Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (144.91 KB, 4 trang )
Sản phẩm nước giải khát
- Thuyết minh sơ đồ
Nguyên liệu trong sản xuất nước rau quả có yêu cầu
về chất lượng không cao bằng
các sản phẩm khác. Chúng chỉ yêu cầu về độ chín
còn về kích thước thì không tính
- Sơ đồ công nghệ tổng quát (Hình 4.3)
đến. Riêng với những nguyên liệu có hư hỏng thì
những hư hỏng nhỏ có thể được cắt
bỏ trong quá trình làm sạch. Sau khi được rửa sạch và
loại bỏ nhữ ng phần không sử
dụng được nguyên liệu được đem đi tách dịch.
Quá trình tách dịch này là sử dụng lực cơ học để phá
vỡ cấu trúc tế bào, giải phóng
dịch bào ra ngoài để thu được dịch rau quả. Từ dịch
rau quả thu được này, tùy theo loại
sản phẩm mà ta có quá trình xử lý tiếp khác nhau.
Nếu là sản phẩm nước rau quả trong
thì ta phải đem đi lắng lọc để loại bỏ hết cặn nguyên
liệu. Còn nếu là sản phẩm có thịt
quả thì không cần phải phải qua công đoạn này. Sau
đó, dịch rau quả được đem đi phối
trộn. Trong công đoạn này, ta có thể bổ sung vào dịch
rau quả các loại chất phụ gia,
hương thơm, đường, chất bảo quản theo yêu cầu hoặc
phối trộn dịch của nhiều loại
nguyên liệu khác nhau để thu được sản phẩm nước
rau hỗn hợp. Còn nếu là sản phẩm
nước rau quả tự nhiên thì chỉ cần để như vậy rồi đem
đi vào hộp.
Dịch đã phối trộn xong được đem đi rót hộp. Bao bì ở