tìm hiểu về vitamin e trong dầu thực vật doc

TRƯỜNG ĐH NÔNG NGHIỆP HÀ NỘI
KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
TIỂU LUẬN
CÔNG NGHỆ DẦU THỰC
VẬT
: “Tìm hiểu về α-tocopherol (vitamin
E) trong dầu thực vật”
GVHD: TS. Nguyễn Hoàng Lan
Nhóm SV thực hiện: Nhóm 10
1. Lê Thị Hoa 530119
2. Dương Đình Huy 530129
3. Bùi Thị Hường 530133
4. Hồ Thị Hoài 530122
5. Trần Thị Hoài 530123
6. Hoàng Thị Mến 530146
7. Vũ Đình Kiên 530135
8. Nguyễn Thị Phương Anh 530096
9. Nguyễn Thị Thế Anh 530097
I. PHẦN MỞ ĐẦU



 !"
!#$%$&'(&!

)*!&$ ++&
, 

++*/0 .1$
2343.5*


6$ .,78&**!#$
9&:;#*<=>#$;?;@
0:$;@*$A
Hàm lượng tocopherol trong một số nguồn dầu
thực vật:
Loại dầu Hàm lượng tocopherol (mg/100g)
Dầu mầm lúa mì 215.4
Dầu đậu nành 94 – 99
Dầu hướng dương 55.8 – 70
Dầu lạc 17.2
Dầu ngô 2 - 9
Dầu hồ đào 20
Dầu oliu 12
Dầu dừa 1 – 9
Dầu cám mịn 2.4 – 9.0
II. NỘI DUNG
2.1. Đặc điểm, công thức cấu tạo của α-
tocopherol (vitamin E)
BCCD
E
0F$!243.5*

G.5*&5**, .1H
$+*?..1H2&

9+ !;?I!'$
0J.5*&J5*

)8$!243.5*K
BCBLMN


43.5*'7"O0/
P
QBR3S
T
)

BU
QTVRTW%XTCYQBTT3BBT

)Z[

QBVJ

43.5*97';?
 \$@

]&?+
E
&N'''D
E

'^.12";?CTT
T
)

]^"''N_$=
`@'$%a&!
BCSbN


=43.5*S$+H0+
0 .1_$>X)cY&5

43.5*8deb+NK

GN7$K^$^'
!

GN'HK3eb2.5*^&
.$
E
&1!%`
.f$'$
2.2 Vai trò của vitamin E

#70&?%8'g5
;h<.$=%8'g5$0(O
*<.D;hO^

ia&$#$
<.@F%H&j&kO$_$`@

0(ON*<.!
'g5@&=**%l&7g&
;@:'

0;-%H$%`.f
*0l.&;mf
2.3.
Quy trình

tách chiết
α-tocopherol
2.4.Ứng dụng
BJCG+
E
.9.f

n0F`_$`#$m
1
Cơ chế: Cơ chế quá trình chống oxy hoá

Jobpe
B


Jo
T
pBb
B
e

o
T
pe
B


o
T
e

B


o
T
e
B
pob

oeebpo
T

Gốc này sẽ phân mạch để cho
hàng loạt những gốc tự do khác
nhau GÂY BIẾN MÀU, BIẾN
MÙI, ảnh hưởng đến chất
lượng của dầu.
R
0
O
2
+ InH ROOH + In
0
In
0
+ In
0
In-In (vô hoạt)
hoặc R
0

O
2
+ In
0
ROOIn
(không hoạt động)
BJBG>

&?&j&'\
`&+
E
D;h%9.&j

5.q$;h'`
D$0/3@F

0;-n0$^/%
O

*/$0F0$^*!
@a.*!$'r'$O
781%`"\?*!
$=%"?
BJSG+
E
.s.f

N9`&ODq
&*:7=*t


`&O$<**5&5*%
2\%90 %Da&

*`=!@;?_$
\!

*`7t
h+
Dq

'7 &?$ &9+
70/D$&\@F10
'g5!F<.`O'u=
!%l`%8'g5,F2
*

O'7 ^*O$n*<&&)
%v1*!`;"2H
!0&?*+.J*#%&?0/+
v
q*!
III. KẾT LUẬN

0;-8
E
t
$*w&920h%;>;-
.f9.fA&&_$>
0&?%8'g5;h


6$ &$9+$
+O+8$&.;@..
7*!&;$&
D
E
.$''D&
+
E
i;7^

G7&9+q#$9&1
E

F*#$01
E
$;@*
E
`..
*!+
E
$'7_$`&F
&>0&?9.f+
E
&=01
*$ $+*+
E
$ ";?+
E




Gh?;?#7*;-
0#$;g0+
E
.$
D
IV. TÀI LIỆU THAM KHẢO
C .KPP*5$&P533*5$P3$3$33%$3
'53$3&35BxTVCx*
B .KPP*5$&P533*5$P&CSIRVI*
S .KPP5y'.5Py'PG.5*
J .KPPyyyz55.5%*5PJVxxBIB*
R 6$GOL$1L+{t{+|}$
k=*!9.f$&9
.f8D"O6
O.CVVV