Tài liệu Chế biến rau thế nào cho đúng pdf

Chế biến rau thế nào cho đúng

Ăn nhiều rau xanh hàng ngày rất
tốt cho sức khoẻ. Tuy nhiên bạn
đã biết cách chế biến nó đúng
cách để đảm bảo lượng vitamin
có trong rau không bị mất đi?
Hãy lắng nghe những lời
khuyên dưới đây của các
chuyên gia dinh dưỡng.
1. Vì sao nên nên thận trọng khi chế biến rau?

Rau xanh cũng như hoa quả, cung cấp cho cơ thể chúng ta
một lượng vi chất quan trọng, giúp cân bằng chế độ ăn
hàng ngày. Những chất đó là: các loại vitamin, khoáng và
chất xơ. Mỗi vi chất kể trên đều có chức năng riêng và chức
năng tổng hợp.

Do đó, khi trong cơ thể chúng ta thiếu một vitamin nào đó,
sự cân bằng sẽ bị phá vỡ. Ví dụ, vitamin C, nó đồng thời
tham gia vào quá trình chống ôxi hoá, chống viêm nhiễm
và chống dị ứng. Nó đào thải chất độc bên trong cơ thể ra
ngoài và cho phép cơ thể chúng ta hấp thụ sắt tốt hơn…
Vậy, trong khi chế biến chúng, điều quan trọng là không để
làm mất đi những dưỡng chất quý báu này.

2. Chế biến thế nào là đúng cách?

Để những vi chất quý báu trong rau không mất đi khi ta chế
biến, bạn nên nhớ những điều nên và không nên làm dưới
đây:

- Tránh tích trữ rau nhiều ngày và ngâm quá lâu trước khi
chế biến.

Việc để rau nhiều ngày rồi mới sử dụng cũng làm hao tổn
lượng vitamin có trong rau. Tích trữ rau có thể làm mất tới
50% lượng vitamin C. Ví dụ khoai tây sau 3 tháng “tồn
kho”, lượng vitamin giảm quá nửa. Ngay cả khi bạn để rau
trong tủ lạnh vài ngày, bạn đã vô tình làm lượng vitamin
giảm đi đáng kể. Các chuyên gia khuyên chúng ta hãy ăn
rau tươi trong vòng từ 24 - 48 giờ đồng hồ sau khi mua về.

Còn nếu bạn ngâm rau quá lâu trong nước trước khi chế
biến, bạn cũng làm mất đi vitamin C và B. Những chất này
rất dễ hoà tan trong nước. Hãy dùng rau sạch và rửa sạch
rau dưới vòi nước để tránh làm mất đi các lại vitamin.

- Nên làm chín rau bằng hơi

Đun chín rau ở nhiệt độ cao và đun lâu sẽ làm mất đi lượng
vitamin có trong rau. Các làm chín rau tốt nhất là bạn hãy
hấp rau thật nhanh, cách này sẽ giúp bạn bảo vệ được
những dưỡng chất của rau và cũng là cách tốt nhất giữ mùi
vị của rau.

3. Một vài lưu ý nhỏ khi chế biến

- Sử dụng nước rau để làm nước xốt, nước xốt dầu giấm…
Chúng chứa rất nhiều vitamin và khoáng chất hoà tan.

- Khi luộc khoai tây, bạn nên giữ cả vỏ như vây lượng
vitamin mất đi sẽ ít hơn.

- Khi nấu chín rau, bạn nên cho rau vào nước đang đun sôi.
Nhiệt độ cao sẽ cho phép tạo một lớp đường trên bề mặt
nước, lớp đường này bảo vệ vitamin không bị mất đi do
bay hơi nước.

- Không nên nấu rau quá nhừ. Rau được ăn khi vẫn còn hơi
dai, như vậy là bạn đã bảo vệ được đáng kể lượng vitamin
của rau.