Cho thạch cao vào đậu phụ: Nguy hiểm cho sức khỏe potx

Cho thạch cao vào đậu phụ: Nguy hiểm cho sức
khỏe
Đậu phụ là một trong những món ăn phổ biến bởi
những tính năng ưu việt: dễ ăn, dễ tiêu hóa, nhiều
dinh dưỡng, dễ chễ biến, giá thành rẻ… Tuy
nhiên, hiện nay một số cơ sở sản xuất đậu phụ
thường pha thêm thạch cao. Việc lạm dụng thạch
cao làm đậu phụ sẽ gây ảnh hưởng không nhỏ đến
sức khoẻ người tiêu dùng.
Tăng 40% kết tủa
Quy trình làm đậu cần theo các bước như đậu tương
xay nhỏ và ủ, sau đó nấu để nổi cái lên trên bề mặt,
vớt cái cho ra khuôn ép nước cho thành bánh đậu.
Trong quá trình đó, để tăng hiệu suất nổi cái nhiều
giúp sản lượng bánh đậu được nhiều hơn, không ít cơ
sở sản xuất đậu phụ đã pha thêm thạch cao vào.
Thạch cao là chất có tác dụng đóng rắn nhanh, dễ keo
tụ. Khi cho chất này vào nồi nấu đậu, thạch cao sẽ tác
động với các chất có trong đậu giúp váng đậu nổi lên
nhanh và nhiều hơn. Một số công trình nghiên cứu
cho thấy, hiệu suất khi cho thêm thạch cao vào nồi
nước đậu sẽ giúp người sản xuất đậu tăng được
khoảng 40% váng đậu, đồng thời họ cũng sẽ thu hồi
được khoảng 70 – 80% váng kết tủa để làm đậu.
Trong khi không cho thạch cao, họ chỉ lấy được
khoảng 30 – 40% váng đậu. Ngoài ra, việc sử dụng
thạch cao trong quá trình kết tủa váng còn khiến cho
các váng lấy được sẽ có kích thước hạt lớn hơn, giúp
cho quá trình sản xuất đậu phụ hay tào phớ đóng
bánh nhanh và dễ dàng hơn.

Đậu phụ càng vàng càng có nhiều thạch cao. Ảnh:
M.H
Bất lợi cho hệ tiêu hóa
Theo các nhà chuyên môn, thạch cao chỉ là một chất
độn, không có tác dụng về mặt dinh dưỡng, mà
ngược lại việc sử dụng thạch cao thậm chí còn làm
cho bìa đậu bị cứng, cầm vào không mềm và dẻo tay
như đậu sản xuất theo quy trình thủ công truyền
thống. Bột thạch cao là dạng chất độn không tiêu
được, do đó sẽ gây những ảnh hưởng bất lợi cho hệ
tiêu hóa.
Nguy hiểm hơn, các cơ sở sản xuất đậu chủ yếu làm
thủ công vì thế chủ yếu chỉ ước lượng chứ không có
một công thức nhất định. Việc lạm dụng thạch cao để
làm đậu phụ sẽ ảnh hưởng đến sức khoẻ người tiêu
dùng. Cụ thể, thạch cao là chất lắng và có khối lượng
nặng nên sẽ khó tiêu hóa trong đường ruột. Chúng sẽ
tạo nên cặn canxi trong thành ruột và thận, từ đó dẫn
đến nguy cơ mắc bệnh sỏi thận….
Cách nhận biết đậu phụ có thạch cao
Khi mua đậu phụ phải chú ý đến bìa của miếng đậu,
nếu bìa miếng đậu cứng khi tiếp xúc với không khí sẽ
bị ôxy hóa chuyển sang màu vàng. Nhìn miếng đậu
phụ càng vàng nhiều thì đậu phụ đó chứa thạch cao
càng nhiều.
Chọn mua và bảo quản đậu phụ
- Đậu phụ ngon cầm bìa đậu thấy mềm mại, có màu
trắng kem. Ít hoặc không có mùi, được bảo quản
trong nước sạch.
- Khi mua đậu phụ về, nếu chưa ăn thì nên rửa miếng

đậu nhẹ nhàng, cho vào tô sạch, đổ ngập nước rồi đậy
nắp (vì đậu dễ hấp thu mùi vị nên nắp đậy cần kín).
- Muốn trữ đậu phụ nhiều ngày (nhất là dịp lễ Tết)
hàng ngày cần thay nước cho đậu phụ. Thấy nước có
màu trắng đục là phải thay nước khác ngay.
- Đậu phụ dễ bị chảy nước rồi sinh chua. Vì vậy, mỗi
lần thay nước cần rửa sạch lại miếng đậu