Ăn rau thế nào là đúng cách? ppsx

Ăn rau thế nào là đúng cách?

Liệu bạn đã ăn rau đúng cách chưa?
Ai cũng biết ăn rau là tốt cho sức khỏe vì chúng cung cấp nhiều vitamin và
thúc đẩy sự hấp thụ dinh dưỡng. Nhưng liệu bạn đã ăn rau đúng cách hay
chưa ?
1. Ăn rau sống luôn là lựa chọn tốt nhất?
Hầu hết các chuyên gia dinh dưỡng đều đồng ý rằng ăn rau sống là cách hiệu
quả nhất để bảo tồn các vitamin, khoáng chất và các chất dinh dưỡng quan
trọng khác, nhưng liệu đó có phải luôn luôn là tốt nhất? Câu trả lời là không.
Trong một nghiên cứu được công bố trên Tạp chí Y học Anh năm 2008 cho
biết các nhà nghiên cứu đã tiến hành theo dõi trên 198 đối tượng có mức hấp
thụ lycopene, một chất chống ung thư quan trọng chống oxy hóa dù ăn nhiều
cà chua, ổi, dưa hấu, ớt chuông đỏ và đã đi đến kết luận như vậy.
Giải pháp cho vấn đề này chính là nhiệt. Cà chua nấu trong 30 phút sẽ tăng
đáng kể lượng lycopene so với cà chua sống. Tuy nhiên, không phải tất cả
các loại rau đều có thể áp dụng cách này.
2. Nên nấu rau như thế nào?
Rau củ như cà rốt khi được nấu có thể làm tăng mức độ beta carotene, một
chất carotenoid vào cơ thể sẽ chuyển thành vitamin A, có vai trò quan trọng
với thị lực, sinh sản, phát triển xương và điều hòa hệ miễn dịch.
Tuy nhiên, cà rốt hoặc đậu Hà Lan đóng hộp đã bị mất đến 95% vitamin C
bởi quá trình chế biến. Do đó, tùy vào từng loại rau, bạn nên chọn cách chế
biến khác nhau. Hạn chế sử dụng các loại rau củ đóng hộp.
Các biện pháp như hấp, luộc, nướng, chiên đều có thể áp dụng cho rau và
được lựa chọn tùy thuộc vào sở thích cũng như món ăn bạn định chế biến.
Tuy nhiên, có một số lời khuyên nhỏ như sau: luộc hoặc nấu là cách tốt nhất
để chế biến cà rốt; bông cải xanh nên được hấp hoặc rán, thậm chí là ăn
sống. Nguyên nhân là do bông cải xanh khi nhận nhiệt cao có thể sản xuất
sulforaphane, một chất chống ung thư. Đối với các loại rau củ bạn muốn giữ
lại vitamin C, nên ưu tiên phương pháp nướng lò vi sóng vì chúng giữa lại

vitamin C trong rau nhiều hơn phương pháp luộc.
3. Chế biến rau cũng là một cách giúp bạn ăn rau nhiều hơn
Chế biến rau cũng là một cách lựa chọn thông minh. Vì thực phẩm được nấu
chín sẽ có mùi vị tốt hơn. Nếu mùi vị ngon hơn, bạn sẽ ăn nhiều hơn. Khi
chế biến rau, nên thêm gia vị và chất béo thì vị luộc hay hấp đơn thuần.
Ngoài tăng vị giác, chất béo còn giúp chúng ta cải thiện khả năng hấp thụ
các chất dinh dưỡng nhất định trong rau.
Rào cản lớn nhất khiến mọi người lười ăn rau chính là vị giác. Nếu vị giác
tốt hơn nhờ rau được chế biến, bạn sẽ thích ăn nó hơn.
Cuối cùng, bạn có thể tiết kiệm nước luộc rau bằng cách dùng nó để làm
canh, món hầm hay nước sốt…