chất béo cho vào chiếc chảo nông để làm chín thức ăn ở nhiệt độ cao. Loại chảo
chống dính sẽ giúp hạn chế đến mức thấp nhất lượng chất béo cần dùng.
Với kỹ thuật chiên áp chảo, hình dáng, lượng nước và hương vị của thực phẩm sẽ
được giữ nguyên.
9. Sử dụng thảo mộc và gia vị
Đây là một trong những cách tốt nhất để làm tăng màu sắc, mùi vị và hương thơm
cho món ăn mà không cần phải cho thêm muối hoặc dầu ăn.Các loại thảo mộc tươi
nên được cho vào giai đoạn sau cùng của quá trình nấu nướng để chúng không bị
héo. Ngược lại, các loại thảo mộc khô cần cho vào món ăn sớm hơn.
Lợi ích của việc sử dụng thảo mộc và gia vị:
- Bảo quản được các chất dinh dưỡng của món ăn
- Hạn chế việc sử dụng muối
Những kỹ thuật nấu nướng lành mạnh nhất
- Đối với các món nướng hoặc xào, nên sử dụng chảo chống dính để hạn chế
lượng dầu ăn cần dùng.
- Cắt giảm ½ lượng muối trong món ăn và thay thế bằng các loại thảo mộc, nước
chanh hoặc giấm…
- Nên dùng dầu ô-liu.
- Thay thế các loại nước sốt hoặc nước thịt đậm đặc bằng nước sốt rau củ và sốt
tương ớt.

- Thường xuyên lựa chọn trái cây thay cho các món bánh ngọt tráng miệng.
- Chú ý nhiều hơn đến bột mì, bột gạo thô và giảm bớt các loại bột trắng đã được
tinh chế.
- Hấp rau xanh thay vì luộc.
- Chọn những sản phẩm làm từ loại trứng ít cholesterol.