Cây cỏ ngọt hay “chất ngọt hoàng gia” pptx

Cây cỏ ngọt hay “chất
ngọt hoàng gia”
Trong thiên nhiên có nhiều loại cây cho ta dạng
đường năng lượng thấp, có độ ngọt cao gấp hàng
trăm lần đường saccaroza (loại đường mía có
nhiều ở thị trường). Nhưng vì có những khó khăn
về thu hái, chế biến hay độc tố trong các sản phẩm
từ những loại cây này nên việc sử dụng chúng như
là một chất thay thế đường còn bị hạn chế.
Cây cỏ ngọt (còn gọi là cỏ mật, cỏ đường, cúc ngọt,
trạch lan) là một trong nhóm cây này được quan
tâm phát triển.
Đường từ cây cỏ ngọt
Từ năm 1908 cỏ ngọt đã được biết đến. Hai nhà
khoa học Reseback (1908) và Dieterich (1909) đã
chiết xuất được glucozit từ lá cỏ ngọt. Đến năm
1931 Bridel và Lavieille mới xác định được glucozit
đó chính là Steviozit, chất ngọt cơ bản tạo nên độ
ngọt ở loại cây này. Chất này sau khi thủy phân sẽ
cho 3 phân tử steviol và isosteviol. Chất steviol ngọt
gấp 300 lần đường saccaroza, ít năng lượng, không
lên men, không bị phân hủy mà hương vị thơm
ngon, có thể dùng để thay thế đường trong chế độ ăn
kiêng.
Đặc tính quan trọng của các glucozit này là có thể
làm ngọt các loại thức ăn và đồ uống mà không gây
độc hại cho người, không đòi hỏi kỹ thuật sản xuất
phức tạp, năng suất cao, công nghệ thu hái chế biến
đơn giản. Cần lưu ý khối lượng thân, lá và chất
lượng cỏ ngọt đạt cao nhất ở thời kỳ trước khi nở
hoa, tức là nên thu hoạch ở giai đoạn hình thành nụ,

chú ý không để cây ra hoa mới thu hái.
Cỏ ngọt có nguồn gốc tự nhiên ở vùng Amambay và
Iquacu thuộc biên giới Brazil và Paraguay, ngày nay
nhiều nước trên thế giới đã và đang phát triển sử
dụng cây cỏ ngọt trong đời sống hàng ngày. Ngay từ
những năm đầu của thế kỷ 20, người dân Paraguay
đã biết sử dụng cỏ ngọt như một loại nước giải khát;
đến những năm 70 cỏ ngọt đã bắt đầu được sử dụng
rộng rãi ở Nhật Bản, Trung Quốc, Đài Loan, Hàn
Quốc và nhiều nước ở Đông Nam Á.
Ví dụ: Năm 1987 sản xuất và sử dụng lá cỏ ngọt ở
Nhật Bản là 200 tấn, ở Đài Loan 200 tấn và Trung
Quốc là 1.300 tấn. Ở Việt Nam từ tháng 8 năm 1988
cây cỏ ngọt đã được nhập và trồng ở nhiều vùng như
Hà Giang, Cao Bằng, Hà Tây, Lâm Đồng (Đà Lạt),
Đắc Lắc v.v
Các chất ngọt chiết xuất từ lá cỏ ngọt khô được
Công ty RSIT ở Canada gọi là “chất ngọt hoàng gia”
bởi giá trị tuyệt vời của nó. Đây cũng là một công ty
có bản quyền về chế tạo “chất ngọt hoàng gia” mà
không gây ô nhiễm môi trường, không sử dụng hóa
chất, sử dụng chất trao đổi ion để phân lập, chiết
xuất và tinh chế các thành phần glucozit tự nhiên của
(steviozit).
Tác dụng của cây cỏ ngọt
Trong y học nó được sử dụng như một loại trà dành
cho những người bị bệnh tiểu đường, béo phì hoặc
cao huyết áp. Thí nghiệm khảo sát được tiến hành
trên 40 bệnh nhân cao huyết áp độ tuổi 50 uống chè
cỏ ngọt trong một tháng (số liệu của Viện dinh

dưỡng quốc gia) thì kết quả là với người cao huyết
áp chè cỏ ngọt có tác dụng lợi tiểu, người bệnh thấy
dễ chịu, ít đau đầu, huyết áp tương đối ổn định,
không thấy độc chất trong lá cỏ ngọt. Ngày nay,
người ta thường dùng kết hợp với các loại thảo mộc
khác trong các thang thuốc y học dân tộc.
Trong công nghiệp thực phẩm nó được dùng tương
đối rộng rãi ở Nhật Bản như để pha chế làm tăng độ
ngọt của các loại thực phẩm khác nhau, được chế
thành các viên đường để làm giảm độ nóng khi dùng
đường saccaroza. Ngoài ra, người ta còn dùng để chế
rượu màu, nước hoa quả, các loại bánh kẹo, món
tráng miệng đông lạnh, ướp các loại hải sản sấy khô,
chế biến dấm.
Cỏ ngọt còn được dùng trong công nghệ chế biến
mỹ phẩm như các loại sữa làm mượt tóc, kem làm
mềm da, vừa có tác dụng nuôi dưỡng tất cả các mô
và giúp cơ thể tái tạo làn da mới trên toàn bộ bề mặt
da, vừa chống nhiễm khuẩn lại trừ được nấm.
Các thành phần có nguyên liệu từ cỏ ngọt:
Nguyên liệu Thành phẩm
Lá khô Trà Actiso - cỏ ngọt
Xirô chè Chè nhúng sotevin
Bột Trà sâm quy - cỏ ngọt
Tinh thể Trà nhân trần, cỏ ngọt
Trà đen, cỏ ngọt
Nước ngọt
Thuốc Bắc (hay cam thảo)
Một số sản phẩm sản xuất từ cỏ ngọt được bán ở
Nhật Bản và các nước khác.

- Đường ngọt tự nhiên (năng lượng thấp) là những
gói nhỏ từ 0,45g đến 2g dùng cho người bệnh tiểu
đường.
- Nước cà chua: Trong chai 500ml được chế biến từ
cà chua, xi rô của đường tự nhiên, muối ăn, hành củ,
có vị cay, dùng để làm gia vị.
- Kẹo viên: 100g/gói. Đường để làm kẹo được tổng
hợp từ chất ngọt tự nhiên, không gây sâu răng, rất tốt
cho trẻ em.