Xây dựng thực đơn dựa trên thực đơn của Nhà hàng Cơm Tấm Xưa

Sở giáo dục và đào tạo Hà Nội
Trờng trung cấp kinh tế - du lịch hoa sữa
*
Báo cáo
thực tập tốt nghiệp
Đơn vị thực tập : CễNG TY TNHH THNG MI V
DCH V M THC VIT Nh Hng
Cm Tm Xa
Tên đề tài : Xây dựng thực đơn dựa trên thực đơn tại
cơ sở thực tập
Họ tên học sinh : Đỗ Văn Mạnh
Lớp : CB
3
A
3
- Khóa học: 2011-2013
Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Cơm tấm Xa
Hà Nội - 2013
SV: Đỗ Văn Mạnh Lớp: CB
3
A
3
2
Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Cơm tấm Xa
Sở giáo dục và đào tạo Hà Nội
Trờng trung cấp kinh tế - du lịch hoa sữa
*
báo cáo thực tập tốt nghiệp
1. Học sinh thực tập:
- Họ và tên : Đỗ Văn Mạnh
- Lớp : CB

3
A
3
- Khóa : 2011-2013
2. Đơn vị thực tập:
- Tên đơn vị : Nhà hàng Cơm Tấm Xa
- Địa chỉ : Số 60 Lý Thờng Kiệt - Ba Đình - Hà Nội
3. Nội dung thực tập:
Xây dựng thực đơn dựa trên thực đơn tại cơ sở Cơm tấm xa.
SV: Đỗ Văn Mạnh Lớp: CB
3
A
3
3
Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Cơm tấm Xa
MC LC
A: Mc lc
B: Li m u
C: Ni dung:
Phn I: Gii thiu v cụng ty trỏch nhim hu hn thng mi v dch
v m Thc Vit Nh hng Cm Tm Xa
1.1: Gii thiu chung v nh hng.
1.2: C s vt cht ca nh hng.
1.3: C cu t chc ca nh hng.
Phn II: Thc trng v thc n ca quỏn Cm tm xa
Phn III: Gii phỏp, xut, kin ngh (Xõy dng mụ hỡnh nh hng trờn
c s hỡnh thc kinh doanh ti c s thc tp)
D: Kt lun.
E: Nhn xột v quỏ trỡnh thc tp v du xỏc nhn ca n v.
SV: Đỗ Văn Mạnh Lớp: CB

3
A
3
4
Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Cơm tấm Xa
B. Li núi u
Trong xu th phỏt trin ton cu hin nay,du lch ó tr thnh mt nhu cu
tt yu trong cuc sng ca con ngi hin nay.Nghnh du lch hin nay ang
c cao v coi trng l mt trong nhng nghnh cụng nghip khụng khúi
mang li ngun li kinh t cao, ỏng k trờn cỏc nc v trờn th gii.V vit
Nam chỳng ta cng khụng ngoi l.Vi mt nn khoa hc k thut ang trờn
phỏt trin, i sng ngy cng c nõng cao thỡ vic phỏt trin mnh m v cỏc
h thng nh hng, khu trung tõm mua sm, gii trớ, vui chi, n ung l khụng
th thiu,v phự hp vi thc t ỏp ng cho nghnh du lch v dch v ca
nc ta. n ung l nhu cu i sng khụng th thiu c, trong cuc sng
ca con ngi hin nay, m m thc cũn l mt nột vn húa van minh trong n
ung ca mi vựng min, quờ hng, mi quc gia mt khỏc nú cng cú ý ngha
l phng tin giỳp cho con ngoi thc hin cỏc hot ng giao lu vn hoỏ m
thc, hay l tỡnh thn , ú cũn l nhu cu ca mi mt con ngi, mi gia ỡnh,
v ton xó hi V trong nghnh du lch nh hng nu n ó c ỏnh giỏ rt
quan trng trong nn vn hoỏ m thc du lch. Mi quc gia, mi mt õn tc
trờn th gii u cú nhng nột vn hoỏ truyn thng phong tc, tp quỏn
riờng.Chớnh iu ú ó to nờn cho con ngiỡ s tũ mũ thớch tỡm hiu, t khỏm
phỏ nhng nột vn hoỏ , truyn thng ca a phng, quờ hng, quc gia mỡnh
hay trờn th gii.
Vit Nam l mt nc nụng nghip thuc v x núng ca vựng nhit i
giú mựa. Ngoi ra lónh th Vit Nam cũn c chia ra lm ba min rừ rt l Bc,
Trung, Nam. Chớnh cỏc c im v a lý, vn hoỏ, dõn tc, khớ hu ó quy
nh cỏc c im riờng ca m thc tng vựng. Mi min cú mt nột riờng, mt
khu v c trng. iu ú gúp phn lm m thc Vit Nam phong phỳ v a

dng.
Trong bt k knh vc no dự l nụng nghip, cụng nghip hay thng
mi dch v ch to ra cỏc sn phm khụng th thiu yu t con ngi, v trong
SV: Đỗ Văn Mạnh Lớp: CB
3
A
3
5
Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Cơm tấm Xa
nghnh du lich cn vy hay cũn cj gi vi cỏi tờn l nghnh du lch khụng
khoi. Trong nghnh du lch thỡ cỏc sn phm hay, dch v chim t trúng ln
trong ton b sn phm du lch m cỏ sn phm c to ra l lo ng th cụng
l ch yu, m nht l trong n ung. Vy cht lng lao ng to ra l ch yu
v ú l yu t quyt nh n cht lng sn phm.
Trong xu th phỏt trin hin nay nhm a nghnh du lch Vit Nam thc
s phỏt trin thnh nghnh kinh t mi nhn ca t nc, thỡ ta cn m rng, v
phỏt trin nhng nghnh kinh doanh khỏch sn, nh hang, dch v v m ca
cho nhiu nn vn hoỏ du lc,dich v, vui chi gii trớ, m thc khỏc nhau ca
nhiu quc gia trờn th gii nh chõu - chõu u nhm ỏp ng nhu cu
ca khỏch trong nc v quc t, v phn u l mt nc cú th mnh v vn
hoỏ du lch, vui chi gii trớ, n ung,du lch p m ngi trờn th gii bit
n.Nhng nột p v vn hoỏ n thc cng nh v p tim m ca thiờn
nhiờn,t nc con ngi cú da t hỡnh ch S. c moi ngi bit n v l
im n du lch hon ho trong mt mi ngi du lch.
SV: Đỗ Văn Mạnh Lớp: CB
3
A
3
6
Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Cơm tấm Xa

C. Ni Dung
Phn I:
1.1.Gii thiu chung v nh hng:
Nh hng Cm Tm Xa nm ti a ch 60 Lý Thng Kiờt, vi khụng
gian bờn ngoi toỏt lờn v p cng nh cỏi tờn ca mỡnh, nhng vo bờn trong
bn cm nhn cht mc mc c trng m bn cm thy nh mỡnh ang
vựng quờ no ú.
Võng! Cm tm t lõu ó l mt nột riờng c ỏo trong m thc Vit
Nam. Nu nh trc õy, cm tm luụn c bit n nh mt mún n dõn dó
cú th tỡm thy cỏc quỏn nh ven ng thỡ ngy nay bn d dng thng thc
c hng v cm tm ti mt ni cú khụng gian thoỏng mỏt, lch s, mt thc
n vi cỏc mún n ca cm tm chớnh hiu khụng ln c. ú chớnh l nh
hng Cm tm Xa S 60 Lý Thng Kit, Hon Kim, H Ni.
Cm tm Xa l s la chn quen thuc ca nhiu thc khỏch t trong
nc cho n nhng du khỏch nc ngoi mun thng thc nhng mún n dõn
dó, truyn thng ca ngi Vit Nam.
SV: Đỗ Văn Mạnh Lớp: CB
3
A
3
7
Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Cơm tấm Xa
Vi i ng nhõn viờn phc v chuyờn nghip, nhit tỡnh v thõn thin
mang li cho quý khỏch cm giỏc thoi mỏi. Mt phn thnh cụng ca nh hng
khụng th no khụng núi n ú l thc n cỏc mún cm tm. Cm õy c
núi n l cỏc mún cm tm c nu t cỏc ht go tm l phn ngon nht ca
SV: Đỗ Văn Mạnh Lớp: CB
3
A
3

8
Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Cơm tấm Xa
ht go. Cm tm l loi cm c trng nht ca min Nam. Núi n cm tm,
ngi ta ngh ngay ra loi cm cú th d dng tỡm thy khi i dc cỏc con ph
nh Si Gũn. V nay, ngi ta khụng ch tỡm thy hng v ú Si Gũn m
ngay ti H Ni cng cú th thng thc c nhng mún n c trng ca cm
tm. Quỏ trỡnh nu cm cng khụng n gin nh nu cm bỡnh thng. cú
mt ni cm ngon, trc tiờn phi chn loi go tm ngon, ht go phi u.
Chn go mi l khi dựng tay bc go thy mt lp bt mu trng bỏm vo tay,
khi ngi thy mựi thm ca go. Go c khụng cú lp bt mu trng, ngi
khụng thy mựi thm. Go m, i mu hay go b hụi l go c, khụng nờn
dựng. Khi ó chn c go ngon, ta em go ói sch, cho go vo khay ó
chun b sn, t vo ni hp trong thi gian ó nh sn. Mun cm ngon phi
chỳ ý n lng go v nc sao cho phự hp. Nu cho nhiu nc mt chỳt
cm s nỏt, nu cho ớt nc ht go s khụng n ht, khụng mm, do,
cm cng, ri rc, mt ngon. Vỡ vy, cm tm l mún khụng phi ai cng nu
c m phi l ngi u bp cú nhiu kinh nghim, iu chnh sao cho phự
hp t lng go n nc, luụn quan tõm n bp la, khi no la to, khi
no gim bt nhit. Khi bn n n cm tai quỏn bn cũn cm thy nh mỡnh
ang thng thc mt mún n no ú ca quỏn v ti khụng gian thoỏng mỏt
thanh tinh bn cm thy nh ang n mt hng vi ca vựng quờ vit nam núi
chung hay si gũn núi riờng. Mựi thm ca ht go mựi v t nhng mún n
tng trng dõn dó nhng qua bn tay khộo nộo ca ngoi u u bp, ban cm
nhn c nhng gỡ tinh tuý nht,nhng gỡ mang hng v ca mt gi ỡnh
min quờ.
Cm tm l loi cm c trng v cú ngun gc t min Nam. Cm tm
cng gúp phn vo vn hoỏ m thc Vit Nam lm cho vn hoỏ m thc Vit
Nam ngy cng phong phỳ hn. Vi cỏc mún n c trng v truyn thng ca
Vit Nam n kốm vi cm tm nh sn bỡ, ch, cỏ kho, tht kho to cho cm
tm s khỏc bit khụng cú loi cm no khỏc. Nhng mún n dõn dó, quen

SV: Đỗ Văn Mạnh Lớp: CB
3
A
3
9
Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Cơm tấm Xa
thuc mang m cht Si Gũn ny mang li cho quý khỏch s ngon ming, cỏch
trỡnh by mún n hp dn v mún n mang li cho cỏc bn nhng giỏ tr dinh
dng cn thit cho c th.
Hóy cựng ngi thõn v bn bố thng thc nhng mún cm tm núng
hi, rt thm ngon v b dng, v cú mt cm giỏc m cỳng nh ang nh
mỡnh.
Quý khỏch n õy cú th thoi mỏi la la chn cho mỡnh nhng mún n
yờu thớch, phự hp,thc n ca nh hng Cm tm Xa rt phong phỳ. Quý
khỏch n õy cú th thoi mỏi la chn m mún n mỡnh thớch.
SV: Đỗ Văn Mạnh Lớp: CB
3
A
3
10
Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Cơm tấm Xa
1.3. C cu t trc ca nh hng:
* S t chc:
Qun lý, giỏm sat
T trng
SV: Đỗ Văn Mạnh Lớp: CB
3
A
3
11

NV bn NV bar NV thu ngõn NV tp v NV bp
Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Cơm tấm Xa
* Chc nng ca tng nhim v ca tng chc danh:
- Qun lý, giỏm sỏt
iu khin ton b mi hot ng kinh doanh trong quỏn
Xõy dng moi tiờu chun phc v , hng dn ,ỏnh giỏ quỏ trỡnh thc
hin.
Thng xuyờn cú mt nm bt th yu ,tõm lý, khõu v ca khỏch
Kim tra, giỏm sỏt quỏ trỡnh phc v v thỏi ng x giao tip ca nhõn
viờn vi khỏch
Gii quyt cỏc vn , ý kin ca khỏch v cht lng phuc v cỏc yờu
cu ca khỏch
Kt hp cỏc b phn liờn quan xõy dng thc n ca quỏn
i vi khỏch quan trng ớch thõn qun lý phi ra ún khỏch
Hng tun, hng thỏng phi ch trỡ nh k cỏc cuc hp ỳc rỳt kinh
nghim
Quan tõm theo rừi tỡnh hỡnh v cụng viờc ca nhõn viờn
Giỏm sỏt phi hp qun lý thc hin cỏc ch qun lý,nhm m bo
ch phuc v c tt nht
Thc hiờn cỏc cụng viờc qun lý ti sn v tt c trang thit b
Qun lý vic s dng hng hoỏ, vt t rỏnh tht thoỏt thc hin tt cỏc
cụng vic kim kờ, b sung dng c cũn thiu trong quỏn
Nhc nh v hng dn nhõn viờn phc v m bo nhu cu phc v
khỏch vi cht lng tt nht.
- Nhõn viờn l tõn
Cho khỏch v dn khỏch n phũng n, xp ch cho tng khỏch v on
khỏch cho thớch hp
ng ca phũng n trang phc chnh t ,dnags mo ngay ngn , thỏi
vn minh lch s, nhit tỡnh ún mi khỏch vo phũng n
SV: Đỗ Văn Mạnh Lớp: CB

3
A
3
12
Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Cơm tấm Xa
- Nhõn viờn phc v
Kim tra s bỏo cỏo n bit c s lng v i tng khỏch n
chun b phc v cho chu ỏo
Thc hin chun b cỏc cụng viờc dng c,t bn trc gi n v cụng
vic thu dn sau khi n xong.
Lm tt cụng vic v sinh cỏc dng c trang thit b dng c thc n
ung, v sinh phũng n, phũng tic v cỏc khu vc phũng n
Tỡm hiu cỏc nhu cu thit yu ca khỏch v phn nh vi cp trờn cú
nhu cu phc v tt hn v cỏch gi quyt.
- Nhõn viờn chy bn
Thc hin cỏc cụng vic v sinh trong v ngoi phũng n .
Nm vng tỡnh hỡnh khỏch n thc hin cụng vic,chun b kờ bn
,ghờ,chun b dng c cho khach
Khi nhõn viờn chy bn ly c yờu cu ca khỏch, nhõn viờn chay bn
s chuyn n cho b phn bp x lý v ch bin ũ n yờu cu ca khỏch.
Nhõn viờn chy bn nhn cỏ mún n t bp ra, s cú trỏch nhim kim
tra cht lng v nh lng ca mún n ung v lm sao hp lý thi gian
v th t mang ũ cho khỏch, m bo kp thi gian.
m bo thụng tin gia v bp
- Nhõn viờn quy bar
Nhõn viờn quy bar l ngi chuyờn pha ch ung, gt hoa qu cho
khỏch khi khỏch cú yờu cu
- Nhõn viờn thu ngõn
L ngi lp hoỏ n v thu tin ca khỏch
L ngi to d liu vo trong mỏy tớnh,hay ghi hoỏ n thanh toỏn tin

vi khỏch
Cũn l ngi quyt toỏn thu chi.
SV: Đỗ Văn Mạnh Lớp: CB
3
A
3
13
Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Cơm tấm Xa
Hng ngy phi quyt toỏn,s sỏch, doanh thu kinh doanh n ung ca
ca hng v np tin vi cp trờn
- Tp v
c coi l ngi thu dn v sinh bỏt a khi khỏch n song,hay cũn lm
nhng vic lt vt trong ca hng.
Lm v sinh
* S b mỏy hot ng trong bp
Bp trng
Bp phú
- Bp trng
Cú vai trũ trc tip qun lý ton din cụng vic ca nh bp, phõn cụng
lao ng 1 cỏch hiu qu.
Lờn k hoch v xõy dngthc n cho nh hng,d trự mua sm hng
hoỏ thc phm ch bin cho nh hng
Thng xuyờn kim tra v cõn i kt qu lao ng sn xut t c
mc li nhun theo yờu cu
Qun lý trang thit b, v dựng ,ngun nguyờn liu thc phm dựng
trong ch bin
- Bp phú
Chu s lónh o ca bộp trng
C o nhng phn vic thuc thm quyn
SV: Đỗ Văn Mạnh Lớp: CB

3
A
3
14
Bp chou bp chớnh Bp ph
Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Cơm tấm Xa
Nm bt th yu nhng phn hi ca khỏch hng ci tin thc n, cht
lng phc v ca nh hng
Thng xuyờn kim tra nguyờn liu thc phm trc khi ch bin
- Bp chớnh
Bp chớnh trong bp c b trớ lm vic trong b phn ch bin,l ngi
th chớnh trong bp.mi u bp s c phõn cụng c th sao cho phự hp vi
mỡnh : bp núng, bp ngui, bp salat
- Bp cho
Bp cho l nhng ngi ng trong bp cho xo, cho chiờn,
- Bp ph
L ng ph giỳp bp chớnh v bp cho
Lm nhng gỡ m bp trng yờu cu, v lm nhng gỡ khi bp chớnh v
bp phu yờu cu
Vy, trong mi khõu mi b phn ca nh hng,nh trong bp,b phn
no u cú nhim v v chc nng riờng ca mỡnh.To thnh mt t chc nhỏt
nh trong qua trỡnh lao ng v sn xut khụng bi xỏo trn. Cú th ỏp ng nhu
cu ca khỏch.
SV: Đỗ Văn Mạnh Lớp: CB
3
A
3
15
Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Cơm tấm Xa
Phn II: Thc trng doanh nghip v ti mỡnh ó chn.

THC TRNG V THC N
CA NH HNG CM TM XA
Thc n ca nh hng Cm tm Xa rt phong phỳ. Quý khỏch n
õy cú th thoi mỏi la chn cho mỡnh nhng mún n yờu thớch, phự hp. V
di õy l thc n hng ngy ca nh hng Cm tm Xa.
* Mún n sỏng
Chỏo tim 25.000
Chỏo sn 25.000
Chỏo ln 25.000
Min ln 25.000
Chỏo g 25.000
Chỏo tim ct 25.000
* Mún khai v
Salad c chua, da chut 25.000
Khoai tõy chiờn 25.000
C mui 10.000
Da chua 10.000
Da chut ch 15.000
Kim chi 15.000
SV: Đỗ Văn Mạnh Lớp: CB
3
A
3
16
Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Cơm tấm Xa
* Cm tm
Cm tm sn bỡ ch trng
Cm tm sn bỡ ch 55.000
Cm tm sn ch trng 55.000
Cm tm sn bỡ 52.000

Cm tm sn ch 52.000
Cm tm sn trng 52.000
Cm tm sn cottlet 50.000
Cm tm sn non nng
Cm tm sn xo chua ngt 59.000
Cm tm sn st BBQ 59.000
SV: Đỗ Văn Mạnh Lớp: CB
3
A
3
17
Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Cơm tấm Xa
Tay cm hi sn
Tay cm bũ 55.000
Tay cm g 53.000
Tay cm thp cm 59.000
Cm tm tht ba ch nng 48.000
Cm tm tht kho nc da 48.000
Cm tm tht kho trng cỳt 52.000
Cm tm u ph nhi tht st
c chua
36.000
Cm tm tht chõn giũ luc +
ch cỏ thu
43.000
Cm tm trng ỳc tht + u
st c chua
42.000
SV: Đỗ Văn Mạnh Lớp: CB
3

A
3
18
Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Cơm tấm Xa
* Cỏ
Cm tm cỏ qu kho t
Cm tm cỏ qu kho chui 65.000
Cm tm cỏ bụng lau kho t 55.000
Cm tm cỏ bụng lau kho
chui
58.000
Cm tm cỏ thu rim tiờu 65.000
Cm tm cỏ thu st c chua 68.000
* G
Cm tm g xo nm ti 50.000
Cm tm cỏnh g nng 48.000
Cm tm cỏnh g st nm
ti
55.000
Cm tm ựi g nng 52.000
SV: Đỗ Văn Mạnh Lớp: CB
3
A
3
19
Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Cơm tấm Xa
Cỏnh g st bbq
Cm tm ựi g st BBQ 58.000
Cm tm g rang gng 45.000
* Hi sn

Cm tm bũ nng 55.000
Cm tm bũ st tiờu en 58.000
Cm tm bũ xo sa t 58.000
* Cm rang
Cm tm tụm rim tiờu 54.000
Cm tm tụm rang tht 59.000
Cm tm mc xo cn ti 56.000
Cm tm hi sn xo thp cm 59.000
SV: Đỗ Văn Mạnh Lớp: CB
3
A
3
20
Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Cơm tấm Xa
* Gi thờm
Cm rang da bũ 50.000
Cm rang hi sn 50.000
Cm rang thp cm 50.000
Cm rang da 30.000
Cm chỏy bũ 55.000
Cm chỏy hi sn 59.000
Cm chỏy thp cm 59.000
Tht kho t 10.000
Cỏ bụng lau kho t 45.000
Cỏ qu kho t 50.000
Trng ỳc tht 1 qu 15.000
Thờm ch 10.000
Thờm bỡ 10.000
Thờm trng 10.000
ựi g nng 45.000

Tht ba ch nng 45.000
Cm thờm (nh) 10.000
Cm thờm (a to) 30.000
* Canh - Rau
SV: Đỗ Văn Mạnh Lớp: CB
3
A
3
21
Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Cơm tấm Xa
Canh chua ngao 35.000
Canh chua tht 30.000
Canh chua cỏ qu 35.000
Canh cua mựng ti 30.000
Canh kh qua dn tht 40.000
* n chay
Rau mung luc 25.000
Rau mung xo 30.000
Ngn su su xo 35.000
Ci chip xo nm 40.000
Ci chip luc 20.000
Rau cn xo ti 30.000
Ngng ci luc chm trng 35.000
* Thc n xut v b sung vaof thc trng mún n nh hng
Cm tm nm xo thp cm 35.000
Cm tm u ph st c chua 30.000
Cm tm ựi g chay st nm 40.000
Cm tm kh qua kho 40.000
* Khỏch n tic
SV: Đỗ Văn Mạnh Lớp: CB

3
A
3
22
Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Cơm tấm Xa
Nhng nng
Bũ trn
Bũ lỳc lc
Bũ cun lỏ ci
Bũ so da
Nm bũ khụ
u st t xuyờn
G nng lỏ chanh
G nng mt ong
Cỏ tm b lũ
Cỏ tm lng
Cỏ tm rang mui
Canh chua cỏ tm
Cỏ chộp om da
Cỏ hp xi du
SV: Đỗ Văn Mạnh Lớp: CB
3
A
3
23
Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Cơm tấm Xa
Thc n c bit ny khỏch hng hng ti chớnh l nhng ngi ph n
cỏc ng my rõu th hin s quan tõm, tỡnh yờu ca mỡnh dnh cho h. Thay
vo nhng gi lm vic vt v l nhng phỳt giõy th gión khi c cựng ngi
yờu thng bờn cnh dựng ba cm thõn mt. ú chớnh l nim hnh phỳc ca

ngi ph n khi c quan tõm.
So vi thc n hng ngy, thc n ngy 8/3 rt c bit. Bờn cnh cỏc
mún n mang hng v truyn thng cũn b sung thờm mt s mún n c bit,
thm ngon, b dng.
Mún khai v cú b sung thờm mt s mún sỳp. Sỳp l nhng mún n
thng dựng trc ba cm nhm kớch thớch d dy v to ra cm giỏc ngon
ming trc khi dựng ba. Cỏc mún sỳp bao gm: sỳp g, sỳp cỏ, sỳp ln v
sỳp nm thp cm. Sỳp g nu vi mt chỳt ht sen rt tt cho sc kho, c
bit dnh cho nhng ngi cú tõm trng cng thng, lo ngh nhiu v thng
xuyờn mt ng. V ngt ca g v bựi ca ht sen khin mún sỳp ny c ỏo v
hp dn.
Sỳp cỏ l mún sỳp rt giu v giỏ tr dinh dng. Cỏ dựng nu sỳp l
phile cỏ qu c nu vi nc dựng ninh t xng cỏ to cho mún sỳp cú v
thm ngon c trng. Mún sỳp ny dựng núng s rt thm ngon, b dng.
Sỳp nm l loi sỳp c nu hon ton t cỏc loi nm ti. Nm cú
nhiu vitamin v khoỏng cht tt cho h tiờu hoỏ.
Mt bỏt sỳp ln nh thụi cng em li nhng cht dinh dng cn thit
cho c th nht l nhng ngi n ung tht thng, kộm n, n khụng ngon.
Sỳp rau thp cm c nu t cỏc loi rau xanh cú nhiu khoỏng cht v
giu vitamin. T cỏc loi rau ta thay i cỏch ch bin l cú mt mún n mi, l
ming v b dng.
Thc n nhng mún n chớnh ca nh hng Cm tm Xa rt phong
phỳ v a dng. Nh hng ni ting vi cỏc mún n nh sn bỡ, ch, cỏ kho
Sn õy l sn ct lt, loi phn tht nc thn ngon nht ca con ln cú kốm
SV: Đỗ Văn Mạnh Lớp: CB
3
A
3
24
Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Cơm tấm Xa

theo mt ớt xng sng lng. Tht c thỏi to bn, dy t 1,2 cm n 1,5 cm ri
dựng bỳa dn cho tht mm khi p gia v ming tht s ngm u hn, khi n
ming tht s ngon hn, khụng cũn cm giỏc khụ cng m mm, d n. V c
trng ca mún tht ny l mựi thm ca nc st v v hi ngt. ú chớnh l v
c trng nht ca cm tm Si Gũn. Bỡ (cũn gi l nem cho) l mt mún n vụ
cựng dõn dó. Bỡ ny thng c ly t nhng phn da ln cú giũn (da
phn lng) sau ú s ch, co sch lụng, ra bng nc mui hoc dm. Sau khi
lm sch em luc chớn ti bỡ vn cũn giũn. Cụng on tip theo l thỏi
sao cho cỏc ming u nhau, khụng quỏ dy cng khụng quỏ mng, rc u
thớnh go lờn bỡ, nờm thờm mt ớt gia v. Vy l ta ó cú mt mún n hp dn.
Ch õy khỏc vi cỏc loi ch thụng thng do c lm t trng g
ti. Dựng lũng trng trng xay nhuyn cựng hn hp tht, lũng trng c
pht lờn trờn mt ch khi c hp chớn to cho ch cú mu vng ti trụng tht
bt mt
G õy l loi g ti ngon. T tht g cng cú th ch bin rt nhiu
mún n khỏc nhau. G rang mui v g rang gng mang li v m v mựi
thm ca gng. G nng lỏ chanh cú mựi thm rt c trng do c nng
trờn than hng. V ngt ca tht g khụng b mt i khi ta ch bin bng phng
phỏp ny. G luc xộ phay rc thờm mt ớt lỏ chanh thỏi ch, chm gia v ht
tiờu, nc ct chanh thỡ tht tuyt vi. G xo nm ti li mang mt hng v
khỏc. Tht g xo ln cỏc loi nm cng rt d n. Nu ai n c cay thỡ nờn
thng thc mún g xo sa t.
Nu mun cú thờm chỳt nc st, li cú v ngon ngt hóy la chn cỏnh
g hoc ựi g st BBQ. Sau khi cỏnh g hoc ựi g ó c nng chớn vng
c pht lờn trờn mt lp st BBQ trụng rt hp dn. Cng l tht g nhng
c tm thờm mt lp bt bờn ngoi ri chiờn vng u trong cho du sụi, v
giũn tan ca lp bt vn gi c mựi v c trng ca tht g chm vi nc
chm chua ngt hoc tng t.
SV: Đỗ Văn Mạnh Lớp: CB
3

A
3
25