Bảo quản thức ăn trong tủ lạnh thế nào? docx

Bảo quản thức ăn trong tủ lạnh thế nào?

Nhiều người nghĩ rằng cứ cho thức ăn vào tủ lạnh là an toàn nhưng vẫn bị
bệnh đường tiêu hoá, thậm chí bị nhiễm khuẩn nhiễm độc thức ăn khi lấy đồ
ăn chín từ tủ lạnh ra ăn.
Tủ lạnh không phải tủ diệt khuẩn
Tủ lạnh là một phương tiện bảo quản thực phẩm tốt. Nhờ có tủ lạnh chúng ta
bảo quản được thức ăn lâu hơn, thịt cá không bị ôi ươn, trứng không bị ung,
rau quả không bị héo úa, ủng, sữa không bị hỏng Nhưng có điều người ta
lại quá tin vào tủ lạnh, cho rằng cứ để thức ăn vào tủ lạnh là an tâm, vi
khuẩn sẽ không thể sống được, lúc nào cần chỉ việc lấy ra ăn.
Các bạn đã nhầm. Nhiệt độ của tủ lạnh, kể cả ngăn đông đâu có giết chết
được vi khuẩn. Trong tủ lạnh, vi khuẩn không chết mà chỉ phát triển chậm
lại hoặc ngừng phát triển, độc tố của chúng cũng không bị phá huỷ. Thực tế
chúng chỉ tạm thời "ngủ yên", đợi khi ra khỏi tủ lạnh, gặp điều kiện nhiệt độ
bình thường trong nhà ở hoặc nhiệt độ của cơ thể con người, sẽ tỉnh táo trở
lại phát triển và hoạt động bình thường ngay.
Như vậy, nếu thức ăn trước khi cho vào tủ lạnh đã có vấn đề (thức ăn nấu
sẵn đã bị nhiễm khuẩn, thịt, cá, trứng không phải là những loại thật tươi,
sữa đã sẵn vi khuẩn có hại v.v ) thì nhiệt độ của tủ lạnh đâu có thể diệt được
vi khuẩn và độc tố của chúng có sẵn trong thực phẩm, khi chúng ta ăn bị
bệnh là chuyện tất nhiên.
Cần nhớ rằng hè- thu là mùa của những dịch bệnh đường tiêu hoá, và các vi
khuẩn như tả, lỵ trực khuẩn, thương hàn, nhiễm khuẩn nhiễm độc thức ăn,
v.v đều chịu lạnh giỏi. Ở nhiệt độ lạnh tới âm 18 độ C (-18 độ C) vi khuẩn
thương hàn vẫn sống được 6 tháng, tụ cầu vàng sống được 5 tháng. Còn ở
nhiệt độ lạnh âm 6 độ C (-6 độ C) thì sau 90 ngày các vi khuẩn tả, thương
hàn, lỵ trực khuẩn, tụ cầu vàng, trực khuẩn coli vẫn sống bình yên, tuy có
gặp khó khăn.
Để có chất lượng bảo quản tốt nhất
Những tủ lạnh hiện nay thường gồm hai ngăn, ngăn đông có nhiệt độ âm và

ngăn lạnh có nhiệt độ dương. Ngăn đông có nhiệt độ âm 6 độ C (-6 độ C),
âm 12 độ C hoặc âm 18 độ C (-18 độ C). Ngăn lạnh có nhiệt độ từ 0 - 10 độ
C tuỳ vị trí. Về mùa đông, nếu đặt ở số 1 (ít lạnh nhất) nhiệt độ trong ngăn
lạnh sẽ khoảng từ 2 - 5 độ C, nhiệt độ ngăn bảo quản rau quả khoảng từ 7 -
10 độ C là phù hợp thì về mùa hè, muốn duy trì nhiệt độ này phải điều chỉnh
lên số 4, số 5.
Ngăn đông thường được dùng để làm nước đá và bảo quản những thực phẩm
kết đông. Chúng ta chỉ nên dùng ngăn này để bảo quản các thực phẩm đã kết
đông sẵn mua ở siêu thị về, không nên kết đông thịt tươi ở đây vì các tinh
thể nước đá lớn hình thành sẽ phá rách màng tế bào làm giảm chất lượng
dinh dưỡng của thực phẩm.
Những thực phẩm thông thường nên bảo quản ở ngăn lạnh. Thức ăn chín chỉ
bảo quản 1 - 2 ngày, thức ăn sống chỉ trong vòng 1 tuần lễ không nên để quá
lâu. Nên nhớ rằng trong những thức ăn này vẫn có nhiều vi khuẩn gây bệnh,
nhất là trong thực phẩm sống. Cũng vì vậy, chúng ta tuyệt đối không để lẫn
thức ăn đã nấu chín với thức ăn chưa nấu. Trước khi cho vào tủ lạnh bảo
quản ta phải bọc thực phẩm lại bằng nilông kín để tránh lây nhiễm lẫn nhau,
đồng thời cũng hạn chế được mùi trong tủ lạnh.
Để phòng tránh bệnh tật, trong gia đình hoặc những bếp ăn tập thể, dù có tủ
lạnh vẫn phải chú ý giữ gìn vệ sinh thực phẩm thật tốt. Cụ thể:
- Nước dùng làm kem, làm đá phải là nước đã đun sôi.
- Thức ăn chín muốn để dành phải đưa ngay vào tủ lạnh chậm chất là 4 giờ
sau khi xào nấu xong. Khi cần lấy ra khỏi tủ lạnh phải ăn ngay không để quá
4 giờ ở nhiệt độ trong nhà.
- Những thức ăn sống như thịt, cá muốn để dành lâu phải cất vào tủ lạnh
ngay sau khi giết thịt súc vật, không được để chậm quá 4 giờ. Khi lấy ra khỏi
tủ lạnh phải chế biến ngay.
- Đối với những thực phẩm sống hoặc chín không biết chắc chắn chế biến từ
bao giờ, rất có thể đã bị nhiễm khuẩn hoặc nhiễm độc tố của vi khuẩn, cần
phải chế biến ngay hoặc đun nấu lại cẩn thận trước khi cho vào tủ lạnh.

Cần nhớ tủ lạnh là một phương tiện bảo quản thức ăn chứ không có tác dụng
diệt khuẩn. Vì vậy những thức ăn đưa vào tủ lạnh phải là những thức ăn
tươi, sạch, không bị nhiễm khuẩn hoặc độc tố của vi khuẩn mới đảm bảo an
toàn được.