Nhận biết sa tế kém chất lượng pdf

Nhận biết sa tế kém chất lượng
Sa tế sử dụng ớt bột sẽ có nguy cơ nhiễm chất gây
ung thư RhodamineB; dầu ăn dùng để chiên ớt và
các thành phần khác rất dễ bị oxy hóa… và đặc
biệt, nếu không được bảo quản đúng sẽ gây ra các
mầm bệnh tật.

Sa tế – gia vị không thể thiếu trong các nồi lẩu nhưng
ẩn chứa những hiểm họa khôn lường (ảnh chỉ có tính
chất minh họa)
Ớt trong sa tế có thể nhiễm RhodamineB gây ung
thư
Theo thanh tra của Sở Y tế TPHCM, trong những
mẫu được lấy và kiểm nghiệm ngẫu nhiên tại nhiều
chợ ở địa bàn thời gian qua có sa tế bị nhiễm chất
RhodamineB. Đây là loại sa tế khô của một hãng sản
xuất ở Bình Chánh, không có hạn sử dụng và chứa
hơn 31.7mg/kg chất gây ung thư này.
Cũng tại một cửa hàng bán đồ khô tại chợ Ngọc Hà
(Hà Nội), chúng tôi mua một lọ sa tế với giá 7.000đ.
Tuy nhiên, vì hàng được bày bừa bộn, chồng chất lên
nhau nên nước dầu đỏ bị chảy vẫn còn dính đầy phía
ngoài lọ sa tế.
Trên nắp ghi hạn sử dụng 2 năm sau ngày sản xuất,
nhưng tìm mãi chúng tôi vẫn không thấy ghi ngày sản
xuất. Lớp keo mỏng dùng để kết dính nắp và thân lọ
đã bị bong. Khi mở ra ngửi có mùi hăng hắc khó
chịu.
Theo ghi nhận tại chỗ, các hộp dạng khay chứa lọ sa
tế được chủ cửa hàng bày chồng lên nhau. Nhiều hộp
còn dính đầy bụi bẩn và nước dầu loang lổ. Nhãn

mác của mặt hàng này đã bị nhòe, thậm chí là đã bị
hoen úa do để lâu, bảo quản kém.
GS.VS Đái Duy Ban, nguyên Giám đốc Trung tâm
Hóa sinh ứng dụng (Viện Khoa học và Công nghệ
Việt Nam) cho biết, theo logic rất nhiều mẫu ớt bột
được chứng minh có chứa chất gây nguy cơ ung thư
cao Rhodamine B thì sa tế cũng sẽ có nguy cơ nhiễm
chất này.
Bởi thành phần chính của sa tế là ớt bột chưng với
dầu, nước và một số gia vị khác. Trong đó ớt bột là
thành phần chính tạo nên màu sắc đỏ và độ cay của
sa tế. Hầu hết các nhà sản xuất loại thực phẩm này
đều không công bố nguồn gốc loại ớt trong thành
phần sa tế đến người sử dụng.
Thậm chí có những loại không có tên cơ sở sản xuất
hoặc nhập nhèm hạn sử dụng… Điều này cho thấy độ
an toàn, tin tưởng của sản phẩm càng thấp.
Dầu ăn trong sa tế dễ bị oxy hóa
Còn TS Đỗ Văn Chương, Giám đốc Trung tâm Công
nghệ Sinh học và Vệ sinh An toàn Thực phẩm (Đại
học Kinh tế Kỹ thuật Công nghiệp) cho rằng, trong
dầu ăn có chứa các axit béo không no và no.
Dầu ăn khi đã được chiên cùng với ớt bột, nước và
các chất khác để lâu sẽ xảy ra hiện tượng oxy hóa.
Khi dầu ăn bị oxy hóa sẽ không giữ được các đặc
trưng ban đầu của gia vị sa tế nữa. Cụ thể như dầu ăn
sẽ tạo ra các chất để tác dụng với ớt, nước… tạo ra
mùi khó chịu, không còn thơm như ban đầu.
Đồng quan điểm GS Ban cho rằng, các axit sẽ tạo ra
các sản phẩm oxy hóa bậc cao như andehit, xêtôn,

peroxit… Các chất này tạo ra các gốc tự do, khi ăn
vào cơ thể sẽ tạo ra các mầm mống nguy cơ ung thư.
Ngoài ra, hiện nay còn tồn tại tình trạng nhà sản xuất
đúng nhưng người dùng kém hiểu biết khiến sản
phẩm không chất lượng.
Tình trạng dùng sa tế trong thời gian dài, đã mở nắp
nhưng không dùng hết trong một lần, lại bảo quản
kém cũng khiến các thành phần bị biến đổi. Hoặc khi
lấy ra dùng có thể bị dây các loại thức ăn khác hay
nước lạnh vào khiến sa tế dễ bị thiu, lần ăn sau dễ
mắc các bệnh tiêu chảy…
Theo các chuyên gia, để đảm bảo an toàn vệ sinh
thực phẩm, nên dùng sa tế của các hãng sản xuất uy
tín, có giấy chứng nhận an toàn thực phẩm. Dùng
đúng hạn sử dụng, khi đã mở nắp không nên để lâu
quá 1 tháng. Có thể nhận biết loại gia vị này bị oxy
hóa bằng cách ngửi có mùi khó chịu, màu sắc sẫm,
không tươi