Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (132.09 KB, 4 trang )
Giá trị dinh dưỡng của hạt:
Các thuộc tính dinh dưỡng
Giá trị dinh dưỡng của ngũ cốc rất quan trọng cho
người và động vật. Các thuộc
tính dinh dưỡng có ý nghĩa của ngũ cốc là: khoáng
chất, chất xơ, protein thô, ete, phân
tích thức ăn, năng lượng thô, năng lượng chuyển hóa,
N tự do, độ tiêu hoá.
Các chất độc hại
Ngũ cốc là nguồn thực phẩm và thức ăn có hại khi
chúng bị phân huỷ do hoạt động
sống của nấm sinh ra độc tố và các hợp chất hoá học.
Mycotoxin
Nếu ngũ cốc được bảo quản ở thuỷ phần và nhiệt độ
cao sẽ bị mốc. Người ta đã
phân lập được trên 100 loài mốc từ ngũ cốc, một vài
loài sinh độc tố ở điều kiện thích
hợp. Trong đó, đặc biệt quan tâm là Aspergillus
flavus và Aspergillus parasiticus, cả
hai loài này đều có khả năng sinh aflatoxin, một hợp
chất cực kỳ độc. Một số
mycotoxin khác cũng xuất hiện ở một vài nông sản,
thường là do bảo quản không tốt,
như fumonisin, ochratoxin, vomitoxin và
zearalenone.
Aflatoxin là những chất độc chủ yếu xuất hiện trong
nông sản. Chúng phát triển
chủ yếu do mốc sinh trưởng ở ngoài đồng ruộng như
ng có thể phát triển tiếp ở trong
kho. Người ta đã xác định hơn 10 dạng aflatoxin,