Cách ăn món nướng an toàn cho sức khỏe pdf

Cách ăn món nướng an toàn cho sức khỏe
> Những món ăn bệnh nhân gút cần tránh
> Khỏe đẹp nhờ ăn cà chua
Hầu hết món nướng có nồng độ chất béo
thấp nên được nhiều người ưa chuộng.
Tuy nhiên, món nướng cũng tiềm ẩn
nhiều mối nguy, ảnh hưởng tới sức khỏe.
Bởi trong quá trình nướng, chất béo từ
thực phẩm chảy xuống nguồn lửa bên
dưới, kèm theo đó là lượng dầu được
dùng để phết thêm lên thực phẩm hoặc vỉ
nướng sẽ tạo ra loại khí độc PHA
(polycyclic aromatic hydrocarbon) có thể
gây ung thư.


. Ảnh: minh họa - Internet
Tuy nhiên, bạn vẫn có thể thưởng thức
món nướng một cách an toàn nếu làm
theo đúng hướng dẫn sau:
Dùng thịt nạc, loại bỏ mỡ, bỏ da (đối với gia
cầm): Để hạn chế tối đa mỡ rơi xuống ngọn
lửa khi nướng (sinh ra PAHs). Hạn chế dùng
thịt có nhiều mỡ như sườn, xúc xích, lạp
sườn (cũng là thực phẩm chứa béo no không
tốt cho sức khoẻ). Các loại thịt chế biến sẵn
như xúc xích, lạp sườn còn chứa
nitrosamine, là chất có thể gây ung thư.
Không ăn phần thức ăn nướng bị cháy sạm
đen, kể cả rau: Bởi vì chất HAs chỉ hình
thành khi nướng thịt, cá, gia cầm, hải sản

nhưng PAHs thì có thể xuất hiện ở phần
cháy đen của bất kỳ loại thực phẩm nào.
Tẩm ướp thịt trước khi nướng với hỗn hợp
nước rau quả: Như nước cam (chanh, quýt),
gừng, ớt, giấm… vì có chất chống ôxy hoá.
Một số nghiên cứu cho thấy ướp thịt trước
khi nấu sẽ giảm hình thành HAs. Rưới nước
xốt khi nướng để tránh thịt bị cháy.
Làm thực phẩm ráo nước (hoặc bất kỳ chất
dịch nào) trước khi để lên nướng: bọc cá
trong giấy nhôm rồi nướng để giữ thực
phẩm được ẩm, ngăn ngừa tích tụ chất độc
hại từ khói. Có thể thêm một ít rau thơm, tỏi,
vài lát chanh, ít rượu trắng cho thơm ngon.
Giữ thực phẩm trong tủ lạnh hoặc thùng đá,
riêng biệt thức ăn sống và chín cho đến khi
nướng.
Sử dụng thịt như món ăn phụ, thay vì dùng
như món chính: Có thể dùng dạng nướng
xiên xen kẽ với miếng thịt nhỏ và nhiều
miếng lớn rau quả (ớt ngọt, hành tây, cà tím,
bí đỏ, thơm…) vừa làm hương vị thêm
ngon, đỡ ngán mà lại an toàn. Chế độ ăn
nhiều thịt, ít rau còn làm tăng nguy cơ ung
thư. Các loại rau xanh chứa carotenoid có
thể ngăn ngừa ung thư.
Ai cần kiêng món nướng?
Thực phẩm nướng thường ít béo, khô và
cứng hơn so với các cách chế biến như luộc,
hấp, nấu… Do vậy, món nướng không phù

hợp với sức nhai và khả năng tiêu hóa của
trẻ em và người có tuổi. Tuy nhiên, các loại
cá nướng có sử dụng giấy bạc gói bên ngoài
giữ được độ ẩm của cá, khi đó cá sẽ mềm,
mùi vị thơm ngon nên tốt cho cả trẻ em và
người già.
Một số sai lầm khi dùng các món nướng
- Nhiều người thích nhâm nhi đồ nướng với
bia. Đây là nguy cơ dẫn đến bệnh gout, thậm
chí ung thư.
- Khi chế biến món nướng bằng vỉ nhôm,
nhiệt độ cao sẽ sinh ra phản ứng giữa axit và
nhôm. Kết quả của phản ứng này tạo ra
những chất độc hại cho cơ thể.
- Sử dụng quá nhiều đường cho món nướng
sẽ rất nguy hiểm vì đường dễ cháy khét, gây
ra vị đắng và ảnh hưởng không tốt cho sức
khỏe.